2018年11月食品的安全系統(tǒng)與日常飲食教程考試詳解

1、2015年11月食品安全與日常飲食教程考試答案名稱食品安全與日常飲食對應(yīng)章節(jié)成績類型分?jǐn)?shù)制截止時(shí)間 2015-12-04 23:59題目數(shù)30總分?jǐn)?shù)1501【單項(xiàng)選擇題】（5分）如下匹配不正確的答案是A. 氟斑牙一一氟中毒B.水俁病 鉛中毒C. 痛痛病鎘中毒D. 黑腳病砷中毒2【單項(xiàng)選擇題】（5分）最常用于不粘炊具的涂料名稱為A. 聚酰胺環(huán)氧樹脂B. 過氯乙烯* C.聚四氟乙烯D.環(huán)氧酚醛3【單項(xiàng)選擇題】（5分）食品輻照保藏一般選用作為輻射源。根據(jù)長期研究結(jié)果得岀結(jié)論：”任何農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)其總體平均吸收劑量不超過時(shí)沒有毒理學(xué)危險(xiǎn)?！边@個(gè)結(jié)論也稱之為”國際安全線”。A. Co60 , 10KGyB.

2、Co60, 20KGyC. Co58 , 10KGyD. Co58 , 20KGy4【單項(xiàng)選擇題】（5分）如下不屬于消化酶抑制劑的是A. 胰蛋白酶抑制劑B. 胰凝乳蛋白酶抑制劑丿|c. a -淀粉酶抑制劑* D.糖苷酶抑制劑5【單項(xiàng)選擇題】（5分）關(guān)于河豚毒素，正確的答案是A. 對熱不穩(wěn)定，加熱可分解廣B. pH7時(shí)可被破壞* C.卵巢毒性最大D.河豚魚肉局部一點(diǎn)毒素都沒有6【單項(xiàng)選擇題】（5分）最大無作用劑量的一般而言，最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的（7A. 1%rB. 2%C. 5%D. 10%7【單項(xiàng)選擇題】（5分）如下哪一項(xiàng)不屬于食品中的三致物A.致癌物B.致畸物C.致突變物D.致病變物【

3、單項(xiàng)選擇題】（5分）目前農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體活性而危害人體健康A(chǔ).有機(jī)磷，乙酰膽堿酯酶B.有機(jī)氯，乙酰膽堿酯酶C.氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶D.擬除蟲菊酯，乙酰膽堿酯酶【單項(xiàng)選擇題】（5分）油炸馬鈴薯片中含量高,烤肉中含量高，腌制食品中含量高，均對人體健康有害A.亞硝酸鹽，雜環(huán)胺,丙烯酰胺B.雜環(huán)胺，丙烯酰胺,亞硝酸鹽C. 丙烯酰胺，亞硝酸鹽，雜環(huán)胺D. 丙烯酰胺，雜環(huán)胺，亞硝酸鹽10【單項(xiàng)選擇題】（5分）馬鈴薯發(fā)芽或變綠的局部產(chǎn)生的毒素是:J A.氰苷類毒素* B.龍葵堿C. 秋水仙堿D. 毒肽11【單項(xiàng)選擇題】（5分）吃魚蝦過敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生使其過敏的A.

4、氨基酸B. 葡萄糖C. 脂肪酸* D.組胺12【單項(xiàng)選擇題】（5分）如下哪類食物是引起甲狀腺腫發(fā)病率高的原因之一是A. 馬鈴薯B. 甘藍(lán)C. 南瓜D.西紅柿13【單項(xiàng)選擇題】（5分）對食用者的健康有慢性損害并可助長耐藥性微生物的生長和耐藥性菌株岀現(xiàn)、正常菌群失調(diào)* A.抗生素J |b.殺蟲劑C. 激素D. 促生長劑14【單項(xiàng)選擇題】（5分）關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的答案是A.少吃或不吃隔夜剩飯菜* B.腌制時(shí)間過短或食鹽用量不足10%寸，亞硝酸含量會(huì)減少C. 腌制食品在腌制15天后吃比擬適宜D. 少吃火鍋15【單項(xiàng)選擇題】（5分）重金屬對人體有害，如下哪種蛋制品中的鉛含量最高A. 咸蛋

5、B. 冰蛋* C.松花蛋D. 蛋粉16【單項(xiàng)選擇題】（5分）如下哪一種物質(zhì)不是食品在熱處理過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)A.多環(huán)芳烴B.雜環(huán)胺類化合物* C.亞硝酸鹽D. 丙烯酰胺17【單項(xiàng)選擇題】（5分）鮮黃花菜中的有毒成分是* A.秋水仙堿B.皂甙D.亞硝酸鹽18【單項(xiàng)選擇題】（5分）禽流感病毒不耐，因此可通過充分加熱提高雞肉制品的安全性* A.高溫B.低溫19【單項(xiàng)選擇題】（5分）李斯特氏菌耐，因此使用冰箱冷藏食品也可能發(fā)生食物中毒A.高溫* B.低溫20【單項(xiàng)選擇題】（5分）由于田螺生存在淤泥中，容易致病A.寄生蟲rB.微生物rC.病毒rD.化工污染21【多項(xiàng)選擇題】（5分）食品添加劑按生產(chǎn)方法

6、分為哪三類A.物理合成PB.化學(xué)合成17C.生物合成廠D.天然提取物22【多項(xiàng)選擇題】（5分）如下屬于乳化劑的作用是rA.分散pB.穩(wěn)定17C.消泡PD.破乳23【多項(xiàng)選擇題】（5分）黃曲霉與其毒素易在等農(nóng)產(chǎn)品上生長，使之霉變A.花生B.玉米* c.小麥口 |d.大豆24【多項(xiàng)選擇題】（5分）分辨毒蘑菇可以從等角度判斷V A.生長地帶B.顏色/ C.分泌物匕 D.氣味25【多項(xiàng)選擇題】（5分）常見的魚貝類毒素有A.麻痹性貝類中毒B.腹瀉性貝類中毒C.神經(jīng)性貝類中毒匕 D.記憶喪失性貝類中毒26【多項(xiàng)選擇題】（5分）我國目前最常用的食品防腐劑是A.檸檬黃V B.苯甲酸鈉C.山梨酸鉀D.番茄紅素27【多項(xiàng)選擇題】（5分）發(fā)生重金屬中毒時(shí)，應(yīng)采取的有效措施是A.服用食用鹽水“ B.服用蛋清“ C.服用牛奶一I |d.服用豆?jié){28【多項(xiàng)選擇題】（5分）食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序包括A.急性毒性試“ B.遺傳毒性試驗(yàn)，致畸試驗(yàn)V C.亞慢性毒性試驗(yàn)“ D.慢性毒性