西式烹飪工藝西餐設(shè)備和工具ppt課件

1、西餐設(shè)備和工具西餐設(shè)備和工具1西餐設(shè)備和工具西餐設(shè)備和工具第一節(jié)第一節(jié) 西餐設(shè)備西餐設(shè)備第二節(jié)第二節(jié) 西餐工具西餐工具2第一節(jié)第一節(jié) 西餐設(shè)備西餐設(shè)備一、西餐爐灶設(shè)備一、西餐爐灶設(shè)備二、西餐烘烤設(shè)備二、西餐烘烤設(shè)備三、西餐制冷、保溫設(shè)備三、西餐制冷、保溫設(shè)備四、西餐加工設(shè)備四、西餐加工設(shè)備3一、西餐爐灶設(shè)備一、西餐爐灶設(shè)備1、西菜灶、西菜灶2、平扒灶、平扒灶3、深油炸灶、深油炸灶4、蒸汽湯爐、蒸汽湯爐電平扒爐電平扒爐 燃?xì)庵竺鏍t連柜座燃?xì)庵竺鏍t連柜座 4一、西餐爐灶設(shè)備一、西餐爐灶設(shè)備1、西菜灶、西菜灶5一、西餐爐灶設(shè)備一、西餐爐灶設(shè)備2、平扒灶、平扒灶半坑半平扒爐半坑半平扒爐6一、西餐爐灶設(shè)

2、備一、西餐爐灶設(shè)備3、深油炸灶、深油炸灶7一、西餐爐灶設(shè)備一、西餐爐灶設(shè)備4、蒸汽湯爐夾層鍋、蒸汽湯爐夾層鍋8二、西餐烘烤設(shè)備二、西餐烘烤設(shè)備1、電烤箱焗爐、電烤箱焗爐2、微波爐、微波爐3、明火烤爐面火爐、明火烤爐面火爐4、多功能蒸烤箱、多功能蒸烤箱9二、西餐烘烤設(shè)備二、西餐烘烤設(shè)備4、多功能蒸烤箱、多功能蒸烤箱10三、西餐制冷、保溫設(shè)備三、西餐制冷、保溫設(shè)備1、制冷設(shè)備、制冷設(shè)備1冷藏設(shè)備冷藏設(shè)備2制冰機(jī)制冰機(jī)3冰激凌機(jī)冰激凌機(jī)2、保溫設(shè)備、保溫設(shè)備1熱湯池?zé)釡?紅外線保溫?zé)艏t外線保溫?zé)?保溫車保溫車11紅外線保溫?zé)艏t外線保溫?zé)?2四、四、 西餐加工設(shè)備西餐加工設(shè)備1、粉碎機(jī)、粉碎機(jī)2、切

3、片機(jī)、切片機(jī)3、攪拌機(jī)、攪拌機(jī)4、醒發(fā)箱、醒發(fā)箱5、和面機(jī)、和面機(jī)6、搟面機(jī)、搟面機(jī)13四、四、 西餐加工設(shè)備西餐加工設(shè)備1、粉碎機(jī)、粉碎機(jī)14四、四、 西餐加工設(shè)備西餐加工設(shè)備2、切片機(jī)、切片機(jī)15mandolin slicer 曼陀林切片機(jī)曼陀林切片機(jī)16Gratergreit 擦碎器、刨子擦碎器、刨子17Masherm食物搗碎機(jī)食物搗碎機(jī) 18Can opener開罐器開罐器19第二節(jié)第二節(jié) 西餐工具西餐工具一、烹調(diào)鍋具一、烹調(diào)鍋具二、輔助器具二、輔助器具三、刀具三、刀具四、其他工具四、其他工具20二、輔助器具二、輔助器具1、烤盤、烤盤2、各種濾網(wǎng)、各種濾網(wǎng)3、鏟、勺、釬、鏟、勺、釬4、

4、攪板、攪板5、各種模具、各種模具焗烤盤焗烤盤21二、輔助器具二、輔助器具2、各種濾網(wǎng)、各種濾網(wǎng)2223二、輔助器具二、輔助器具3、鏟、勺、釬、鏟、勺、釬24三、刀具三、刀具1、西餐刀、西餐刀chefs knife2、屠刀、屠刀(butcher knife)3、出骨刀、出骨刀( boning knife)4、去皮刀、去皮刀(paring knife)5、沙拉刀、沙拉刀6、鋸齒刀、鋸齒刀7、刮抹刀、刮抹刀(spatula knife)8、砍刀、砍刀(cleaver)9、牡蠣刀、牡蠣刀(oyster knife)10、蛤蜊刀、蛤蜊刀(clam knife)25三、刀具三、刀具屠刀屠刀(butcher

5、 knife)刮抹刀刮抹刀(spatula knife)26三、刀具三、刀具牡蠣刀牡蠣刀(oyster knife)蛤蜊刀蛤蜊刀(clam knife)27四、其他工具四、其他工具嫩肉錘嫩肉錘Meat tenderizertendraiz 28碎蒜器碎蒜器胡椒碾磨器胡椒碾磨器四、其他工具四、其他工具29四、其他工具四、其他工具skewerskju 烤肉叉烤肉叉30四、其他工具四、其他工具真空封口機(jī)真空封口機(jī)31四、其他工具四、其他工具32五、砧板五、砧板33 紅色的用于切生肉紅色的用于切生肉Raw Meat，這里的生肉指的是紅肉，比如生牛肉和生豬肉。，這里的生肉指的是紅肉，比如生牛肉和生豬肉。

6、34 黃色的用于生家禽類，比如雞肉、鴨肉、鵝肉。黃色的用于生家禽類，比如雞肉、鴨肉、鵝肉。35藍(lán)色的用于魚和海鮮藍(lán)色的用于魚和海鮮36綠色的用于蔬菜和水果綠色的用于蔬菜和水果37白色的用于面包、蛋糕、甜點(diǎn)和奶酪等奶制品。熟食假設(shè)沒有棕色板子的話白色的用于面包、蛋糕、甜點(diǎn)和奶酪等奶制品。熟食假設(shè)沒有棕色板子的話38棕色的那么用于切熟肉棕色的那么用于切熟肉 巧克力巧克力39Fish slice slais 魚鏟魚鏟40Spatulasptjul (調(diào)和、涂抹用調(diào)和、涂抹用)抹刀抹刀,小鏟小鏟 41Knife sharpener:pn 磨刀機(jī)磨刀機(jī)42Peelerpi:l 削皮器削皮器Apple c

7、orer k:r去蘋果核器去蘋果核器43Pestlepestl (搗研用的搗研用的)杵杵 44Bottle opener開瓶器開瓶器45Garlic pressg:lik pres碎蒜器碎蒜器46Serving spoon效力勺效力勺47Colanderklnd濾鍋濾鍋 48Wooden spoon木勺木勺49Slotted spoonsltid 漏勺漏勺50Ladleleidl 長柄勺長柄勺51Wire wipewai waip 攪拌器攪拌器52Sievesiv篩子篩子 53Frying pan煎盤又稱法蘭盤，圓形、平底。煎盤又稱法蘭盤，圓形、平底。54Non-stick 不粘鍋不粘鍋gri

8、ll pan 烤肉鍋烤肉鍋55Wokwk 鐵鍋鐵鍋(帶把的中國炒菜鍋帶把的中國炒菜鍋);鑊鑊 56Earthenware dish陶瓷鍋陶瓷鍋57gratin dishgrt焗烤盤焗烤盤 ovenproof vnpru:f 耐烤箱高溫的耐烤箱高溫的58ramekin rmkin (制小干酪蛋糕的制小干酪蛋糕的)模子模子 59Casserole dish ksrul 砂鍋砂鍋 60二、baking cakesscales skeil電子秤電子秤 61Measuring jug 量杯量杯 62pie tin 派模派模 63flan tin fln果餡餅?zāi)＞吖W餅?zāi)＞?64Pastry brush peistri 酥皮點(diǎn)心刷酥皮點(diǎn)心刷65Rolling pinruli pin 搟面杖搟面杖 66