預(yù)防醫(yī)學(xué)-本科-預(yù)防醫(yī)學(xué)4ppt課件

1、預(yù)預(yù) 防防 醫(yī)醫(yī) 學(xué)學(xué)Preventive Medicine韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院預(yù)防教研室韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院預(yù)防教研室 主講：郜文秀主講：郜文秀 : 42576412提綱提綱第五章、飲食與安康第五章、飲食與安康 第一節(jié)第一節(jié) 營養(yǎng)素營養(yǎng)素 一、營養(yǎng)素的根本概念一、營養(yǎng)素的根本概念 二、蛋白質(zhì)二、蛋白質(zhì) 三、脂類三、脂類 四、碳水化合物四、碳水化合物 營養(yǎng)營養(yǎng)(nutrition)營養(yǎng)的概念:是機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足機(jī)體生理需求的生物學(xué)過程。營養(yǎng)作用的雙重性： 完善而良好的營養(yǎng) 預(yù)防疾病、加強(qiáng)體質(zhì) 營養(yǎng)失調(diào) 疾病，特別是慢性病了解了解營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩營養(yǎng)素營養(yǎng)素nut

2、rients概念：人體為維持生存和安康，保證生長(zhǎng)發(fā)育和膂力勞動(dòng)所必需的來自外界、以食物方式攝入的物質(zhì)。主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。主要功能：供應(yīng)機(jī)體根底代謝、活動(dòng)和勞動(dòng)所需的熱能，構(gòu)成機(jī)體組織和調(diào)理生理功能。營養(yǎng)素需求量nutritional requirement營養(yǎng)素供應(yīng)量nutritional allowance知道知道也稱營養(yǎng)素生理需求也稱營養(yǎng)素生理需求量，是已確定的，但量，是已確定的，但根據(jù)不同個(gè)體需求量根據(jù)不同個(gè)體需求量不同不同為滿足機(jī)體需求，為滿足機(jī)體需求，每日必需由膳食供每日必需由膳食供應(yīng)的各種營養(yǎng)素。應(yīng)的各種營養(yǎng)素。參考目的參考目的RDARDA膳食營

3、養(yǎng)素參考攝入量膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRI 平均需求量平均需求量EAREAR 引薦攝入量引薦攝入量RNIRNI 適宜攝入量適宜攝入量AIAI 可耐受最高攝入量可耐受最高攝入量ULUL掌握掌握只能滿足只能滿足50%50%的個(gè)體，但它是的個(gè)體，但它是制定引薦攝入量的根底制定引薦攝入量的根底可滿足可滿足97%-98%97%-98%的個(gè)體的個(gè)體，是作為個(gè)體每日攝，是作為個(gè)體每日攝入該營養(yǎng)素的目的值入該營養(yǎng)素的目的值幾乎滿足每個(gè)個(gè)體，但準(zhǔn)確性幾乎滿足每個(gè)個(gè)體，但準(zhǔn)確性不如不如RNIRNI。除作為每日營養(yǎng)素?cái)z。除作為每日營養(yǎng)素?cái)z入目的，還作限制過多攝入的入目的，還作限制過多攝入的規(guī)范，以防能夠產(chǎn)生毒副作用規(guī)

4、范，以防能夠產(chǎn)生毒副作用檢查個(gè)體攝入量過檢查個(gè)體攝入量過高的能夠，防止發(fā)高的能夠，防止發(fā)生中毒生中毒蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)protein 生理功能生理功能 營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)：營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)： 食物中蛋白質(zhì)含量食物中蛋白質(zhì)含量 蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)消化率(protein digestibility) 蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值(protein biological value) 來源：大豆、雞蛋和牛奶來源：大豆、雞蛋和牛奶 參考攝入量：成人占總熱能的參考攝入量：成人占總熱能的10%-12%，兒童、青，兒童、青少年以少年以12%-14%為宜。為宜。掌握掌握1.1.是人體組織的構(gòu)成成分是人體組織的構(gòu)成成分2.2

5、.構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì)構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì)3.3.供應(yīng)熱能供應(yīng)熱能數(shù)量不等于質(zhì)量數(shù)量不等于質(zhì)量, ,但沒有一定但沒有一定的數(shù)量的數(shù)量, ,再好的蛋白質(zhì)其營養(yǎng)再好的蛋白質(zhì)其營養(yǎng)價(jià)值也有限價(jià)值也有限, ,常用氮含量計(jì)算常用氮含量計(jì)算食物蛋白質(zhì)含量食物蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)消化率=%100攝入氮糞內(nèi)源氮）（糞氮攝入氮1.1.必需氨基酸必需氨基酸9 9、非必需氨基、非必需氨基酸酸9 9和條件必需氨基酸和條件必需氨基酸2 22.2.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：例如大豆氮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：例如大豆氮氨酸缺乏，玉米中賴氨酸缺乏氨酸缺乏，玉米中賴氨酸缺乏脂類脂類lipids 分類：中性脂肪、類脂 生理功能 營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià) 來

6、源：烹調(diào)用油 參考攝入量：成人脂肪提供熱能占總熱能20%-30%，建議飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸適宜比值為1：1：1 了解了解1.體內(nèi)的能量?jī)?chǔ)存方式體內(nèi)的能量?jī)?chǔ)存方式 2.維持體溫正維持體溫正常常3.維護(hù)作用，使機(jī)體有效利用碳水化維護(hù)作用，使機(jī)體有效利用碳水化物節(jié)約蛋白質(zhì)物節(jié)約蛋白質(zhì)4.機(jī)體的重要組成成分機(jī)體的重要組成成分5.細(xì)胞膜的重要成分類脂細(xì)胞膜的重要成分類脂1.1.必需脂肪酸含量必需脂肪酸含量2.2.消化率消化率3.3.脂溶性維生素的含量脂溶性維生素的含量碳水化合物碳水化合物carbohydrate分類：?jiǎn)翁恰㈦p糖和多糖淀粉和非淀粉生理功能來源：糧谷類和根莖類適宜攝入量：占總熱能的55%-65%了解了解1.1.加強(qiáng)腸道功能，有利于糞加強(qiáng)腸道功能，有利于糞便排出便排出2.2.控制體重和減肥控制體重和減肥3.3.可降低血糖和血膽固醇可降低血糖和血膽固醇4.4.預(yù)預(yù)防結(jié)腸癌防結(jié)腸癌1.1.主要熱能營養(yǎng)素主要熱能營養(yǎng)素2.2.改動(dòng)食物的色、香味、型改動(dòng)食物的色、香味、型3.3.提供膳食纖維提供膳食纖維熱能熱能 人體對(duì)熱能的需求來源：碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪參考攝入量：碳水化合物55%-65%脂肪20%-30%蛋白質(zhì)10%-12% 了解了解1.1.根底代謝根底代謝2.2.勞動(dòng)和各種活動(dòng)勞動(dòng)和各種活動(dòng)3.3.