醫(yī)院食堂管理信息化解決方案匯編

1、醫(yī)院食堂管理信息化解決方案 醫(yī)院食堂承擔(dān)福利和營(yíng)業(yè)兩方面職責(zé)， 屬綜合性業(yè)務(wù)。 食堂信息 化管理的 首要 任務(wù)是在有效監(jiān)管食堂成本的基礎(chǔ)上， 向病員等提供高 質(zhì)量的餐飲服務(wù)。 第二個(gè) 任務(wù)是經(jīng)營(yíng)情況向職工公開(kāi)。 第三個(gè) 任務(wù)是 承載比較復(fù)雜的多服務(wù)類型業(yè)務(wù)。 第四個(gè) 任務(wù)是有效堵塞管理過(guò)程中 的所有漏洞。第六個(gè)任務(wù)有效是降低食堂工作人員和上級(jí)管理部門(mén)的 管理工作量。 永愉創(chuàng)高針對(duì)后勤食堂監(jiān)管和成本核算業(yè)務(wù)總結(jié)提煉了 穩(wěn)定可行的信息化解決方案。一、服務(wù)和監(jiān)管范圍。醫(yī)院食堂的綜合服務(wù)性業(yè)務(wù)服務(wù)范圍大， 管理難度高。 管理部門(mén) 對(duì)食堂的監(jiān)管一般從對(duì)所有 食堂的廚房生產(chǎn)、采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)、核算、 財(cái) 務(wù)收支

2、、 經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析六個(gè)方面開(kāi)展， 主要監(jiān)控業(yè)務(wù)過(guò)程是不是符合 制度，業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)是不是合理。二、核算方法。福利性的特點(diǎn)是不盈利或者少盈利， 營(yíng)業(yè)性的特點(diǎn)是不虧損， 適 當(dāng)盈利， 所以，一般菜品的定價(jià)執(zhí)行各自的毛利標(biāo)準(zhǔn)。 核算體系要服 務(wù)兩種不同的業(yè)務(wù)核算需要， 所以，系統(tǒng)提供福利性核算和營(yíng)業(yè)性核 算兩類核算方法。三、軟件解決方案。1、業(yè)務(wù)信息化。醫(yī)院食堂的業(yè)務(wù)特性要求信息系統(tǒng)具有兩種核 算體系， 并且在兩個(gè)核算體系中還需要發(fā)生往來(lái)業(yè)務(wù)； 綜合性食堂的 監(jiān)管表現(xiàn)在流程監(jiān)管、數(shù)據(jù)監(jiān)管、 統(tǒng)計(jì)監(jiān)管、價(jià)格監(jiān)管、消耗監(jiān)管等方面。分職工食堂 和 營(yíng)業(yè)食堂 ，分別提供 兩類業(yè)務(wù)流程和核算方案， 提 供各自菜品核價(jià)

3、和統(tǒng)計(jì)方法， 提供業(yè)務(wù)往來(lái)處理功能， 提供同菜品多 配料和多價(jià)格管理體系。軟件提供廚房、采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)、 財(cái)務(wù)核算、統(tǒng)計(jì)分析五方面的業(yè)務(wù) 處理功能。向廚房的生產(chǎn)管理提供菜品管理、配料管理、食譜管理、 請(qǐng)購(gòu)管理、 請(qǐng)領(lǐng)管理、 領(lǐng)料查詢、 營(yíng)業(yè)登記等業(yè)務(wù)功能； 向采購(gòu)人員 提供供應(yīng)商管理、招標(biāo)價(jià)格管理、 采購(gòu)計(jì)劃管理、 供應(yīng)商品管理、 采 購(gòu)訂貨、采購(gòu)收貨等業(yè)務(wù)功能；向倉(cāng)庫(kù)提供入庫(kù)、出庫(kù)、庫(kù)存盤(pán)店、 物料分類、 計(jì)量單位、 物料管理、 調(diào)撥管理等功能； 向財(cái)務(wù)提供價(jià)格、 成本、收支登記、財(cái)務(wù)報(bào)表等功能。提供更多高度自動(dòng)化的業(yè)務(wù)功能如： 科學(xué)制定食譜功能 （自動(dòng)將 原料成本價(jià)在“ 3-4 ”元之間的菜品

4、名稱列表，自動(dòng)按照標(biāo)準(zhǔn)組合一日 食譜，自動(dòng)按照日消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不重復(fù)排列一周食譜等） 、毛利自動(dòng)預(yù)警 功能等。2、監(jiān)管自動(dòng)化。通過(guò)業(yè)務(wù)過(guò)程的信息化管理，及時(shí)自動(dòng)向單位 內(nèi)部各級(jí)管理部門(mén)提供準(zhǔn)確的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)管和實(shí)時(shí)監(jiān)控。 這些數(shù)據(jù)一般包括食堂營(yíng)業(yè)情況、 采購(gòu)情況、 庫(kù)存情況、 經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)情 況、價(jià)格情況、成本構(gòu)成情況等。3、職能體系化。食堂盡管屬于后勤，但其業(yè)務(wù)仍然是一個(gè)完整 的企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程，要完善其職能體系化，通過(guò)機(jī)制科學(xué)的管理機(jī)制， 實(shí)現(xiàn)對(duì)成本的有效控制和高效監(jiān)管。 軟件設(shè)計(jì)上嚴(yán)格貫徹職能體系化建設(shè)的理念，形成食堂的科學(xué)監(jiān)管機(jī)制。4、業(yè)務(wù)流程化。對(duì)業(yè)務(wù)過(guò)程中的廚房生產(chǎn)、請(qǐng)購(gòu)、請(qǐng)領(lǐng)、采購(gòu) 計(jì)

5、劃、采購(gòu)訂貨、收貨、入庫(kù)、領(lǐng)用出庫(kù)、核算等設(shè)置規(guī)范化流程； 對(duì)現(xiàn)金管理、 記賬管理、 統(tǒng)計(jì)分析管理都提供規(guī)范的流程， 以實(shí)現(xiàn)有 效的監(jiān)管同時(shí)，促進(jìn)業(yè)務(wù)高效協(xié)同，高質(zhì)量的服務(wù)職工和病員。5、網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)。病員消費(fèi)的特性需要提供通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或者手持 訂餐機(jī)完成網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)。四、網(wǎng)絡(luò)解決方案。1、局域網(wǎng)運(yùn)行方案。如果單位在食堂和管理部門(mén)之間已經(jīng)建成 了局域網(wǎng)， 采用局域網(wǎng)方式搭建監(jiān)管軟件的運(yùn)行網(wǎng)絡(luò)。 只需配置一臺(tái) 服務(wù)器，接入局域網(wǎng)既可在多部門(mén)之間承載對(duì)食堂業(yè)務(wù)的監(jiān)管業(yè)務(wù)。2、互聯(lián)網(wǎng)解決方案。如果監(jiān)管部門(mén)和食堂之間跨地域，不具備 局域網(wǎng)的條件， 采用互聯(lián)網(wǎng)的網(wǎng)絡(luò)方式， 承載多部門(mén)之間協(xié)同監(jiān)管多 食堂經(jīng)營(yíng)

6、的業(yè)務(wù)。食堂管理方案一、食堂工作流程管理1. 采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購(gòu)?fù)戤?后認(rèn)真填好采購(gòu)單， 并簽名。采購(gòu)物品回校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名， 采購(gòu)單一式三份， 采購(gòu)員、 保管員及管理員各一份， 保管員用于月底 盤(pán)點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。2. 驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員 1 名，每曰對(duì)照采購(gòu)單，對(duì)所采購(gòu)物 品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收， 驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)單上簽名， 并保留采購(gòu)單， 以便 月底盤(pán)點(diǎn)。3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主 廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)， 協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng) 天中、晚餐菜單及次曰早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所

7、需材料， 在領(lǐng)用單上簽名， 一式兩份， 保管員及管理員各一份， 以便月底結(jié)合 采購(gòu)單進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)結(jié)帳。4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前 5 分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過(guò)程 由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。5. 就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé) 打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜， 如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、 餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗； 對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。7. 每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃 除

8、。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)， 并列出當(dāng)月庫(kù)存物品 更多精品文檔清單及數(shù)量；每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和 帳務(wù)整理。二、食堂工作制度1. 按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。 無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資 50%， 無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資 5%，病、 事假扣除當(dāng)天工資。2. 樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài) 度和藹， 主動(dòng)熱情， 禮貌待人， 熱愛(ài)本職， 認(rèn)真負(fù)責(zé)。 不斷鉆研業(yè)務(wù)， 努力提高自身業(yè)務(wù)水平。3. 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后 及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。4. 愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、壓

9、面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗 餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。5. 采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。 嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、 變質(zhì)食物； 保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚， 程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)， 多動(dòng)腦筋， 做到飯熟菜香，味美可口。 并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備 足夠的飯菜， 一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小， 又不會(huì)使飯菜不夠吃。6. 做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工 用具要分類置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室； 易燃易爆物品要按規(guī)定放置， 杜絕意外事故的發(fā)生， 食堂工作人員離 開(kāi)廚房前， 必須將廚房各種食品放置好， 關(guān)好門(mén)窗， 檢查各類電源開(kāi) 關(guān)、設(shè)備、爐灶

10、等，做好防火、防盜、防毒工作。7. 做好食堂衛(wèi)生工作。 工作期間必須穿工作服， 注意做好食品衛(wèi)生， 餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐 等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。8. 食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文 明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。三、食堂衛(wèi)生制度（一）食品衛(wèi)生1. 不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他 感官性狀異常食物。2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與 雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3. 食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食 品。4. 隔

11、餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。5. 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。（二）餐具、廚具衛(wèi)生1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保 持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2. 廚具和餐具要固定擺好。（三）環(huán)境衛(wèi)生1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水2. 儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè) 人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3. 對(duì)食堂周?chē)年帨?、角落、泔水桶，垃圾堆要?jīng)常性清理，預(yù)防 細(xì)菌感染食物4. 對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生1. 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，

12、 剪指甲； 勤洗衣服，被褥；勤 洗澡，理發(fā)；勤換工作服。2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直 接用手接觸入口食品之前（如抓粉條， 切菜， 加工面粉等） 應(yīng)用熱水 消毒。3. 不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴 嚏，不隨處吐痰。四、監(jiān)督與管理1. 成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成： 校長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。董事會(huì)： 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施， 經(jīng)費(fèi)核算及食堂職工獎(jiǎng) 懲等相關(guān)事宜。總務(wù)處： 食堂的業(yè)務(wù)管理部門(mén)。 每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié) 算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。政教處：配合食堂做好就餐

13、的秩序管理工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約， 文明禮貌教育工作。食堂管理員： 兼食堂衛(wèi)生管理員。 食堂的直接管理者。 負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部 各項(xiàng)事務(wù)管理， 負(fù)責(zé)食堂職工的招聘、 辭退和考核工作， 對(duì)食堂流程 各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。 為食堂和學(xué)校各部門(mén)的直接聯(lián)系人。 每月底進(jìn)行 成本核算。學(xué)生會(huì)： 做好學(xué)校食堂和學(xué)生的溝通工作， 代表學(xué)生對(duì)食堂工作進(jìn)行 監(jiān)督及時(shí)反饋學(xué)生方面對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。膳食委員會(huì)成員： * * * *2. 強(qiáng)化師生監(jiān)督。每曰早上主廚師及時(shí)公布當(dāng)曰中、晚餐菜譜及次 曰早餐安排， 并注明掌勺廚師。 設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。 每個(gè)窗口固定 職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口” 。3. 每學(xué)期進(jìn)行三

14、次食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作 態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜。五、獎(jiǎng)懲1. 食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無(wú)工作失誤受到師生好評(píng)的，學(xué) 期末膳食管理委員會(huì)報(bào)董事會(huì)酌情給予 100 元 300 元獎(jiǎng)勵(lì)。2. 采購(gòu)員采購(gòu)有腐爛變質(zhì)食品，扣除當(dāng)月工資 20% ；有低價(jià)高報(bào)現(xiàn) 象，予以辭退；廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工， 每次扣除當(dāng)月工資 10% ； 由于技術(shù)失誤，造成飯菜浪費(fèi)，扣除當(dāng)天工資50% ；因?yàn)楣ぷ魇д`，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響， 酌情扣除食堂管理員及 當(dāng)值主廚工資 20 50 元。3. 出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法

15、律 責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資 50 100% ，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。 食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工，管理員；學(xué)習(xí)-好資料 食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購(gòu)員或保管員，加工人員，廚師 違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚師 人為投毒。責(zé)任人：食堂值班人員。以上情形，如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止，同時(shí)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。食堂管理規(guī)定第一條 為加強(qiáng)食堂管理，使之運(yùn)作有序，逐步走向規(guī)范化，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，方便全 體工作人員生活，特制定本規(guī)定。第二條食堂管理工作的基本原則：1、食堂受管委會(huì)辦公室的領(lǐng)導(dǎo)，全體工作人員要積極協(xié)助辦公室搞好食堂管理:2、厲行節(jié)約，減少行政經(jīng)費(fèi)支出；3、推行全面質(zhì)量管理，不斷提高

16、服務(wù)質(zhì)量;4、建立食堂管理監(jiān)委會(huì)制度。第三條 食堂的主要任務(wù)是：負(fù)責(zé)為全體工作人員提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)的二餐，做到每餐熱菜熱飯 做好分餐工作；負(fù)責(zé)安排工作人員加班就餐和外來(lái)人員的招待工作；負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生等工作。食品采購(gòu)第四條 食堂的采購(gòu)工作應(yīng)做到品種對(duì)路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng)，購(gòu)貨及時(shí)，努力降低采購(gòu) 成本。第五條 加強(qiáng)購(gòu)入品種的核實(shí)保管工作。食堂廚師每天要將購(gòu)入的物品交由復(fù)核人員過(guò)秤、清點(diǎn)，并登 記價(jià)格、數(shù)量、金額，再經(jīng)雙方簽字方可報(bào)銷(xiāo)。對(duì)需要保管的物品要做好防火、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防 霉變工作?；锸彻?yīng)第六條 早餐供應(yīng)時(shí)間為 7： 30& 30,午餐供應(yīng)時(shí)間為 11： 301

17、2： 30。第七條 辦公室要根據(jù)每月的具體工作日發(fā)給工作人員就餐券。早餐伙食標(biāo)準(zhǔn)為每人2元，午餐的伙食標(biāo)準(zhǔn)為每人每餐二葷二素 6元（包括佐料）。第八條全體工作人員憑券就餐。第九條 各部門(mén)如有加班和外來(lái)人員需要招待的，要提前一天將人數(shù)和招待標(biāo)準(zhǔn)通知辦公室，統(tǒng)一安排 并做好登記。遇特殊情況無(wú)法提前一天通知的，至少要提前2個(gè)小時(shí)通知辦公室。財(cái)務(wù)管理第十條 食堂經(jīng)費(fèi)收支實(shí)行內(nèi)部獨(dú)立核算，定額補(bǔ)助，節(jié)余留用，年終結(jié)算，超支不補(bǔ)。第十一條 食堂經(jīng)費(fèi)收支內(nèi)容：1、經(jīng)費(fèi)收入包括：（1）全體工作人員（包括拆違工作組地、規(guī)劃分局工作人員）個(gè)人繳費(fèi)：每人每月收取早、午餐 搭伙費(fèi)55元。（2） 管委會(huì)撥入的定額補(bǔ)助費(fèi)

18、：按實(shí)有就餐人員計(jì)算，每人每月補(bǔ)助120元，由財(cái)務(wù)部門(mén)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn) 逐月?lián)芙o。（3） 外來(lái)人員（實(shí)習(xí)生）搭伙費(fèi)按180元/月的標(biāo)準(zhǔn)收取實(shí)際費(fèi)用。（4 ）其他收入：利息、處理廢品等收入。2、經(jīng)費(fèi)支出包括主輔食、然料、其它物品等。第十二條食堂賬務(wù)管理:學(xué)習(xí)-好資料1、應(yīng)設(shè)置 現(xiàn)金日記賬”,由采購(gòu)人員根據(jù)原始憑證，按照業(yè)務(wù)發(fā)生的先后順序逐筆登記。每餐終了，應(yīng)登記該餐的餐券收入，并換人復(fù)核簽章；每日終了，應(yīng)計(jì)算當(dāng)日的收支情況，并列結(jié)算清單有管理人員 及經(jīng)手人簽名，將結(jié)余數(shù)與實(shí)際庫(kù)存數(shù)核對(duì)，做到賬款相符。2、食堂的收支每月要向財(cái)務(wù)部門(mén)報(bào)銷(xiāo)結(jié)算一次，提供的發(fā)票要有經(jīng)手人、證明人及負(fù)責(zé)人簽字方可報(bào) 銷(xiāo)。財(cái)務(wù)部

19、門(mén)對(duì)發(fā)票要嚴(yán)格審查，若發(fā)現(xiàn)有疑問(wèn)的或違反規(guī)定的，有權(quán)拒絕報(bào)銷(xiāo)，報(bào)銷(xiāo)人員對(duì)有疑問(wèn)的 發(fā)票要作出解釋說(shuō)明。勞動(dòng)管理第十三條 從實(shí)際出發(fā)，根據(jù)崗位要求、勞動(dòng)條件和其它方面的實(shí)際情況，合理確定職工的勞動(dòng)定額禾勞動(dòng)定員。需要補(bǔ)充人員時(shí)，應(yīng)經(jīng)辦公室同意招工。 新招的職工都要經(jīng)過(guò)醫(yī)院體檢，患有不適合在食堂工作疾病的，不得錄用。第十四條 按照獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的原則，對(duì)有突出成績(jī)或有突出貢獻(xiàn)的職工，應(yīng)給予表彰，并給予一次性物質(zhì) 獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違章違紀(jì)的職工，應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上，區(qū)別不同情況，按有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰。衛(wèi)生管理第十五條 食堂工作人員每半年要進(jìn)行一次身體健康檢查，不符合從業(yè)要求的，不得上崗工作。第十六條 食堂工

20、作人員必須注重個(gè)人衛(wèi)生，不得披頭散發(fā)，不得留長(zhǎng)指甲，要統(tǒng)一著裝，要保持衣著 整潔。第十七條 食堂工作人員必須重視飲食衛(wèi)生，把好食品質(zhì)量關(guān)，杜絕變質(zhì)、腐蝕食品入口，防止食物中 毒；做到餐具餐餐消毒；堅(jiān)持每天清掃廚房和餐廳，消滅蒼蠅、老鼠；堅(jiān)持每周要進(jìn)行一次大掃除。第十八條 全體工作人員就餐時(shí)，要注意食堂秩序，排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)飯菜。就餐時(shí)不得大聲喧嘩、吵鬧。就餐 后要自覺(jué)地清理好剩菜、剩飯，把盤(pán)、碗放在指定的地點(diǎn)。食堂管理監(jiān)委會(huì)先了解一下原來(lái)的管理狀況,如員工對(duì)飯菜滿意度，衛(wèi)生保健情況海個(gè)月的贏虧狀況，接待領(lǐng)導(dǎo)所用的小 包廂使用情況，廚房設(shè)備及水電設(shè)備情況匯總 ，領(lǐng)導(dǎo)的一些看法等等,自己接手后先成立一個(gè)食

21、管會(huì)，有領(lǐng)導(dǎo)和員工代表參加，充分聽(tīng)取大家的意見(jiàn)制訂一個(gè)有效的管理方案 ，含 每周食譜的制定，廚師該換的換，該留的就留不用客氣，這是一次機(jī)會(huì)，以后再換就難度大多了 ，開(kāi)始1-2個(gè)月 里盡可能把飯菜做好一點(diǎn)，該用好的副料盡管用，只要大家說(shuō)好就行，為以后你賺點(diǎn)小利打下基礎(chǔ)懂？ 第十九條 成立由辦公室分管人員、財(cái)務(wù)部門(mén)人員、員工代表組成的監(jiān)委會(huì)。一、優(yōu)化服務(wù)提高質(zhì)量1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹(shù)立正確的觀點(diǎn)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，要把學(xué)半當(dāng)作自己的子女，把學(xué)校食堂當(dāng)作快餐店、 小吃店、餐飲店來(lái)辦，把食堂的事當(dāng)作自己家里事來(lái)做來(lái)計(jì)劃，做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，不依靠、不推諉。保 證讓學(xué)生的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下，要確保不克扣學(xué)生、不準(zhǔn)

22、向?qū)W生出售餿飯、餿菜、變味食物、三無(wú)食品”2、轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式，提升服務(wù)質(zhì)量學(xué)校統(tǒng)籌管理南北兩個(gè)大食堂和小食堂，張烈高老師負(fù)責(zé)想心事、想點(diǎn)子，要花小錢(qián)辦好事，少花錢(qián)辦 好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個(gè)食堂獨(dú)立核算成本、核算利潤(rùn)，開(kāi)展競(jìng)爭(zhēng)服務(wù)想方設(shè)法 出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本,努力做到 三個(gè)基本滿意”（學(xué)校、家長(zhǎng)、學(xué)生逐步探討 專 業(yè)化”模式。）本期實(shí)行末位淘汰制，定期對(duì)職工進(jìn)行考核、投票，師生中進(jìn)行調(diào)查，對(duì)末1-2位進(jìn)行解聘。對(duì)分管的工作操作過(guò)程中有大的失誤要提出批評(píng)和扣發(fā)工資，多次失職失誤的解聘，食堂設(shè)意見(jiàn)箱，廣泛聽(tīng)取學(xué)習(xí)-好資料師生反應(yīng)，及時(shí)反饋信息，及時(shí)糾正提高服務(wù)

23、質(zhì)量，食堂內(nèi)部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請(qǐng)事假_請(qǐng)人頂替，長(zhǎng)假由學(xué)校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對(duì)照檢查信息查到人，發(fā)現(xiàn)一次扣工資5 10元。二、加強(qiáng)管理，完善制度1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全規(guī)章制度 學(xué)生就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班，由各班老師、學(xué)生代表領(lǐng)到教室分發(fā)就餐，各班早餐款與食堂結(jié)算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學(xué)生自己帶碗筷。 在小食堂就餐的同學(xué)作好登記造冊(cè)工作，按上報(bào)人數(shù)核實(shí)就餐人數(shù)，全額收取資金，確保按時(shí)交納，不流失一分錢(qián)不漏交一個(gè)人。 嚴(yán)格把好刷卡關(guān)，不講人情，不循私情，堅(jiān)決杜絕吃飯不出錢(qián)，不刷卡行為，若發(fā)現(xiàn)一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報(bào)，一票否決。 食堂內(nèi)部管理人員，含微機(jī)、鍋爐、記帳、掃地、