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文檔簡(jiǎn)介
1、最新其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 (2006 版 )一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糧食加工品是指以谷物為原料加工 制作未經(jīng)熟制(或不完全熟制)的食品。糧食加工品中的大米、小麥 粉、掛面產(chǎn)品按照相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則進(jìn)行審查。 其他糧食加 工品按本細(xì)則執(zhí)行。其他糧食加工品的申證單元為 3 個(gè):谷物加工品;谷物碾磨加 工品;谷物粉類制成品。谷物加工品是指以谷物為原料經(jīng)清理、脫殼、碾米(或不碾米) 等工藝加工的糧食制品,如高粱米、小米、糙米、黑米等。谷物碾磨加工品是指以脫殼的原糧經(jīng)碾、磨、壓等工藝加工的 粒、粉、片制品,如玉米碴、蕎麥粉、燕麥片等。谷物粉類制成品是指以谷物碾
2、磨粉為主要原料,添加(或不添 加)輔料,按不同生產(chǎn)工藝加工制作未經(jīng)熟制(或不完全熟制)的成 型食品,如生切面、餃子皮、通心粉、米粉等。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元,即其他糧食 加工品(谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品)。生產(chǎn)許 可證有效期為 3 年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為 0104 。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程。1. 谷物加工品2. 谷物碾磨加工品3. 谷物粉類制成品面粉類制成品:米粉類制成品(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 谷物加工品(1)清理;( 2)碾米(糙米等除外)2. 谷物碾磨加工品(1)碾磨(谷物粒、粉);( 2)滅酶(谷物片)。3. 谷物粉類制成品
3、(1)和面(面粉類制成品);( 2)蒸粉(米粉類制成品中有 蒸粉工藝的);( 3)包裝。(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 水分超標(biāo); 2. 磁性金屬物超標(biāo); 3. 超量、超范圍使用食品 添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。企業(yè)廠房應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他 擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。廠房通風(fēng)良好,設(shè)計(jì)合理,能滿足生產(chǎn)流程的 要求,還應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)。生產(chǎn) 區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開。廠房具有足夠空間,以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清 理和人員通行。 廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土, 瀝青及其他硬質(zhì) 材料鋪設(shè),防止積水和塵土飛揚(yáng)。廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防
4、止鼠、蠅及 其他害蟲的侵入和隱匿。(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 谷物加工品: 清理設(shè)施、脫殼設(shè)備、碾米設(shè)備(糙米等除外) 包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具備包裝設(shè)備。2. 谷物碾磨加工品 : 清理設(shè)施、磨粉設(shè)備(谷物粒、粉)、滅 酶設(shè)備(谷物片)、軋片設(shè)備(谷物片)、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具 備包裝設(shè)備。3. 谷物粉類制成品和面設(shè)備(面粉類制成品)、清理設(shè)施(米粉類制成品)、磨 粉(漿)設(shè)備(米粉類制成品)、蒸粉設(shè)備(米粉類制成品中有蒸粉 工藝的)、成型設(shè)備、包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 2715-2005 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ;LS/T 3215-1985 高粱米 ;GB/T 13356-1992 黍米 ;G
5、B/T 13358-1992 稷米 ;GB/T 11766-1989 小米; GB 19503-2004 原產(chǎn)地域產(chǎn)品 沁州黃小 米; GB/T 18810-2002 糙米; NY/T 832-2004 黑米; GB 19640-2005 麥片類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn); GB/T 13360-1992 莜麥粉; GB/T 10463-1989 玉米粉; GB 2711-2003 非發(fā)酵性豆制品及 面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求原輔材料應(yīng)符合 GB 2715-2005 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定以及相 應(yīng)原糧的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),不得使用陳化糧;糧食包裝要符合 GB/T 17108-1997 糧
6、食銷售包裝的要求。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 (一)谷物選篩(谷物粉類制成品不需要);(二)干燥箱;(三)分析天平(0.1 mg);(四)天平(0.1 g);(五)高溫電 爐(產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有灰分項(xiàng)目的加工企業(yè)需要);產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有微生物 檢測(cè)項(xiàng)目的加工企業(yè)還需要滅菌鍋, 無菌室或超凈工作臺(tái), 微生物培 養(yǎng)箱和生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 糧食加工品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢 驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有 “*標(biāo)”記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2 次。谷物加工品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官(或色澤、氣味、口味)VVV2水分VVV3雜質(zhì)VV黑米除外4碎米VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定
7、的5容重VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的6黑色度VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的7黑米色素VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的8堿消值VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的9粗蛋白VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的10粗脂肪VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的11維生素B1VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的12汞VV*13鉛VV*14、-、-、- 八八八V*15滴滴涕V*16甲基毒死蜱VV*17溴氰菊酯VV*18黃曲霉毒素B1VV*19著色劑檸檬黃、日落黃、胭 脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等VV*視產(chǎn)品色澤而定20標(biāo)簽VV谷物碾磨加工品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官(氣味、口味)VVV2水分VVV3粗細(xì)度VVV谷物粉4灰分VVV谷物粉5含砂量VV*谷物粉6磁
8、性金屬物VV*谷物粉7脂肪酸值VV*麥片除外8皮胚含量V*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的9汞VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)10鉛VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)11、.、.、.八八八V*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)12滴滴涕V*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)13甲基毒死蜱VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)14溴氰菊酯VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)15黃曲霉毒素B1VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)16著色劑檸檬黃、日落黃、胭 脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等VV*視產(chǎn)品色澤而定17菌落總數(shù)VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的18大腸菌群VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的19致病菌(沙門氏菌、志賀氏 菌、金黃色葡萄球菌)VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的20霉菌VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的21標(biāo)簽VV谷物粉類制成品
9、質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2水分VVV3酸度VVV4二氧化硫殘留量VV*5著色劑檸檬黃、日落黃、胭 脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等VV*視產(chǎn)品色澤而定6鋁VV*面粉類制成品7鉛VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的8總砷VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的9菌落總數(shù)VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的10大腸菌群VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的11致病菌(沙門氏菌、志賀氏 菌、金黃色葡萄球菌)VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的12標(biāo)簽VV備注:產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,無上述標(biāo)準(zhǔn)的按照企 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。附表:企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須包含附表中所列項(xiàng)目項(xiàng)目單元谷物加工品雜質(zhì)(黑米除外)水分感官(或色澤、氣味、
10、口味)谷物碾磨加工品水分粗細(xì)度(谷物粉)灰分(谷物粉)含砂量(谷物粉)磁性金屬物(谷物粉)脂肪酸值(麥片除外)感官(或氣味、口味)谷物粉類制成品感官水分酸度八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申報(bào)的發(fā)證產(chǎn)品品種,在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi),按照每個(gè) 申證單元隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù):同一批次產(chǎn)品不得少于 50個(gè)獨(dú)立包裝(總重不得少 于 50 kg )。抽樣數(shù)量:1凈含量大于或等于5 kg的產(chǎn)品:取5 kg樣品平均分成兩份 (谷物加工品和谷物碾磨加工品分樣時(shí)需混勻),1份檢驗(yàn),1份備查。同時(shí)抽取一個(gè)空的包裝袋做標(biāo)簽檢驗(yàn)。2. 凈含量小于5 kg的產(chǎn)品:取6個(gè)獨(dú)立包裝樣品(總重不少于 5 kg)分成2份,1份檢驗(yàn),1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容
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