汕頭酒店與酒店文化的發(fā)展

1、汕頭酒店與酒店文化的發(fā)展汕頭酒店與酒店文化的發(fā)展The Development of The Shantou The Development of The Shantou Hotel and Hotel CultureHotel and Hotel Culture講師：陳高亮本次專題學(xué)習(xí)要點(diǎn)：本次專題學(xué)習(xí)要點(diǎn)：掌握酒店服務(wù)人員行為準(zhǔn)則掌握酒店服務(wù)人員行為準(zhǔn)則1212字方針字方針旅游行業(yè)與酒店的各個(gè)三大支柱旅游行業(yè)與酒店的各個(gè)三大支柱/ /部門部門飯店的基本功能與要求飯店的基本功能與要求飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定的主要時(shí)期飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定的主要時(shí)期汕頭酒店業(yè)發(fā)展的主要階段汕頭酒店業(yè)發(fā)展的主要階段飯店文化的

2、內(nèi)涵包括的主要內(nèi)容飯店文化的內(nèi)涵包括的主要內(nèi)容 酒店人的行為準(zhǔn)則酒店人的行為準(zhǔn)則1212字方針字方針 - - 微笑服務(wù)微笑服務(wù) - - 有聲問候有聲問候 - - 鞠躬敬禮鞠躬敬禮 一、一、旅游行業(yè)的三大支柱旅游行業(yè)的三大支柱 1 1、飯店業(yè)飯店業(yè) 2 2、旅游交通旅游交通 3 3、旅行業(yè)旅行業(yè)在三大支柱中，以飯店業(yè)為主要的載體，牽連其他在三大支柱中，以飯店業(yè)為主要的載體，牽連其他大大支柱，起著支柱，起著十分重要的作用。十分重要的作用。 二、二、在飯店的經(jīng)營(yíng)管理中有三大部門在飯店的經(jīng)營(yíng)管理中有三大部門 1 1、客房客房 2 2、餐飲餐飲 3 3、娛樂娛樂 其中客房與餐飲是飯店經(jīng)營(yíng)管理中最基礎(chǔ)又最

3、重要的兩大部門，其中客房與餐飲是飯店經(jīng)營(yíng)管理中最基礎(chǔ)又最重要的兩大部門，不僅是企業(yè)社會(huì)效益的代表又是企業(yè)的主要經(jīng)濟(jì)效益來源。不僅是企業(yè)社會(huì)效益的代表又是企業(yè)的主要經(jīng)濟(jì)效益來源。 三、三、什么是飯店什么是飯店/ /酒店（酒店（HotelHotel）? ? 1 1、必須是以建筑物為基礎(chǔ)載體，建筑物的風(fēng)格、質(zhì)量、檔必須是以建筑物為基礎(chǔ)載體，建筑物的風(fēng)格、質(zhì)量、檔 次也次也決定了飯店的外在文化。決定了飯店的外在文化。 2 2、提供基本的功能（吃、住、娛、購(gòu)、游）。提供基本的功能（吃、住、娛、購(gòu)、游）。 3 3、“安全、衛(wèi)生、齊全、舒服、周到安全、衛(wèi)生、齊全、舒服、周到”的的要求要求。 四、四、飯店的主

4、要分類飯店的主要分類1 1、商務(wù)性酒店（商務(wù)性酒店（ Commercial Hotel Commercial Hotel ）2 2、公寓式酒店公寓式酒店 ( Residential Hotel ) ( Residential Hotel )3 3、度假式酒店度假式酒店 ( Recreational Hotel ) ( Recreational Hotel )4 4、會(huì)議酒店會(huì)議酒店 ( Convention Hotel ) ( Convention Hotel )5 5、機(jī)場(chǎng)酒店機(jī)場(chǎng)酒店 ( Airport Hotel ) ( Airport Hotel )6 6、特色酒店特色酒店 ( Spe

5、cial Culture Hotel ) ( Special Culture Hotel ) 五、五、飯店規(guī)模劃分飯店規(guī)模劃分1 1、 小型酒店：小型酒店：100100間至間至300300間房間間房間/ /間套間套2 2、 中型酒店：中型酒店：300300間至間至600600間房間間房間/ /間套間套3 3、 大型酒店：大型酒店：600600間房間以上間房間以上/ /間套間套 以房間數(shù)來劃分只是一個(gè)參數(shù)，界定飯店的規(guī)模還包括各種功以房間數(shù)來劃分只是一個(gè)參數(shù)，界定飯店的規(guī)模還包括各種功能區(qū)域的配置、面積，還包括公共用地等的其他原素。能區(qū)域的配置、面積，還包括公共用地等的其他原素。 六、六、飯店星

6、級(jí)評(píng)定飯店星級(jí)評(píng)定1 1、19881988年制定了中華人民共和國(guó)評(píng)定旅游涉外飯店年制定了中華人民共和國(guó)評(píng)定旅游涉外飯店的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。2 2、 1988 1988年年9 9月月1 1日開始實(shí)施飯店星級(jí)評(píng)定。日開始實(shí)施飯店星級(jí)評(píng)定。3 3、 1993 1993年年1010月月1 1日，國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局正式執(zhí)行旅游日，國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局正式執(zhí)行旅游涉外飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的劃分，編為涉外飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的劃分，編為:GB/T14308-93:GB/T14308-93 七、七、汕頭酒店業(yè)的發(fā)展階段汕頭酒店業(yè)的發(fā)展階段1 1、19851985年以前年以前 ：國(guó)情特定的一種發(fā)展模式：國(guó)情特定的一種發(fā)展模式2

7、2、19851985年至年至19951995年：突破性的酒店業(yè)發(fā)展階段年：突破性的酒店業(yè)發(fā)展階段3 3、19951995年至年至20052005年：酒店業(yè)發(fā)展迅速階段年：酒店業(yè)發(fā)展迅速階段4 4、20052005年至年至20152015年：酒店業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)發(fā)展同步年：酒店業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)發(fā)展同步5 5、20152015年以后展望年以后展望 ：從質(zhì)量上提升的階段：從質(zhì)量上提升的階段 八、八、飯店的企業(yè)文化飯店的企業(yè)文化（一）（一）企業(yè)文化總論企業(yè)文化總論 企業(yè)文化的構(gòu)成分三個(gè)層次：企業(yè)文化的構(gòu)成分三個(gè)層次： 1 1、硬件文化：、硬件文化：企業(yè)的設(shè)備設(shè)施與建筑風(fēng)格企業(yè)的設(shè)備設(shè)施與建筑風(fēng)格 2 2、

8、管理文化管理文化：由技術(shù)文化與服務(wù)文化組成由技術(shù)文化與服務(wù)文化組成 3 3、精神文化精神文化 八、八、飯店的企業(yè)文化飯店的企業(yè)文化（二）（二）飯店企業(yè)文化含義飯店企業(yè)文化含義企業(yè)文化是一個(gè)企業(yè)整體價(jià)值觀、道德規(guī)范、行為準(zhǔn)則、企業(yè)文化是一個(gè)企業(yè)整體價(jià)值觀、道德規(guī)范、行為準(zhǔn)則、發(fā)展目標(biāo)、和諧共處的總和；全體人員在特定的環(huán)境下，發(fā)展目標(biāo)、和諧共處的總和；全體人員在特定的環(huán)境下，為達(dá)到企業(yè)現(xiàn)實(shí)而又崇高的目標(biāo)，達(dá)成共識(shí)的動(dòng)力，積極為達(dá)到企業(yè)現(xiàn)實(shí)而又崇高的目標(biāo)，達(dá)成共識(shí)的動(dòng)力，積極有序地影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，是促進(jìn)企業(yè)發(fā)展、提升企有序地影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，是促進(jìn)企業(yè)發(fā)展、提升企業(yè)社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的一種手段。業(yè)社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的一種手段。 八、八、飯店的企業(yè)文化飯店的企業(yè)文化（三）（三）企業(yè)文化的具體表現(xiàn)企業(yè)文化的具體表現(xiàn) 1 1、物質(zhì)文化（硬文化）、物質(zhì)文化（硬文化） 包括建筑文化、設(shè)施文化、時(shí)代特征。包括建筑文化、設(shè)施文化、時(shí)代特征。 2 2、管理文化、管理文化 包括制度文化、技術(shù)文化、服務(wù)文化。包括制度文化、技術(shù)文化、服務(wù)文化。 3 3、精神文化、精神文化 包括業(yè)包括業(yè)余余文化、激勵(lì)文化、福利文化文化、激勵(lì)文化、福利文化 汕頭龍湖