食品安全五大要點

1、編號： SM-ZD-51346食品安全五大要點Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as tocoordinate action, reduce blindness, and make the work orderly.編制： _審核： _批準(zhǔn)： _本文檔下載后可任意修改FS 精編操作規(guī)程| OPERATING PROCEDURES食品安全五大要點簡介：該規(guī)程資料適用于公司或組織通過合理化地制定計劃，達(dá)成上下級或不同的人員之間形成統(tǒng)一的行動方針，明確執(zhí)行

2、目標(biāo)，工作內(nèi)容，執(zhí)行方式，執(zhí)行進(jìn)度，從而使整體計劃目標(biāo)統(tǒng)一，行動協(xié)調(diào)，過程有條不紊。文檔可直接下載或修改，使用時請詳細(xì)閱讀內(nèi)容。食品安全5 大要點1.保持清潔拿食物前先用肥皂洗手，食物制備過程中也要經(jīng)常洗手便后請用肥皂洗手食物制備過程中，要清洗操作臺面并保持餐廚用具的清潔防止昆蟲、老鼠及其它有害生物進(jìn)入廚房接近食物2.生熟分開生鮮肉類、禽類和海產(chǎn)類食物要與其它食物分開加工處理生鮮食物要用單獨的器具，如刀、案板和其他用具生熟食物要用不同器皿分開存放，不要生熟混放第2頁/總5頁FS 精編操作規(guī)程| OPERATING PROCEDURES3.完全煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋類和海產(chǎn)品要完全煮熟燉湯、

3、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少應(yīng)達(dá)到70 ：肉和禽類食物要煮透，不能帶血絲；最好使用食物溫度計菜肴再次加熱要熱透炸，烤和烘制食物時不要過度烹調(diào)以免產(chǎn)生有害物質(zhì)4.食物要保存在安全溫度下熟食不要在室溫下存放超過2 小時熟食和易腐敗的食物應(yīng)及時冷藏（最好在5 以下）熱食在食用前溫度應(yīng)保持在60 以上即便在冰箱中，食物也不能儲存過久冷凍食物不要在室溫下解凍5.確保水和食物原材科安全飲用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的水挑選新鮮和有益健康的食物選擇經(jīng)過安全處理的食物，如巴氏消毒奶等要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前第3頁/總5頁FS 精編操作規(guī)程| OPERATING PROCEDURES不要食用超過保質(zhì)期的食物食品安全五要

4、點1 保持清潔拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間經(jīng)常還要洗手便后洗手清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所和設(shè)備避免蟲、鼠及其它動物進(jìn)入廚房和接近食物2 生熟分開生的肉、禽和海產(chǎn)品要與其它食物分開處理生的食物有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸3 做熟食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品湯、煲等食物要煮開以確保達(dá)70 ，肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的，最好使用溫度計熟食再次加熱要徹底4 保持食物的安全溫度第4頁/總5頁FS 精編操作規(guī)程| OPERATING PROCEDURES熟食在室溫下不得存放2 小時以上所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏（最好在 5以下）熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度（60 以上）即使在冰箱中也不能過久儲存食物冷凍食物不要在室溫下化凍5 使用安全的水和原材料使用安全的水或進(jìn)行處理以保安全挑選新鮮和有益健康的食物選擇經(jīng)過加工的食品,例如經(jīng)過低溫消毒的