食堂的規(guī)章制度

1、餐廳規(guī)章制度1 、 遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。2 、 不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。4、 工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到 三輕，說(shuō)話輕、操作輕、走路輕。5 、 上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6 、 工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。7 、 工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽(tīng)私人電話。8 、 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。9 、 上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。10 、 當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開(kāi)客人或用紙巾遮擋。11 、 不準(zhǔn)帶情緒上崗，對(duì)客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說(shuō)話，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵。

2、12 、 工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會(huì)的心理，影響服務(wù)質(zhì)量。13 、 不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。14 、 嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。15 、 員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。16 、 員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。二、考勤管理制度第一條 . 考勤記錄1. 各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。2. 考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。第二條 . 考勤類別1. 遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間 5 30 分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。2. 早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前530 分鐘離開(kāi)工作崗

3、位者，視為早退，將被扣罰5 30 元。3. 曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30 分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)30 分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2 倍處理。超過(guò)2 小時(shí)按曠工1 天處理。（ 2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（ 3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（ 4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（ 5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（ 6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。（ 7）曠工采取 3 倍罰款辦法。4. 事假員工因事請(qǐng)假

4、，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：（1）員工在8:00 17:00 之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、回家等）。（ 2）請(qǐng)假 2 天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。（ 3）請(qǐng)假 3 天（含 3 天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。（ 4）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、員工食堂就餐管理制度第一條 . 員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、 走廊， 辦公室等地就餐，違反20 元。1 次罰款第二條 . 食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1 次罰款20 元。第三條 . 就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。第四條 . 員工就餐時(shí)，

5、 要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生， 不隨地吐痰， 不準(zhǔn)亂扔臟物， 嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條 . 就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、 餐桌和餐椅， 損壞要按原價(jià)賠償。第六條 . 如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50 元。四、員工宿舍管理制度第一條 . 員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。第二條 . 員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。第三條 . 在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20 元。第四條 . 不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條 . 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20 元。第七條 . 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開(kāi)除。第八條 . 男女員工不得

6、混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開(kāi)除處理。第九條 . 未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50 元罰款。第十條 . 不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。第十一條 . 值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20 元罰款。五客人遺留物品處理規(guī)定第一條 . 在酒店范圍內(nèi)，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。第二條 . 總臺(tái)在接到遺失物品后， 需將其記錄在遺留物品登記簿上， 要求填寫日期、 拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條 . 所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。 存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開(kāi)， 貴重物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。第四條 . 遺留物品由部門主管通過(guò)查會(huì)

7、員檔案等方式通知客人來(lái)酒店認(rèn)領(lǐng)。第五條 . 員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表， 一式兩份， 一份交拾獲者， 一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。第六條 . 客人回來(lái)認(rèn)領(lǐng)時(shí)， 需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容， 遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。篇二：職工食堂管理規(guī)章制度職工食堂管理規(guī)章制度第一章總則第一條為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在xx 就餐的職工。第三條辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食

8、堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。第二章 食堂工作管理第四條食堂管理實(shí)行 “主管負(fù)責(zé)制” ，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、 衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為 xx 全體職工提供一日三餐。第六條食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。第八條烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第九條廚房操作間內(nèi)的

9、設(shè)備、 設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行 “定置管理” ，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施， 將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、 無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。第十一條桌椅表面無(wú)油漬、 擺放整齊， 經(jīng)常清洗； 地面每天清掃一次， 每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。第十二條餐具使用后要清洗干凈， 不能有洗滌用品殘留， 每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在

10、餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面， 打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。第十四條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。第三章就餐管理第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。第十六條xx食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在xx 借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。第十七條各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3 人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3 人以上必須提前一天申請(qǐng)。第十八條辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)

11、責(zé)通知食堂工作人員。第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3 葷 2 素 1 湯以下。 職工要文明就餐， 應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第二十條來(lái)客較多， 有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、 工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。第四章獎(jiǎng)懲第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。第二十三條考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。第二十四條考核實(shí)行百分制

12、，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90 分以上（含）為優(yōu)秀，80 分以上（含）為良好，60 分以上（含）為及格，60 分以下為不及格。第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。廚房管理五常法來(lái)源：惠泉餐飲發(fā)布時(shí)間：2009-09-12 15:22:35查看次數(shù)：372五常法定義1.常組織即分層次管理(1) 整理身邊物品(2) 區(qū)分要與不要 , 舍棄不用和不能用的物品2.常整頓即定置, 定位 , 定量 , 定進(jìn)出 , 定標(biāo)識(shí)(1) 將物品分類分區(qū)放置 , 排列整齊(2) 明確廚房和倉(cāng)儲(chǔ)物品的數(shù)量(3) 對(duì)需要的物品標(biāo)識(shí) , 有 < 名 > 有 &

13、amp;lt; 家 >(4) 庫(kù)房井然有序 , 廚房一目了然(5) 隨時(shí)方便取用3.常清潔即責(zé)任分擔(dān)(1) 經(jīng)常清掃 , 消除污染(2) 及時(shí)擦抹 , 拖干水跡4.常規(guī)范即制度化(1) 學(xué)習(xí)和執(zhí)行同步(2) 檢查和改正同時(shí)5.常自律即謹(jǐn)慎守紀(jì)(1) 堅(jiān)持良好習(xí)慣(2) 不斷提高自身素質(zhì)(3) 充分發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神為什么要學(xué)習(xí)五常法1.必須性 :(1) 從食品安全的要求看很重要(2) 從餐飲發(fā)展的形勢(shì)看很必要(3) 從餐飲衛(wèi)生的現(xiàn)象看很緊迫(4) 從餐飲管理的需要看很互補(bǔ)(5) 從五常法執(zhí)行的實(shí)踐看可行2.陋習(xí)現(xiàn)象 :(1) 地面積水 , 又濕又滑(2) 環(huán)境亂 , 灶面臺(tái)面油污 ,

14、污物 , 積塵多(3) 隨手現(xiàn)象普遍 : 隨手扔 , 放, 倒, 丟.(4) 砧板 , 刀具等用具 , 容器橫七豎八 , 著地放 , 砧板開(kāi)裂(5) 物品亂放混用 : 生品 , 未成品 , 成品交叉放置(6) 倉(cāng)庫(kù)無(wú)擱架 , 食品著地堆 , 不分類 , 不分架 , 雜亂無(wú)章 , 個(gè)人衛(wèi)生一般(7) 大廚師 , 名廚師 , 主廚師不做衛(wèi)生(8) 找物品費(fèi)時(shí) , 費(fèi)力 , 甚至找不到 , 重復(fù)采購(gòu)(9) 浪費(fèi)損耗多 , 缺乏成本意識(shí)(10) 無(wú)更衣習(xí)慣 , 上廁所不更衣 , 不洗手3.時(shí)代趨勢(shì)(1) 各項(xiàng)工作專業(yè)化越來(lái)越強(qiáng) , 職業(yè)化日益明顯(2) 成績(jī)效果越來(lái)越體現(xiàn)在學(xué)習(xí)力和執(zhí)行力上合格食堂餐具

15、消毒方法來(lái)源：惠泉餐飲發(fā)布時(shí)間： 2009-09-12 15:21:29查看次數(shù)： 311食堂餐具消毒管理方法餐具清洗后需經(jīng)消毒處理, 目的是確保餐具衛(wèi)生, 以保障顧客的安全。一般的消毒方式包括篇三：食堂規(guī)章制度附一：附二：武勝縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂管理制度（范本）目錄一、管理工作制度1. 食堂飲食衛(wèi)生管理制度2. 食堂安全檢查制度3. 食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度4. 食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度5. 食物中毒、其它突發(fā)性疾病事件報(bào)告制度6. 食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案7. 壓力管道使用安全管理制度8. 管道事故應(yīng)急預(yù)案9. 食堂食品采購(gòu)索證驗(yàn)收登記制度10. 食堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度11. 食堂

16、粗加工間衛(wèi)生管理制度12. 食堂切配間衛(wèi)生管理制度13. 食堂烹調(diào)間衛(wèi)生管理制度14. 食堂蒸煮間衛(wèi)生管理制度15. 食堂面點(diǎn)間衛(wèi)生管理制度16. 食堂更衣室衛(wèi)生管理制度17. 食堂食品留樣制度18. 食堂餐具清洗消毒保潔制度19. 食堂除蟲(chóng)滅害衛(wèi)生制度20. 食堂從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生管理制度21. 食堂食品采購(gòu)索證驗(yàn)收登記制度22. 食堂從業(yè)人員晨檢制度23. 食堂消防安全管理制度24. 食堂人員獎(jiǎng)懲制度二、食堂操作規(guī)范25. 食品庫(kù)存規(guī)范26. 主食操作規(guī)范27. 切配操作規(guī)范28. 烹制操作規(guī)范29. 洗消操作規(guī)范30. 切肉機(jī)、絞肉機(jī)操作規(guī)范31. 和面機(jī)操作規(guī)范32. 壓面機(jī)、揉面

17、機(jī)操作規(guī)范33. 冰箱（柜）使用規(guī)范34. 蒸箱操作規(guī)范35. 食堂餐具清洗消毒操作程序36. 食堂從業(yè)人員洗手消毒方法37. 禁用食品三、責(zé)任區(qū)責(zé)任人、職責(zé)范圍、職責(zé)要求38. 責(zé)任區(qū)粗加工區(qū)39. 責(zé)任區(qū)切配間40. 責(zé)任區(qū)烹調(diào)間41. 責(zé)任區(qū)蒸煮間42. 責(zé)任區(qū)面點(diǎn)間43. 責(zé)任區(qū)主食倉(cāng)庫(kù)44. 責(zé)任區(qū)副食品倉(cāng)庫(kù)45. 責(zé)任區(qū)洗滌間46. 責(zé)任區(qū)消毒間47. 責(zé)任區(qū)潔碟庫(kù)48. 責(zé)任區(qū)備餐間49. 責(zé)任區(qū)餐廳區(qū)50. 責(zé)任區(qū)男更衣室51. 責(zé)任區(qū)女更衣室52. 責(zé)任區(qū)樓梯53. 責(zé)任區(qū)過(guò)道54. 責(zé)任區(qū)洗手間四、管理附件55. 食堂員工培訓(xùn)計(jì)劃表56. 食堂員工培訓(xùn)57. 食堂班前會(huì)記錄

18、表58. 食堂檢查記錄59. 食堂衛(wèi)生檢查記錄60. 食堂每日衛(wèi)生工作規(guī)定61. 食堂員工服裝、儀容、儀態(tài)規(guī)定62. 食堂每日衛(wèi)生檢查情況公布欄63. 食堂責(zé)任區(qū)每日衛(wèi)生檢查記錄64. 食堂人員月考核情況記錄65. 食品購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收記錄66. 學(xué)校食堂紫外線燈使用保養(yǎng)登記表67. 食堂食品留樣記錄68. 食堂餐具消毒記錄表69. 食堂設(shè)備養(yǎng)護(hù)維護(hù)記錄表篇四：食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編目 錄一、食堂工作制度二、食堂安全管理制度三、食堂衛(wèi)生管理制度四、食堂廚師崗位職責(zé)五、食堂勤雜工崗位職責(zé)食堂工作制度1 、一日三餐準(zhǔn)時(shí)提供有計(jì)劃和安排的飯品菜肴，堅(jiān)守工作崗位，服從公司的工作安排，

19、嚴(yán)格執(zhí)行公司的相關(guān)規(guī)章制度。2 、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職工作；不斷鉆研廚藝，努力提高自身業(yè)務(wù)水平，為員工提供可口的飯菜。3 、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，使現(xiàn)場(chǎng)有序管理和控制。做好食堂操作間和餐廳及所轄區(qū)域的衛(wèi)生工作。4 、食堂工作人員在上班時(shí)間，不得赤膊和穿拖鞋、短褲或者披頭散發(fā)，注意保持良好的形象。5 、工作期間必須著裝整潔，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐的疾病，應(yīng)向公司請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位，進(jìn)行及時(shí)的治療。6 、任何人不得以任何理由拿走職工食堂的一切物品，凡有違規(guī)者，公司將追究責(zé)任，視具

20、體情況給予處罰，嚴(yán)重者將予以辭退。7 、任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。餐具必須經(jīng)常清點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)，需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。如人為損壞則由當(dāng)事人承擔(dān)相應(yīng)損失。8 、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生消毒制度，餐廳的餐具、用具必須按時(shí)消毒。9 、食堂工作人員禁止在食堂內(nèi)進(jìn)行洗漱、洗衣服等行為；食堂工作人員到點(diǎn)休息時(shí)，須到指定的休息室休息。10 、食堂工作人員按崗位分工負(fù)責(zé)，做到遵守紀(jì)律、服從安排、搞好協(xié)作、真誠(chéng)待人、語(yǔ)言文明；并對(duì)職工食堂的一切物品負(fù)有看管責(zé)任。11 、食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行就餐人員刷卡制度，凡是就餐時(shí)不刷卡，或因未充值等特殊原因無(wú)法刷卡，但又不補(bǔ)交現(xiàn)金的，公司將視

21、情節(jié)給予追繳和處罰。12 、公司原則上不允許就餐時(shí)現(xiàn)金支付，但遇特殊情況就餐的，工作人員要做好登記，并將收到的就餐現(xiàn)金及時(shí)上交公司財(cái)務(wù)部。對(duì)于經(jīng)常以特殊原因?yàn)榻杩诓怀渲怠⒉凰⒖ǖ?，食堂有?quán)拒絕向其提供飯菜，公司將給予當(dāng)事人行政及經(jīng)濟(jì)處罰。13 、工作中合理使用合格食材，做到不浪費(fèi)，嚴(yán)禁人為的原因造成食材的浪費(fèi)。業(yè)余時(shí)間關(guān)注和了解食材市場(chǎng)行情，為公司統(tǒng)一采購(gòu)提供信息，協(xié)助降低員工餐的成本。14 、食堂工作人員有責(zé)任和義務(wù)制止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂操作間，確保員工用餐的安全。15 、食堂工作人員有責(zé)任和義務(wù)制止不文明行為，對(duì)穿拖鞋或赤膊前來(lái)就餐者，有權(quán)拒絕向其提供飯菜。16 、食堂工作人員有責(zé)任和義務(wù)對(duì)

22、出現(xiàn)的安全隱患、違規(guī)行為等采取適當(dāng)?shù)拇胧┎⒓皶r(shí)報(bào)告公司。食堂安全管理制度為保證公司員工就餐的衛(wèi)生與安全，根據(jù)公司的實(shí)際情況，特制訂食堂安全管理制度。1 、食堂操作間為工作重地，未經(jīng)許可，除食堂工作人員及相關(guān)管理人員外，其他人員一律不得進(jìn)入廚房。2 、嚴(yán)禁使用過(guò)期和已腐敗變質(zhì)的食材及調(diào)味品。3 、食堂工作人員應(yīng)將清潔用品與蔬菜、米面油、調(diào)味品等食材分開(kāi)放置。4 、做好食堂安全衛(wèi)生工作，所有操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染。5 、食堂物資要嚴(yán)格管理，做到每次開(kāi)門后先檢查有無(wú)異常情況。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。6 、食堂工作人員要做好防火防盜工作；食

23、堂廚房應(yīng)設(shè)置滅火器，并定期對(duì)滅火器材進(jìn)行檢查和維護(hù)。7 、食堂工作人員使用炊事用具或其它廚房用具要嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)程，離開(kāi)時(shí)要收拾整理好刀具并妥善放置，下班時(shí)鎖好門，以防意外事故發(fā)生。8 、食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒、防鼠等工作，不留安全隱患。9 、禁止擅自用藥水和鼠藥滅鼠、滅蠅等，或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將予以重處或辭退，嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。10 、食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全及衛(wèi)生操作要求，預(yù)防和杜絕潛在的群體食物中毒事件的發(fā)生，凡是違反食堂操作規(guī)程和制度，造成事故的，將追究其責(zé)任。食堂衛(wèi)生

24、管理制度一、食品衛(wèi)生管理1 、檢查采購(gòu)的所有食材有無(wú)有害污染，霉變腐爛和過(guò)期，以防止食物中毒。2 、食堂采購(gòu)的原材料必須新鮮，食品、調(diào)味品等必須在保質(zhì)期內(nèi)，并且存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥、避免霉變腐爛。嚴(yán)禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品。3 、食堂工作人員在操作中要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，避免生熟工序交叉污染。4 、烹制的所有原料要做到干凈衛(wèi)生，各種蔬菜加工時(shí)，必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。5 、凡清洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，并用干凈的菜筐或菜盆裝好，存放在架上或案臺(tái)上；清洗完的蔬菜及其它生食不得中途落地，落地后的生食或蔬菜如果還可食用的必須重新完全清洗干凈后，方可使用。6 、食堂供給直接

25、入口的食品必須用廚房餐具或廚房專用工具，不得用手直接拿取食品。7 、食物制作及就餐過(guò)程中要注意防蠅、防塵、防異味，已經(jīng)做好等待食用的菜肴、米飯等，必須加蓋防蠅、防塵罩，并避免雜物混入食品。8 、食堂供餐出現(xiàn)剩余食物時(shí)，要分門別類并分離存放在冷藏柜里，但放置時(shí)間不得超過(guò)24 小時(shí)。剩飯剩菜再次食用時(shí)， 必須先行鑒別確保無(wú)變質(zhì)、變味后，加溫?zé)嵬负蟛殴┙o員工。9 、冰箱中存放的食品必須生熟分開(kāi)，冰箱要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味，不得存放私人物品。二、餐具廚具衛(wèi)生管理1 、炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它用。篇五：?jiǎn)T工食堂管理規(guī)章制度食堂管理制度一、總則1 、為了完善食堂管理，為職工營(yíng)

26、造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。2 、本規(guī)定適用于食堂工作人員、在公司就餐的職工。3 、行政部負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。二、食堂工作管理4 、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制” ，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。5 、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司員工提供一日三餐。6 、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算， 勤儉節(jié)約、 適宜，合理安排好每天的用餐量， 不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。7 、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。8

27、、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。9 、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理” ，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。10 、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。11 、桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。12 、餐

28、具使用后要清洗干凈， 不能有洗滌用品殘留， 每天消毒二次， 未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。13 、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、 員工全部用餐完畢， 清理好桌面， 打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。14 、食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。三、就餐管理15 、公司員工免費(fèi)就餐，食堂實(shí)行刷卡消費(fèi)就餐。行政部根據(jù)人事部提供的員工名單，每月對(duì)就餐卡充值，就餐時(shí)員工自行卡，未消費(fèi)完的金額自動(dòng)歸零，行政部月底會(huì)總后與財(cái)務(wù)部結(jié)算。16 、本地員工 ( 居住于五通橋區(qū)、 市中區(qū) ) 每天 8 元 ( 不含星期天 ) ，外地員工 ( 居住于公司宿舍 ) 每天 20 元( 含星期天 ) 。員工就餐卡內(nèi)本月的金額消費(fèi)完后，本人在財(cái)務(wù)部交費(fèi)，行政部憑收據(jù)對(duì)其就餐卡充值。17 、本地員工加班、零時(shí)需在食堂就餐，由部門開(kāi)具就餐申請(qǐng)單交行政部，憑單在食堂就餐，不刷卡。本地員工若居住地離公司較遠(yuǎn)，需長(zhǎng)期在公司宿舍居住，由本人提出申請(qǐng)，公司領(lǐng)導(dǎo)審批，行政部憑辦公室的通知對(duì)其就餐卡充值。18 、外來(lái)人員就餐需由各部門于開(kāi)飯前兩小時(shí)報(bào)行政部，免費(fèi)的在辦公室領(lǐng)取就餐卡，自費(fèi)的在行政部購(gòu)買餐票。19 、就餐人員統(tǒng)計(jì)：公司各部門于前1 日