宴會(huì)部各崗位職責(zé)

1、（一） 宴會(huì)部各崗位職責(zé)、素質(zhì) 崗位職責(zé)依據(jù)酒店?duì)I業(yè)及管理政策， 在總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下， 負(fù)責(zé)督導(dǎo)管理所屬各餐廳酒吧等營(yíng)業(yè)場(chǎng)所及各廚房，管事等作業(yè)場(chǎng)所正常效勞。1、直接對(duì)總監(jiān)負(fù)責(zé)，并對(duì)本部門全體人員、設(shè)備、財(cái)務(wù)、效勞質(zhì)量等管理。2、依據(jù)顧客的需求，預(yù)測(cè)年度營(yíng)業(yè)額，負(fù)責(zé)督導(dǎo)各餐廳并匯總制定本部門年度營(yíng)業(yè)收入、預(yù)算并按月檢討改良及修正。3、依據(jù)酒店?duì)I業(yè)政策， 客用品費(fèi)用之預(yù)算， 餐飲部營(yíng)業(yè)收入預(yù)算， 負(fù)責(zé)以本錢、利潤(rùn)核算為指導(dǎo)，督導(dǎo)所屬各部門分別及綜合制定年度工作方案。4、依據(jù)年度營(yíng)業(yè)預(yù)測(cè)配合季節(jié)性及特殊性，以酒店現(xiàn)有設(shè)備情形，負(fù)責(zé)制定輔 助及靈活的營(yíng)業(yè)方案。5、依據(jù)營(yíng)業(yè)收入預(yù)算，負(fù)責(zé)擬定本部門年度人事費(fèi)

2、用預(yù)算，餐廳、廚房等場(chǎng)所 維修保養(yǎng)預(yù)算，依方案節(jié)約使用。6、依據(jù)年度工作方案，配合銷售部，公關(guān)部，分不同季節(jié)制定有關(guān)餐飲活動(dòng)推廣方案，按期實(shí)施。7、負(fù)責(zé)同銷售部對(duì)各項(xiàng)餐飲營(yíng)業(yè)市場(chǎng)的調(diào)查研究與分析，評(píng)估市場(chǎng)情形，改良經(jīng)營(yíng)方針。8、負(fù)責(zé)督導(dǎo)所屬各部門主管制定檢查工程，按日實(shí)施，配合酒店每周檢查，并不時(shí)予以抽查。9、督導(dǎo)各餐廳、酒吧提供各項(xiàng)餐飲方面的優(yōu)質(zhì)效勞， 中西式之用餐和酒會(huì)效勞，確實(shí)依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序效勞顧客。10 、 負(fù)責(zé)督導(dǎo)各部門及各廚房，對(duì)各項(xiàng)設(shè)施物品設(shè)備，裝飾，照明及場(chǎng)所環(huán)境等保持整潔，美化，高雅，舒適11 、 負(fù)責(zé)督導(dǎo)各部門、各廚房對(duì)各項(xiàng)設(shè)施物品及環(huán)境之整潔衛(wèi)生保持完整與良好，減少遺失

3、破損率。12 、 負(fù)責(zé)督導(dǎo)各餐廳主管及廚房主廚，擬定各項(xiàng)菜單材料，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，本錢 分析，依營(yíng)業(yè)政策制定菜單內(nèi)容，分量及售價(jià)。13 、 會(huì)同主廚，各餐廳主管，采購及本錢控制主管，定期或不定期赴當(dāng)?shù)厥?場(chǎng)了解物料的產(chǎn)季，品質(zhì)及價(jià)格以作營(yíng)業(yè)及日后售價(jià)的參考。14 、 負(fù)責(zé)精簡(jiǎn)本部門人員編制，將人力合理而高效率地運(yùn)用，有效地減少人 事費(fèi)用。15 、 依據(jù)職工素質(zhì)水平，利用季節(jié)性或有利之時(shí)，指導(dǎo)各部門主管，適時(shí)適 宜擬定職工訓(xùn)練方案，會(huì)同訓(xùn)練部門督導(dǎo)實(shí)施。16 、 負(fù)責(zé)綜合月報(bào)及年終報(bào)告，檢討業(yè)績(jī)、優(yōu)缺點(diǎn)，提出改良意見，作次年 方案的參考。17 、 執(zhí)行由管理層指派的其他任務(wù)。（二） 素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)1、根本素

4、質(zhì)：具有強(qiáng)烈的工作事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。2、自然條件：身體安康、儀表端莊大方、年齡 28 歲以上至 40 歲以下。3、文化程度：具有大專以上學(xué)歷或同等文化程度。4、外語水平：具備旅游局中級(jí)以上英語水平。5、工作經(jīng)歷：有 8 年以上酒店餐飲管理經(jīng)歷，能掌握各部門的崗位職責(zé)和工作 程序。能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的要求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，善于開展 各種食品展銷活動(dòng)；并且有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲部預(yù)算，執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)，餐飲質(zhì)量和效勞質(zhì)量6、特殊要求：具有語言表達(dá)能力，了解和執(zhí)行政府的有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的政策和制 度。能夠吃苦、承受壓力。二、職務(wù)名稱餐飲部文員部 門餐飲部直接上級(jí) 餐飲部經(jīng)理，

5、副經(jīng)理，餐飲部秘書一崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐飲部檔案，行政工作，內(nèi)部行文和文字打印處理。1、 負(fù)責(zé)處理辦公室內(nèi)日常事物，接聽并記錄信息，完好的傳達(dá)指示。2、審核酒店內(nèi)部的往來文件，呈送經(jīng)理，副經(jīng)理細(xì)閱指示后存檔處理。3、審核各部門物品申領(lǐng)單，呈送經(jīng)理簽批記錄后再分發(fā)各原申請(qǐng)單位。4、指定餐飲部的各類報(bào)表，表格并對(duì)各報(bào)表分類保存定期存檔。5、負(fù)責(zé)本部門考勤審核，統(tǒng)計(jì)，申領(lǐng)并發(fā)放本部員工的各種補(bǔ)貼及勞保用品。6、協(xié)助經(jīng)理，副經(jīng)理整理各種文件，資料及回函。7、負(fù)責(zé)辦公室內(nèi)的衛(wèi)生及各種辦公用品的申領(lǐng)及保管。8、參加部門例會(huì)，并做好追蹤及會(huì)議記錄。9、認(rèn)真地完成餐飲部經(jīng)理，副經(jīng)理指派的各項(xiàng)任務(wù)。10、參與并執(zhí)行餐

6、飲部周末假日辦公室值班任務(wù)。二素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)1、根本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的工作事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律 修養(yǎng)。2、自然條件：身體安康、儀表端莊大方、性格溫和、情緒穩(wěn)定。3、文化程度：具有高中或中等秘書專業(yè)畢業(yè)文化程度、 能熟練操作辦公室設(shè)施,具有起草文件、報(bào)告和報(bào)表的能力。4、外語水平：旅游局中級(jí)英語水平。5、工作經(jīng)歷：有一年文員工作經(jīng)歷，了解餐飲部各崗位人員編制情況，具有部 門辦公用品的發(fā)放、保管經(jīng)歷。6、特殊條件：善于溝通上下級(jí)和協(xié)調(diào)部門下屬各部工作并善于與他人合作，精 通電腦操作。第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)、效勞程序一、職務(wù)名稱宴會(huì)廳經(jīng)理部 門餐飲部直接上級(jí)餐飲部副經(jīng)理兼宴會(huì)部經(jīng)理直接下屬宴會(huì)廳副

7、經(jīng)理（一） 崗位職責(zé)負(fù)責(zé)宴會(huì)廳的效勞方案，督導(dǎo)、協(xié)調(diào)及指揮所有的宴會(huì)活動(dòng)，執(zhí)行及維持高 水準(zhǔn)的餐飲準(zhǔn)備及各種效勞。1、依據(jù)酒店?duì)I業(yè)及管理政策，提供并堅(jiān)持有效的友善及親切的效勞質(zhì)量。2、負(fù)責(zé)執(zhí)行部門員工及臨時(shí)工的培訓(xùn)。3、 方案并依宴會(huì)所需編排上班表給正式工及臨時(shí)工，以保持足夠的人員效勞顧 客。4、 每日例行檢查所有宴會(huì)廳及小單間的擺設(shè)及整潔， 任何差異都需及時(shí)匯報(bào)宴 會(huì)部經(jīng)理。5、與廚師協(xié)商有關(guān)效勞與廚房程序。6、督導(dǎo)例行每次宴會(huì)前的訓(xùn)話。7、檢查宴會(huì)進(jìn)展時(shí)的各項(xiàng)效勞，以確保員工有效執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的效勞程序。8、宴會(huì)部經(jīng)理缺勤時(shí)，代理其參加餐飲例會(huì)及餐飲部會(huì)議。9、記錄各項(xiàng)營(yíng)業(yè)效勞過程中所產(chǎn)生的差異

8、事件，并呈報(bào)給宴會(huì)部經(jīng)理以便處 理。10、與宴會(huì)銷售及客人間協(xié)商有關(guān)外匯事項(xiàng)。11、依據(jù)日常作業(yè)所需，負(fù)責(zé)有關(guān)人力、食品、器具、鮮花、小毛巾維修 等作業(yè)的請(qǐng)領(lǐng)。12、負(fù)責(zé)當(dāng)日所有宴會(huì)的事前檢查及事后的檢點(diǎn)報(bào)告。13、執(zhí)行由任何管理層指派的工作任務(wù)。（二）素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)1、根本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，吃苦耐勞，心胸開闊，有高尚的職 業(yè)道德。2、自然條件：身體安康，儀表端莊大方，年齡 25歲至32歲之間。3、文化程度：具有大專畢業(yè)或旅游飯店專業(yè)文化程度。4、外語水平：具有中級(jí)英語水平，包括口語，聽寫。5、工作經(jīng)歷：有五年以上餐廳管理經(jīng)歷，其中二年任職宴會(huì)廳主管以上，能掌 握餐廳效勞的標(biāo)準(zhǔn)與要求，

9、了解中西餐的效勞程序，對(duì)器皿管理有相當(dāng)?shù)慕?jīng) 歷，善于處理各類客人的實(shí)際問題。6、特殊要求：具有領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)范和語言表達(dá)能力，善于鼓勵(lì)員工，能熟練地給員工 培訓(xùn)，能公正無私地評(píng)估員工，對(duì)會(huì)議多功能音響器材有相當(dāng)?shù)牧私?。、職?wù)名稱宴會(huì)廳副經(jīng)理/主管部 門餐飲部直接上級(jí)宴會(huì)部經(jīng)理、宴會(huì)廳經(jīng)理直接下屬領(lǐng)班、效勞員（一）崗位職責(zé)協(xié)助宴會(huì)廳經(jīng)理執(zhí)行宴會(huì)廳的效勞方案，督導(dǎo)、協(xié)調(diào)及指揮所有相關(guān)的宴會(huì) 活動(dòng)，執(zhí)行及維護(hù)高水準(zhǔn)的餐飲準(zhǔn)備及效勞工作。1、負(fù)責(zé)部門員工及臨時(shí)工的培訓(xùn)。2、負(fù)責(zé)向其他部門協(xié)商臨時(shí)工作業(yè)以保持足夠的人員效勞顧客。3、負(fù)責(zé)檢查所有的宴會(huì)廳及小單間的擺設(shè)及整潔。4、負(fù)責(zé)檢查所有宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作。5、

10、檢查宴會(huì)進(jìn)展時(shí)的各項(xiàng)效勞以確保員工有效執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)效勞程序。6、代理經(jīng)理參加餐飲例會(huì)。7、登記各項(xiàng)于營(yíng)業(yè)效勞過程中所產(chǎn)生的差異并報(bào)給宴會(huì)部經(jīng)理以便處理。8、依據(jù)日常作業(yè)所需，執(zhí)行有關(guān)人力，食品，器具，鮮花，小毛巾，維修等方 面的請(qǐng)領(lǐng)。9、負(fù)責(zé)一切宴會(huì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的工程維修申請(qǐng)單及追蹤作業(yè)。10、執(zhí)行當(dāng)日所有宴會(huì)的檢查及事后的核點(diǎn)報(bào)告。11、執(zhí)行任何由管理層指派的其他工作任務(wù)。（二）素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)1、根本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，吃苦耐勞，心胸開闊，有高尚的職 業(yè)道德。2、自然條件：身體安康，儀表端莊大方。3、文化程度：具有大專畢業(yè)或旅游飯店專業(yè)等文化程度。4、外語水平：具有旅游局中級(jí)英語水平，包括口語

11、、聽寫。5、工作經(jīng)歷：有五年以上餐廳管理經(jīng)歷，其中二年任職宴會(huì)廳主管，能掌握餐 廳效勞的標(biāo)準(zhǔn)與要求，了解中西餐飲的效勞程序，對(duì)宴會(huì)效勞有相當(dāng)?shù)慕?jīng)歷, 善于處理各類客人的實(shí)際問題。6、特殊要求：具有檢查、指導(dǎo)和語言表達(dá)能力，善于鼓勵(lì)員工，熟悉會(huì)議多功 能音響器材的操作。三、職務(wù)名稱 宴會(huì)廳領(lǐng)班部 門餐飲部直接上級(jí)宴會(huì)廳經(jīng)理、宴會(huì)廳副經(jīng)理直接下屬效勞員、臨時(shí)工（一） 崗位職責(zé)服從宴會(huì)廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真完成每項(xiàng)指派的工作任務(wù)。1、負(fù)責(zé)檢查效勞員及臨時(shí)工儀表儀容。2、依宴會(huì)指示，布置檢查開餐前的準(zhǔn)備工作。3、督導(dǎo)效勞員在指定區(qū)域按宴會(huì)形式給客人提供高質(zhì)量餐前準(zhǔn)備工作。4、負(fù)責(zé)用餐前領(lǐng)取所需器皿，臺(tái)巾，

12、口布及玻璃器皿，以便餐前準(zhǔn)備工作。5、負(fù)責(zé)巡視檢查各宴會(huì)廳燈光，擺設(shè)，地毯，門面的整潔衛(wèi)生，平安作業(yè)。6、按宴會(huì)效勞流程，嚴(yán)格要求每一環(huán)節(jié)的效勞過程以保持高質(zhì)量的效勞作業(yè)。7、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)正確的用餐人數(shù)以便開帳單。8、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)效勞員準(zhǔn)時(shí)地按宴會(huì)所需擺設(shè)及翻場(chǎng)工作。9、負(fù)責(zé)于宴會(huì)后退還送洗所有器皿，臺(tái)布，口布及玻璃器皿，減少遺失破損。10、遇上宴會(huì)繁忙時(shí)，親自代理效勞員的工作。11、重要宴會(huì)時(shí)親自效勞貴賓席。12、協(xié)助廚房有關(guān)自助餐補(bǔ)菜工作。13、效勞過程中假設(shè)遇有客人投訴事件應(yīng)及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)以便處理14、執(zhí)行其他由管理層所指派的任務(wù)。（二）素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)1、根本素質(zhì)：在實(shí)際工作中有事業(yè)心、責(zé)任感，有一定的管理能力。2、自然條件：身體安康，儀表端莊大方，性格開朗。3、文化程度：具有旅游中專畢業(yè)，高中以上文化程度。4、外語水平：具有旅游局中級(jí)英語水平。5、工作經(jīng)歷：在中西餐廳工作有三年以上工作經(jīng)歷。6、特殊要求：有一年宴會(huì)廳領(lǐng)班實(shí)際經(jīng)歷。四、職務(wù)名稱宴會(huì)廳效勞員部 門餐飲部直接上級(jí)宴會(huì)廳領(lǐng)班（一） 崗位職責(zé)服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真完成每項(xiàng)指派的工作任務(wù)。1、準(zhǔn)時(shí)到崗，永遠(yuǎn)保持儀容儀表及工服的