“合陽雜糧小吃館”創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、“合陽風(fēng)俗小吃城”創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、項(xiàng)目描述1.1 企業(yè)名稱 合陽風(fēng)俗小吃城1.2 企業(yè)宗旨 用正宗的合陽小吃奉獻(xiàn)給顧客；用原始的合陽民俗展示給顧客；用熱情的合陽民風(fēng)感動(dòng)顧客。1.3 組織結(jié)構(gòu)辦公室服務(wù)部財(cái)務(wù)部策宣部董事長(zhǎng)（兼總經(jīng)理）技術(shù)部1.4 部門職能辦公室：設(shè)置辦公室主任1人，職員1人，協(xié)調(diào)各部門工作、員工業(yè)績(jī)考核、員工技能考核、人力資源調(diào)整、重要材料及檔案的整理、制定規(guī)章制度。辦公室直接對(duì)（董事長(zhǎng)）總經(jīng)理負(fù)責(zé)，行使副總經(jīng)理權(quán)利。協(xié)調(diào)各部門工作問題，并做好公司內(nèi)部工作。 服務(wù)部：設(shè)置崗位38個(gè)，包括廚師15人，服務(wù)員15人，民間藝人8人，管理所有內(nèi)部服務(wù)人員，包括精通只做各種小吃的廚師、深諳

2、合陽民俗文化的講解員、侍應(yīng)者，監(jiān)督所有員工嚴(yán)格遵守民俗小吃城內(nèi)部的規(guī)章制度，使得責(zé)權(quán)明確。 財(cái)務(wù)部：設(shè)崗位2人，負(fù)責(zé)對(duì)公司內(nèi)部的財(cái)務(wù)控制、會(huì)計(jì)、投資活動(dòng)負(fù)責(zé)，定期向總經(jīng)理遞交財(cái)務(wù)報(bào)告，分析公司財(cái)務(wù)狀況并提出意見。 技術(shù)部：設(shè)置固定的技術(shù)人員8人長(zhǎng)期致力于合陽民俗文化及各種風(fēng)味小吃的發(fā)掘，讓他們深入合陽農(nóng)村地區(qū)尋找民間老藝人，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的合陽小吃的制作工藝，調(diào)味秘方；多了解合陽傳統(tǒng)文化的衣食住行等各方面，力求能夠深度挖掘合陽民俗文化精髓，記錄合陽民俗文化特色。 策宣部：設(shè)置崗位5人，負(fù)責(zé)企業(yè)文化的樹立、企業(yè)內(nèi)部民俗文化氛圍的營(yíng)造，培育員工的敬業(yè)及服務(wù)精神。具體來說包括：一、民俗小吃城內(nèi)部的裝潢，員

3、工工作服飾、致力于合陽民俗文化的營(yíng)造，用具有合陽特色的提線木偶戲、紡車、石器及相關(guān)圖文等物品來完成合陽民俗文化的展示；二、利用廣電傳媒、海報(bào)，網(wǎng)絡(luò)等新聞媒體來宣傳小吃城特色，擴(kuò)大合陽文化影響力。1.5 企業(yè)設(shè)施 小吃城場(chǎng)所：面積10001500平方米，可分為一層或者兩層； 特色展覽，包括合陽提線木偶、合陽花饃、合陽紙?jiān)?、合陽鑼鼓、合陽社火、合陽粗布、合陽刺繡等等； 其他飲食行業(yè)必備基礎(chǔ)設(shè)施。二、服務(wù)描述2.1 產(chǎn)品分類 各類合陽地方特色小吃攤位：2.1.1 踅面：是陜西合陽獨(dú)有的地方風(fēng)味食品。據(jù)傳起于漢初韓信在夏陽渡木罌渡軍之時(shí)。以七成蕎面加三成麥面烙成大餅，切細(xì)裝箱，吃時(shí)捏一撮入鍋，少頃撈出

4、，加豬油辣椒、清油辣椒、花椒面、鹽、醋、蔥花。味美可口，兼具保健作用。2.1.2 黑池羊肉糊餑：制作工藝非常講究。煮羊肉要用大茴、肉桂、蓽撥、良姜、胡椒、茴香、表鹽、草蔻、丁香等“十大調(diào)料”，還要掌握好火候。烙餅用燙面，加上青鹽和堿水，揉勻，搟成一尺左右直徑的圓形，然后上鏊烙到脆黃卻無焦點(diǎn)為止。面餅雖薄卻筋道，折疊起來，用利刀切成三寸左右長(zhǎng)、寬窄均勻的細(xì)條，備用。吃時(shí)不能用大鍋統(tǒng)煮，常用炒瓢或小鐵鍋分煮，每次一盤或兩盤。 用原汁羊湯煮好，加羊油辣子和蔥花，盛入平盤，紅艷艷、油汪汪、逗人食欲。2.1.3 十三花碟：十三花是喝酒的涼菜，是合陽最隆重的禮節(jié)，在客人入席前已經(jīng)擺好。中間是一個(gè)滿洲碟子，

5、由油炸豆腐絲、蓮菜片、肉絲、粉條、醋熘白菜等組成；周圍擺上四肉（排骨、肝片、頭肉、耳片等）、四海（鹿角、發(fā)菜、樹華、蝦仁等），加上四個(gè)油炸豆（現(xiàn)在改成小糕點(diǎn)）。當(dāng)然內(nèi)容亦隨家庭經(jīng)濟(jì)調(diào)換。有專家稱為是合陽民間的滿漢全席。2.1.4辣子豆腐：顧名思義，辣子豆腐，應(yīng)該是一道以辣椒與豆腐為原料制作的菜肴。然而你或許還是沒有明白，合陽辣子豆腐，實(shí)際是由三部分食物組成的一種吃食，一種當(dāng)飯吃的菜肴。三部分食物分別制作，吃時(shí)合三為一。制作的三部分食物是：煮豆腐；熗辣子；炒捎子。2.1.5其他小吃如麥飯、烙餅、攪團(tuán)、油卷等。2.2 特色服務(wù) 一、 布置特色的合陽民俗文化展如提線木偶、合陽花饃、合陽紙?jiān)⒑详柎植?/p>

6、、合陽刺繡、合陽農(nóng)具等等以供顧客免費(fèi)展覽把玩；二、出售各種純天然原生態(tài)的農(nóng)產(chǎn)品給顧客：如各類雜糧。三、贈(zèng)送合陽特色的小禮品例如粗布手絹等給顧客，已達(dá)到宣傳，擴(kuò)大合陽文化影響力三、市場(chǎng)分析3.1 項(xiàng)目背景 中華民族地大物博，各地都有許多經(jīng)典小吃，其中許多已經(jīng)為大眾百姓所熟知，津津樂道，但是，還有許多不為人知，其風(fēng)味之獨(dú)特，制作工藝之神秘，成為吸引顧客的地方特色，合陽縣位于陜西省渭南市，地處黃河岸邊，是黃河文明發(fā)祥地之一，古稱有辛國(guó)，文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲食文化就是其特色之一，飲食中以面食為主，特別是一些經(jīng)典的雜糧食品，例如：合陽踅（xué）面、羊肉餬餑（hú bó）、白蒿

7、麥飯、辣子豆腐，合陽煎餅等等，口味獨(dú)特，非常鮮美，且有益身體健康，但是在當(dāng)今社會(huì)祖國(guó)各地飲食文化交融的情況之下，這些合陽小吃由于偏僻不為人知的原因，只有在其發(fā)源地才能吃到正宗原味，如果能結(jié)合商業(yè)因素，將合陽小吃發(fā)揚(yáng)光大，不僅是在飲食行業(yè)盈利賺錢的好途徑，同時(shí)也發(fā)揚(yáng)了陜西民俗文化。1.2 行業(yè)現(xiàn)狀 在陜西飲食服務(wù)市場(chǎng)上，面食占據(jù)了主要的市場(chǎng)份額，陜西人愛吃面，僅僅是關(guān)中地區(qū)，面食就分為許多種類，包括消費(fèi)者常見的哨子面、油潑面、涼皮、鍋盔、肉夾饃等等，這些都是屬于西府的小吃，然而屬于東府的合陽地方特色小吃卻非常少見，據(jù)筆者調(diào)查，目前陜西省內(nèi)只發(fā)現(xiàn)西安市內(nèi)有一家“合陽特色飯館”（位于西安市南郊高新開

8、發(fā)區(qū)）。該飯館面積小，且口味并不十分正宗，價(jià)格偏高，但是生意十分火爆，顧客盈門，據(jù)調(diào)查，其中80%都是合陽籍在西安工作的顧客。根據(jù)顧客評(píng)價(jià)，該飯店并沒有傳承傳統(tǒng)的合陽小吃制作工藝，其原因之一是因?yàn)轷矫妗b餑等合陽名吃的制作工藝都十分復(fù)雜，工序多，而且在調(diào)味料的選用上，一些民間老廚師不肯將技藝傾囊相授，導(dǎo)致味道偏差大，許多顧客反映“吃到的不是記憶中的味道”；原因之二是因?yàn)榈曛鱾€(gè)人文化修養(yǎng)的原因，不注重對(duì)合陽傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)涵的發(fā)掘，從店內(nèi)的裝潢、服務(wù)員服務(wù)態(tài)度等都可以看出來，使得合陽小吃無法脫穎而出，得到外地顧客們的認(rèn)可和賞識(shí)；原因之三是因?yàn)樵摰瓴蛔⒁鈴V告宣傳力度，在網(wǎng)絡(luò)、廣電傳媒等各方面都悄無聲

9、息，也沒有擴(kuò)大規(guī)模開辦分店?；谝陨戏N種原因，該店開辦3年多以來，一直保持原有規(guī)模，無法繼續(xù)發(fā)展，因此，創(chuàng)辦一個(gè)具有西府、合陽特色的地方小吃城在在西安市、陜西省乃至全國(guó)范圍內(nèi)都具有很大的開發(fā)潛力。3.3 目標(biāo)市場(chǎng) 喜歡面食類小吃的顧客，高中低層收入者3.4 發(fā)展前景創(chuàng)立這樣的合陽小吃城，目標(biāo)顧客群主要是在外的合陽游子，由這個(gè)基礎(chǔ)的顧客群再逐漸發(fā)展，吸引更多的其他顧客。因此，正宗的風(fēng)味就成為能夠成功與否至關(guān)重要的因素，上文提到的南郊“合陽特色飯館”之所以發(fā)展局限，不能夠繼續(xù)發(fā)展，連鎖經(jīng)營(yíng)，根本問題就在于為了迎合大眾化的口味，而去掉了許多正宗合陽小吃原來的風(fēng)味，這樣一來，卻失去了產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，體

10、現(xiàn)不出合陽小吃的特色，因而失去了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)而不能夠發(fā)展壯大。因此，小吃城創(chuàng)立的宗旨就是要把最正宗、最原生態(tài)的合陽小吃奉獻(xiàn)給顧客。飲食行業(yè)發(fā)展的命脈就在于創(chuàng)立產(chǎn)品的“注冊(cè)商標(biāo)”特色風(fēng)味，根據(jù)此來吸引顧客，發(fā)展回頭客，不斷發(fā)展。風(fēng)靡全國(guó)的“秦鎮(zhèn)涼皮”、“老孫家羊肉泡饃”、“鐵蛋雞湯刀削面”這些小吃品牌。正是因?yàn)楸羞@樣的發(fā)展理念才形成客觀的食品品牌。本創(chuàng)業(yè)計(jì)劃也力求能夠效仿它們這樣的發(fā)展模式，利用合陽小吃的特色，從小飯館發(fā)展成大飯館，再發(fā)展成為風(fēng)靡全國(guó)的小吃特色。四、競(jìng)爭(zhēng)分析4.1 競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境描述 畢竟在目前飲食市場(chǎng)來說，合陽小吃是一種新生事物，在同類產(chǎn)品中替代品很多，別的不說，就像在西安市同類同

11、價(jià)位小吃來說，替代品就很多，西安是西北地區(qū)文化、商業(yè)交流的集中地，西北五省區(qū)甚至更廣闊的飲食文化在這里融匯交融，各種各樣的食品、小吃多如牛毛，像回民街、粉巷、南大街，各處充斥著特色食品，更別提像肯德基額、麥當(dāng)勞、韓國(guó)料理、日式料理等等異國(guó)情調(diào)的飲食，人們?cè)陲嬍撤矫嬗兄鴱V泛的選擇，因此，合陽民俗小吃想要在這樣紛繁復(fù)雜的市場(chǎng)上分一杯羹是相當(dāng)困難的，那么，只有實(shí)行創(chuàng)新，打造出吸引顧客的亮點(diǎn)，就需要?jiǎng)e出心裁的競(jìng)爭(zhēng)策略。4.2 競(jìng)爭(zhēng)策略 為了提高企業(yè)不可模仿競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)，我們主要依靠以提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力為主，主要表現(xiàn)在以下幾方面：· ·依靠網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的力量，大力發(fā)展企業(yè)網(wǎng)站，使之成為心理

12、咨詢領(lǐng)域的門戶型網(wǎng)站。 · ·良好的企業(yè)品牌形象，使之成為不可代替的服務(wù)。 · ·靈活的經(jīng)營(yíng)策略，根據(jù)市場(chǎng)變化和預(yù)測(cè)及時(shí)做出相應(yīng)的調(diào)整。 · ·多樣化的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，分散風(fēng)險(xiǎn)。 · ·良好的企業(yè)文化，為人才的吸納與培養(yǎng)提供良好的環(huán)境。· 顧客的宣傳力及企業(yè)的多方位的宣傳途徑。 如上文所談，制定別出心裁的競(jìng)爭(zhēng)策略師合陽民俗小吃嶄露頭角必須燒的“三把火”：一、保持合陽風(fēng)味與特色，把原汁原味的合陽飯菜展現(xiàn)給顧客，不能因?yàn)楣?jié)省成本而偷工減料，寧缺毋濫，精益求精，確保吸引更多的回頭客； 二、在作飲食的基礎(chǔ)上作文化，用特

13、色的民俗文化展覽來吸引顧客，如上文中提到的合陽特色曲藝、以及衣食住行種種，吸引顧客的目光；三、加大宣傳力度，在創(chuàng)業(yè)初期，要付出比同類商家更多的力量在廣告宣傳上，利用各種新聞媒體吸引顧客，讓顧客欣賞合陽小吃，愛上合陽小吃。五、營(yíng)銷方案5.1發(fā)展戰(zhàn)略5.1.1 初期(1年)先利用廣泛的宣傳力度吸引市內(nèi)的合陽老鄉(xiāng)，保持一批可靠的回頭客，初步穩(wěn)固合陽小吃在市場(chǎng)的地位。5.1.2  中期（2-3年） 擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，發(fā)掘到更多的合陽民間小吃種類，擴(kuò)充影響力，構(gòu)建外賣網(wǎng)絡(luò)。5.1.3 長(zhǎng)期（3-5年）開展全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)，尋找合作伙伴，將合陽小吃制作速食品，在全國(guó)各地進(jìn)行合陽民俗文化展。5.2營(yíng)銷計(jì)劃

14、5.2.1促銷策略初期（1年） 1 在市區(qū)各大高校、單位普遍張貼宣傳海報(bào)，最起碼讓各單位的合陽老鄉(xiāng)看到知道合陽風(fēng)俗小吃城的建立及經(jīng)典的小吃種類。 2 爭(zhēng)取聯(lián)系有關(guān)的新聞媒體進(jìn)行報(bào)道，將這種集飲食和民俗的小吃城進(jìn)行報(bào)道。 3 在部分公交車上做宣傳廣告。 4 在各個(gè)高校的校園論壇上進(jìn)行宣傳，加大網(wǎng)絡(luò)宣傳的力度。中期（2-3年） 1雇傭一些合陽民間老廚師、老藝人，提高合陽小吃的風(fēng)味和種類。 2租賃服務(wù)器，創(chuàng)立合陽民俗網(wǎng)，讓更多人了解合陽；了解西府文化。 3 雇傭更多的員工，構(gòu)建市內(nèi)外賣派送網(wǎng)絡(luò)。長(zhǎng)期（3-5年） 1以網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷為主，開展社區(qū)宣傳。 2 進(jìn)行電視廣告，擴(kuò)大顧客范圍。 3 綜合合陽提線木偶

15、、合陽花饃、合陽紙?jiān)?、合陽鑼鼓、合陽社火、合陽粗布、合陽刺繡等各種民俗藝術(shù)形式組建一個(gè)合陽民俗藝術(shù)團(tuán)，在全國(guó)各地展出。六、投資估算6.1 資金來源及構(gòu)成 注冊(cè)資本20萬元，其中自有資本10萬元，銀行貸款10萬元，資產(chǎn)負(fù)債比為1：1。6.2 資金運(yùn)用分析 1 租用場(chǎng)所月租金0.5萬元 2 室內(nèi)裝潢加購(gòu)買民俗文化展物資費(fèi)用1.5萬元 3 海報(bào)宣傳、加之各種媒體宣傳費(fèi)用0.8萬元 4 員工工資表 ：月工資合計(jì)7.39萬元 5 月食材費(fèi)用共計(jì)：10000元 6 月成本合計(jì)： 116900元 7 上繳稅款：2000元職務(wù)總經(jīng)理辦公室廚師服務(wù)員民間藝人會(huì)計(jì)技術(shù)人員策宣人數(shù)1215158285月薪30001

16、50020008001000120010001500合計(jì)3000300030000120008000240080007500七、財(cái)務(wù)分析7.1銷售價(jià)格預(yù)測(cè)品名踅面餬餑十三花碟辣子豆腐麥飯烙餅攪團(tuán)油卷價(jià)格5元6元100元10元2元1元2元1元日銷售50050010200200300100100 預(yù)計(jì)日銷售額=價(jià)格*預(yù)計(jì)日銷售份數(shù)=8000元月銷售額=8000*20=160000元上繳稅款2000元月凈利潤(rùn)=160000-116900-2000=41099元年利潤(rùn)=410990元7.2 投資利潤(rùn)率 投資利潤(rùn)率=年利潤(rùn)/年投資總額=410990/1169000*%=35%八、社會(huì)效益8.1 傳承傳統(tǒng)

17、飲食文化 中國(guó)民俗文化豐富多彩，但是在大城市中，人們多崇尚”陽春白雪”，而忽視“下里巴人”，因此，目前中國(guó)各大城市的飲食市場(chǎng)上，八大菜系中，川菜、湘菜、粵菜占據(jù)了主要市場(chǎng)，老百姓下館子消費(fèi)，也主要是隨大流。因此，一些經(jīng)典的民間小吃相對(duì)而言受不到重視，常見的小吃雖然多，但是都不形成規(guī)模，小作坊式的經(jīng)營(yíng)，由于衛(wèi)生條件、規(guī)范化經(jīng)營(yíng)跟不上而不成氣候，難登大雅之堂，尤其是一些經(jīng)典的面食、雜糧食品，近年來雖有重返餐桌的氣象，但是由于缺乏幾千年積累的制作工藝，口味跟不上，也得不到老百姓的認(rèn)可。 我們創(chuàng)辦這樣的“合陽民俗小吃城”，就可以將民間特色飲食文化發(fā)揚(yáng)光大，挽救瀕臨失傳的民俗文化火種，以小吃為載體，融入其他形式的民間藝術(shù)形勢(shì)，將我國(guó)古代的民間文化再次展示給人民群眾，有著非同一般的現(xiàn)實(shí)意義。8.2 服務(wù)地區(qū)經(jīng)濟(jì) 若是能夠成功地創(chuàng)辦這樣的“合陽風(fēng)俗小吃館”，對(duì)于服務(wù)地區(qū)經(jīng)濟(jì)將有很大的益處，包括創(chuàng)稅、地方就業(yè)、繁榮地方文化等方面，都起到進(jìn)步作用。九、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇分析9.1 風(fēng)險(xiǎn)9.1.1內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)1 協(xié)調(diào)各服務(wù)項(xiàng)目之間的關(guān)系，使資源得到合理的配置和利用；2 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的策略改變，應(yīng)付策略上的不確定性；3 價(jià)格在一定程度上影響低收入者進(jìn)入“合陽風(fēng)俗小吃城”消費(fèi)的營(yíng)銷策略；4 部分顧客對(duì)服務(wù)的評(píng)價(jià)是否客觀；5 技術(shù)部能否學(xué)習(xí)研發(fā)出正宗的傳統(tǒng)工藝，調(diào)味秘方。6 和一般小吃相比投入更多的資金，因此成本