豬蹄的做法大全一

1、豬蹄的做法大全（一）主要功效豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術后及重病恢復期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。食療價值豬腳。又稱豬四足。去

2、蹄甲和毛。洗凈用。味甘、咸，性平。作用較多，如隨息居飲食譜所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補?！钡话愣嘤脕泶呷?，治產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏。單用該品或加黃芪、當歸燉熟服食。名醫(yī)別錄中就認為可下乳汁。本草圖經(jīng)認為可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫(yī)張仲景就有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。啤酒燜豬蹄材料1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角做法1)將豬蹄洗凈，剁開。 2)鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。 3)撈出后迅速將豬

3、蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。 4)待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸。 5)待顏色略變后，轉中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。 6)加入少量的開水煮至再次沸騰。 7)再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。 8)調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。 9)轉至砂鍋調成小火，加入香蔥結慢燜1-1.5小時。 10)待豬蹄軟爛后，開蓋，轉大火收汁。 11)直到湯汁粘稠，關火撒上蔥花即可。健康飲食美容養(yǎng)生按住Ctrl并單擊鼠標左鍵點擊圖片私房黃豆燜豬蹄材料豬蹄、黃豆、干香菇、蔥姜蒜、干

4、尖辣椒、老抽、料酒、白糖、腐乳汁、八角、桂皮做法1、豬蹄去毛，刮干凈，切塊。黃豆、香菇用溫水泡發(fā)。生姜切片，干尖椒剪好備用，桂皮一片，八角三四個。 2、一大鍋水燒開，下入豬蹄抄至斷生。 3、撈出過冷水，這樣會使豬皮更緊致。 4、倒半鍋油，燒熱。油溫至八成熱時下入豬蹄炸制。 5、炸至表面略帶金黃色時撈起，濾干油份。 6、鍋中留底油，依次倒入生姜，干尖椒，桂皮，八角，炒香。 7、加入一小勺老抽，一大勺豆瓣醬，兩勺鹽，翻炒。 8、倒入高壓鍋，加入剛剛淹過豬蹄的水，蓋上蓋，大火燒至響汽，改小火，再壓30分鐘。 9、打開高壓

5、鍋，就壓好的豬蹄再次倒入炒鍋內，加入發(fā)好的黃豆，再加一勺鹽，炒勻，然后蓋上鍋蓋燜煮。 10、煮至水份充分被黃豆吸收，加入適量雞精，炒勻，就可以起鍋裝盤了，最后撒上蔥花，真是香啊！健康飲食美容養(yǎng)生醬豬蹄材料豬蹄1對  姜1大塊  大蔥1根  蒜3瓣 調料：八角（大料）4顆  花椒40粒  陳皮1塊（約2枚1元硬幣大?。?#160; 草果2顆  桂皮1根（約中指大?。?#160;香葉2片  干紅辣椒3根  料酒2湯匙（30ml）  

6、;生抽2湯匙（30ml）  老抽3湯匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（約30克）  鹽1茶匙（5克）做法1）將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈） 2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。 3）不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。 4）倒入

7、生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。 5）最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。小訣竅*在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。 *豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。 *做好后的醬豬蹄，趁熱吃，或冷卻之后吃，都一樣美味。大夏天兒的，再配上杯冰啤酒，那就是錦上添花啦。健康飲食美容養(yǎng)生醬汁煨豬

8、蹄材料豬蹄，香菇，胡蘿卜，土豆，八角，蔥，姜，蒜，香葉，桂皮，鹽，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽做法制作方法 1、水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開，放入洗凈的豬蹄膀氽燙3-5分鐘，撈起浸泡在冰水里3-5分鐘，再撈起洗掉血水； 2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃； 3、等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后，噴少許料酒翻炒，然后加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色； 4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開； 5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊； 

9、6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、香菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結燉至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前10分鐘加少許鹽調味即可健康飲食美容養(yǎng)生香辣豬蹄材料豬蹄，干紅辣椒，花椒，桂皮，姜，醬油，料酒，鹽，味精，辣椒醬，蔥，蒜做法1、買回來的豬蹄切塊，洗凈。 2、水燒開，放入豬蹄焯水5分鐘至變色，后至涼水中沖洗晾干。 3、姜切片或拍碎，桂皮花椒干紅辣椒洗凈放入高壓鍋中（可根據(jù)個人口味決定辣椒的多少）放入豬蹄，倒入適量醬油拌勻上色，加料酒，鹽，放水沒過豬蹄（水可以稍多一點,免得粘鍋）。小火燉3040分鐘。（如果沒有高壓鍋的話需要燉更長的時間至用筷子就能輕輕分離肉和骨頭） 4、

10、另起炒鍋，加少許香油，放入姜末，蒜末，辣醬或辣椒粉（這里可以根據(jù)各人口味加入不加辣椒也可以）爆香，放入燉好的豬蹄（花椒桂皮等材料可以扔掉），收汁，放香蔥起鍋入盤有香菜的話最后可家少許香菜點綴。健康飲食美容養(yǎng)生香糯美味的腐乳豬蹄材料主料：豬蹄2磅 輔料：腐乳1塊，腐乳汁2食勺，蔥2根，姜一塊，八角2顆，料酒3食勺，糖2食勺，鹽1食勺，老抽2食勺做法1.豬蹄洗干凈，放開水中焯5分鐘 2.取出豬蹄放在涼水中浸泡半個小時 3.高壓鍋放入蔥2根，姜一塊，八角2顆，料酒3食勺，老抽2食勺，豬蹄，加水正好沒過豬蹄 4.高壓鍋上氣煮20分鐘 5.取出放入砂鍋中

11、，加入搗碎腐乳1塊，腐乳汁2食勺，糖2食勺，鹽1食勺 6.加少量高壓鍋中煮出湯汁，沒過一半豬蹄，再小火燉至15分鐘，至湯汁濃縮健康飲食美容養(yǎng)生乳香剁椒豬蹄材料煮好的豬蹄，乳腐一塊，清水，冰糖，香油，老抽，剁椒2大勺做法1.準備：把煮好的豬蹄，瀝干水備用 2.調汁，把腐乳、香油混合，放一點點豬手湯攪勻后，對上足量的清水，約可以沒過豬手一半的樣子，充分攪拌 3.鍋中倒入少許炒菜油，放入一塊冰糖小火融化 4.待冰糖溶化后，倒入煮好的豬蹄，不斷翻炒上色。 5.見微微上色后，烹入老抽，放入2大勺剁椒，快速翻炒幾下后，淋上腐乳汁，約沒豬蹄一半左右的位置，喜

12、歡的話可以加上玉米 6.翻炒，大火收汁即可裝盤健康飲食美容養(yǎng)生紅扒豬蹄材料豬蹄4只，蔥姜片2大匙調料鹵料(八角、桂皮、干姜、花椒、陳皮等)1包黃酒3大匙，紅糖1小匙，料酒2大匙，冰糖1小匙，高湯1碗，鹽、醬油適量，味精少許做法1、豬蹄擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入涼水鍋中，加入調味料燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。2、將豬蹄抹勻醬油，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好調味料燒開直至收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。廚藝升級香料應該用紗布袋松松地包好再進行鹵制，這樣可以避免成品帶有香料的碎屑而影響成

13、菜后的光潔美觀和口感。香料袋沉底后還能使各種香味相互滲透、擴散產(chǎn)生一種復合美味，而且食材吸收香味更均勻。如果害怕吃進過多的油脂，一種辦法是多炸一會兒，將油分逼出，另一種方法是燒制豬蹄時放入發(fā)好的粉條或者粉絲，就會將油分全部吸走。健康飲食美容養(yǎng)生豬蹄的鹵制材料鹵水的制作：1選用新鮮生板油（第一次沒高湯，選用板油不錯），2冰糖（要把冰糖碾碎，最好成小顆粒狀），3浙江紹興老酒或紅葡萄酒 料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香葉，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁做法準備工作： 1、將新鮮板油洗凈，切成小塊放鍋中煉制（鍋中可放一些水，防止粘鍋）小火加熱，煉制板油是要不斷攪動。 2、油煉制好放到一邊晾涼，大概還有6成熱時把砸好的冰糖放入，也要不停攪動，直至冰糖全部溶解。 3、仔細觀察鍋中變化，看到鍋中冒青煙時?；鹄鋮s，加入第一次酒，（酒的用量在3兩左右，分兩次倒入）接著在繼續(xù)攪動，再到冒青煙時加入第二次酒（如鍋熱倒酒一定要注意不要被濺到身上，倒入酒時也許攪動）在煉制到冒青