超管理—食品冷藏凍藏溫度控制范圍

1、超市管理一食品冷藏、凍藏溫度控制范圍一、說(shuō)明：庫(kù)溫在0C以上通常稱為冷藏，即稍高于食品凍結(jié)點(diǎn)的溫度；-18C以下通常稱為凍藏。由于食品在-18C以下時(shí)，食品中的脂肪氧化，蛋白質(zhì)的分解和變 性，酶和微生物的作用都會(huì)變得非常緩慢，因此凍藏的期限較長(zhǎng)。二、存放要求：各商場(chǎng)超市必須按照食品包裝上的保存溫度要求分別存放在對(duì)應(yīng)溫度范圍的冷柜之中，以達(dá)到保質(zhì)、保期的效果。特別說(shuō)明：同類食品當(dāng)中，女口 牛奶、豆奶有要求在常溫下保存的，也有要求在冷藏溫度范圍內(nèi)保存的，因此保存 條件必須以食品包裝上的要求為準(zhǔn)。以下是常見食品的保存溫度范圍：大類食品冷臧、凍臧溫度范圍食品種類水果、蔬菜飲料、牛奶、豆?jié){配菜、鮮肉凍肉

2、、水餃、雪糕、云吞、湯圓溫度范圍5 C 10C2C 8C2C -2C-18C三、冷藏、凍藏參考指標(biāo)：（一般不對(duì)濕度進(jìn)行檢測(cè)和控制）1、冷藏：水果的取佳冷藏條件名稱凍結(jié)點(diǎn)C）儲(chǔ)藏溫度（C）儲(chǔ)藏濕度（%）儲(chǔ)藏期（天）甜瓜-1.22.2 4.4859010 15西瓜-1.62475851421蘋果-2-1 1859060210梨子-20.5 1.5859030 180桃子-1.5-1.5 180851428李子-2.2-1 0809021 56杏子-20.5 1.67885714櫻桃-4.50.5 180721葡萄-4-1 3859030 120香蕉-1.712 1485714菠蘿-1.241285

3、901528椰子-2.8-4.575365荔子1 390952035芒果-112 1485901420草莓-0.5-1 1909557柑子-2.21 275803090橘子-2.201.285905670檸檬-112 15859030 120楊梅-0.80909557柿子-2.2-1.19090 120柚子-1.11085903045核桃/770365名稱凍結(jié)點(diǎn)C)儲(chǔ)藏溫度(C)儲(chǔ)藏濕度(%)儲(chǔ)藏期豬肉-2.2 1.701.2/310 天鮮牛肉-5 -1.701/1 42 天鮮羊肉-2.2 1.701/512 天肉、魚、鮮家禽-1.70/7天蛋、奶鮮魚-1 -2-1.5 4/711 天鮮蛋-2

4、.2-1 0.5/240天冷藏條件牛奶-1.8020/7天汽水/5/3月啤酒/26/3月鮮牛奶/1 5/2天橘子汁/6/1月冰淇淋/-15/7天果汁/67/1530 天威士忌/14 15/長(zhǎng)期奶油/24/80天奶油/-18/6月面包/8 10/7天面包/-18/1月人造奶油/-18/6月2、凍臧：湯類/-18/4月名稱儲(chǔ)藏溫度C）相對(duì)濕度（%）儲(chǔ)藏期（月）杏子（加糖）-1895 10012豌漿果（加糖）-1895 10012甜漿果（加糖）-1895 1008 10水果和桃子（加糖）-1895 1008 10蔬菜楊梅（加糖）-1895 10012的凍藏其他凍果（加糖）-1895 10012條件青豌豆-1895 10012青扁豆-1895 10012胡蘿卜-1895 10012菠菜-1895 10012蘑菇-1895 1008 10黃瓜片-1895 1005豬肉-15 -1895 1007 10家禽-15 -1895 10068兔肉-15 -1895 1006