直接干燥法測定水分含量

1、 1 實驗原理一一試劑和材料二二儀器和設(shè)備三三樣品的預(yù)處理四四操作步驟五五 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)資源庫 目錄頁計算結(jié)果六六 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)資源庫 直接干燥法 實驗原理利用食品中水分的物理性質(zhì)，在101.3kPa，溫度（101105）下采用揮發(fā)方法測定樣品中干燥減失的質(zhì)量，包括吸濕水、部分結(jié)晶水和該條件下能揮發(fā)的物質(zhì)，再通過干燥前后的稱量數(shù)值計算出水分的含量。 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)資源庫 直接干燥法 試劑和材料 （1）鹽酸：優(yōu)級純。（2）氫氧化鈉：優(yōu)級純。（3）鹽酸溶液（6mol/L）：量取50mL鹽酸，加水稀釋至100mL。（4）氫氧化鈉溶液（6mol/L）：稱取20g氫氧

2、化鈉，加水溶解，并稀釋至100mL。（5）海沙：取用水洗去泥土的海沙或河沙，先用鹽酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用氫氧化鈉煮沸0.5h，用水洗至中性，經(jīng)105干燥備用。 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)資源庫 直接干燥法 儀器和設(shè)備 （1）電熱恒溫干燥箱。（2）天平：感量為0.1mg。（3）扁形鋁制或玻璃制稱量瓶。（4）干燥器：內(nèi)附有效干燥劑。 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)資源庫 直接干燥法 樣品的預(yù)處理 A A、采集，處理，保存過程中，要防止組分、采集，處理，保存過程中，要防止組分發(fā)生變化，特別要防止水分的丟失或受潮。發(fā)生變化，特別要防止水分的丟失或受潮。B B、固體樣品要磨碎（粉碎）、固體樣品要

3、磨碎（粉碎）C. C. 液態(tài)樣品要在水浴上先濃縮，然液態(tài)樣品要在水浴上先濃縮，然 后進(jìn)干燥箱。后進(jìn)干燥箱。D D、濃稠液體（糖漿、煉乳等）、濃稠液體（糖漿、煉乳等） 加入海砂，海砂與玻璃棒在水浴上干燥后入干燥箱加入海砂，海砂與玻璃棒在水浴上干燥后入干燥箱 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)資源庫 直接干燥法 操作步驟（固體樣品） 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)資源庫 直接干燥法 操作步驟（半固體或液體樣品） 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)資源庫 直接干燥法 結(jié)果計算 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)資源庫 直接干燥法 產(chǎn)生誤差的原因 樣品中含有非水分易揮發(fā)性物質(zhì)（酒精、醋酸、香精油、磷脂等）； 樣品中的某些成分和水分的結(jié)合（如蔗糖水解為二分子單糖），限制水分揮發(fā)； 食品中的脂肪與空氣中的氧發(fā)生氧化，使樣品重量增重； 在高溫條件下物質(zhì)的分解（果糖對熱敏感）；果糖 C6H12O6 大于70 C6H6O3 + 3H2O 被測樣品表面產(chǎn)生硬殼，妨礙水