讀汪曾祺《人間滋味》有感：食文知味

1、 精選公文范文讀汪曾祺人間滋 味有感：食文知味各位讀友大家好，此文檔由網(wǎng)絡(luò)收集而來，歡迎您下載，謝謝食文知味讀汪曾祺人間滋味有感 學(xué)生：五十嵐【師評(píng)】：這篇讀書報(bào)告寫得有滋有 味，可以感受到作者的心情是輕松、愉 悅的。真好！愛吃，不是狼吞虎咽，像 豬八戒吃人參果，吃進(jìn)肚里等于沒吃。 愛吃，是吃得用心，吃得幸?？鞓?。這 個(gè)總結(jié)很精彩。愛吃，是熱愛生活的表 現(xiàn)。人活著，就要活得有滋有味、興高 采烈的。這本書是一本散文集，里面每篇文 章篇幅都不長(zhǎng)，都是作者談吃講吃的。 可讀起來覺得前半部分寫吃的印象更為 深刻，讀起來更有味。正文部分從五 味到面茶，更像是純粹的講吃，只 有幾筆穿插著敘事、抒情，品”味

2、”之后 一、1精選公又范又 精選公文范文更添深意。中間部分從吃喝門道貴在 講究開始就更加講究了，看標(biāo)題便可 知道，吃食和文學(xué)宋朝人的吃喝吃 的自由 序，中間這部分對(duì)比前面讀 起來，吃就不是主要部分了，有的敘事 談吃，有的結(jié)合文學(xué)談吃，有的結(jié)合歷 史談吃，有直接說理的也有隱喻的，尤 其吃食和文學(xué)一文把吃提高了 “一層 的同時(shí)，作者更像在談人生感悟。作者告訴我們的可不止食物味道何 如，還喜歡告訴我們?cè)趺闯浴Ｊ紫?，就要吃得“雜” .作者雖然是高郵人，卻知曉各種地 方的名菜名小吃，深知個(gè)個(gè)地區(qū)的風(fēng)味 風(fēng)俗。五味講“酸甜苦辣咸”五種滋味, 中國(guó)人對(duì)這五味是再熟悉不過了。就這 五味還各有各的門道。先談首當(dāng)

3、其沖的酸。酸可不是醋的 專利，蘿卜白菜筍干也可以拿來酸，山 西人還把樹葉子、榆錢兒拿來酸，連飯 都可以拿來酸 一一延慶山里夏天的美 味：把飯捂酸，涼水一沖，都無需下飯 精選公文范文3 精選公文范文菜，沖著這酸勁就無比開胃，三碗不在 話下。作者還回憶起與賈平凹先生在南 寧吃面的趣事，平凹先生進(jìn)門便喊"老友 面”這老友面便是酸筍肉絲汆湯下面。甜味僅次其后。說起吃甜，南方人 好像更有優(yōu)勢(shì)，四川的沙芋、廣東的糖 水等等，還有蘇南一帶的，仿佛無甜不 歡，無錫的肉包子餡里都會(huì)放糖，作者 覺得沒法吃，但有人就好這一口，甜得 令人回味。肉配糖的不止肉包，排骨、 鹵肉都是濃油赤醬的甜滋滋的，這種特 有

4、的蘇錫菜風(fēng)味仿佛就代表著蘇南人， 代表著這邊小資又甜蜜的生活，這里人 溫柔又機(jī)靈的性格。苦味好像便沒有前兩位那么受歡 迎，印象里以苦著名的菜也就苦瓜。作 者這還提到一個(gè)名為“折耳根”的苦菜， 說是劇團(tuán)里的一個(gè)貴州女演員偏好這一 口，不僅苦還腥味濃重，又名為“魚腥草辣味那提起來就響當(dāng)當(dāng)?shù)?。以辣?名的川菜可是名列四大菜系之一，而且 川菜的特點(diǎn)還辣且麻，麻辣燙、麻辣豆 精選公文范文9腐、缽缽雞這些代表名菜提起來就 令人口水直流。能吃辣也算一個(gè)本領(lǐng)。作者就講他 吃辣的本事是怎么練出來的，說是在昆 明，直接把青辣椒蘸鹽下酒在火上烤著 吃。還聽聞川北有種辣椒都不能吃，把 它放在湯里涮涮便辣得不行了。咸味

5、仿佛每道菜都缺不了，但是吃 咸的程度倒是各個(gè)地區(qū)不同，浙東人吃 得咸，作者說他一個(gè)臺(tái)州同學(xué)吃包子都 要掰開倒醬油。還有一味一一“臭“中國(guó)人對(duì)臭的特 殊情節(jié)很深，臭豆腐、臭干、臭冬瓜、 臭過豆還有種臭鹵。臭味與食物的 奇妙結(jié)合都可以成為美食，而且中國(guó)人 特珍愛這種美食。北京人有個(gè)說法是“南甜北咸?hào)|辣 西酸?！逼鋵?shí)每味都不受地域的局限性。 像愛吃甜的蘇南人不少也對(duì)川渝菜的香 麻辣難以抵擋，口味咸厚的東北人也可 以把廣東人的糖水吃得津津有味。就像 作者談北京人，說”北京人很保守，過去不知苦瓜為何 物，近年有人學(xué)會(huì)吃了。北京人過去不 吃雍菜，不吃木耳菜，近年也有人愛吃 了。北京人在口味上開放了！ ”口

6、味多而雜不是不會(huì)吃，而是懂得 欣賞接納其他口味。就像我是蘇南人， 家里燒的都是傳統(tǒng)的蘇錫菜風(fēng)，從小到 大口味都很清淡，菜都是攜湯帶水的， 平時(shí)的“硬菜”也都是濃油赤醬，甜口居 多的。以前倒不覺得什么，來了北方以后, 就顯得以前口味多么清淡，一開始照北 方做菜的方式是吃不慣的，大蒜大蔥大 把的放，咸辣鮮明才好吃，重口才下飯。 后來越吃越覺得好吃，回來再吃家鄉(xiāng)菜 就平淡了許多。還有川菜，以前欣賞不了，覺得只 是辣，現(xiàn)在覺得能辣得好吃真的是不容 易。以前總以為蘇式點(diǎn)心做得精致美觀， 比北方那些五大三粗的面食賣相是好得 多，味道應(yīng)該也好得多，但后來經(jīng)常吃 北方面食，就會(huì)愛上這里面的滋味。尤 精選公文范

7、文 精選公文范文 其是陜西的油潑面、鋪蓋面，和我家鄉(xiāng) 的一種銀絲面簡(jiǎn)直是天差地別，兩個(gè)一 對(duì)比起來，我還是覺得那種寬寬的十分 有味的面吃起來爽，那種幸福的感覺是 不能輕易描述出來的，尤其在了解了其 背后的文化以后，我很佩服陜西人民對(duì) 美食的造詣，在物資那么匱乏的年代能 用簡(jiǎn)單的面粉就能做出那么美味又幸福 的味道來，這是蘇南菜里沒有的。不光是中華美食，好吃的我們都該 去接納欣賞。作者在馬鈴薯一篇里 有這樣一段描述：”中國(guó)的農(nóng)民不知有沒 有一天也吃上羅宋湯和沙拉。也許即使 他們的生活提高了，也不吃羅宋湯和沙 拉，寧可在大炒菜里多加幾塊肥羊肉。 不過也說不定。中國(guó)人過去是不喝啤酒 的，現(xiàn)在北京郊區(qū)的

8、農(nóng)民喝啤酒已經(jīng)習(xí) 慣了。我希望中國(guó)農(nóng)民也會(huì)愛吃羅宋湯 和沙拉。因?yàn)榱_宋湯和沙拉是很好吃 的?！敝灰呛贸缘男腋５奈兜蓝际侵档?我們?nèi)テ穱L的。這些味道背后的環(huán)境、 歷史、人文風(fēng)情，也是值得我們?nèi)チ私狻?精選公文范文11精選公文范文接納的。作者結(jié)尾還說："中國(guó)人口味之雜 也，敢說堪為世界之冠?！逼鋵?shí)我覺得倒 不是中國(guó)人口味雜，口味雜的是作者本 人。作者是蘇北人，對(duì)淮揚(yáng)菜應(yīng)該是頗 有了解，又是湖南人的弟子，諸多散文 里對(duì)湘菜是贊不絕口?？此囊恍┥⑽?里，他對(duì)北京也頗有了解，好像現(xiàn)居在 北京，對(duì)北京人的口味都了如指掌，對(duì) 北京的名小吃也有不少描寫。而且對(duì)各 地的菜系都有不少心得，這不僅歸功

9、于 作者走南闖北的經(jīng)歷，更重要的是，作 者用心的去品嘗任何一道人間美食。所以，我覺得吃還得吃得用心。舉個(gè)例子，像豆腐一章里就把 一塊豆腐的做法介紹得紛繁多樣。光拌 豆腐，北方就有"小蔥拌豆腐一一一青二 白”的做法，甚者還有青蒜、韭菜花拌 的，南方人不敢這樣借吃的，家里常做 的就是皮蛋拌豆腐。而燒豆腐就又有不 同了，揚(yáng)州的"文思和尚豆腐”、昆明的” 小炒豆腐”、北京的“老豆腐"湖南的”菌 精選公文范文7 精選公文范文油豆腐”還有虎皮豆腐、砂鍋豆腐等南北 做法分明卻家喻戶曉的家常做法，作者 不僅各個(gè)滋味都形容盡致，更把做法都 一一詳細(xì)說明，基本每篇文章里談到的 菜都把

10、做法附上。讀完這些美食后不光只知其色香 味，知道其中門道更加覺得中華飲食的 博大精深之處。再來談豆腐，豆腐的做 法可是層出不窮，除了豆腐腦、豆花這 些做法簡(jiǎn)單變化下就能有另外一番風(fēng)味 的美食以外，還有茶干、干絲、臭豆腐、 豆腐乳、豆腐皮、百頁各種花式做法。 值得一提的是其中的干絲。揚(yáng)州有一道 名叫煮干絲的菜品，是淮揚(yáng)菜的名菜， 是上得了宴席的。這菜極講究刀工，然 而我印象里這道菜并不出彩，是拿雞湯 煮各種“絲”除了干絲還有火腿絲、銀魚 絲、口蘑絲等等，各種鮮味混合在一起 煮著吃，往往是一碗黃淀淀的濃湯，嘗 起來說不上鮮卻比較油膩，倒把干絲原 本的清爽給蓋住了，作者跟我一樣對(duì)干 絲做法所見略同：

11、"我很留戀拌干絲，因 為味道清爽?！弊龇ㄈ缦拢骸比腴_水略煮， 撈出后裝高足淺碗，澆麻油醬醋。青蒜 切寸段，略焯，五香花生米搓去皮，同 拌，尤妙?！焙?jiǎn)單幾句爛熟于心的做法卻 令人垂涎了。除了豆腐，作者還熟知蘿卜、韭菜 花、菌類這些簡(jiǎn)單廉價(jià)的食材的各種做 法，寫得十分細(xì)致，什么地區(qū)長(zhǎng)什么品 種，什么品種用什么做法，味道是怎樣 的各有千秋?？梢娮髡叱圆耸嵌嗝吹挠?心，不光會(huì)吃，還要了解食材，了解食 材特性后還要會(huì)做，這才是吃得用心。有一段作者寫蔬菜的文字印象十分 深刻：”吳其溶是個(gè)很值得叫人佩服的讀 書人。他是嘉慶進(jìn)士，自翰林院修撰官 至湖南等省巡撫。但他并沒有只是做官， 他留意各地物產(chǎn)豐

12、瘠與民生的關(guān) 系。吳其溶在圖考中把葵列為 蔬類的第一品。他用很激動(dòng)的語氣，幾 乎是大聲疾呼，說葵就是冬優(yōu)菜?！眳瞧淙転槭裁茨菢蛹?dòng)呢？因?yàn)樵谒蓵臅r(shí)候，已經(jīng)幾乎沒有人知道 葵是什么了。然而冬范菜又是什么呢？我到了四 川、江西、湖南等省才見到。我有一回 住在武昌的招待所里，幾乎餐餐都有一 碗綠色的葉菜做的湯。這種菜吃到嘴是 滑的，有點(diǎn)像花菜。但我知道這不是花 菜，因?yàn)槲抑篮辈怀龌ú?，而且?子也不像。我問服務(wù)員：這是什么菜？ 冬優(yōu)菜！第二天我過到一個(gè)巷子， 看到有一個(gè)年輕的婦女在井邊洗菜。這 種菜我沒有見過。葉片圓如豬耳，顏色 正綠，葉梗也是綠的。我走過去問她洗 的這是什么菜，一一冬優(yōu)菜！

13、我這才 明白：這就是冬范菜，這就是葵！ ”讀到這里。我?guī)缀跻惨駞瞧淙芤?樣疾呼了，因?yàn)槲医K于知道作者描述的 那種吃到嘴是滑的菜叫冬范菜了！我只 記得四五年前我在西湖邊上的一家飯店 里喝過一碗湯，里面有種綠葉子及其滑 嫩，從來沒吃到過這般的菜，以后也再15精選公文范文 精選公文范文沒吃到過，可惜當(dāng)時(shí)沒留心問下名字， 不然早就知道這叫冬范菜，幸好今天看 了作者這篇文仿佛重新拾起了我與冬優(yōu) 菜的緣分。后來又一想還要感謝吳其溶， 若沒有他用心考察，恐怕也就沒有葵了， 也就沒有冬范菜了。整本書，好像是生僻字大全，有許 多食物追根溯源的名字，古時(shí)候的名稱， 不禁佩服中國(guó)人這“吃”里的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)， 博大精深

14、的文化?？梢?quot;吃"絕對(duì)不是只 吃這么簡(jiǎn)單，用心起來里面要下功夫的 可地方多著呢。我覺得吃最重要也是最深層的是要 吃出“快樂”.作者平實(shí)易懂的文字里，更能讀出 苦中作樂的滋味。故鄉(xiāng)的食物里作者 介紹了很多家鄉(xiāng)的美食，咸鴨蛋、芹菜 餛飩、枸杞頭等等，作者卻對(duì)炒米和焦 屑這兩種都算不上美食的食品卻有一段 很長(zhǎng)的描寫?！背疵缀徒剐己臀壹亦l(xiāng)的貧 窮和長(zhǎng)期的動(dòng)亂是有關(guān)系的?！比缱髡咚?說在那樣動(dòng)亂和貧窮的日子里才會(huì)常常精選公文范文21吃到這樣的食物，也只有這樣的環(huán)境中 才會(huì)真正明白到食物滋味里的幸福。像這種苦中作樂的感覺，常常出現(xiàn) 在作者的文字里。在上山下鄉(xiāng)的日子里， 作者被分配到高寒

15、地帶的馬鈴薯研究 站，不管是政治環(huán)境還是身邊環(huán)境都十 分嚴(yán)峻的情況下，作者不僅完成了馬鈴 薯圖譜的任務(wù)還發(fā)現(xiàn)了一種“麻土豆?！?它的花是香的，當(dāng)時(shí)大家說從未發(fā)現(xiàn)這 種土豆。最有趣的還是在作者就開始畫 塊?！碑嬐暌粋€(gè)薯塊，我就把它放牛糞火 里烤烤，然后吃掉。全國(guó)像我一樣吃過 那么多種馬鈴薯的人，大概不多！ ”作者 自述是這般吃薯塊的，好自娛自樂、安 然自得！最后離開的時(shí)候還要帶些薯塊 回去，可不是愛這些美食，真正懂得美 食的人，可以把任何一種平淡無奇的食 物吃出珍饋美味來。在現(xiàn)在和平安逸的年代，作者往往 也”苦中作樂” .記得他對(duì)北京的臭豆腐乳還耿耿于 懷：”不知道為什么，北京的老豆腐現(xiàn)在見不著了，過去賣老豆腐的攤子是很多 的北京人說的臭豆腐指臭豆腐乳。過去是小販沿街叫賣的：”臭豆腐，醬豆 腐，王致和的臭豆腐?！背舳垢唾N餅子， 熬一鍋蝦米皮白菜湯，好飯！ ”現(xiàn)在王致 和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶裝，很不 方便，一瓶一百塊，得很長(zhǎng)時(shí)間才能吃 完，而且賣得很貴，成了奢侈品。我很 希望這種包裝能改進(jìn)，一器裝五塊足 矣?！边@算不上苦中作樂，應(yīng)該是叫憶苦 思甜。人間有