咖啡店籌備準備流程P13

1、市場分析市場現(xiàn)狀：咖啡消費市場開展迅速， 已經(jīng)成為城市消費的一大潮流， 市場前期培育期已經(jīng)完畢。 根 據(jù)一項在 12 個內(nèi)陸城市的調(diào)查， 32%的城市居民有喝咖啡的習慣， 而有這種習慣的消費人群 還在不斷增長當中?？Х认M品味越來越高， 文化魅力就是市場的魅力。 以前單純的速溶咖啡遠遠不能滿足 都市人的要求，消費者開場嘗試著去認識咖啡、了解咖啡文化、并享受咖啡所帶來的樂趣?，F(xiàn)在市場中以星巴克連鎖模式和特色咖啡廳模式為主要的經(jīng)營模式， 連鎖模式擁有共同 品牌，統(tǒng)一的設(shè)計， 類似的管理經(jīng)營模式， 但是缺少個性， 很難培育出相對穩(wěn)定的客戶群體， 并且加盟費是一筆不小的開銷。 特色咖啡廳一般脫離了快餐

2、式咖啡模式， 有自己的特點及文 化，但是培育品牌忠誠度的過程較長。不管是何種方式， 總體來說，咖啡市場在中國依然擁 有巨大的潛力和市場。消費群體分析：確定客戶群對咖啡店來說非常重要。 客戶群確實定， 第一要考慮人均收入， 第二要考慮教育 程度，第三要考慮的是個人的工作經(jīng)歷、經(jīng)歷，以及工作單位的性質(zhì)。由于無法吸引所有的顧客前來消費， 所以在地址方面進展商圈特性的調(diào)查與分析， 進而 針對設(shè)定的顧客對象著手收集有關(guān)資料，便成了今日咖啡店營運的必要步驟。通常，在進展商圈設(shè)定與顧客調(diào)查時，以下幾個因素是必須考慮的。1商圈內(nèi)消費水平的上下；2顧客的職業(yè)類別；3消費群體年齡層的構(gòu)成； 4顧客對流行意識的反響

3、； 5顧客的消費特點； 6顧客家庭收支情況。在對地址因素根底上的商圈特性有所了解后， 接著就可通過對這些資料的調(diào)查與分析，以利用這些信息去設(shè)定顧客對象。一般而言， 咖啡店主要從事咖啡的銷售， 因此提供應(yīng)顧客優(yōu)質(zhì)的咖啡飲料， 就是給予顧 客最好的效勞。 尤其是社區(qū)性的小咖啡店， 顧客首次來店消費時， 假設(shè)能獲得相當程度上的 滿足，那么下次將會再度光臨。 顧客假設(shè)是一連幾次均能得到滿足， 自然就能成為固定顧客。 一家咖啡店除了給顧客提供良好的消費環(huán)境之外， 重要的還在于咖啡店的產(chǎn)品是否能真正符 合顧客的需求，所以咖啡店的產(chǎn)品構(gòu)成是絕對不容無視的?？Х鹊昊I備步驟：STEP1:確定經(jīng)營業(yè)態(tài)經(jīng)營業(yè)態(tài)包括

4、經(jīng)營者的心態(tài)以及咖啡廳的經(jīng)營方式創(chuàng)業(yè)前經(jīng)營者必須清楚的問題：為什么要開咖啡館、 想要一間什么樣的咖啡館、 在經(jīng)營的過程中能做什么、 什么是我的差異 性優(yōu)勢。這些都是經(jīng)營者需要問自己的問題。經(jīng)營方式需要確定的問題： 經(jīng)營店面的面積、投入資金、是否加盟或者代理品牌等。STEP2：選址： 選址是咖啡廳經(jīng)營是否順利的重要環(huán)節(jié)，其中需要注意的環(huán)節(jié)有： 消費群體：穩(wěn)定的消費群體， 青島是一個小資氣氛非常濃厚的城市， 其咖啡消費模式在整個中國來說是 比擬成型而且客戶承受度非常高的一個城市， 這個在總體消費群體上我們不需要做過多的工 作我們所需要的是針對于所選地址周邊的消費群體做進一步的調(diào)查了解， 比方說，

5、單位時間 內(nèi)的人流量，是否有喝咖啡的習慣， 周邊是否有其它咖啡廳存在， 經(jīng)營狀況如何有其它咖 啡廳存在，只要數(shù)量適中，是一個非常好的市場促進?？Х葟d的可見性及方便性非常重要， 是否有足夠的停車空間、 咖啡廳的門頭是否能引人注意， 并且所選地址必須容易到達。STEP3：初始資金： 設(shè)備、庫存、裝修、店面設(shè)計、員工服裝等都屬于初期投入本錢，必須遵循貨比三家、不厭 其煩的態(tài)度，省下每一分錢，在最少的資金投入中得到最好的成果。STEP4：人員招募：對于咖啡廳來說， 員工的成熟性是經(jīng)營是否成功的至關(guān)重要的環(huán)節(jié)， 好的咖啡師可以保證你 的產(chǎn)品品質(zhì)， 而好的效勞員那么可以更好的為客人提供輕松、 休閑的環(huán)境和

6、心情， 讓客人有 一種回到家里的感覺。制定清楚的獎勵機制并且合理的分工可以增加員工的凝聚力和歸屬 感。STEP5：營銷傳播：清楚自己的主題， 比方美國文化、 懷舊電影、 音樂咖啡廳、 畫室咖啡廳、 咖啡與籃球等主題， 找出真正的差異性優(yōu)勢。營銷手段：分發(fā)傳單、贈品， 團購、 網(wǎng)絡(luò)宣傳， 優(yōu)惠打折、特惠新品，贊助活動， 登載廣告， 拓展效勞、興趣培訓等。根據(jù)以上 5 個考慮要素，經(jīng)營一個咖啡廳的籌備工作可以細化為以下步驟：1、選址 商鋪實用面積、格局、分攤面積、外攤面積、商鋪凈高、門寬、櫥窗寬度等 商鋪租期包括免租期商鋪配套設(shè)施業(yè)主提供：1 供電：提供 20KW以上電力，三相四線電：380V、2

7、20V、50HZ、150KW2、空調(diào)：提供現(xiàn)有中央空調(diào)系統(tǒng)。3、車位：提供免費一定數(shù)量的臨時停車位。4、：提供 2 條 DDD 線。5、 招牌：提供廣告招牌位包括：外立面、大廈內(nèi)部及廣場顯眼處, 此項盡量爭取。6、承重：提供樓板承重證明大于 400kg/怦。7、其它：洗手間8、其它費用第二節(jié) 店鋪籌備期間證照的辦理1、銀行驗資所在區(qū)指定銀行 委托律師事物所出手續(xù)，并將資金打入一般帳戶，一周后驗資手續(xù)完成。2、衛(wèi)生許可證衛(wèi)生防疫站 需準備房屋租賃合同、位置圖、廚房設(shè)計圖、設(shè)備明細、衛(wèi)生制度、消毒制度、組織構(gòu)造、內(nèi)部裝修圖、法人代表身份證不知深圳是否需提供暫住證，假設(shè)已婚需提供方案生 育證 ; 到

8、當?shù)貐^(qū)衛(wèi)生防疫站或衛(wèi)生局填寫申請表格；員工體檢，辦理安康證法人代表 和員工均需辦理安康證的使用受到區(qū)域限制，因此須在當?shù)剞k理方可 法人代表參加相關(guān)培訓 店鋪平面設(shè)計圖廚房位置圖 可辦理臨時衛(wèi)生許可證3、營業(yè)執(zhí)照行政大廳工商部門 先進展企業(yè)名稱核準至工商部門領(lǐng)取申請表格， 并按照申請表中說明的程序準備資料， 一般需要準備房屋租賃合 同、衛(wèi)生許可證、房屋規(guī)劃證、土地使用證、法人身份證及公章市法人投資有公章如實個 人投資的就沒有可根據(jù)需要辦理個體工商戶 / 有限責任公司，經(jīng)營工程至少應(yīng)包含：冷熱飲制售。4、 公司公章的辦理所在區(qū)公安局指定的刻章單位辦理, 看需要辦理 需要營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。5、組織機構(gòu)

9、代碼證工商部門看需要辦理一般需要法人身份證復(fù)印件、 營業(yè)執(zhí)照、 房屋租賃合同、 法人名章、 單位公章、 稅務(wù)登記證、 營業(yè)執(zhí)照。6、稅務(wù)登記證所在地區(qū)的地稅所 持營業(yè)執(zhí)照，至當?shù)囟悇?wù)局辦理稅務(wù)登記證后，購置發(fā)票 一般需要準備房屋租賃合同貼印花稅、法人身份證復(fù)印件、營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證7、開公司根本戶銀行在所在區(qū)帶上公司的營業(yè)執(zhí)照、 法人身份證、 稅務(wù)登記證，開戶許可證、財務(wù)章和法人章的 模版。三、其它手續(xù)的辦理1、開業(yè)典禮的相關(guān)手續(xù)市容管理部門、綜合執(zhí)法部門2、其它當?shù)匦枰母鞣N證照注：1、目前各市辦照設(shè)有便民效勞的行政辦證大廳，可以通過各職能部門的效勞窗口辦理各項 申請手續(xù)2、辦證期間需

10、要準備的各類文件有局部?法人代表身份證及復(fù)印件和照片?其它投資人身份證及復(fù)印件?辦理人的身份證及復(fù)印件和照片?房屋租賃合同及發(fā)票及復(fù)印件?加蓋公司公章的公司章程?房產(chǎn)證復(fù)印件加蓋產(chǎn)權(quán)單位公章?房屋平面設(shè)計圖加蓋有資質(zhì)的設(shè)計單位公章?外立面/招牌廣告效果圖?公章第三節(jié)開店籌備工作以下表格按開店籌備周期 85天為例，對開業(yè)籌備工作分四個階段進展倒排，其中的“完成 時限'指該工作任務(wù)必須在距離預(yù)定開業(yè)日期XX日前完成。一、店鋪設(shè)計、進場籌備、證照辦理、開工階段工作任務(wù)負責部門/主要參與人 員完成時限房屋租賃合同簽訂投資人提前90天設(shè)計進展店鋪平面布置的設(shè)計約6天投資人/設(shè)計單位/總部提前85

11、天店鋪人員定編投資人/店長提前85天店鋪設(shè)計方案確定約 5天投資人/設(shè)計單位提前80天店鋪施工系統(tǒng)圖確定約3天投資人/設(shè)計單位/施工 單位提前80天與工程同期進展各項施工和經(jīng)營證照 的辦理投資人/施工單位提前80天全面開場招聘投資人/店長提前80天店鋪外立面設(shè)計方案確定約3天投資人/設(shè)計單位提前78天店鋪裝修工程預(yù)算，工程發(fā)包約3天投資人提前78天保消防審批投資人/施工單位提前75天空調(diào)工程施工方案確實定投資人/施工單位提前70天平面布置確疋后即進展施工許可手續(xù) 的申批投資人/施工單位提前70天施工進場，放線投資人/設(shè)計師/施工單 位提前70天佰舍租賃米購員工佰舍用具店長提前65天組織召開第一

12、次協(xié)調(diào)會證照辦理等相 關(guān)事宜投資人/店長/設(shè)計單位提前60天全體員工開場培訓培訓師/店長提前55天二、工程主體施工階段工作任務(wù)工作任務(wù)負責部門/主要參與人 員實施時間空調(diào)安裝施工約 8天施工單位提前60天消防系統(tǒng)施工約 8天施工單位提前60天、有線電視的安裝申請店長提前50天無線網(wǎng)絡(luò)安裝申請店長提前50天第二次協(xié)調(diào)會，各部門就所負區(qū)域與施 工單位溝通投資人/店長提前40天沙發(fā)開場定數(shù)量，并開場制作供貨商、店長提前40天桌椅尺寸和擺放位置案，確疋設(shè)備店長/施工單位提前40天制定家具投資人/店長提前40天工程封頂階段約20天系統(tǒng)封頂施工單位提前30天吧臺設(shè)備、外場用品、制訂合同投資人/店長提前30

13、天三、設(shè)備/設(shè)施采買和安裝階段/tdtd工作任務(wù)負責部門/主要參與人 員完成時限開業(yè)前所需原材料并確定吧臺長供貨商投資人提前20天店長吧臺設(shè)備、外場用品 雜品陸續(xù)到貨投資人店長提前15天簽訂店鋪保潔合同投資人店長提前13天店鋪收銀系統(tǒng)安裝調(diào)試設(shè)置收銀員上機實操店長/財務(wù)/收銀/系統(tǒng) 提供商提前12天購置店內(nèi)電器投資人/店長提前12天組織全體員工會議進展通報鼓舞士 氣、工作安排投資人/全體員工提前10天開業(yè)啟動方案店內(nèi)外宣傳促銷組合、 安排臺卡海報設(shè)計、贈票印制等投資人/店長/分公司提前10天空調(diào)系統(tǒng)安裝完畢，初步驗收投資人/店長/施工單位提前10天店鋪專用會員卡/票券和其它印刷品進 貨投資人/

14、店長/財務(wù)/物 流提前10天員工到衛(wèi)生防疫站檢查身體辦理安康 證全體員工提前9天組織相關(guān)人員開第三次協(xié)調(diào)會，安排工程收尾驗收事宜投資人/店長/施工單位 店內(nèi)各部門負責人提前9天采購后廚、吧臺雜品吧臺長/采購提前8天四、驗收和預(yù)開業(yè)階段工作任務(wù)負責部門/主要參與人 員完成時限全面衛(wèi)生清潔保潔全體提前8天調(diào)料、凍品到貨、驗收吧臺長/采購提前8天消防工程，驗收投資人/店長/施工單位/管理部門提前7天工程全部完工投資人/店長/施工單位/管理部門提前7天采買員工餐用料，后廚出員工餐店長提前7天工程驗收投資人/店長/施工單位 /管理部門提前7天接洽禮儀公司，確認開業(yè)儀式方案程 序、禮品、邀請人員名單及請柬

15、的發(fā)放投資人/店長提前7天等，開場辦理開業(yè)儀式的市容等申請手續(xù)安裝飲水機、制冰機投資人/店長提前6天茶幾石材及桌腳到或安裝投資人/店長提前6天沙發(fā)到貨投資人/店長提前6天瓷器到貨投資人/店長提前6天購置店鋪裝飾品，布置投資人/店長提前5天餐具的領(lǐng)用投資人/店長提前4天店鋪工程補漏完畢，全部撤場投資人/店長/施工單位提前3天員工正式換裝上崗?fù)顿Y人/店長提前2天確定開業(yè)宴請名單投資人/店長提前2天開業(yè)日的最后準備和內(nèi)部試營以及開 業(yè)儀式模擬儀式程序、發(fā)言稿、剪彩 準備投資人/店長提前1天本錢核算100平米咖啡館投資預(yù)算及產(chǎn)出 投資總額框算 100 平米房租：20萬-30 萬/年裝修：10萬-12

16、萬包括燈具，窗簾，臺布，音響 設(shè)備：電腦萬包括收銀軟件空調(diào)萬包括2臺5匹機，1臺匹掛機DVD機，功放萬人員培訓費用：1萬桌椅1萬流動資金：5萬吧臺：專業(yè)半自動咖啡機一套2萬杯具：萬叉勺：萬虹吸壺：萬續(xù)杯機：萬電動磨豆機：萬消毒柜：萬榨汁機：600元微波爐：800元酒水：1萬包括酒具，調(diào)酒用具油炸爐：萬烤面包機：萬瓦斯爐：萬營銷費用：3萬總計：萬營業(yè)費用框算：房租：550元/天工資：400元/天5人水電：100元/天食品：100元/天稅金：100元/天其它：150元/天保本營業(yè)額：1天預(yù)計可產(chǎn)生營業(yè)額100平米面積，座位數(shù)為 15桌，平均每桌3人15X 3=45 人每天營業(yè)時間10: 0010:

17、 00點 12 小時滿客率為60%45 X 60%=27人每批客人停留時間為 2小時每天營業(yè)時間內(nèi)可利用時間為6小時8 小時估計翻桌率為2 2.5每天估計客流量為 80-100人人均消費為25元每天營業(yè)額為2000-2500 元如每天營業(yè)額到達 2500元，那么總營業(yè)額為 912 , 500,首年運營費用為 565, 750,那么首年利潤為 912, 500-565 , 750-231 , 900=114, 850假設(shè)加上銀行利息10% ,那么首年利潤為 114, 850-60,000=54 , 650根據(jù)以上計算，咖啡廳總投資回收周期為11個月。第二年利潤為 1 , 003, 750 10%

18、浮動預(yù)計-565 , 750-60 , 000=378, 000餐單實例：一、菜單明細:克式咖碟（魚丿特濃咖啡卡布奇陽駅 n訊味朮恢車奇諾瑪琪雅朵京大利咖啡w燒咖啡鬼K*尬（冰丿牡調(diào)冰咖畤廉西哥落日冰咖啡冰卡布奇諾冰詢味炊仮冰厚*奇諾扌Q J冰順呻冰余鐵車呂咖殊牙買 tlKibMUl藍 ill UM fll巴兩l«D呵曼特寧輛瞧岸F順呵爪哇順剛哥倫比業(yè)咖葉ft汁汁汁H汁汁有蘋果汁百呑果汁哈密瓜汁MA£草基玫瑰花茶IHW茶二乃克力松餅&莓松餅花生醬松餅妍酥松餅蔓（D冰必草莓冰沙芒果冰沙俏人果冰沙貝梨冰沙綠豆冰沙冰冰冰冊冰冰 刨胸刨胸刨M «鋼櫃川梅梨 草百桑

19、情酸鳳審了車刃放肆怙人 希秀件人 巴黎產(chǎn)榭 域陸對5 1K色憂郁 紫屋迷戀 傾國夢幻 出水芙棘 林果巧丸力仍茶壩/虹豆沙奶茶哈密瓜仍茶花生妨茶芋香妨茶鼻子奶茶芒果妨茶Jr無含甜爆米花質(zhì)站堺米花碼尖布丁 芋香布丁卓莓奶茶肝芽奶茶木瓜奶茶牛奶布丁三、所霊購置產(chǎn)品明細， 人滬啡車刊意式咖腓產(chǎn)品名稱規(guī)格單位數(shù)量單價備注T f NJWJU葉機KI B T2尺寸,72 X 58 X 51 (cm) 偶爐容£： )2Lfift> 66kn功機4000V電 flh 220V臺1仝登23000兒a惠代廣sin勸柚IJUUi尺寸；690 k 290 x «)5 Um> ®

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21、070Occ/支支1110110榛果臬爲TOOcc/支支1110110巧克力果游TOOcc/支支I110110700cc/支支1110110玫塊果臨TOOcc/ 支支1110110水 計4旳8單品咖啡產(chǎn)品名稱規(guī)格單位數(shù)量單價合計備注順啡蒸煮器TCA-3人竊厶2180360YAMIM咔爐二心一爐臺1650650汁時a個1115115釧啡艮匙支10550個16060半礪皴如袋個14545r礪VEVW K *個51507504人份意大利濾紙21530長嘴壺個12802801600CT2人份沖茶務(wù)個1025250特級分買加童山冏1磅/包包3180540特級藍山1晞包985170特級巴西1晞包包>

22、70140特級哥倫比業(yè)1晰包包270140特級曼待宇1縱包包270140待級磺燒】陽包包270140牡級綜合冰咖啡1晞包包O70140特級綜令熱聊啡1礪包包O70140AA級巴西1晞包包570350AA級刃倫比業(yè)1礪包ti570350品名規(guī)格單位數(shù)星單價合計備注珍珠吸管50包/箱箱1110110500cc雷克杯個15050封口機手幼臺1280280膠般卷5555椰干牛奶Ikg/fi.包12222木爪牛奶1kg/包包I22n節(jié)淆牛奶lk“包包10909花生牛奶1kg/包包122«x>綠業(yè)沙牛奶1kg/包包1>9u巧克力牛奶1kg/包包12299哈密瓜牛奶1kg/包包10922胚芽牛奶1kg/包包12222西瓦牛奶lkg/L包12222芹花牛奶lkR/<U包12222肓蘋果牛奶1kg/包包12222LkS/<±1 »<!<w>紅豆沙牛奶1加包包109<y>Minna 茶tioog U包11616鹽珍珠粉刪lkg/H包18820kg/徉集C4O奶楙25k”袋袋1100400小計1205AA級曼特寧1磚/包包570350AA級濮燒1險包570350AA級練侖冰財町1吻包包1070700也級綜令熱創(chuàng)啡1磅/包570350皿大利順啡豆1礪/包包570350奶油