各地冬至的飲食風(fēng)俗

1、各地冬至的飲食風(fēng)俗冬至是養(yǎng)生的大好時機，主要是因為“氣始于冬至”。各地在冬 至?xí)r有不同的飲食風(fēng)俗，中國北方多數(shù)地方有冬至吃餃子的習(xí)俗， 南 方則有冬至吃湯圓的習(xí)俗?，F(xiàn)在，我們一起來看看全國各地冬至有什 么不同的飲食風(fēng)俗。北方冬至吃水餃每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云： “十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”這種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣” 張仲景冬至舍藥留下的。滕州羊肉湯冬至吃羊肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在 冬 至這一天吃了樊噲煮的羊肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在 民間形成了冬至吃羊肉的習(xí)俗。 人們紛紛在冬至這一天，吃羊肉以及 各種滋補食品，以求來年有

2、一個好兆頭?，F(xiàn)山東滕州一帶，這天被稱 作伏九，節(jié)前會給長輩送諸如羊肉等禮品，伏九家家都要喝羊肉湯， 對個人對長輩對家庭都為圖個好兆頭。江南米飯在江南水鄉(xiāng)，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼, 繼續(xù)殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。番薯湯果在寧波的傳統(tǒng)習(xí)俗中，番薯湯果是冬至必吃的美食之一。“番”和“翻”同音，在寧波人的理解中，冬至吃番薯，就是將 過去一年的霉運全部“翻”過去。湯果，跟湯團類似，但個頭要小得多，而且里面沒有餡。湯果也 被叫做圓子，取其“團圓”、“圓滿”之

3、意。老寧波也有“吃了湯果大 一歲”的說法。寧波人在做番薯湯果時，習(xí)慣加酒釀。在寧波話中，酒釀也叫“漿 板”，“漿”又跟寧波話“漲”同音，取其“財運高漲”、“福氣高漲” 的好彩頭。10臺灣糯糕在我國臺灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng)， 用糯米粉捏成雞、 鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動物，然后用蒸籠分層 蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后約定之 早日，集到祖祠中照長幼之序，一一祭拜祖先，俗稱“祭祖”。祭典 之后，還會大擺宴席，招待前來祭祖的宗親們。大家開懷暢飲，相互 聯(lián)絡(luò)久別生疏的感情，稱之為“食祖?！倍凉?jié) 祖先，在臺灣一直 世代相傳，以示不忘自己的“根”。蘿卜、

4、青菜、豆腐、木耳等。臺州擂圓浙江臺州人好美食，冬至是一年中重要節(jié)氣，在這一天要做些特 色菜肴和食物，首先要祭奠祖先，祈禱祖先保佑全家人來年一切平安 如意。然后全家人歡樂地聚在一起喝酒吃菜。其中吃“冬至圓”（擂圓，又叫硬擂圓、翻糙圓）是臺州的老傳統(tǒng)，擂圓取圓圓潤潤、團圓 之意。擂圓是用糯米粉做的，先把糯米粉和溫水揉成面團，再摘成醋 碟大小的圓子揉圓，煮熟后放在豆黃粉里滾拌，因為這個過程臨海的 方言叫“擂”，所以冬至圓起名叫“擂圓”，而豆黃粉是用黃豆炒熟后 磨成粉再拌入紅糖，味道香甜濃郁，配上糯米圓的細(xì)膩糯軟，令人食 欲大增。蘇州釀酒姑蘇地區(qū)對冬至這一節(jié)氣非常重視，姑蘇地區(qū)有俗語云：“冬至如大年”

5、。傳統(tǒng)的姑蘇人家，會在冬至夜喝冬釀酒，冬釀酒是一種米 酒，加入桂花釀造，香氣宜人。姑蘇百姓在冬至夜暢飲冬釀酒的同時， 還會配以鹵牛肉、鹵羊肉等各式各樣的鹵菜。在寒冷的冬天，冬釀酒不僅能夠驅(qū)寒，更是寄托了姑蘇人對生活的一種美好的祈愿。江西麻糕麻糕，是浙江，江西的特產(chǎn)，也是福建人的傳統(tǒng)小吃、福建人祭 祀時的供品。麻滋陰干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。麻核也是閩南著名小吃，其中又以南安英都出產(chǎn)最為出名， 其原 料為上好糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糕香甜可口，食后 耐餓，有著甜、滑的口感，且軟韌、微冰。成品色澤鮮白，滑韌透明。合肥吃冬至面“吃了冬至面，一天長一線”。在安徽合肥，冬至吃面的風(fēng)俗與 節(jié)

6、氣、氣候、農(nóng)事有關(guān)。冬至過后即是數(shù)九寒天，每隔九天數(shù)作一九。 在滴水成冰的嚴(yán)冬，吃一碗熱騰騰的雞蛋掛面，才算是過了一個冬至。廣東潮汕的湯圓潮汕地區(qū)漢族民諺云：“冬節(jié)大如年”、“冬節(jié)沒返沒祖宗”。意思 是外出的人，到冬至這一天無論如何要趕回家敬拜祖宗， 否則就是沒 有祖家觀念。海峽兩岸的同胞，都很看重冬至，把冬至當(dāng)作團圓節(jié)。潮汕的人們吃了冬節(jié)圓后，還要在家宅的門、窗、桌、櫥、梯、 床等顯眼處粘附兩粒冬節(jié)圓，甚至漁家的船首，農(nóng)戶耕牛的牛角，果 農(nóng)種植的果樹也不例外?，F(xiàn)代臺灣著名學(xué)者林再復(fù)在閩南人一書中描述臺灣冬節(jié)（閩南語稱冬至為冬節(jié)）之日“家家戶戶清晨要以冬至 圓仔致祭祖先從大門、小門、窗門、倉門

7、、床、柜、桌、井、廁、 牛舍、豬舍都得以冬至圓一二粒在上面，祭告一番，以求保佑一家大 小平安”。四式湯圓先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調(diào)味品制成四種甜餡料，將湯圓皮分別包入 四種不同的餡心，做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗 裝不同餡料的湯圓各一個。浙江嘉興桂圓燒蛋冬至古代為大節(jié)日，嘉興重冬至，俗諺“冬至大似年”，保留古 風(fēng)。據(jù)嘉興府志（卷34 風(fēng)俗）記載：“冬至祀先，冠蓋相賀，如 元旦儀”。民間崇尚冬至進(jìn)補，有赤豆糯米飯、人參湯；白木耳、核桃 仁燉酒、桂圓煮雞蛋等。至今，嘉興仍然傳承冬至吃“桂圓燒蛋”的習(xí)俗，老人們說因為一年中冬至夜晚最長，不吃