北工大中藍食堂消費情況調(diào)研報告

1、北京工業(yè)大學“中國特色社會主義建設(shè)”實踐課調(diào)研報告得分 社會調(diào)研報告題目 北工大中藍食堂消費情況調(diào)查 調(diào)研報告撰寫人：曹猛 陳功 段建偉 高磊 楊鑫 曾夢之指導教師：姜海珊 2014 年 2 月 25 日“中國特色社會主義建設(shè)”實踐課 成績評價表調(diào)研報告題目 北工大中藍食堂消費情況調(diào)查學號姓名學生自評【由組長完成】（滿分10分）教師評價（滿分100分）曹猛陳功高磊段建偉曾夢之楊鑫組長簽名教師簽名摘要北工大中藍食堂于2012年10月投入使用，對于居住在中藍宿舍的工大學子來說方便了不少。本著以了解工大學子消費情況以及對食堂滿意程度，提取意見與建議為目的，本組開展了此次調(diào)查。調(diào)查方式采取問卷調(diào)查的形

2、式，期間發(fā)放問卷200份，收回168份。通過對調(diào)查結(jié)果的分析，我們發(fā)現(xiàn)不同人群的消費情況有很大的差異，人均消費有很大的差別。總的來說，同學們對于中藍食堂還是比較認可的，但與此同時，也伴隨一些問題的產(chǎn)生。關(guān)鍵詞：中藍食堂 消費調(diào)查 問卷調(diào)查 認可前言古人云：“民以食為天”，生在學校生活，一日三餐是最基礎(chǔ)的保障。食堂既是學校的硬件設(shè)施之一，又是學校管理的重要組成部分。它緊密聯(lián)結(jié)著大學生的學習，生活以及健康。中藍食堂作為我們中藍公寓學生一日三餐就餐的地方，是每個住在中藍公寓同學都必到的場所。為了了解我們中藍學生食堂的整體消費的情況，進一步提高食堂的工作質(zhì)量，營造和諧的就餐環(huán)境并改善中藍學生的飲食情況

3、，從而使同學們能夠得到更好的飲食服務(wù)，我們進行了此次調(diào)查。學校食堂是學生關(guān)注最多的問題，它關(guān)系到的不僅僅是學生吃飯的問題，更多的關(guān)系到學生的日常生活，進而影響到整個學校的正常運行。此次調(diào)查報告，我們力求做到真實而客觀，同時，我們則更多的從學生的角度出發(fā)來闡述，因為學生才是大學的主體，因此，我們開展的調(diào)查，更多的從學生對食堂的具體情況入手，具體的從學生對學校食堂的飯菜口味、服務(wù)質(zhì)量、價格、衛(wèi)生狀況、對食堂的意見和建議等多方面做了調(diào)查。在調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)，食堂和學生之間存在著一些矛盾，一方面學生對食堂存在一些異議，一方面食堂工作人員因自己辛苦的工作沒有得到認可而困擾此次調(diào)查報告，一方面著重對現(xiàn)狀有

4、一個客觀真實的報道，一方面則提出了自己的改進措施。我們的調(diào)查報告僅是一種嘗試，但對現(xiàn)狀的改進也有一定的參考意義。最后，作此報告，旨在使學生能夠滿意的就餐，安心的學習；更在于使學校能夠正常運行和發(fā)展。我們組（曾夢之，楊鑫，高磊，曹猛，段建偉，陳功）于2013年10月在北京工業(yè)大學中藍學生公寓開展了一次調(diào)查活動，通過問卷調(diào)查的形式，進行信息的收納與采集。調(diào)查的主體為北工大中藍食堂的消費人群，主要是居住在中藍宿舍的學生，以及少量外來人員。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大家對中藍食堂的消費和服務(wù)態(tài)度大體上比較滿意，但是也有一些方面值得改進。調(diào)查結(jié)果分析本小組在進行問卷發(fā)放的過程中，得到了同學們積極的配合與響應(yīng)，取得了

5、顯著的成效。下面是對結(jié)果的總結(jié)與分析。1. 從整體看，大家對中藍食堂的滿意程度是非常高的 絕大多數(shù)人認為中藍的衛(wèi)生條件非常好，這說明中藍食堂的消費環(huán)境是非常好的。中藍食堂開設(shè)有十多個不同的檔口，種類豐富，分量充足，滿足了不同人士的需求與需要。同時，大家對于服務(wù)人員也給予了充分的肯定。2. 價格設(shè)置合理，但是消費差別大 中藍食堂面向不同的消費群體（主要是學生），所以有不同的窗口，不同價格的飯菜供大家選擇。但是，中藍食堂的平均消費達到十多元，如此計算下來每日的消費就達到了30元，甚至更多。這其中不乏浪費的成分，但是也凸顯了當代大學生過度消費的情況。3. 中藍食堂依然不足，有待提高 大家普遍感覺中藍

6、食堂的價格相較于校內(nèi)食堂的價格偏高，但是考慮到方便，大多數(shù)同學還是選擇在中藍食堂就餐。在品種選擇方面，中藍食堂還有待提升。同時，價格也可進行相對的調(diào)整，使得面向的人群更廣，使更多的人能享受到中藍食堂可口的飯菜。中藍宿舍位于校外，距學校有足足15分鐘路程，同學們晚上下課后，無法繼續(xù)在中藍食堂就餐，只能去宿舍外面購買食品，增加了安全風險。意見與建議對食堂的建議1 提高采購的質(zhì)量，不過分追求低成本 首先是對食堂燃料原料包括煤、米、肉、油、面粉、食鹽、干貨、凍貨、調(diào)味品及蔬菜等的進貨渠道和價格的控制。只有保證原料合格，才能保證成品的合格。其次是對數(shù)量的控制，尤其是對葷菜類中的葷素原

7、料比例的搭配。只有保證了合理的比例，才能保證營養(yǎng)的充足與平衡，保證合理的性價比。 2 完善招聘制度，提高員工素質(zhì) 人員素質(zhì)高低決定其經(jīng)營成功的程度：人員素質(zhì)越高，工作勝任度越大，成功幾率越大，風險越??；反之亦然。高校食堂招聘的員工都應(yīng)符合國家法律規(guī)定設(shè)立相應(yīng)標準，實行競爭上崗制度。 在此基礎(chǔ)上，食堂經(jīng)營者對員工的思想教育也不能放松。 3 不斷更新菜色，提高飯菜的質(zhì)量，增加飯菜的份量 學生的口味不斷變化，菜品應(yīng)該相應(yīng)地調(diào)整，盡量準備多些當季的菜色。中式菜品的制作過程一般沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)、制作工藝，不同的廚師對同一菜品有不同的輔料

8、配比、制作工藝、加工時間和火候，結(jié)果相同的菜品卻有不同的口感。但對于食堂來講，保證基本菜品的標準化生產(chǎn)、大眾化口感，既可保證質(zhì)量，也可保證銷量，不要總偏清淡，照顧一下口味較重的同學。同時，適當增加飯菜的份量，盡量讓學生吃飽。 4 狠抓食堂衛(wèi)生狀況 食堂必須有清潔的就餐環(huán)境，對于食堂經(jīng)營者，除了每天小規(guī)模的清理工作，還應(yīng)定期組織食堂員工進行大掃除，以保證食堂的衛(wèi)生質(zhì)量。不僅如此，食堂的食品安全對食堂來說，尤為重要。烹飪方式的考究，食物變質(zhì)與否都是應(yīng)當注意的，否則就可能導致食物中毒等危險事件。如高校食堂中常見的扁豆、豬肝等食品，烹飪不當，極易引起食物中毒。食堂的排氣通

9、風條件需要提高，因為中藍是有很多現(xiàn)炒菜的小窗口的，故油煙格外大，造成食堂內(nèi)部 空氣污濁氣味大影響食欲。而且影響學生身體健康。5 適當調(diào)整飯菜價格 學生是沒有收入的一個特殊群體，食堂的飯菜價格定的必定不能太高。且我校有一定數(shù)量的貧困生，適當降低飯菜價格可以保證貧困學生的營養(yǎng)得到基本保證。食堂所服務(wù)的顧客是沒有收入的學生群體，應(yīng)該保證對他們的公益性。但食堂畢竟是主要以盈利為目的的，為此，食堂可以適當調(diào)整低檔、中檔和高檔菜的比例，已達到雙贏的效果。 6合理調(diào)整食堂供餐時間因為中藍宿舍距離學校較遠，晚上很多人是九點半以后從學校回來，饑腸轆轆，甚至有人在十點圖書館關(guān)門以后再

10、回宿舍，而中藍食堂關(guān)門時間為九點半，因此很多學生都餓著肚子入睡或者說在宿舍外面買東西吃，衛(wèi)生難以保障而且價格價高，食堂可以在九點半到十點這段時間供應(yīng)晚餐，更好地服務(wù)同學們。對學生群體的建議1. 節(jié)約糧食，珍惜糧食。 一食一飯是辛苦得來，作為早已成年有了自力更生能力的人來說，現(xiàn)在仍靠父母過活已經(jīng)是很沒有顏面的事了，更不用說大手大腳地花著父母的錢吃香喝辣腹脹浪費了。更何況勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，作為受高等教育的大學生應(yīng)當作為表率，養(yǎng)成節(jié)約糧食，珍惜糧食的好習慣。中藍食堂每天浪費的糧食眾多，大部分同學打完飯吃幾口就把滿是飯菜的餐盤送回，甚至一口未動者。不僅自己浪費了錢財，而且造成了社會的糧食損

11、失。作為人口大國我國每年從外國進口的糧食不計其數(shù)，這樣的浪費實在是太奢侈了。2. 舉止文明，講衛(wèi)生 中藍的衛(wèi)生條件良好，食堂管理得當。中藍就餐的同學完全體現(xiàn)了高等教育人才的素質(zhì)。吃飯保持不撒到桌面，不亂扔東西到桌面，主動餐盤送回，保持餐桌的清潔以便后來同學就餐。然而不少邋遢同學也會吃得到處都是，撒到地上的東西也不收拾，不僅滋生了細菌而且踩到也容易打滑威脅到其他同學的人身安全。我們建議同學們文明就餐，共同保持中藍食堂和衛(wèi)生之清潔。3. 合理消費，節(jié)約開支學生一頓飯的開支達到了十多元，換算成一日三餐便是三十元，一個月便達到了千余元，這對于還沒有收入，處于消費階層的學生群體來說是一筆巨大的支出。我們

12、發(fā)現(xiàn)，不少的同學會在吃飯的過程中購買飲料汽水等飲品，造成了額外的支出。所以我們建議大家合理消費，減少不必要的支出。附錄一北京工業(yè)大學中藍食堂滿意度及消費情況調(diào)查問卷Hi我們在做一個大學生食堂的滿意度調(diào)查問卷請你把對食堂的看法告訴我們吧1 請問您的性別？A、男 B、女2 請問您是幾年級學生？ A、本科生 B、研究生 C、博士生 D、校內(nèi)工作人員 E、校外人員3 您為什么最喜歡在這個食堂就餐？（多選） A、飯菜味道不錯 B、價格便宜合理 C、服務(wù)態(tài)度好 D、環(huán)境好 E、餐具整潔干凈 F、飯菜種類齊全 G、飯菜更新快 H、離宿舍、教學樓近 其他（請注明） 4 請問您覺得中藍食堂的衛(wèi)生條件如何？A、

13、非常干凈 B、一般 C、勉強可以 D、很不干凈 5 請問您覺得食堂食物的總體口味如何？A、非常好吃 B、還蠻好吃的 C、一般般 D、不怎么好吃 E、好難吃6 您覺得中藍食堂的食物品種齊全么？A、 非常齊全 什么都有 B、品種還挺多的C、品種不算多 但是夠吃了 D、品種有點少E、什么都沒有！我一天就全吃遍了7 您覺得中藍食堂食物分量給的怎么樣？A、 分量很足 可以吃飽 B、 分量一般 不知道飽不飽 C、 從來沒吃飽過8 您平均花幾分鐘等待上餐？A、挺快的 馬上就能排到 B、還行 不影響心情C、一般 D、有點慢 E、太慢 影響心情9 中藍食堂員工的服務(wù)態(tài)度如何？A、非常好 B、挺好的C、有時不好

14、但可以理解D、態(tài)度較差 難以忍受E、有過不文明用語10 您在中藍食堂一頓餐花費金額如何？A、 30元以上 B、20-30元 C、10-20元 D、10元以下11 您在食堂的一頓餐中較多花費在何種餐種？（可多選）A、蓋飯 B、套餐 C、面食 D、西餐 E、零食 F、其他（請注明）_12 您覺得在中藍食堂的消費情況總體如何？A、 太便宜了 隨便吃B、 還挺便宜的C、 有點貴 但可以接受D、 較貴 能不吃就不吃E、 太貴了 死也不吃13 在食堂就餐您會選擇怎樣的食物？A、經(jīng)濟便宜型 B、實惠營養(yǎng)型 C、營養(yǎng)高質(zhì)型 D、物美奢侈型 E、不太在意14 您對中藍食堂還有哪些改進的意見或建議？_附錄二 調(diào)查

15、結(jié)果本次調(diào)查共設(shè)有200張問卷，調(diào)查采用隨機發(fā)放的方法并當場收回問卷。調(diào)查中共發(fā)放問卷數(shù)200張，回收168張。其中有效問卷共168張，無效問卷0張。ABCDEFGH161.5%38.5%263%24%13%326.2%13.8%32.7%27.2%19.3%12.7%5.3%5.2%120.5%50.5%19%10.0%216.4%30.2%35.4.0%12.7%6.3%317.2%29.8%37.2%11.3%7.5%441.5%45.5%13.0%55.6%25.6%41.2%21.5%3.4%616.5%30.2%33.3%12.5%8.0%76.5%15.4%52.5%25.6%8

16、25.5%23.5%24.5%10.5%5.0%10.5%910.5%35.6%31.4%11.0%10.5%1025.1%35.4%31.5%7.5%附錄三心得體會最初決定做中藍食堂滿意度調(diào)查這個選題的時候，并沒有想到在做調(diào)查的時候會遇到那么多復雜的情況，包括調(diào)查結(jié)果也有很大一部分是出乎我們意料的。在經(jīng)過我們?nèi)轿坏挠懻撝笤O(shè)計出了一份比較能客觀實際的反應(yīng)師生對中藍食堂意見的調(diào)查問卷，我們就食堂的環(huán)境狀況，飲食的衛(wèi)生狀況，餐具的衛(wèi)生狀況等問題進行了分類，能從各個方面切實得到師生的反饋。就這次調(diào)查問卷的過程來說，我們并不是一味地在追求結(jié)果多符合我們的預期，而是嘗試想要得到一份不一樣的能夠真正給

17、食堂建設(shè)性意見的問卷。因為食堂的管理人員也曾經(jīng)發(fā)放過調(diào)查問卷，但其中的問題結(jié)果并不足以幫助食堂去做一些隱形的細節(jié)的改變。所以我們小組參考了之前的一些問卷，并對其中的一部分問題做了很大的改善。在發(fā)放問卷的過程中，我們也盡量考慮到家庭條件，個人習慣等差異，在不同的時間給不同的群體發(fā)放了問卷。比如學院幾個運動隊的隊員，在圖書館自習的同學，以及不同學院的任課老師，充分做到了調(diào)查每一類人群，使結(jié)果更具有代表性，而不是具有明顯的偏向性，也更能說明這次調(diào)查問卷的有效性和客觀性。在對收回的問卷進行統(tǒng)計的時候，我們進行了很細致的分析，對一些富有爭議的問題在統(tǒng)計方法上做了進一步的改良。最后我們得出了部分的結(jié)論如下：師生對中藍食堂的滿意度并不如預期，主要問題存在于對飯菜的質(zhì)量的不滿，對食堂衛(wèi)生的不滿，對秩序和服務(wù)態(tài)度的不滿。絕大多數(shù)同學都覺得食堂的打飯量太少，也仍有少部分同學覺得多，怎么樣在這兩者之中找到一個平衡點是主要的問題，工作人員盛飯的時候并不會因人而異，而是每個人都一樣，在這方面，工作人員應(yīng)該有個尺度，建立在對同學體型性別的分析上盛飯，并且盡量少盛但必須要保證量不足能接著盛。在買飯的秩序方面，食堂可以增派幾個工作人員專門維護買飯的秩序，減小一些不應(yīng)有的摩擦。而在