酒水基礎(chǔ)知識(共3頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上酒水知識與技能電子教案項目一 酒水基礎(chǔ)知識課題酒水基礎(chǔ)知識授課日期授課類型理論課課時項目介紹介紹飲料的定義及分類；介紹各種飲料及其特性。項目目標了解飲料的基礎(chǔ)知識；了解酒的基礎(chǔ)知識。教學(xué)方法教師講解與學(xué)生領(lǐng)悟、討論相結(jié)合。教學(xué)資源多媒體教室，多媒體課件。教學(xué)步驟及主要內(nèi)容備注教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容講授新知任務(wù)1 飲料的基礎(chǔ)知識一、飲料的定義、分類（一）飲料的定義 凡是可以飲用的液體都可以稱為飲料，但它不包括水、藥水和酒精等。（二）飲料的分類 根據(jù)物理形態(tài)，可以分為液態(tài)飲料和固態(tài)飲料；根據(jù)是否含有酒精，可以分為酒精飲料和非酒精飲料；根據(jù)是否含有二氧化碳，可以分為碳酸飲料和非碳

2、酸飲料。二、軟飲料軟飲料是指酒精含量低于0.5%（質(zhì)量比）的天然或人工配制的飲料，又稱清涼飲料、無醇飲料。（一）碳酸飲料1.碳酸飲料的分類碳酸飲料可分為以下幾類。（1）普通型。（2）果香型。（3）果汁型。（4）可樂。2.碳酸飲料的主要原料（1）飲料用水。（2）二氧化碳（CO2）。（3）食品添加劑。（二）礦泉水1.人類飲用礦泉水的歷史2.礦泉水的分類（1）按用途分類。1）醫(yī)療礦泉水。2）農(nóng)用礦泉水。3）飲料礦泉水。（2）按水溫分類。1）冷泉20 以下。2)低溫泉35 左右。3)溫泉3540 。4)熱礦泉4550 。5)高溫泉50 以上。3.世界著名礦泉水品種選介（1）法國沛綠雅（Perrier）

3、礦泉水。（2) 法國偉濤（Vittel）礦泉水。（3）依云（Evian）礦泉水。（4） 嶗山礦泉水。4.礦泉水的服務(wù)操作（1）溫度在40 左右，有利于品嘗礦泉水的原始風(fēng)味。（2）普通礦泉水用平底無腳杯（冷飲杯）服務(wù)；起泡礦泉水只用香檳杯服務(wù)。（3）瓶裝礦泉水應(yīng)在客人面前打開，并由客人決定是否加入檸檬片或冰塊。（4）礦泉水與其他酒品兌飲的服務(wù)越來越普及。（三）果汁和蔬菜汁（四）植物蛋白質(zhì)飲料（五）植物抽提液飲料（六）乳酸飲料1.酸奶2.格瓦斯（七）固體飲料（八）特殊用途飲料任務(wù)2 酒的基礎(chǔ)知識一、酒的定義（一）酒的定義酒是人們利用谷物、水果等原料通過一些特殊的釀造工藝制成的一種含有酒精的飲料，根

4、據(jù)規(guī)定，其酒精含量為0.5%75.5%。（二）酒精與酒度酒精學(xué)名“乙醇”（Ethyl Alcohol）,化學(xué)式為C2H5OH。1.酒精的物理性質(zhì)酒精在常溫、常壓下為無色透明的液體，可以與水無限混溶。在標準狀態(tài)下，乙醇的沸點為78.3 ，冰點為-114 。2.酒度乙醇在酒中的含量用酒度表示。目前，國際上使用的酒度表示法有3種。（1）標準酒度(Alcohol% by Volume)。（2）英制酒度(Degrees of Proof UK)。（3）美制酒度(Degrees of Proof US)。二、酒的分類（一）按照生產(chǎn)工藝分類按照生產(chǎn)工藝分類可以把酒分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒3類。（二）按照西餐的餐飲搭配分類按照西餐的餐飲搭配可以把酒分為開胃酒、佐餐酒、甜食酒和餐后酒4類。（三）按照酒精含量分類按照酒精含量的多少，可以把酒分為高度酒、中度酒和低度酒3類。三、酒的風(fēng)格（一）酒的顏色（二）酒的香氣（三）酒的口味（1）甜。（2）酸。（3）苦。（4）辛。（5）咸。（6）澀。（7）怪。四、酒體酒體是酒品風(fēng)格的綜合表現(xiàn)。項目考核1.什么是飲料，如何分類？2.選取一家大型超市，了解其所經(jīng)營的飲料品種并進行分類。