生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)管理制度匯編

1、屠宰場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)崗位工作職責(zé)一、負(fù)責(zé)屠宰場(chǎng)的全面管理工作，是本場(chǎng)肉品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安全的第一責(zé)任人。二、嚴(yán)格執(zhí)行生豬屠宰管理?xiàng)l例 、動(dòng)物防疫法 、食品衛(wèi)生法、環(huán)境保護(hù)法等法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，按照生豬屠宰操作規(guī)程和生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗(yàn)，按照病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，制定完善本單位生豬進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收制度和臺(tái)帳管理制度、不合格肉品召回制度等各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)病害肉無(wú)害化處理率 100%，出廠肉品檢驗(yàn)合格率 100%，實(shí)現(xiàn)肉品質(zhì)量安全可追溯。并落實(shí)責(zé)任人，保證全場(chǎng)生產(chǎn)規(guī)范運(yùn)行。三、負(fù)責(zé)落實(shí)屠宰場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃，保證硬件設(shè)施建設(shè)達(dá)到法定標(biāo)準(zhǔn)，并檢查督促相關(guān)制度規(guī)

2、范執(zhí)行，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定建立健全各項(xiàng)臺(tái)帳，妥善保存相關(guān)資料。四、服從生豬屠宰相關(guān)職能部門(mén)的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門(mén)交給的工作任務(wù)。五、積極配合駐場(chǎng)獸醫(yī)及檢疫檢驗(yàn)人員，加強(qiáng)對(duì)生豬進(jìn)場(chǎng)的管理，認(rèn)真開(kāi)展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作，不合格豬源不得進(jìn)場(chǎng)。及時(shí)協(xié)調(diào)規(guī)范處理檢疫檢驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題。六、加強(qiáng)出場(chǎng)肉品品質(zhì)的管理工作，落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，實(shí)施對(duì)肉品品質(zhì)的全程檢驗(yàn)，確保出場(chǎng)肉品安全放心。七、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生。八、及時(shí)主動(dòng)解決好場(chǎng)內(nèi)的各種矛盾糾紛，消除安全隱患，確保場(chǎng)內(nèi)安全穩(wěn)定。動(dòng)物檢疫員崗位職責(zé)一、認(rèn)真學(xué)習(xí)、宣傳、貫徹執(zhí)行動(dòng)物防疫法及相關(guān)法律法規(guī)，

3、嚴(yán)格執(zhí)行生豬屠宰檢疫規(guī)范等有關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握動(dòng)物衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)技術(shù)，做到遵紀(jì)守法，作風(fēng)正派，不徇私情，規(guī)范檢疫。二、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)入場(chǎng)生豬嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，在認(rèn)真核對(duì)收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，檢查無(wú)誤、無(wú)異常情況后方可入場(chǎng)待宰，并及時(shí)準(zhǔn)確填寫(xiě)動(dòng)物進(jìn)場(chǎng)檢疫檢驗(yàn)臺(tái)帳 ，檢疫證明逐日收齊，按月裝訂。做好耳標(biāo)的收集、保管工作。宰前嚴(yán)格把好復(fù)檢關(guān)，對(duì)健康合格的生豬簽發(fā)準(zhǔn)宰證。三、嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)認(rèn)真做好宰后檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)合格的肉產(chǎn)品出具檢疫合格證明，并在胴體上加蓋驗(yàn)訖印章，對(duì)檢疫結(jié)果及出具的檢疫證明負(fù)責(zé)。 對(duì)檢疫檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)產(chǎn)品，監(jiān)督屠宰場(chǎng)

4、和貨主按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁出場(chǎng)。對(duì)肉類(lèi)產(chǎn)品檢疫情況逐日登記入冊(cè)。四、在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬及其產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)獸醫(yī)管理部門(mén)及屠宰場(chǎng)報(bào)告，堅(jiān)決制止屠宰、上市、出售、運(yùn)輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰場(chǎng)（畜貨主）進(jìn)行無(wú)害化處理。五、認(rèn)真做好消毒滅源的宣傳工作，負(fù)責(zé)對(duì)屠宰場(chǎng)地、工具、畜禽及其產(chǎn)品的運(yùn)輸工具的衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。六、積極協(xié)助上級(jí)相關(guān)部門(mén)開(kāi)展檢查工作，并按要求及時(shí)做好檢疫登記和填表的上報(bào)工作。屠宰場(chǎng)工作人員崗位職責(zé)一、屠宰工必須按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，并做到勤換、勤洗、勤消毒。二、屠宰工必須持有效的健康證明，無(wú)人畜共患的傳染性疾病

5、。三、屠宰生豬必須憑準(zhǔn)宰證方可屠宰，并按屠宰加工工藝流程操作。四、生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時(shí)間，脫毛干凈，開(kāi)膛凈腔不得刺破內(nèi)臟，在屠宰過(guò)程中生豬產(chǎn)品不得落地。五、屠宰過(guò)程中發(fā)現(xiàn)所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫檢驗(yàn)人員及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員報(bào)告，并協(xié)同處理。六、加工工具、用具等器件，必須有專(zhuān)人保管，用后及時(shí)清洗、消毒，按規(guī)定存放。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員工作職責(zé)一、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考試合格，持證上崗。品質(zhì)檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)肉品及其產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)必須與生豬屠宰同步進(jìn)行。二、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員對(duì)肉品檢驗(yàn)的部位、方法和處理辦法必須嚴(yán)格按照肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程及相關(guān)

6、規(guī)定進(jìn)行實(shí)施。三、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。四、對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅(jiān)決制止出場(chǎng)、上市，并監(jiān)督其按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。實(shí)現(xiàn)病害肉無(wú)害化處理率100%，出廠肉品檢驗(yàn)合格率100%。五、如實(shí)做好檢驗(yàn)登記工作，在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果及出具的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明負(fù)責(zé)。屠宰場(chǎng)食品安全工作制度一、屠宰場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)負(fù)責(zé)屠宰場(chǎng)的食品安全工作，是本場(chǎng)肉品質(zhì)量安全第一責(zé)任人。二、經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)，并認(rèn)真貫徹執(zhí)行生豬屠宰管理?xiàng)l例、動(dòng)物防疫法 、食品衛(wèi)生法 、環(huán)境保護(hù)法 、江蘇省生豬屠宰管理辦法以及其它相

7、關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，制定完善本單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，并落實(shí)責(zé)任人，保證全場(chǎng)生產(chǎn)規(guī)范運(yùn)行，保證出場(chǎng)肉品品質(zhì)。三、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度、檢疫檢驗(yàn)規(guī)程，加強(qiáng)對(duì)生豬進(jìn)場(chǎng)的管理，認(rèn)真開(kāi)展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作，不合格豬源不得進(jìn)場(chǎng)。四、嚴(yán)格出場(chǎng)肉品品質(zhì)的管理工作，落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，實(shí)施對(duì)肉品品質(zhì)的全程檢驗(yàn)，確保出場(chǎng)肉品安全放心。五、實(shí)行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。六、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生。七、強(qiáng)化企業(yè)社會(huì)責(zé)任，公開(kāi)向社會(huì)承諾：沒(méi)有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不進(jìn)廠屠宰，檢疫檢驗(yàn)不合格、未加蓋檢疫檢驗(yàn)證章的肉品不出廠銷(xiāo)售，有害

8、肉品實(shí)行無(wú)害化處理，不屠宰老母豬、注水豬、病死豬。八、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任。發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫或來(lái)源信息不完全的生豬，有義務(wù)及時(shí)報(bào)當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門(mén)處理。服從生豬屠宰相關(guān)職能部門(mén)及食品安全委員會(huì)的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門(mén)交給的工作任務(wù)。生豬進(jìn)場(chǎng)（廠）驗(yàn)收制度一、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，沒(méi)有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不進(jìn)場(chǎng)（廠） 。二、駐場(chǎng)檢疫人員要認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)入場(chǎng)生豬嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度， 在認(rèn)真核對(duì)收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，按規(guī)定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作，檢查無(wú)誤、無(wú)異常情況后方可入場(chǎng)待宰。三、屠宰場(chǎng)積

9、極配合駐場(chǎng)獸醫(yī)及檢疫檢驗(yàn)人員，加強(qiáng)對(duì)生豬進(jìn)場(chǎng)的管理，認(rèn)真開(kāi)展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作，不合格豬源不得進(jìn)場(chǎng)。四、在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)獸醫(yī)管理部門(mén)及屠宰場(chǎng)報(bào)告，堅(jiān)決制止屠宰、上市、出售、運(yùn)輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰場(chǎng)（畜貨主）進(jìn)行無(wú)害化處理。五、進(jìn)場(chǎng)生豬，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。生豬卸下后對(duì)車(chē)輛進(jìn)行消毒后離場(chǎng)。六、檢疫人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫(xiě)動(dòng)物進(jìn)場(chǎng)檢疫檢驗(yàn)臺(tái)帳 ，檢疫證明逐日收齊，按月裝訂。生豬銷(xiāo)售臺(tái)賬管理制度一、屠宰場(chǎng)應(yīng)嚴(yán)格生豬及豬肉銷(xiāo)售使用票據(jù)的管理，所有生豬及豬肉銷(xiāo)售使用票據(jù)必須實(shí)行專(zhuān)人管理，領(lǐng)用登記、存根留存保管制度。二、生豬及豬肉銷(xiāo)售票據(jù)上，應(yīng)當(dāng)載明購(gòu)貨人、銷(xiāo)售數(shù)量及金額、

10、生豬經(jīng)營(yíng)者、銷(xiāo)售時(shí)間、開(kāi)票人、收款人等事項(xiàng)。三、代宰生豬原則參照經(jīng)營(yíng)生豬執(zhí)行，嚴(yán)禁無(wú)記錄代宰生豬行為。四、開(kāi)票員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫(xiě)生豬銷(xiāo)售臺(tái)帳 ，市區(qū)屠宰場(chǎng)按時(shí)上網(wǎng)上報(bào)每日屠宰及銷(xiāo)售數(shù)據(jù)， 生豬銷(xiāo)售臺(tái)帳按月裝訂，妥善保管。五、屠宰場(chǎng)生豬屠宰、銷(xiāo)售數(shù)據(jù)應(yīng)定期同檢疫檢驗(yàn)數(shù)據(jù)核對(duì)，并保持一致。六、生豬及豬肉銷(xiāo)售使用票據(jù)的存根及臺(tái)帳的保管時(shí)間，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。豬肉質(zhì)量安全追溯制度一、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)入場(chǎng)生豬嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，在認(rèn)真核對(duì)收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，檢查無(wú)誤、無(wú)異常情況后方可入場(chǎng)待宰。二、按照生豬屠宰操作規(guī)程和生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)

11、和檢驗(yàn)，對(duì)屠宰加工過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量控制。三、按照病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，對(duì)屠宰加工過(guò)程進(jìn)行肉品安全控制。四、嚴(yán)格執(zhí)行生豬銷(xiāo)售臺(tái)帳管理制度，對(duì)豬肉銷(xiāo)售過(guò)程進(jìn)行控制。五、加強(qiáng)內(nèi)部管理，落實(shí)崗位責(zé)任制，建立從生豬進(jìn)場(chǎng)、屠宰加工到銷(xiāo)售全過(guò)程的豬肉質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺(tái)帳記錄體系。六、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任不合格肉品召回制度一、嚴(yán)格按照肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程及相關(guān)規(guī)定，對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅(jiān)決制止出場(chǎng)、上市，并監(jiān)督其按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。二、在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果及出具的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明負(fù)責(zé)。三、實(shí)行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。四、對(duì)不合格肉品的受害者，按有關(guān)規(guī)定處理。五、對(duì)召回的肉品進(jìn)行化驗(yàn)，分析原因，對(duì)造成不合格肉品的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。屠宰場(chǎng)衛(wèi)生消毒安全工作制度一、有衛(wèi)生部門(mén)核發(fā)的、有效的衛(wèi)生許可證。二、有專(zhuān)職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有1530 日的消毒藥品庫(kù)存。三、進(jìn)場(chǎng)生豬，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。生豬卸下后對(duì)車(chē)輛進(jìn)行消毒后離場(chǎng)。四、屠宰場(chǎng)門(mén)前的消毒池每天要更換消毒