食品安全防護(hù)計(jì)劃編寫實(shí)例

1、v1.0 可編輯可修改食品防護(hù)計(jì)劃依據(jù)美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢查署“肉類、禽肉屠宰場和加工廠食品防護(hù)計(jì)劃的建立”指南編制文 件 編 號(hào) ： SG-04受控狀態(tài)：文件分發(fā)號(hào)：版 本 號(hào)：2008-2-28 發(fā)布2008-3-1實(shí)施6目錄1、成立食品防護(hù)小組2、食品防護(hù)小組組織架構(gòu)圖3、食品防護(hù)小組人員職責(zé)4、食品防護(hù)計(jì)劃表5、食品防護(hù)計(jì)劃實(shí)施規(guī)定6、季節(jié)計(jì)劃性測試7、食品防護(hù)計(jì)劃評(píng)估和修訂8、緊急聯(lián)系電話9、相關(guān)程序文件1、成立食品防護(hù)小組頒布令：公司各個(gè)部門：隨著中國加入 WTO，農(nóng)產(chǎn)品出口量逐步上升，食品安全越來越受人們 關(guān)注，而食品防護(hù)是一個(gè)防止食品遭到蓄意的污染， 這種蓄意的行動(dòng) 通常是不合

2、常理的而且是很難預(yù)測的。 目前國際貿(mào)易壁壘頻繁， 制定 防護(hù)計(jì)劃、確保食品安全是非常重要的。 ，因此建立食品防護(hù)體系更 顯得迫切、重要。為保證食品防護(hù)計(jì)劃順利建立、保持和運(yùn)行，現(xiàn)決定成立以 胡義中 為組長的食品防護(hù)小組各個(gè)部門主管、 各位公司員工要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品防護(hù)體系要點(diǎn)， 結(jié)合本 公司特點(diǎn)，制訂好出口速凍蔬菜的食品防護(hù)計(jì)劃。本人承諾，全力支 持食品防護(hù)小組的工作，提供食品防護(hù)計(jì)劃全套文件中的培訓(xùn)和資 源。作為食品防護(hù)小組組長，具體負(fù)責(zé)： 1確保食品防護(hù)體系的過程得到建立、實(shí)施和維持；2 向總經(jīng)理報(bào)告食品防護(hù)體系的運(yùn)行情況包括改進(jìn)的需求；3 就食品防護(hù)體系有關(guān)事宜的對(duì)外聯(lián)絡(luò)。 本任命書自頒布之

3、日起生效?？偨?jīng)理：年 月 日2、食品防護(hù)小組架構(gòu)圖3、食品防護(hù)小組人員職責(zé)姓名廠內(nèi)職務(wù)組內(nèi)職務(wù)職責(zé)廠長組長領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)食品防護(hù)計(jì)劃的運(yùn)行總經(jīng)理助理副組長負(fù)責(zé)食品防護(hù)計(jì)劃的審核品管部副經(jīng)理組員負(fù)責(zé)食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施設(shè)備部經(jīng)理組員檢查、驗(yàn)證食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施廠長助理組員檢查、驗(yàn)證食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施文員組員負(fù)責(zé)食品防護(hù)體系文件的管理倉庫主管組員檢查、驗(yàn)證食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施v1.0 可編輯可修改4、食品防護(hù)計(jì)劃表區(qū)域確定存在的薄弱環(huán)節(jié)相應(yīng)計(jì)劃使用的防護(hù)手段外部安全緊急出口門鎖死緊急出口門更改為活動(dòng)鎖員工、參觀者 /客人的車輛沒有使用小 牌、貼花或是其他一些形式的可視標(biāo) 識(shí)進(jìn)行區(qū)分制定員工、參觀者 / 客人

4、的車輛的食品 防護(hù)程序；在工廠入口進(jìn)出檢查廠牌； 參觀者和客人則由工廠人員陪同進(jìn) 入；其他人員進(jìn)行登記，領(lǐng)用臨時(shí)出 入證；內(nèi)部安全有些受限區(qū)域沒有明顯標(biāo)識(shí)哪些員工可以進(jìn)入針對(duì)每個(gè)區(qū)域進(jìn)行評(píng)估并標(biāo)識(shí)人員進(jìn) 出標(biāo)志；在車間入口進(jìn)行人員進(jìn)出登 記；當(dāng)?shù)貓?zhí)法機(jī)構(gòu)（包括消防部門）沒有工廠的布局圖 / 設(shè)計(jì)圖最新版本提供各機(jī)構(gòu)最新版本布局圖；后面規(guī)定如有更新版本及時(shí)更新并提供工廠沒有監(jiān)視安全的攝像機(jī)（閉路電視）工廠設(shè)專員定期對(duì)工廠進(jìn)行每天巡視沒有適當(dāng)?shù)臋z查廁所、維修室、個(gè)人 儲(chǔ)物柜和儲(chǔ)存區(qū)域以排除可疑包裹的 程序制定檢查可疑包裹程序沒有定期盤點(diǎn)工廠中安全 / 敏感區(qū)域 的鑰匙的數(shù)量每月盤點(diǎn)工廠入口、實(shí)驗(yàn)室

5、、倉庫、原料庫、化學(xué)品倉庫的鑰匙數(shù)量加熱、通風(fēng)和空調(diào)系統(tǒng)沒有限制未經(jīng)授權(quán)人員進(jìn)入制定各個(gè)系統(tǒng)人員進(jìn)入規(guī)定；在壓縮房定期設(shè)定人員 24 小時(shí)巡視實(shí)驗(yàn)室沒有適當(dāng)?shù)某绦蚩刂茝钠渌髽I(yè)接收到的樣品制定實(shí)驗(yàn)室從其他企業(yè)接收到樣品的 程序；非本集團(tuán)的公司樣品必須上報(bào)。加工安全配糖室存在引入危險(xiǎn)試劑設(shè)置專員進(jìn)行培訓(xùn)調(diào)查，非本崗位員工不得接近操作；每日校正糖度計(jì)；參觀者、客戶人員的出入設(shè)置專門參觀通道（該通道為車間外 部通過透明玻璃參觀） ；規(guī)定參觀者、 客戶人員的出入必須由工廠管理人員 陪同并經(jīng)過登記方能進(jìn)入車間；工廠內(nèi)分析實(shí)驗(yàn)室的不安全出入規(guī)定實(shí)驗(yàn)室人員的出入，不在規(guī)定內(nèi)的不得出入；儲(chǔ)藏安全原料倉庫、內(nèi)包

6、材倉庫、輔料倉庫、成品倉庫在原料倉庫、 內(nèi)包材倉庫、 輔料倉庫、 成品倉庫門口設(shè)置出入庫檢查記錄； 對(duì)各個(gè)庫的門進(jìn)行上鎖并登記記錄； 每月檢查庫存內(nèi)是否混入其它不明物 質(zhì)；每月檢查庫存，并且檢查包裝是 否完整?；瘜W(xué)品消毒試劑危險(xiǎn)引入對(duì)化學(xué)品倉庫進(jìn)行專人管理，明確標(biāo) 示?；瘜W(xué)品暫儲(chǔ)間由衛(wèi)控專人管理， 并登記化學(xué)品領(lǐng)用記錄，車間對(duì)消毒 水進(jìn)行上鎖有品管專管。運(yùn)送/ 接收安全原料運(yùn)輸車有的沒有用箱式車并上鎖通過原料運(yùn)輸單，標(biāo)明運(yùn)輸車牌號(hào)、 重量、編碼等信息，沒有隨車單不予 接收；沒有用箱式車的進(jìn)行押車；輔料、包材、標(biāo)簽在選擇供應(yīng)商時(shí)沒有考慮供應(yīng)商的食品防護(hù)體系在供應(yīng)商評(píng)估選擇時(shí)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行食 品防護(hù)

7、體系評(píng)估，確認(rèn)是否實(shí)施食品 防護(hù)體系。碼頭的卡車司機(jī)接近工廠司機(jī)進(jìn)入工廠雖然有進(jìn)行登記，規(guī)定 在工廠里裝貨管理人員進(jìn)行全程陪 同。水/ 冰的安全飲用水和非飲用水管道的檢查每月對(duì)飲用水和非飲用水管道進(jìn)行檢查有無遭到蓄意破壞飲用水公司協(xié)議在與飲用水公司協(xié)議中加入“如飲用水出現(xiàn)問題第一時(shí)間通知”人員安全關(guān)鍵崗位操作工的背景調(diào)查對(duì)關(guān)鍵崗位操作工（倉庫管理員、化 學(xué)品管理員、配糖操作工、電工、機(jī) 房）進(jìn)行詳細(xì)的背景調(diào)查記錄在案郵件處理安全處理郵件工作的人員對(duì)處理郵件工作的人員進(jìn)行培訓(xùn)，規(guī)定，不得隨意泄露公司商業(yè)機(jī)密、人身攻擊、誹謗誣陷、傳播不法信息等12v1.0 可編輯可修改5、食品防護(hù)計(jì)劃實(shí)施規(guī)定 食

8、品防護(hù)人員培訓(xùn)： 食品防護(hù)人員在食品防護(hù)體系建立時(shí)統(tǒng)一進(jìn)行培 訓(xùn)，之后每年培訓(xùn)不少于 2 次。食品防護(hù)演練：每年進(jìn)行 2 次演練 食品防護(hù)審核：有以下情況食品防護(hù)體系需要進(jìn)行審核1）食品防護(hù)體系建立時(shí)2）食品防護(hù)體系出現(xiàn)重大問題時(shí)3）食品防護(hù)體系組長更換時(shí)4）每年演練不少于 1 次 食品防護(hù)體系評(píng)估： 食品防護(hù)體系由食品防護(hù)小組進(jìn)行評(píng)估， 評(píng)估結(jié) 果進(jìn)行保密，不得向第三方透露評(píng)估結(jié)果。 產(chǎn)品污染威脅的反映程序：見食品安全快速反應(yīng)機(jī)制。6、季節(jié)計(jì)劃性測試 至少每季度進(jìn)行一次演練以驗(yàn)證計(jì)劃的有效性。 檢查那些將要上鎖的 入口的狀態(tài)；通過攜帶個(gè)人物品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的方法來核實(shí)是否存在 員工管理失控； 檢查是否保存有毒物質(zhì)庫存記錄等等。 將結(jié)果填寫在面的表格中，列出糾正措施以防止類似的情況再次發(fā)生日期測試區(qū)域結(jié)果簽名糾正措施糾正日期簽名7、食品防護(hù)計(jì)劃評(píng)估和修訂：有以下情況對(duì)計(jì)劃進(jìn)行審核并進(jìn)行修 訂：1) 至少每年一次2) 當(dāng)工藝有所改變的時(shí)候3) 某些條件的改變?nèi)缣砑有碌纳a(chǎn)線、更