餐飲管理年終工作計劃總結(jié)范文三篇

1、.餐飲管理年終工作總結(jié)范文三篇篇一20XX 年的日歷已翻過 ，現(xiàn)在已迎來嶄新的 20XX 年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷 ，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營 ，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任 ，新的一年到來之際 ，透視過去的一年 ，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目 ，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗 。一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心 ，增強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè) ，是一個龐大的系統(tǒng)工程 ，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn) ，XX 年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作 ：1、編寫操作規(guī)程 ，提升服務(wù)質(zhì)量依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況 ，編寫了宴會服務(wù)操作規(guī)范、青葉庭服務(wù)操

2、作規(guī)范 、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范 、酒吧服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范 等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準 ，為各部門培訓(xùn) 、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù) ，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時依據(jù)貴賓房的服務(wù)要求 ，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程 ，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù) 、酒水推銷 、衛(wèi)生標準 、物品預(yù)備 、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定 ，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量 。專業(yè) .專注.2、增強現(xiàn)場監(jiān)督 ，強化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式 ，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配 （百分之八十的時間在管理現(xiàn)場 ，百分之二十的時間在做管理總結(jié) ），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)

3、，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示 ，對典型問題進行記錄 ，并向各部門負責(zé)人反映 ，分析問題根源 ，制定培訓(xùn)計劃 ，堵塞管理漏洞 。3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目 ，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了婚宴服務(wù)整體實操方案 ，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準 ，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛 ，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存有的問題良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心 ，為了保證服務(wù)質(zhì)量 ，提升服務(wù)管理水平 ，提升顧客滿意度 ，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日

4、 ，由各餐廳 4-5 級管理人員參加 ，分析各餐廳當月服務(wù)狀況 ，檢討服務(wù)質(zhì)量 ，分享管理經(jīng)驗 ，對典型案例進行剖析 ，尋尋問題根源 ，研討管理方法 。在研討會上 ，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒 ，與會人員積極參與 ，各抒己見，敢于面對問題 ，敢于承擔責(zé)任 ，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn) 。這種形式的研討 ，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。專業(yè) .專注.5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度 ，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量 、出品質(zhì)量等方面的投訴 ，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重

5、要依據(jù) ，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案 ，使管理更具針對性 ，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆服務(wù)技能競賽 ，展示餐飲部服務(wù)技能為了配合酒店 15 周年慶典 ，餐飲部 8 月份組織各餐廳進行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽 ，編寫了競賽實操方案 ，經(jīng)過一個多月的預(yù)備和預(yù)賽 ，在人力資源部 、行政部的大力支持下 ，取得了成功 ，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定 ，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力 ，鼓舞了員工士氣 ，達到了預(yù)期的目的 。三、開展各級員工培訓(xùn) ，提升員工綜合素質(zhì)本年度共開展了 15 場培訓(xùn) ，其中服務(wù)技能培訓(xùn) 3 場，新人入職培訓(xùn)

6、 3 場，專題培訓(xùn) 9 場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下 ：1、拓展管理思路 ，開闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大多數(shù)是由低層員工逐步晉升 （有些管理人員在同一崗位工作已有四 、五年時間），管理視野相對狹窄 ，為了增強他們的管理意識 、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識 ，本年度為中層管理人員設(shè)置了 7 場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn) ，主要內(nèi)容有 顧客滿意經(jīng)營 、餐飲專業(yè) .專注.營銷知識一 、餐飲營銷知識二 、餐飲管理基礎(chǔ)知識 、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧 、如何有效的管理員工 等。 這些課程的設(shè)置 ，在拓展中層管理人員的管理思想 、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用 ，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突 ，增進

7、員工與員工之間 ，員工與顧客之間的感情 。2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識 ，提升員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識 ，提升他們的綜合素質(zhì) ，本年度開展了餐飲服務(wù)意識培訓(xùn) 、員工心態(tài)訓(xùn)練 、服務(wù)人員的五項修煉 、員工禮儀禮貌 、酒水知識 等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程 ，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識 ，服務(wù)心態(tài) 、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來 ，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象 。3、開展服務(wù)技能培訓(xùn) ，提升貴賓房服務(wù)水平為了提升貴賓房的服務(wù)接待能力 ，開展了貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)、餐廳點菜技巧培訓(xùn) ，以案例分析 、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明 ，并對標

8、準化服務(wù) 、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示 ，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量 。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài) ，快速容入餐飲團隊實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分 ，能否快速的融入團隊 、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè) 。依據(jù)實習(xí)生特點及入職情況 ，本年度共開展了三場 如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人 的專業(yè) .專注.專題培訓(xùn) ，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài) ，正視角色轉(zhuǎn)化 ，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置 ，使學(xué)員在心理上作好充分的思想預(yù)備 ，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。5、結(jié)合工作實際 ，開發(fā)實用課程培訓(xùn)的目的是為了提升工作效率 ，使管理更加規(guī)范有效 。7 月

9、份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了 執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上認識到 “好的制度 ，要有好的執(zhí)行力 ”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹 ，以案例分析的形式進行剖析 ，使管理者認識到 “沒有執(zhí)行力 ，就沒有競爭力 ”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解 ，在管理思想上形成了一致 。四、存有的問題和不足本年度的工作雖然按計劃完成了 ，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠 ，就部門運作和培訓(xùn)工作來看 ，主要表現(xiàn)在以下幾方面 ：1、管理力度不夠 ，用力不均 ，部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向

10、管理人員提出 ，使部分管理問題長期存有 ，不能從根本上得到解決 。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面 ，削弱了對管事部 、酒水部的管理 。2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠?qū)I(yè) .專注.在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多 ，員工參與的機會較少 ，減少了課堂的生氣和活力 。3、課程容量太大 ，授課進度太快 ，語速太快餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大 ，在培訓(xùn)過程中進度太快 ，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會 ，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。五、20XX 年工作打算20XX 年是一個機會年 ，要夯實管理基礎(chǔ) ，為酒店升級做足充分預(yù)備，進一步提升服務(wù)品質(zhì) ，優(yōu)化服務(wù)流程 ，提升現(xiàn)有品牌檔次 ，打造新的品牌項目 ，制造服

11、務(wù)亮點 ，樹立良好的餐飲品牌形象 。1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程 ，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對 20XX 年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化 ，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格 ，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素 （對背景音樂進行調(diào)整 ），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升 ，突出婚禮的亮點 ，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象 ，爭取更多的潛在顧客 ，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮 。2、提升研討會質(zhì)量 ，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù) （酒吧、管事部的負責(zé)人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí) ，相專業(yè) .專注.互借鑒，分享管

12、理經(jīng)驗 ，激發(fā)思想火花 ，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目 。3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況20XX 年將依據(jù) xxx 質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況 、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況 、安全管理 、服務(wù)質(zhì)量 、員工禮儀禮貌 、送餐服務(wù) 、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查 ，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相對應(yīng)的處罰 ，形成 “質(zhì)量檢查天天有 ，質(zhì)量效果月月評 ”的良好運作機制 ，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階 。4、以貴賓房為平臺 ，制造服務(wù)亮點 ，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升 ，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù) ，并對貴賓房

13、的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整 ，提升貴賓房服務(wù)人員的入職資格 ，提升服務(wù)員的薪酬待遇 ，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范 ，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口 ，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌 。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理 ，共同促進出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心 ，20XX 年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作 ，共同促進出品質(zhì)量 。6、調(diào)整培訓(xùn)方向 ，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整 ，減少培訓(xùn)密度 ，注重培訓(xùn)效果 ，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息 ，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識 ，鼓勵員工積極參與餐飲專業(yè) .專注.服務(wù)技能考核 、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)

14、 ，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮 ，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵 ，培養(yǎng)知識型管理人才 ，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作 ，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊 。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程 ，提升管理水平20XX 年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是 ：把年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性 、實效性。8、配合人力資源部 ，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感 ，提升員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作 ，弘揚企業(yè)文化 ，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感 ，提升員工的職業(yè)道德修養(yǎng) ，增強員工的凝聚力 。20XX 年度工作的順利開展 ，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷 ，也離不開人力資源部和行政部的關(guān)

15、心 ，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持 。新年新希望 ，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正 ，能得到同事們在工作上更加友好 、積極的配合和支持 。新年新起點 ，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階 ，使管理更加完善 、更加合理 、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去 ，展望將來 ，在新歷開篇之際 ，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點 ，改正不足 ，進一步提升管理水平 ，為打造一支學(xué)習(xí)型的 、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力 ！篇二專業(yè) .專注.時間過得真快 ，茫茫碌碌中已近年末 ，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了 ?；仡欉^去的每一天 ，我作為一名食堂管理員 ，深感到責(zé)任的重大 ，工作壓力之沉重 。因為我所從事的工作

16、質(zhì)量 ，很有可能會影響到全體職工的身心健康 。所以，為了揚長避短 ，今后能把工作干得更好 ，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下 ：第一、作為食堂自然是離不開飲食食堂是每個人生活中不可缺少的一部分 ，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去 ，所以作為單位的食堂這也是很重要的 。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想 ，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮 。第二、作為一個集體食堂 ，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事 。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方 ，也是對疾病最為敏感的地方 ，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工

17、作人員 ，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育 、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí) ，提升工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的 “一洗 、二沖、三消毒 ”工作 ，工作臺做到隨用隨清 ，每周對廚房一次大清掃 。如發(fā)覺工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。專業(yè) .專注.全體工作人員能夠認真做好本職工作 ，明確職責(zé) 、各司其職 、服從分配、隨叫隨到 ，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn) 。每天，我一有空閑 ，就下廚房巡視 ，與食堂人員取得溝通聯(lián)系 ，對食堂工作方面的所需或不足 ，作詳細了解 ，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況 ：因為用餐人數(shù)多

18、 ，前段時期食堂人員不定 ，使大家身心疲憊 ，有時沒能夠及時 、徹底地將衛(wèi)生打掃潔凈 ，物品的擺放也不夠整齊 。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策 ，親臨廚房 ，指揮他們或配合他們一起工作 。使天花板 、墻壁 、灶臺、蒸箱等煥然一新 ，地面、庫房等一塵不染 。 廚房有了明顯改觀 ，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢 ，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境 ，也給就餐人員帶來了愉悅 。第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有 “檢疫證 ”、食“品衛(wèi)生許可證 ”的食品一律不采購

19、，存放時間長的 、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購 。第四、一年來接待了 ，大小用餐共計十余次 。專業(yè) .專注.及時、準確、順利地完成了用餐接待工作 ，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象 。同時確保了職工的正常就餐 。篇三轉(zhuǎn)眼間入職 xx 公司工作已一年多了 ，依據(jù)公司經(jīng)理的工作安排 ，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作 ，現(xiàn)將 20XX 年度工作情況作總結(jié)匯報 。一、廳面現(xiàn)場管理1 、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)

20、 ，員工見到客人要禮貌用語 ，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng) ，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴 ，員工之間相互監(jiān)督 ，共同進步 。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查 ，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗 ，崗上發(fā)覺儀容問題立即指正 ，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度 。3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識 ，提升服務(wù)效率 ，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配 ，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域 ，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作 。4、提倡效率服務(wù) ，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù) 。專業(yè) .專注.5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞 ，凡事都要求做到有章可循 、有據(jù)可查、有人執(zhí)行 、有人臨督 、跟單到人、有所總結(jié) 。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域 ，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔 。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面 、四周及餐桌 、地面、無塵無水漬、擺放整齊 、無傾歪 。7、用餐時段因為客人到店比較集中 ，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩 。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預(yù)備 ，以減少客人等候時間 ，同時也應(yīng)注意桌位 ，確保無誤 。做好解釋工作 ，縮短等候時間 ，認真接待好每一桌客人 ，做到忙而不亂。8、自