美食中的趣味化學(xué)

1、美食美食中的趣味化學(xué)中的趣味化學(xué) 測儀測儀122班班 陳源梅陳源梅從小在我們有意無意的時候，我們應(yīng)該注意到化學(xué)無處不在我們會注意到暴露在空氣里的鐵很容易就生銹空氣你也會奇怪為什么美味的食物會忽然變得難以下咽即使你不知原因，但是，它真的存在，并且就在我們身邊，生活中的趣味化學(xué)無處不在今天我所說的話題就是關(guān)于美食中的趣味化學(xué)說到美食，首先會想到什么呢？作為一個標(biāo)準(zhǔn)“吃貨”，我鐘愛美味的大餐也會被長相可愛的零食小吃所迷惑但是，在我們進(jìn)美食的同時，我們又對我們所吃進(jìn)去的東西知道多少呢？接下來我們就從化學(xué)的角度對我們所喜愛的美食進(jìn)行分析在我們的日常生活中也常?？吹嚼没瘜W(xué)知識做食物的。比如說：我國西北地

2、區(qū)的居民喜歡吃煙熏豬肉（也就是臘肉），四川南部少數(shù)民族多食鹽腌的咸豬肉，但這些豬肉恰恰就是胃癌的主要病因；另外，廣東省鼻咽癌的高發(fā)與居民喜食咸魚有關(guān)。這里面的最根本原因就是熏制食品含有主要致癌物：多環(huán)芳烴，其中最主要的是苯并芘。而煎炸、烘烤的食品也含有苯并芘化合物。還有就是維生素B6、B9和B12三者相結(jié)合可保持良好的記憶力，而富含這三者的食物主要有：菠菜、橙子、瘦肉、蛋、魚、蝦、蟹、家禽、麥芽、核桃和菜豆等等。雞蛋，牛奶等我們平時經(jīng)常吃的東西里面就含有我們需要的蛋白質(zhì)沒有蛋白質(zhì),就沒有生命. 蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸。如果我告訴你蛋白質(zhì)的組成成分中的各種氨基酸，你就一定會把蛋白質(zhì)和化學(xué)自

3、然而然的聯(lián)系起來。構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的20種氨基酸有：甘氨酸、丙氨酸、頡氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、門冬酰胺、門冬氨酸、谷胺酰胺、谷氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸。這么多種氨基酸，沒學(xué)一點化學(xué)知識，怎么能搞得懂呢？所以無論怎么說，學(xué)好化學(xué)對我們的飲食健康是大有益處的。名義食為天，美食比天大，但是在我們關(guān)注美食的美味的同時不能忘了食物的健康問題食物維持著人類的生命和健康?，F(xiàn)在，食品中名目繁多的添加劑，讓我們覺得吃什么東西都不放心。民以食為天，但食品被化學(xué)物質(zhì)污染始終影響著人類的生活，嚴(yán)重威脅人類的身體健康，甚至危及到人類的生命。下面我就來

4、說說食品方面的問題。我們每個人都知道垃圾食品，那有幸成為十我們每個人都知道垃圾食品，那有幸成為十大垃圾食品的有哪些呢大垃圾食品的有哪些呢1.油炸食品 6.奶油制品2.罐頭類食品 7.方便面 3.腌制類食品 8.燒烤4.加工肉類食品 9.冷凍食品5.肥肉和動物肝臟 10.果脯類食品 一.油炸食品 此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高血脂和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。二.罐頭類食品 不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特

5、別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價值大幅度“縮水”。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高又可在進(jìn)食后短時間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷加重。 同時，由于 能量較高， 有導(dǎo)致肥胖之嫌。三.腌制類食品腌制類食品主要危害是：1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌；2、影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害)；3、易得潰瘍和發(fā)炎。 腌制食物是傳統(tǒng)食品，很多家庭都有腌菜的習(xí)慣。但腌制食品多吃、偏吃對人的身體則不利。亞硝酸鹽在人體內(nèi)遇到胺類物質(zhì)時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質(zhì)， 故常食腌制品容易致癌

6、。所以腌品營養(yǎng)受損且有害， 不是人們的理想食品， 以少吃為宜.4.加工的肉類食品這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食 可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過高，造成 血壓波動及腎功能損害。五.肥肉和動物類肝臟 雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素?，F(xiàn)已明確，長期大量進(jìn)食動物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌） 的發(fā)生風(fēng)險。 如果長期吃， 并過量，會導(dǎo)致癌癥。六.奶油

7、制品 常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。七.方便面 屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。八.燒烤類食品 含有強致癌物質(zhì)三苯四丙吡。 導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）。1只烤雞腿約等于5支煙的毒性。九.冷凍甜點 包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；因高糖，可降低食欲； 還可能因為溫度低而刺激胃腸道。十.果脯，蜜餞類食品 含有亞硝酸鹽，