酒店物品驗(yàn)收管理流程與制度

1、管理資源吧（），提供海量管理資料免費(fèi)下載！酒店物品驗(yàn)收管理流程與制度庫房驗(yàn)收管理規(guī)定1. 貨品、物資的流入都應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的驗(yàn)收程序。堅(jiān)持“先驗(yàn)后收，不驗(yàn)不收”的原則。采購員購回的物品、供應(yīng)商送貨或授權(quán)其他(管理)人員購回的貨品都應(yīng)經(jīng)過質(zhì)檢員、使用部門及庫房管理員共同驗(yàn)貨，方可辦理入庫手續(xù)；2. 驗(yàn)收人員應(yīng)準(zhǔn)確熟練掌握貨品的規(guī)格型號、質(zhì)量要求等。貨品質(zhì)量使用標(biāo)準(zhǔn)改變時應(yīng)及時正式通知采購人員及供應(yīng)商；3. 采購部應(yīng)該嚴(yán)格按照既定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)貨，從第一關(guān)控制產(chǎn)品質(zhì)量，如因控制不嚴(yán)而造成的損失應(yīng)由采購員負(fù)責(zé)賠償；供應(yīng)商送貨亦應(yīng)嚴(yán)格按照公司要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)送貨，貨品質(zhì)量要求達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)予以退回，并在不影響經(jīng)

2、營的時間內(nèi)補(bǔ)充完畢；4. 對容器包裝或者內(nèi)包裝物料必須利用磅秤或盤秤進(jìn)行重量檢驗(yàn)（如件裝蔬菜、瓜果、海鮮等）；5. 對特殊貴重的貨物，必須進(jìn)行量檢、味檢、形檢、色檢、溫檢等，不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)拒收；6. 關(guān)于酒水類驗(yàn)貨程序：庫管員及使用部門應(yīng)嚴(yán)把驗(yàn)貨關(guān)，酒水類尤其高檔酒水類應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)貨程序；第一 檢查酒水外包裝是否完整，是否有開啟痕跡；第二 有防偽電話的撥打防偽電話落實(shí)真?zhèn)?；第?在入庫單上記下酒水序列號及防偽編碼， 并由三方（供應(yīng)商、酒水員、庫管員）共同簽字確認(rèn)，最后由店經(jīng)理審核簽字；如果因控制不嚴(yán)而流入企業(yè)的假冒偽劣商品應(yīng)由庫管員及當(dāng)值驗(yàn)貨酒水員負(fù)責(zé)損失處理（賠償）；7. 原材料及調(diào)料

3、驗(yàn)貨程序7.1 鑒別其質(zhì)量是否符合使用部門質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對質(zhì)量不合格和不符合使用要求的，需向采購人員或供應(yīng)商提出退貨和更換，決不允許不合格品進(jìn)入使用部門及倉庫。對檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品要查看發(fā)票的名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格、金額、經(jīng)手人等項(xiàng)目是否合法合規(guī)，然后按照合格的發(fā)票填寫一式三聯(lián)的驗(yàn)收單；7.2 要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告及衛(wèi)生合格報告書，肉類產(chǎn)品應(yīng)提供當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門開具的動物檢驗(yàn)檢疫合格票、產(chǎn)品檢疫合格證，證明內(nèi)容與產(chǎn)品內(nèi)容要一致。庫管員及使用部門驗(yàn)貨員如果因控制不嚴(yán)而使不合格原料流進(jìn)企業(yè)，造成損失應(yīng)由庫管員及使用部門驗(yàn)貨員負(fù)責(zé)賠償；8 店經(jīng)理、廚師長應(yīng)不定期抽查驗(yàn)收現(xiàn)場、進(jìn)貨記錄和抽盤

4、實(shí)物?？偛框?yàn)貨部驗(yàn)貨控制流程驗(yàn)貨單中包括：1名驗(yàn)貨員簽字供應(yīng)商送貨至總部驗(yàn)貨員行使職責(zé)驗(yàn)收庫管員辦理入庫手工驗(yàn)貨單手工入庫單機(jī)打入庫單1名庫管員簽字 驗(yàn)貨單中包括：1名驗(yàn)貨員簽字驗(yàn)貨部人員根據(jù)庫管員手工單入庫單、機(jī)打入庫單簽字庫管員、供應(yīng)商復(fù)核簽字配送主管審核財務(wù)審核根據(jù)各單審核并簽字配送主管根據(jù)各單簽字 驗(yàn)貨流程說明：1. 供應(yīng)商送貨至總部驗(yàn)貨部；2. 驗(yàn)貨部人員根據(jù)崗位職責(zé)描述、相關(guān)規(guī)章制度及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施貨品驗(yàn)收職能；庫管員根據(jù)崗位職責(zé)描述、相關(guān)規(guī)章制度以及驗(yàn)收人員驗(yàn)收合格貨品進(jìn)行數(shù)量清點(diǎn)；3. 驗(yàn)貨員驗(yàn)收完成后，對合格商品出具手工驗(yàn)貨單，并簽字認(rèn)可；庫管員清點(diǎn)貨品完成后，出具手工入庫單，

5、并在手工單上簽字認(rèn)可；4. 供應(yīng)商和庫管員共同至物流中心輸單室并出具機(jī)打入庫單，同時，在機(jī)打入庫單上分別簽字認(rèn)可；5. 供應(yīng)商持機(jī)打入庫單至驗(yàn)貨部由驗(yàn)貨人員根據(jù)手工驗(yàn)貨單、手工入庫單核準(zhǔn)后在機(jī)打入庫單上簽字認(rèn)可；6. 配送主管根據(jù)機(jī)打入庫單、手工驗(yàn)貨單、手工入庫單審核并簽字；7. 財務(wù)人員根據(jù)機(jī)打入庫單、手工驗(yàn)貨單、手工入庫單審核并簽字，并分發(fā)相關(guān)入庫單據(jù)。經(jīng)營店貨品驗(yàn)收控制流程驗(yàn)貨單中包括：1名驗(yàn)貨員簽字手工入庫單電腦入庫單店經(jīng)理審核核算（會計）審核驗(yàn)收不合格掛賬驗(yàn)收合格供應(yīng)商/采購員送貨至分店質(zhì)檢員（指定）和庫管員共同行使職責(zé)驗(yàn)收質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)結(jié)算貨品驗(yàn)收控制流程說明：1. 供應(yīng)商或內(nèi)部

6、采購員按約定的時間送貨至經(jīng)營店；2. 質(zhì)檢人員（廚師部或前廳部）、庫管員根據(jù)崗位職責(zé)描述、相關(guān)規(guī)章制度及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)共同實(shí)施貨品驗(yàn)收職能；3. 共同驗(yàn)收合格后，庫管員指令供應(yīng)商將貨品移交至指定地點(diǎn)，出具手工入庫單。庫管員、質(zhì)檢員共同在入庫單上簽字；對驗(yàn)收不合格貨品退還給供應(yīng)商或采購員。并與供應(yīng)商或采購員確定補(bǔ)貨具體時間；4. 庫管員開具電腦打印入庫單，并簽字，質(zhì)檢員簽字。供應(yīng)商在電腦入庫單上簽字認(rèn)可；5. 供應(yīng)商持電腦入庫單、手工入庫單至核算員處審核（價格、數(shù)量、金額）簽字；6. 店經(jīng)理檢查各級入庫手續(xù)及簽字是否齊全，并最終簽字確認(rèn)。貨品驗(yàn)收程序與標(biāo)準(zhǔn)工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)貨人員到位1. 貨品驗(yàn)收入庫

7、時應(yīng)要有質(zhì)檢員、庫管員共同在驗(yàn)貨現(xiàn)場。驗(yàn)收時為8：0010：00；2. 無質(zhì)檢員時由庫管員告知店經(jīng)理或廚師長安排該貨品使用部門負(fù)責(zé)人兼任質(zhì)檢；3. 質(zhì)檢員和庫管員同時在驗(yàn)貨現(xiàn)場時方可開始驗(yàn)收入庫；4. 質(zhì)檢員、庫管員同時對驗(yàn)收的貨品負(fù)責(zé)，質(zhì)檢員主要對貨品的質(zhì)量負(fù)責(zé)，庫管員主要對貨品的數(shù)量負(fù)責(zé)；憑證檢查1. 庫管員檢查供應(yīng)商或采購員提供的送貨單或票據(jù)上書寫的貨品名稱、數(shù)量、規(guī)格、等級等，是否符合申購單要求的商品名稱、數(shù)量、規(guī)格、等級、到貨日期等，如不符應(yīng)由供應(yīng)商或采購員說明充分必要的理由，經(jīng)廚師長或店經(jīng)理同意后方予驗(yàn)收；2. 檢查供應(yīng)商或采購員提供的送貨單或票據(jù)上書寫的貨品名稱、數(shù)量、規(guī)格、等級

8、等，是否與實(shí)際所送貨品名稱、數(shù)量、規(guī)格、等級等相符；酒水飲料檢驗(yàn)1. 檢查貨物外包裝有無破損，保證其完整性；貨物的包裝規(guī)格、等級是否符合申購要求；2. 檢查酒水、飲料的出廠日期字跡是否清晰、是否在保質(zhì)期內(nèi)，并確保所送酒水、飲料距離到期日半年以上方予驗(yàn)收；3. 廠家、產(chǎn)地等是否與指定要求或所需標(biāo)準(zhǔn)貨物相符；4. 用刀具劃開包裝箱的封口處，抽樣檢驗(yàn)，檢查大批量貨物的質(zhì)量是否相一致，有無滴漏現(xiàn)象；5. 酒水、飲料的盒子、瓶蓋的開瓶線完整無缺（注：個別貴重酒水包裝內(nèi)還有內(nèi)包裝，屬不能開啟，故不是所有酒水均能看到其瓶內(nèi)的具體狀態(tài)）；6. 瓶內(nèi)酒水、飲料無沉淀物（除標(biāo)明有沉淀屬正常外）且清澈、無異物；7.

9、 瓶蓋、瓶體所貼標(biāo)簽、防偽標(biāo)志完整、真實(shí)；香煙檢驗(yàn)1. 檢查香煙的外包裝有無異狀；有無潮濕，有無變形；2. 抽樣檢查，聞香煙是否有異味，檢查其防偽碼是否完好，并查看其有無專賣標(biāo)志，保證驗(yàn)收香煙的質(zhì)量；日雜類檢驗(yàn)1. 檢查貨物外包裝有無破損，保證貨物的完整性；2. 雜貨商品的出廠日期、廠址等字跡是否清晰，以便明確廠家地址，以方便直接與廠家的必要的溝通及相關(guān)信息的獲??；3. 用刀具劃開包裝箱的封口處，抽樣檢驗(yàn)其貨品的質(zhì)量；4. 使用部門嚴(yán)格按照申購時要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，保證驗(yàn)收商品的符合質(zhì)量要求；食品調(diào)料類檢驗(yàn)1. 檢查每種調(diào)料的外包裝有無異狀，有無潮濕、發(fā)霉等現(xiàn)象；2. 抽樣檢查，由廚房人員嚴(yán)格按照廚房對各種調(diào)料質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，確保調(diào)料的質(zhì)量符各標(biāo)準(zhǔn)；食品原材料檢驗(yàn)1. 按公司要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（蔬菜、鮮肉、水發(fā)貨、鮮魚）嚴(yán)格進(jìn)行檢查；2. 對于包裝食品原材料，檢查外包裝有無損壞，用刀具劃開包裝箱的封口處，抽樣檢驗(yàn)其內(nèi)部貨品的質(zhì)量；重量檢驗(yàn)1. 驗(yàn)收貨品時除進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)后，應(yīng)進(jìn)行重量檢驗(yàn)；2. 部分件裝貨品（食品原材料）應(yīng)去外包裝，使用磅秤核實(shí)凈重；證票檢驗(yàn)1. 對肉類、禽類產(chǎn)品等，向供應(yīng)商索要當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門開具的動物檢驗(yàn)檢疫合格票；2. 檢查產(chǎn)品檢疫合格證是否與產(chǎn)品內(nèi)容、日期等