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文檔簡介

課題1 果酒和果醋的制作 應用練習 下圖表示制造啤酒的過程方法。據圖分析 回答下列問題： （1）把原料放入沸水中混合的原因是 為了除去原料中O2 。 （2）在混合物中加入糖的理由是： 糖是啤酒酵母發(fā)酵的原料 。 （3）在混合物冷卻后才把酵母加進去，是 因為 防止酵母死亡，并達到酶適宜的溫度； 假如冷卻時不慎使溫度驟降到0，當溫度 逐漸回升到25時，酵母是否還具有活性？ 有 。原因是_ 低溫使酶的活性降低，但沒 有變性失活，當逐漸回升到最適溫度，酵母菌生長繁殖恢復正常 _。 課題1 果酒和果醋的制作 （4）說出酵母菌細胞所進行的生化反應過程的名稱并用反應 式敘述這一整個過程。 酶 2C2H5OH2CO2能量 酒精發(fā)酵 C6H12O6 （5）酵母比水更稠濃，但在化學反應中它會上升到混合物的 酵母菌細胞內產生的CO2，增大了本身在液體 頂部，原因是_ 中的浮力，使其上升 。 _ （6）為什么啤酒要至少擱置21天才可以過濾裝瓶，請說出一 種理由。 使酵母菌充分發(fā)酵，有利于混合物中雜質沉淀；進一步降低 啤酒中的含糖量；增加啤酒中的CO2含量等。

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