果蔬汁制技術(shù) 教學(xué)單元學(xué)生手冊

1、單元四 農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)子單元五 果蔬加工技術(shù)項(xiàng)目四 果蔬汁加工技術(shù) 教學(xué)單元學(xué)生手冊授課教師審核人課程名稱農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)教學(xué)單元名稱果蔬汁飲料授課班級學(xué)時4教學(xué)時間5學(xué)期教學(xué)目標(biāo)專業(yè)知識目標(biāo)：1.掌握果蔬汁飲料加工的基本原理。 2.了解果蔬汁飲料的種類。 3.掌握果蔬汁飲料加工的主要操作工藝。職業(yè)能力目標(biāo)：1.訓(xùn)練文獻(xiàn)資料閱讀分析總結(jié)能力。2.訓(xùn)練小組學(xué)習(xí)溝通、交流與知識分享的能力。3.訓(xùn)練學(xué)生能預(yù)測在加工過程中可能出現(xiàn)的問題，并能采取措施解決。4.訓(xùn)練學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)能力。職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)：1.科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。 2. 果蔬汁飲料生產(chǎn)加工能力。 3.小組學(xué)習(xí)、動手、交流共享能力。學(xué)習(xí)資料1.教

2、學(xué)單元5學(xué)生手冊文本。2.教學(xué)單元5學(xué)習(xí)性任務(wù)單文本。3.教學(xué)單元5實(shí)訓(xùn)性任務(wù)單文本。4.實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊文本。5.教學(xué)單元5教學(xué)ppt。6.教學(xué)單元5學(xué)習(xí)評價表學(xué)前準(zhǔn)備按照學(xué)習(xí)性任務(wù)單要求，提前預(yù)習(xí)指定閱讀技術(shù)資料、根據(jù)自身興趣查閱相關(guān)技術(shù)資料，并初步分析提出自己的觀點(diǎn)和認(rèn)識。學(xué)習(xí)要達(dá)到的能力目標(biāo)專業(yè)知識與能力1.掌握教學(xué)目標(biāo)中所列有關(guān)果蔬汁加工原理、操作工藝等相關(guān)專業(yè)知識，并通過知識拓展培養(yǎng)學(xué)生理解工藝操作要點(diǎn)的能力。2.通過對梨汁實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的動手操作，使學(xué)生具備獨(dú)立完成該加工工藝的動手能力，以及處理加工過程中可能出現(xiàn)的問題的能力。方法能力完成學(xué)習(xí)資料閱讀，以及文獻(xiàn)資料查閱分析等自我學(xué)習(xí)方法，小

3、組交流、動手互助和知識共享的學(xué)習(xí)方法。職業(yè)品質(zhì)與社會能力1.踏實(shí)認(rèn)真的學(xué)習(xí)態(tài)度。2.與同學(xué)、教師溝通交流能力。3.科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、勤奮細(xì)致的工作作風(fēng)?？己嗽u價方法與標(biāo)準(zhǔn)1.查閱資料及相關(guān)文獻(xiàn)，通過小組協(xié)作實(shí)驗(yàn)，寫出實(shí)驗(yàn)分析報告。（50%）2.考勤、小組學(xué)習(xí)交流發(fā)言次數(shù)，提出、回答問題深度廣度。（50%）學(xué)習(xí)過程、方法和任務(wù)說明本教學(xué)單元公共教學(xué)活動共4學(xué)時，采用課前技術(shù)資料閱讀與相關(guān)資料查閱分析、小組討論、課程講授、教師答疑、課堂實(shí)訓(xùn)等教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。要求學(xué)生安排課余時間充分閱讀分析學(xué)習(xí)性任務(wù)單指定學(xué)習(xí)資料，同時通過課堂實(shí)訓(xùn)，加深對果蔬汁加工原理和其工藝方法的掌握。學(xué)習(xí)過程學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)場所學(xué)習(xí)

4、資料教學(xué)活動1：果蔬汁加工技術(shù)知識講解課前按照學(xué)習(xí)性任務(wù)單要求，課前閱讀指定技術(shù)資料，并根據(jù)需要通過網(wǎng)絡(luò)查閱感興趣的技術(shù)資料，分析總結(jié)準(zhǔn)備交流討論個人觀點(diǎn)。自習(xí)室、圖書館、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)室1.教學(xué)單元5學(xué)習(xí)手冊文本。2.教學(xué)單元5學(xué)習(xí)性任務(wù)單。教學(xué)活動1.聽取教師關(guān)于課程和教學(xué)活動講解，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)和方法。2.教師講解果蔬汁加工的相關(guān)專業(yè)知識。3.在教師主持下，就討論主題代表小組或個人闡述觀點(diǎn)和認(rèn)識。4.與教師和同學(xué)交流，解疑答惑。校內(nèi)適合小組學(xué)習(xí)的教室教學(xué)單元5教學(xué)ppt課后1.自評學(xué)習(xí)單元學(xué)習(xí)效果。2.根據(jù)自身興趣，查閱資料研究下列知識拓展與提升的內(nèi)容。3.提前預(yù)讀下一階段教學(xué)單元學(xué)習(xí)資料。自習(xí)室、圖書館、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)室教學(xué)活動2：梨汁的加工實(shí)訓(xùn)課前明確實(shí)訓(xùn)目標(biāo)，制定實(shí)訓(xùn)步驟，小組內(nèi)分配實(shí)驗(yàn)任務(wù)。圖書館、自習(xí)室實(shí)訓(xùn)任務(wù)單教學(xué)活動實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的實(shí)施：1.小組內(nèi)進(jìn)行分工。2.按分工內(nèi)容進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。3.實(shí)驗(yàn)結(jié)果的整理、分析。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地課后撰寫實(shí)驗(yàn)報告知識拓展與提升針對果蔬汁飲料加工原理、工藝流程等理論學(xué)習(xí)以及實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的動手訓(xùn)練，能夠提升對理