2014級酒店管理專業(yè)實踐教學實施方案(共7頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上2014級酒店管理專業(yè)實踐教學實施方案一、專業(yè)實踐教學目標實踐教學必然成為高職教育教學活動的重要組成部分，成為高職教育最具特色的環(huán)節(jié)，它既是培養(yǎng)學生職業(yè)能力的有效手段，也是檢驗學生職業(yè)能力的有力途徑。圍繞學生職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)和發(fā)展,廣泛開展校企合作、工學結合,依照“一條主線,三個層次、八個模塊”構建實踐教學體系,創(chuàng)新實踐教學模式及方法,完善實踐教學管理規(guī)范,形成制度保障、過程監(jiān)控、教學優(yōu)先、質(zhì)量評價的實踐教學質(zhì)量監(jiān)控與保障體系，從而實現(xiàn)以下人才培養(yǎng)目標：1.知識目標 進一步提高和加深對所學知識的理解和掌握，了解酒店企業(yè)文化。2.能力目標 酒店前廳服務能力；酒店客房服

2、務能力；酒店中餐服務能力；酒店西餐服務能力；酒店康樂服務能力；酒水服務能力；酒店產(chǎn)品設計營銷能力等。3.素質(zhì)目標 培養(yǎng)學生樹立正確的人生觀、價值觀，明確自己所從事的工作與社會發(fā)展的關系，培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德和團隊協(xié)作精神；具有協(xié)調(diào)各方面關系和處理工作中突發(fā)問題的能力。二、專業(yè)實踐教學體系架構1.一條主線：圍繞培養(yǎng)學生實踐動手能力和綜合職業(yè)能力這條主線展開專業(yè)實踐教學。2.三個層次：基本技能、專業(yè)技能和綜合職業(yè)能力等三個層次。3.八個模塊：行業(yè)通用技能模塊、專業(yè)核心技能模塊、專業(yè)拓展技能模塊、頂崗實習模塊、畢業(yè)設計（論文）模塊、野外實習模塊、軍訓模塊、綜合社會實踐模塊。實踐教學體系的主要內(nèi)容有

3、：（1）“2+1”理實一體的實踐教學體系（2年在校學習+1年校外頂崗實習）；（2）工學交替不間斷的實踐教學體系；（學制三年，共六個學期）第一學期：旅游通用技能（禮儀）2學分；旅游通用技能（形體）1學分；旅游通用技能（演講）1學分；旅游通用技能（急救）1學分。第二學期：旅游行業(yè)體驗2周；酒店服務與管理（客房）5學分、酒店服務與管理（餐飲）5學分；第三學期：酒店服務與管理（前廳）5學分；酒店服務與管理（酒水）3學分；酒店英語3學分；酒店業(yè)務操作（食品與配餐）2學分；酒店業(yè)務操作（茶藝）2學分。第四、五學期：頂崗實習 36周。第六學期: 酒店英語1.5學分；酒店業(yè)務操作（營銷）2學分；酒店業(yè)務操作（

4、電子商務）2學分。（3）校內(nèi)校外實訓互融的實踐教學體系，酒店參觀（校外）、野外實習（校外）、酒店服務師中級技能考核（校外）、酒店服務技能實訓（校內(nèi)）、頂崗實習（校外）；（4）“教學做”一體化的教學組織形式。三、專業(yè)實踐教學主要場所1.校內(nèi)實訓（驗）室（教學做一體化室）客房實訓室中餐實訓室西餐實訓室形體實訓室禮儀實訓室2.校外實訓基地（頂崗實習單位）鎮(zhèn)江國際飯店鎮(zhèn)江明都大酒店金陵潤揚大橋酒店鎮(zhèn)江一泉賓館鎮(zhèn)江萬達喜來登酒店常州明都大飯店昆山瑞士大酒店常州維景國際大酒店南京金陵濱江酒店鎮(zhèn)江皇冠假日酒店四、專業(yè)實踐教學計劃一覽表（附后）五、考核評價方式1.校內(nèi)實訓（驗）考核評價方式（1）考核辦法 過程

5、性考核評價：包括實訓出勤情況、遵守制度情況、團隊合作情況等； 實踐操作考核評價：是否按質(zhì)按量按時完成技能操作任務。 訓練成果考核評價：是否按質(zhì)按量按時完成實踐教學任務。（2）成績評定辦法實訓成績按技能考核標準或課程標準進行評定，按照課程標準比例計入課程總成績。2.頂崗實習考核評價方式（詳酒店管理專業(yè)學生頂崗實習方案）3.畢業(yè)設計（論文）、軍訓、綜合社會實踐等考核評價方式另定。執(zhí)筆人：王 琳審核人：李冬梅 羅春燕時 間：2014年10月28日專心-專注-專業(yè)2014級酒店管理專業(yè)實踐教學計劃一覽表層次模塊名稱實踐內(nèi)容學期/學分（周）課程（崗位）名稱主要項目名稱（內(nèi)容）一二三四五六基本技能行業(yè)通用

6、技能模塊旅游通用技能(禮儀)1. 基礎禮儀2. 旅游接待禮儀3. 國際交往禮儀2.0酒店英語酒店英語對客服務3.01.5形體訓練形體訓練1.0旅游通用技能(急救)基本急救技能1.0旅游通用技能(演講)演講技能1.0專業(yè)技能專業(yè)核心技能模塊酒店服務與管理(前廳)1. 前廳預訂服務2. 前廳接待服務3. 前廳禮賓服務4. 前廳問詢服務5前廳收銀服務6總機服務7商務服務3.0酒店服務與管理(客房)1. 客房接待服務2. 客房清潔服務3. 公共區(qū)域服務4. 洗衣服務3.0酒店服務與管理(餐飲)1. 中餐擺臺服務2. 西餐擺臺服務3. 餐廳接待服務4. 點菜服務5上菜及派菜服務6餐中服務7菜單設計3.0

7、酒店服務與管理(酒水)1 酒水服務2 酒水調(diào)制3 酒吧服務1.0專業(yè)技能專業(yè)拓展技能模塊酒店業(yè)務操作(茶藝)1.茶葉的鑒別2.茶具的選用3.茶品的沖泡、調(diào)制4.茶藝表演2.0酒店業(yè)務操作(營銷)1.設計飯店市場調(diào)研報告2.進行飯店市場細分3.飯店市場調(diào)研4.飯店市場營銷策略設計1.0酒店業(yè)務操作(電子商務)1.探索電子商務模式2.旅游電子商務實際操作3. 學會旅游電子商務的網(wǎng)站基本技能1.0導游技能實訓1.導游接待服務2.導游講解服務3.景區(qū)接待服務4.景區(qū)講解服務3.0才藝訓練才藝訓練1.0宴會設計與操作1. 宴會主題設計2. 宴會臺型設計3. 宴會花臺設計4. 宴會酒水設計5. 宴會菜單設計2.0旅游攝影旅游攝影技能1.0PPT制作PPT設計、制作1.0綜合能力頂崗實習模塊主要崗位：1.酒店前廳部2.酒店客房部3.酒店餐飲部4.酒店康樂部1.前廳服務與管理2.客房服務與管理3.餐飲服務與管理4.康樂服務與管理18.018.0野外實習模塊野外實習1.參觀感知旅游行業(yè)2.認知感受旅游服務1畢業(yè)設計（論文）模塊畢業(yè)設計實施方案8綜合社會實踐1.參觀訪問和社會調(diào)查；2.科技、咨詢服務(科普宣傳、科技扶貧、科技咨詢、信息咨詢等)；3.專