怎樣建立規(guī)范的餐飲管理體系？

1、怎樣建立規(guī)范的餐飲管理體系？ 用戶清靜無為咨詢：我現(xiàn)在著手?jǐn)U店升級裝修，預(yù)計在五一前開業(yè)。在此期間，我想建立一個完整的管理體系,我應(yīng)該從哪里著手，重新開業(yè)后，我將如何營銷？謝謝！餐飲專家回復(fù):你好:目前來說你的問題可分為二步，一個是目前餐廳的管理體系建立，一方面是餐廳調(diào)整后的一個整體的營銷計劃？這些對于餐廳的經(jīng)營風(fēng)格,餐廳的規(guī)模大小和區(qū)域有不同的方法和營銷思路。就你提出的情況給予個人建議，供你參考:一：如何建立一個完整的管理體系？你的餐飲經(jīng)營了5年，我想在你餐飲的管理運營過程中，5年時間應(yīng)有自已獨特的一些管理方法和管理制度,流程，條款；目前你需用建立一個整體的管理體系，首先需要整理，整合你目前

2、餐廳的全部管理資料，和管理流程制度，條例。同時結(jié)合你目前餐廳新調(diào)整后的經(jīng)營風(fēng)格，流程和定位。結(jié)合這些來為自已的餐廳推出一套可行性高的管理流程。體系手冊目錄你可以結(jié)合你餐廳的實際情況來整理，規(guī)劃編制，然后在餐廳進行實際的操作和培訓(xùn),然后推行實施.一：人力管理手冊:包括：招引流程，人員工資結(jié)構(gòu)，人員培訓(xùn)流程,人員考核體系，人事崗位職責(zé),相關(guān)的用人表格;二:財務(wù)管理手冊：包括：餐廳財務(wù)收銀吧臺的崗位說明，餐廳現(xiàn)金的管理制度，采購管理制度,采購報銷流程，驗收貨流程，庫房管理制度，供貨商管理流程,現(xiàn)金管理流程，餐廳財務(wù)各種目報表,餐廳物料管理制度.三：經(jīng)營管理手冊：包括:餐廳店長，廚師長職權(quán)，餐廳日常管

3、理流程，店長日制，員工日制，店長手冊,餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要求，餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，餐廳服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn),餐廳出品標(biāo)準(zhǔn),員工出勤管理流程規(guī)定，新人管理規(guī)定,員工工服管理條例，請假制度,員工手冊，例會手冊，突發(fā)事件處理手冊，投訴處理流程，餐廳各崗位技能培訓(xùn)手冊/四：餐廳VI品牌手冊：包括：企業(yè)標(biāo)志，企業(yè)簡介，企業(yè)VI識別，企業(yè)形象統(tǒng)一,企業(yè)用品標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)色彩標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)宣傳品標(biāo)準(zhǔn)，餐廳宣傳語。餐廳口號/五：廚政管理手冊：包括：菜品標(biāo)準(zhǔn)手冊，菜品操作流程，產(chǎn)品質(zhì)理標(biāo)準(zhǔn)，廚房各崗位流程制度，廚房衛(wèi)生管理制度,廚房操作流程作業(yè)書，廚房成本控制流程，餐廳損益表制度，廚房驗收貨標(biāo)準(zhǔn),廚房物料擺放存放標(biāo)準(zhǔn),廚房五常管理辦法

4、六:品控手冊:包括:餐廳前廳,廚房各崗位流程標(biāo)準(zhǔn)，餐廳出品標(biāo)準(zhǔn),餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，語言接待標(biāo)準(zhǔn)七:各種制度流程建立:如：維修制度，設(shè)備管理制度，報損制度，8小時回答制度，單人定位制度，等這些手冊如果建立完成，經(jīng)過有效的培訓(xùn)和導(dǎo)入,將會對你餐廳的后期經(jīng)營和規(guī)范有一定的效果,同時需要堅持和不斷的調(diào)整跟進。 體系是一個大工程，需要花時間和精力。二：餐廳如何營銷？針對你的店面是調(diào)整后的新店，完全可以推出老品牌新形象的宣傳語.調(diào)整的是環(huán)境,不變的是味道，價格，等這些方面的為重點，來進行宣傳引導(dǎo)，同時在開業(yè)后期可以跟進推出一系列的活動,并推出集分卡，會員卡，紅利卡，VIP等方式，建立客戶檔案，有效的

5、吸引消費者成為老客人，而穩(wěn)定客戶，實現(xiàn)長遠發(fā)展的方向?；顒佑媱潊⒖挤桨?一:目前在施工期間，可以打出一個大的宣傳海報或條幅,在目前餐廳的施工現(xiàn)場，最顯眼的地方,上面的內(nèi)容主要以：什么品牌，什么時間開業(yè),環(huán)境，服務(wù)，主打品牌等信息為主，來引導(dǎo)告知消費者。二:在施工完成后開業(yè)前一周，制作宣傳單，確定開業(yè)營銷計劃和活動內(nèi)容?？梢哉耶?dāng)?shù)氐囊恍﹫蠹?，或宣傳?或電臺，出租車,等活動量大，較集中的媒體來進行期宣傳，傳單內(nèi)容主要以開業(yè)時間，開業(yè)的活動內(nèi)容，活動形式,方式等進行宣傳，讓更多消費者了解和知道，什么時間開業(yè),有什么活動，經(jīng)營什么項目，在什么地方,電話是多少，這樣有助于成功開業(yè)。三：開業(yè)前三天,擴大

6、宣傳力度.可以在當(dāng)?shù)氐闹髁鲌蠹垼蛳嚓P(guān)的電視媒體。同時聯(lián)系慶典公司和編寫餐廳開業(yè)的晏請名單。并寫單下發(fā)。通知相關(guān)企業(yè)，單位，朋友,開業(yè)前進行安排晏請.四:開業(yè)前一天;餐廳門口安排擺放汽求，拱門，條幅，把開業(yè)的氛圍搞出來，讓人一看就知道明天開業(yè)。 本汽球拱六的擺放可以擺放710天左右，以擴大餐廳的開業(yè)宣傳，吸引消費者/五：開業(yè)當(dāng)天，做好各種接待,如果有剪彩可以按流程安排，如果沒有可精減，放放炮就行了.控制好客流，少接多問。開業(yè)后十五天，、每天晚上前廳，廚房，店長,經(jīng)理開總結(jié)會議，就開業(yè)期間出現(xiàn)的問題，和流程條例上出現(xiàn)的問題進行總結(jié),溝通，解決和調(diào)整，菜量，菜價。，味道,服務(wù)，品質(zhì)。速度,流程，管理，收銀，收餐,出品,衛(wèi)生，等各個方面進行總結(jié)，調(diào)整，規(guī)劃，整理形成一整個的管理體系和流程，以實現(xiàn)開業(yè)火-并順利進入規(guī)范的一個個程。因為沒有在現(xiàn)場,只是結(jié)合你的問題，推存出來的結(jié)合和建議,希望對你所幫助/.供參考,順祝你的餐廳開業(yè)大吉，多多發(fā)財！備注：1）新店開業(yè),不要忘記老客戶,因此現(xiàn)在也可以把以前的有發(fā)展和消費能力的老客人進行整理，并通過短信電話的方式來聯(lián)系，并告知新店的開業(yè)時間，可以宴請或品嘗折扣的形式來帶動他們。2）海鮮餐廳，包間為主，因此更加注得餐廳包間的服務(wù)流程和餐廳提供的增值服務(wù)項目，如茶水，熱毛巾，細節(jié)服務(wù)能更多的為你餐廳實現(xiàn)側(cè)面宣傳營利的能力/3）如果我以前有一些