復(fù)合飲料研制(共5頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上功能復(fù)合飲料研制 果蔬營養(yǎng)豐富，含有人體所需的糖、有機(jī)酸、礦物質(zhì)和各種維生素，這些成份易被人體消化吸收，還有增進(jìn)健康，防治疾病，延緩衰老的功能，對老年人及兒童尤為適應(yīng)。將新鮮果蔬菜加工成果蔬汁，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成功能復(fù)合飲料，制品很好的保持了原料原有的風(fēng)味和營養(yǎng)，同時(shí)又增加了益生菌代謝產(chǎn)物，提升了飲品的功能和營養(yǎng)價(jià)值。乳酸菌是人體腸道中有益的微生物之一。乳酸發(fā)酵制品具有較強(qiáng)的保健作用，能幫助消化、治療便秘，被喻為保健療效食品。乳酸發(fā)酵的酸牛奶早已問世，而乳酸發(fā)酵的果蔬汁飲料市場仍是空白。在蔬菜汁發(fā)酵過程中，乳酸菌代謝產(chǎn)生乳酸、其他有機(jī)酸、氨基酸、抗菌素和酵素成份，使發(fā)

2、酵飲料具有特殊的風(fēng)味。乳酸菌產(chǎn)生的有機(jī)酸和抗菌素能抑制大腸桿菌、腐敗菌的異常發(fā)酵。利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈菌(1：1)發(fā)酵胡蘿卜汁、番茄汁、芹菜汁制得乳酸發(fā)酵蔬菜汁飲料，綜合了蔬菜汁與乳酸發(fā)酵的雙重優(yōu)點(diǎn)，成品既具蔬菜的天然營養(yǎng)和色澤，又具乳酸發(fā)酵的獨(dú)特風(fēng)味。乳酸發(fā)酵蔬菜汁，能夠大大提高原料的營養(yǎng)價(jià)值，平衡各種氨基酸含量，使之適合人體需要的比例，發(fā)酵后不改變甚至?xí)黾硬糠志S生素的含量。長期食用此類發(fā)酵飲料，調(diào)節(jié)人體代謝平衡，對人體健康大有裨益。 乳酸發(fā)酵果蔬飲料是以新鮮果蔬為原料，經(jīng)科學(xué)加工制成果蔬汁，加工過程最大限度的保持原料的營養(yǎng)成份，有效成份和良好的感官質(zhì)量。采用多種益生菌混合發(fā)酵，菌種

3、之間的共生作用，使其生長代謝互相促進(jìn)，同時(shí)，菌種之間合理的混合比例對發(fā)酵產(chǎn)品的風(fēng)味、口感等產(chǎn)生良好的效果。發(fā)酵后經(jīng)離心、過濾后，添加植物浸提液，精心調(diào)配而成產(chǎn)品。一、產(chǎn)品方案（1）復(fù)合果蔬汁（主要考慮維生素營養(yǎng)）果蔬原料：擬采用蘋果、獼猴桃、水蜜桃、石榴、葡萄、荔枝、胡蘿卜、紅薯、山楂、梨、楊梅、橄欖、海棠、番茄汁、大棗、枸杞、橙子、西瓜等原料生產(chǎn)復(fù)合汁飲料。藥食兩用植物（葛根、淡竹葉、人參果、黃芪、茯苓、蓮子肉、松茸，等）生產(chǎn)工藝流程不同原料（新鮮原料） ¯清洗（剔除腐爛、破損果實(shí)）¯破碎（加保護(hù)劑護(hù)色、抗氧化）¯酶處理（酶解條件）¯ 榨汁（確定不同原

4、料的加水比例）¯過濾（除去不溶解物質(zhì)）¯澄清果汁¯（藥食兩用植物）植物提取物®復(fù)配（以一定的比例復(fù)配）¯過濾¯殺菌¯成品功效成分：各種維生素如維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸、氨基酸、礦物元素枸杞多糖、大棗多糖成分、異黃酮、生物堿、枸櫞酸及氨基酸，還含皂甙、鞣質(zhì)及樹脂等。適應(yīng)人群：亞健康中老年人，具有補(bǔ)充營養(yǎng)，降低血液膽固醇、降壓以及消食補(bǔ)益的作用，具有抗自由基、抗氧化、抗癌、抗衰老、降血壓、降血糖、消炎、補(bǔ)鈣、等功能。（2）功能復(fù)合飲料（抗病、提高免疫力）果蔬原料：木瓜、苦瓜、黃瓜、西芹、蘋果、杏、山茱萸、山藥、

5、薏苡仁、香菇、松茸、核桃，蕎麥、生姜、苦菜、芹菜、百合、馬齒莧、橄欖、絞股藍(lán)、五味子、洋參、杜仲、龍眼等。生產(chǎn)工藝流程新鮮原料¯分選¯清洗¯破碎¯復(fù)合發(fā)酵液 ¬ 植物浸提液¯乳酸菌®乳酸發(fā)酵¯調(diào)配¬醋酸發(fā)酵果汁¯二級過濾¯殺菌¯成品功效成分：1、綠原酸：降壓效果明顯，并對血壓有雙向調(diào)節(jié)功能、抗炎、抗病毒及促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和利膽、保肝、解除痙攣。2、（）：降低血糖、降低膽固醇等作用。3、-亞麻酸：分解出DHA、EPA，可降低血脂、調(diào)節(jié)血壓。4、松脂素二葡萄糖苷：利尿、增強(qiáng)機(jī)體免疫功

6、能、調(diào)節(jié)心血管功能。5、環(huán)烯醚萜類化合物：抗腫瘤活性。6、尼平苷酸：抗衰老作用、減肥、潤腸通便作用。7、含有黃酮類物質(zhì)、多糖、磷脂、氨基酸、維生素、常量和微量無機(jī)元素等活性成份，乳鏈菌素等具有營養(yǎng)保健作用。 適應(yīng)人群：高血壓、高血脂、糖尿病、心血管疾病等。長期食用，對肝病、糖尿病療效顯著，可以提高人體的免疫功能。本品具有清熱生津、補(bǔ)腎健脾、活血通絡(luò)的作用。 二、分析檢測項(xiàng)目1總糖（化學(xué)法）2總酸（滴定法）3總可溶性固形物（折光法）4. 氨基酸檢測（氨基酸自動(dòng)分析儀）5. 蛋白質(zhì)（凱氏定氮法）6. 脂肪（重量法）7. 碳水化合物（水解法）8鈉（火焰原子吸收光譜儀）9. 維生素（VA、VD3）三、研究期限：計(jì)劃時(shí)間：2014.6 -2014.8，項(xiàng)目生效后3個(gè)月內(nèi)完成實(shí)驗(yàn)樣品的研制。四、研制經(jīng)費(fèi)：（1）原料費(fèi)：8500.0元水果原料、蔬菜原料、藥食同源植物元、各種乳酸菌、氨基酸等。（2）實(shí)驗(yàn)材料費(fèi)：3000.0元購買藥品、酶制劑、試劑以及低值易耗品等。（3）小型設(shè)備：螺旋榨汁機(jī) 2300元（4）勞務(wù)咨詢費(fèi)：本科生、研究生等相關(guān)人員實(shí)