比較食物中維生素C的含量

1、1.學(xué)習(xí)和探討比較食物中維生素學(xué)習(xí)和探討比較食物中維生素C含量的方法含量的方法和技能。和技能。2.通過(guò)實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)和動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)化通過(guò)實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)和動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)化學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和探究能力。學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和探究能力。 學(xué)生各選取三種不同的食物，設(shè)計(jì)出實(shí)驗(yàn)方學(xué)生各選取三種不同的食物，設(shè)計(jì)出實(shí)驗(yàn)方案，比較三種食物中案，比較三種食物中VC的含量高低。的含量高低。1.定性測(cè)定：定性測(cè)定：（1）VC在中性溶液中遇在中性溶液中遇FeCl3溶液，顯紫色。溶液，顯紫色。 方法：取要檢測(cè)的果品、蔬菜浸取液方法：取要檢測(cè)的果品、蔬菜浸取液3mL，用，用Na2CO3溶溶液調(diào)至中性后，滴入液調(diào)至中性后，滴入2滴滴FeC

2、l3溶液，溶液呈紫色，證明有溶液，溶液呈紫色，證明有VC。（2）VC在堿性條件下，能使亞甲基藍(lán)溶液由藍(lán)色變?yōu)闊o(wú)色。在堿性條件下，能使亞甲基藍(lán)溶液由藍(lán)色變?yōu)闊o(wú)色。 方法：取要測(cè)檢的果品、蔬菜浸取液方法：取要測(cè)檢的果品、蔬菜浸取液3mL，用，用Na2CO3溶溶液調(diào)至弱堿性（液調(diào)至弱堿性（PH約為約為89），滴入一滴亞甲基藍(lán)溶液，觀），滴入一滴亞甲基藍(lán)溶液，觀察察藍(lán)色是否褪去。藍(lán)色是否褪去。 (1) 取取10g新鮮的水果或蔬菜，切碎研新鮮的水果或蔬菜，切碎研細(xì)，加細(xì)，加10mL水使水使VC充分溶解，過(guò)濾，收集充分溶解，過(guò)濾，收集濾液。取濾液。取5mL濾液于潔凈的錐形瓶中，加濾液于潔凈的錐形瓶中，加2

3、0mL水稀釋?zhuān)偌尤胨♂專(zhuān)偌尤?mL2%淀粉溶液，用淀粉溶液，用稀鹽酸調(diào)至稀鹽酸調(diào)至PH約為約為3，待用。，待用。 (2) 稱(chēng)取稱(chēng)取5g碘化鉀和碘化鉀和0.64g碘，把它們先碘，把它們先后溶于后溶于50mL蒸餾水中，再把溶液轉(zhuǎn)移到蒸餾水中，再把溶液轉(zhuǎn)移到250mL的棕色容量瓶中，加水稀釋到刻度，的棕色容量瓶中，加水稀釋到刻度，制成濃度為制成濃度為0.01mol/L的碘溶液。的碘溶液。 (3) 用滴管吸取碘液滴入試液中用滴管吸取碘液滴入試液中,每滴定每滴定1滴，搖蕩幾下，直到溶液的藍(lán)色不再褪掉為止。滴，搖蕩幾下，直到溶液的藍(lán)色不再褪掉為止。記錄消耗碘液的滴數(shù)，根據(jù)每記錄消耗碘液的滴數(shù)，根據(jù)每

4、1mL碘液能被碘液能被1.76mg維生素維生素C還原，就可以算出還原，就可以算出5mL濾液中濾液中所含維生素所含維生素C的數(shù)量，進(jìn)而算出的數(shù)量，進(jìn)而算出10g新鮮水果中維新鮮水果中維生素生素C的含量。也可根據(jù)滴定用去碘液的多少，比的含量。也可根據(jù)滴定用去碘液的多少，比較不同水果或蔬菜中維生素較不同水果或蔬菜中維生素C的含量。的含量。 1.為能夠比較果品蔬菜中維生素為能夠比較果品蔬菜中維生素C含量的高含量的高低，各種食物應(yīng)取等質(zhì)量，稀釋時(shí)加等量的水。低，各種食物應(yīng)取等質(zhì)量，稀釋時(shí)加等量的水。 2.因維生素因維生素C容易被空氣中氧所氧化，浸出液容易被空氣中氧所氧化，浸出液應(yīng)隨配隨用。應(yīng)隨配隨用。 3.因維生素因維生素C在一定的酸堿條件下被氧化，故應(yīng)在一定的酸堿條件下