本科畢業(yè)論文食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的應(yīng)用

1、畢業(yè)論文 題 目： 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的應(yīng)用 及前景展望 姓 名： 韓利偉 學(xué) 號(hào)： 2009092040231 院 系： 農(nóng)林科技學(xué)院食品科學(xué)系 專 業(yè)： 食品科學(xué)與工程 年 級(jí)： 2009級(jí) 指導(dǎo)教師： 丁培峰 二 一 三 年 六 月1食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的應(yīng)用及前景展望韓利偉河北北方學(xué)院 農(nóng)林科技學(xué)院食品科學(xué)系 食品科學(xué)與工程摘 要：食品強(qiáng)化劑是為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成而屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。食品中含有多種營養(yǎng)素，但種類不同，其分布和含量也不相同。此外，在食品的生產(chǎn)、加工和保藏過程中，營養(yǎng)素往往遭受損失。為補(bǔ)充食品中營養(yǎng)素的不足，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，適應(yīng)不同人群的需

2、要，可添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑兼有簡化膳食處理，方便攝食和防病保健等作用。針對(duì)我國消費(fèi)者對(duì)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的了解還不多和接受程度還不高，希望通過對(duì)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的研究，讓更多的人能科學(xué)的認(rèn)識(shí)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑對(duì)廣大消費(fèi)者獲得必需的營養(yǎng)物質(zhì),維持最佳的健康狀態(tài),提高他們的生活質(zhì)量發(fā)揮越來越重要的作用。關(guān)鍵詞： 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑 營養(yǎng)素 營養(yǎng)價(jià)值 作用FORTIFIED FOOD APPLICATIONS AND PROSPECTSHan LiweiHebei North University Institue of Agricultural Science and Techno

3、logyFood Science and EngineeringABSTRACT: The dietary supplement is designed to increase nutrients into food natural or artificial but it belongs to the range of natural nutrients of food additives. Foods contain a variety of nutrients, but different types, their distribution and content is not the

4、same. In addition, food production, processing and preservation process, nutrients tend to suffer. To supplement the lack of nutrients in foods to enhance the nutritional value of food to meet the needs of different groups of people, you can add food nutrition fortifier. Diet food nutrition fortifie

5、r both simplify processing, easy feeding and disease prevention and health and so on. In view of the consumer understanding of food nutrition fortifier not many and acceptance is not high, hope that through research on food nutrition fortifier, so that more people can scientific understanding of foo

6、d nutrition fortifier. Food nutrition fortifier for consumers to obtain the necessary nutrients to maintain optimal health and improve their quality of life play an increasingly important role.KEY WORDS:Food nutrition fortifier Nutrients Nutritional vale Effects目 錄引言11正文21.1食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的概述21.1.1食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的分

7、類21.1.2研究營養(yǎng)強(qiáng)化劑的意義21.2食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的應(yīng)用及安全性41.2.1食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的應(yīng)用現(xiàn)狀41.2.2實(shí)際生產(chǎn)中遇到的難題及安全問題51.2.3解決相關(guān)問題的措施71.3食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的前景展望 8結(jié)論9參考文獻(xiàn)10致謝11 河北北方學(xué)院學(xué)士學(xué)位論文引言食物與營養(yǎng)是人類生存的基本條件,人類的營養(yǎng)需要是多方面的,但是,沒有一種天然食品或傳統(tǒng)食品含有維持人體健康所必需的全部營養(yǎng)素。進(jìn)入21世紀(jì),我國食品工業(yè)發(fā)展的一個(gè)突出重點(diǎn)就是餐食用的加工食品,而食品在烹調(diào)加工、運(yùn)輸、貯存等過程中,不可避免的造成某些營養(yǎng)素的損失1。因此,為了平衡天然食品中某些營養(yǎng)素的不足,以強(qiáng)化天然營養(yǎng)素的含量,

8、或補(bǔ)償因食品加工、貯存過程的損失,提高食品的營養(yǎng)價(jià)值,補(bǔ)充人體對(duì)營養(yǎng)素的需要和防止由于缺乏某種天然營養(yǎng)素所導(dǎo)致的各種特定疾病等,在食品中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑是非常有必要的2。按照食品衛(wèi)生法和國家標(biāo)準(zhǔn)GB14880-945食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指“為增加營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑?！笔称分行枰獜?qiáng)化的營養(yǎng)素包括人群中普遍供給不足的，或由于地理環(huán)境因素造成地區(qū)性缺乏的，或由于生活環(huán)境、生理狀況變化造成的對(duì)某些營養(yǎng)素供給量有特殊需要的營養(yǎng)成分3。食品營養(yǎng)強(qiáng)化最初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的4。由于各國人民的膳食習(xí)慣，地區(qū)的食物

9、收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營養(yǎng)素，往往會(huì)出現(xiàn)某些營養(yǎng)上的缺陷。根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏，而內(nèi)地往往缺碘。這些問題如能在當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)膳食中有的放矢地通過營養(yǎng)強(qiáng)化來解決，就能減少和防止疾病的發(fā)生，增強(qiáng)人體體質(zhì)。隨著社會(huì)的進(jìn)步和生活水平的提高，食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑也發(fā)展為兼有簡化膳食處理，方便攝食和防病保健等作用。在發(fā)達(dá)國家,人們大量食用添加了微量營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品,而且其相關(guān)的食品加工業(yè)高度自動(dòng)化。在過去四五十年里,在食品中添加微量營養(yǎng)強(qiáng)化劑,有效地消除或減緩了營養(yǎng)元素缺乏的問題,從而

10、極大地提高了人們的健康水平。發(fā)達(dá)國家的人們已視在食品中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑為理所當(dāng)然的事情,消費(fèi)者可享受種類繁多的添加了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品。而在現(xiàn)今世界仍然存在著許多營養(yǎng)不均衡、膳食結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)象,從而影響國民的健康和壽命, 例如,在發(fā)展中國家存在著食品供應(yīng)不足和營養(yǎng)不良的問題。據(jù)聯(lián)合國的數(shù)字,全世界至少有3.5億人營養(yǎng)不良,其中1.5億是五歲以下的兒童,最嚴(yán)重的情況存在于非洲和亞洲,因此,近年來食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的發(fā)展和應(yīng)用問題愈來愈引起亞、非各國的重視。在我國,強(qiáng)化食品除了在克山病地區(qū)用硒鹽預(yù)防克山病和某些大城市較普遍地作VA和VD強(qiáng)化鮮牛奶以及全國強(qiáng)制地推廣碘鹽以外,整個(gè)食品強(qiáng)化工業(yè)尚處于初級(jí)階段

11、5。針對(duì)我國消費(fèi)者對(duì)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的了解還不多和接受程度還不高，希望通過對(duì)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的研究，讓更多的人能科學(xué)的認(rèn)識(shí)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。在新世紀(jì)里,營養(yǎng)強(qiáng)化劑必將在食品加工業(yè)中起到越來越重要的作用,希望我國廣大的消費(fèi)者也將通過選擇由各種全面的、大眾化的食品組成的平衡飲食,并借助于各種基于天然營養(yǎng)素的“營養(yǎng)強(qiáng)化食品”,獲得必需的營養(yǎng)物質(zhì),維持最佳的健康狀態(tài),以提高我們的生活質(zhì)量。1.正文1.1食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的概述食品應(yīng)有良好的色、香、味、形等感官性狀,更應(yīng)有一定的營養(yǎng)價(jià)值。人類的營養(yǎng)需要是多方面的,任何一種天然食品或傳統(tǒng)食品并不能滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需要,特別是在食品的烹調(diào)加工、運(yùn)輸、貯存等過程

12、中,往往還可能造成某些營養(yǎng)素的損失。今天日益發(fā)展的食品加工事業(yè)不僅要求人們應(yīng)盡可能防止或減少營養(yǎng)素在加工食品中的損失,而且還應(yīng)根據(jù)人體需要,盡可能在必要時(shí)向食品中添加某種或某些營養(yǎng)素,或者天然物質(zhì),從而提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。對(duì)于為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑稱為食品強(qiáng)化劑或稱營養(yǎng)強(qiáng)化劑。1.1.1食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的分類食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑通常分為氨基酸、維生素和礦物質(zhì)三類。此外也可有脂肪酸,但目前僅亞油酸作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用,且多限于嬰幼兒配方食品。我國新近修訂食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)將其分為氨基酸及含氮化合物、維生素、礦物質(zhì)三類6。1.1.2研究營養(yǎng)強(qiáng)

13、化劑的意義 實(shí)踐證明生活水平的普遍提高并不能消除營養(yǎng)缺乏癥，總有一些特定人群處于營養(yǎng)缺乏的危險(xiǎn)之中7。現(xiàn)在人們對(duì)營養(yǎng)素與人體機(jī)能之間的關(guān)系有了新的認(rèn)識(shí)，最新的營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為：適度“過量”攝入某些含特定營養(yǎng)素的營養(yǎng)強(qiáng)化食品（也稱功能性食品）對(duì)預(yù)防慢性病有一定的功效。目前在發(fā)達(dá)國家，強(qiáng)化食品已得到人們的普通重視，已走進(jìn)了千家萬戶。食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的是改善人類營養(yǎng)狀況。早期營養(yǎng)強(qiáng)化食品是在食物中添加維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。作為食品，首先應(yīng)先滿足身體生理需要，保證發(fā)育成長、體魄強(qiáng)健、精力充沛和延年益壽等功能。至于色澤、味覺、造型等都是從屬于營養(yǎng)功能的、滿足消費(fèi)者感官需要的外在標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前眾多消費(fèi)者缺乏科學(xué)營

14、養(yǎng)知識(shí)，過度追求味覺和視覺享受，而忽視營養(yǎng)價(jià)值。一些食品加工者一味迎合消費(fèi)者，忽視加工食品的營養(yǎng)價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致某些人群的營養(yǎng)不良，造成食源性疾病，如肥胖病、高血壓病、糖尿病及血脂異常等慢性病呈快速增長趨勢(shì)。簡而言之，營養(yǎng)強(qiáng)化食品就是按照缺什么、補(bǔ)什么的原則，對(duì)食品加入營養(yǎng)強(qiáng)化劑，即商品的營養(yǎng)素。主要包括氨基酸以及含氮化合物、脂肪酸、維生素類、礦物質(zhì)類。這些類別的營養(yǎng)素恰恰是食物中最易缺乏和實(shí)際需要的，其核心思想是針對(duì)特定人群的合理營養(yǎng)需要開發(fā)特定食品。目前我國人口存在著嚴(yán)重的營養(yǎng)問題。我國人口 13 億，占世界總?cè)丝诘?23%，可是占全世界可耕地面積僅 7%; 我國每年出生嬰幼兒 2000

15、萬，而可耕地面積由于生態(tài)環(huán)境的破壞及不合理的規(guī)劃，正逐漸減少。從食物資源來講，形勢(shì)是十分嚴(yán)峻的。因此，生產(chǎn)更多更有營養(yǎng)價(jià)值的食品來養(yǎng)活占世界人口 23%的大國越來越重要。隨著改革開放的不斷深入，國民經(jīng)濟(jì)及不同人群營養(yǎng)水平有很大提高，然而我國還有數(shù)千萬人口尚沒有解決溫飽問題，年平均收入不足 800 元的貧困縣有528 個(gè)，占全國 3000 多個(gè)縣的 1/6。一些老、少、邊、遠(yuǎn)的貧困縣年人平均收入還不足 400 元，如何來提高這部分人群的營養(yǎng)水平，對(duì)我們每一個(gè)從事臨床營養(yǎng)、食品衛(wèi)生、食品科學(xué)的人來講都將肩負(fù)著重任。同時(shí)據(jù)最近的研究報(bào)告表明：如果以WHO 標(biāo)準(zhǔn)(年齡、體重、身高)來衡量：中國兒童最突

16、出的問題是體重不足，在農(nóng)村可高達(dá) 20%25%，在部分邊遠(yuǎn)山區(qū)高達(dá)60%; 如果從營養(yǎng)素的攝取來看：維生素 A、B2、D 及礦物元素 Ca、Fe、Zn、I 的嚴(yán)重不足; 我國 5歲以下兒童佝僂病的發(fā)生率很高，1歲以內(nèi)嬰幼兒總發(fā)病率達(dá) 62%，總的趨勢(shì)是農(nóng)村>城市，北方>南方。我國中老年人骨質(zhì)疏松癥很普遍，以上狀況與含鈣豐富的食品如肉、蛋奶攝入太少有關(guān)。據(jù) 1992 年全國營養(yǎng)調(diào)查資料表明，我國各種人群每日鈣的攝入量僅占需要量的50%; 由于鐵的攝入量不足，導(dǎo)致我國0-4歲嬰幼兒貧血發(fā)病率很高，在長江流域的個(gè)別農(nóng)村甚至高達(dá) 82.7%; 由于地球化學(xué)原因，我國有一半省份處于低硒狀態(tài)，

17、因而由于低硒的攝入造成危害廣大人民群眾生命的克山病和大骨節(jié)病的流行; 除上海以外，全國各地均處于缺碘地區(qū)，我國是世界上防治碘缺乏的重點(diǎn)國家; 由于不合理的飲食習(xí)慣，特別是一些大中城市人群出現(xiàn)營養(yǎng)過剩(如高脂肪、高熱量膳食的攝入)， 使心腦血管疾病有逐年上升的趨勢(shì)，城市中約有 5%兒童超重等。在當(dāng)今，食品營養(yǎng)強(qiáng)化已經(jīng)成為許多國家政府提高其國民整體健康水平的重要手段8。 所以，在我國對(duì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑的進(jìn)一步應(yīng)用研究就顯得尤為重要了。1.2食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的應(yīng)用現(xiàn)狀及安全問題 1.2.1食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的應(yīng)用現(xiàn)狀 在發(fā)達(dá)國家,人們大量食用添加了微量營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品,而且其相關(guān)的食品加工業(yè)高度自動(dòng)化。在過去四

18、五十年里,在食品中添加微量營養(yǎng)強(qiáng)化劑,有效地消除或減緩了營養(yǎng)元素缺乏的問題,從而極大地提高了人們的健康水平。發(fā)達(dá)國家的人們已視在食品中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑為理所當(dāng)然的事情,消費(fèi)者可享受種類繁多的添加了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品。但是現(xiàn)今世界仍然存在著許多營養(yǎng)不均衡、膳食結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)象,從而影響國民的健康和壽命,例如,在發(fā)展中國家存在著食品供應(yīng)不足和營養(yǎng)不良的問題。據(jù)聯(lián)合國的數(shù)字,全世界至少有3.5億人營養(yǎng)不良,其中1.5億是五歲以下的兒童,最嚴(yán)重的情況存在于非洲和亞洲,因此,近年來食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的發(fā)展和應(yīng)用問題愈來愈引起亞、非各國的重視9。為了提高國民營養(yǎng)水平，從 20 世紀(jì) 50 年代起，世界各國相繼實(shí)施

19、了食品強(qiáng)化工程。營養(yǎng)強(qiáng)化食品正以前所未有的力度滲透到我們的生活之中，影響著我們的生活、營養(yǎng)、健康質(zhì)量和觀念。目前，市場(chǎng)上常見的強(qiáng)化食品主要有糧食、奶和奶制品、飲料、調(diào)味品、植物油、糖果等。在食品中通過使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑來防治某些疾病已取得十分可喜的效果，如加碘鹽的強(qiáng)制推廣，已經(jīng)使我國的碘缺乏病患者每年減少數(shù)百萬人。我國克山病區(qū)、大骨節(jié)病區(qū)在食鹽中強(qiáng)化硒預(yù)防克山病、大骨節(jié)病效果顯著，發(fā)病率明顯降低。北京市近年來兒童佝僂病發(fā)生率較前顯著降低，這與近年來在北京大力推廣 AD 奶有關(guān)。10為了降低貧血、缺鋅的發(fā)病率，一些補(bǔ)鐵、補(bǔ)鋅的食品上市，也獲得了較好的效果。國家發(fā)改委、衛(wèi)生部等國家八部委聯(lián)合開展的“公

20、眾營養(yǎng)改善項(xiàng)目”，對(duì)我國主食營養(yǎng)強(qiáng)化起到了很大的推動(dòng)作用，即食用油中添加維生素 A、面粉中添加營養(yǎng)素、醬油中添加鐵11和嬰幼兒食品中添加營養(yǎng)素。從 2002 年開始，國家在小麥面粉中實(shí)施微量營養(yǎng)素強(qiáng)化工作12。國家公眾營養(yǎng)改善項(xiàng)目辦公室在甘肅蘭州和河北承德兩地“退耕還林”的農(nóng)戶中試點(diǎn)，主要在面粉中強(qiáng)化5 種維生素 （維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、尼克酸和葉酸） 和 3 種微量元素 （鐵、鋅、鈣），無償發(fā)放給“退耕還林”的農(nóng)戶作為口糧補(bǔ)助，取得了較好效果。截至目前，我國已有 50 多家面粉加工企業(yè)開始生產(chǎn)添加有微量營養(yǎng)素的營養(yǎng)強(qiáng)化面粉。隨著化學(xué)工業(yè)和發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展，目前我國食品營養(yǎng)素已

21、基本能滿足營養(yǎng)行業(yè)的需要，部分產(chǎn)品還有相當(dāng)數(shù)量的出口。雖然我國的營養(yǎng)素工業(yè)生產(chǎn)取得長足發(fā)展，但是仍存在著不少問題13，如維生素C、維生素 E 等部分產(chǎn)品產(chǎn)能嚴(yán)重過剩，導(dǎo)致惡性競(jìng)爭、價(jià)格持續(xù)走低、生產(chǎn)裝置經(jīng)濟(jì)效益差；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，礦物質(zhì)強(qiáng)化劑主要以鈣、磷、鋅、銅、錳和硒等鹽類為主，產(chǎn)品單一；而維生素類營養(yǎng)強(qiáng)化劑和營養(yǎng)補(bǔ)劑主要由醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)，缺乏針對(duì)食品加工業(yè)開發(fā)的專用產(chǎn)品。從我國目前的情況來看，人均消費(fèi)營養(yǎng)強(qiáng)化劑的數(shù)量遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家的水平，而營養(yǎng)不良問題又十分突出。據(jù)國務(wù)院2004年10月發(fā)布的中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查資料顯示，盡管我國居民，但依然面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡的雙重挑戰(zhàn)。其中

22、，營養(yǎng)缺乏主要是微量營養(yǎng)素缺乏的問題，已導(dǎo)致約有 2億人患有缺鐵性貧血、5.8 億人出現(xiàn)維生素 A 邊緣缺乏癥、200 萬兒童因缺碘引起智力低下、70%的嬰兒由于孕婦葉酸缺乏引起神經(jīng)缺陷14。這些結(jié)果提示我們，中國國民營養(yǎng)水平仍有待改善和提高，食品營養(yǎng)強(qiáng)化任重道遠(yuǎn)。而另一方面也說明了營養(yǎng)強(qiáng)化食品蘊(yùn)含著巨大的市場(chǎng)潛力。1.2.2實(shí)際生產(chǎn)中遇到的難題及安全問題縱觀近年來營養(yǎng)強(qiáng)化業(yè)的發(fā)展，可以說是成績斐然。從量上來看，營養(yǎng)強(qiáng)化劑的生產(chǎn)量逐年上升。不僅如此，部分產(chǎn)品在國際市場(chǎng)上占有舉足輕重的地位，如維生素 C 產(chǎn)量占全球總消費(fèi)量的60%以上，而牛磺酸產(chǎn)量的 85%出口至歐美、東南亞等地。各種營養(yǎng)強(qiáng)化食

23、品的涌現(xiàn)不斷帶動(dòng)著營養(yǎng)強(qiáng)化劑的生產(chǎn)和技術(shù)革新，從目前的市場(chǎng)行情來看，營養(yǎng)強(qiáng)化劑仍呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的態(tài)勢(shì)且市場(chǎng)需求量仍逐年增加。因此，我們有理由相信，營養(yǎng)強(qiáng)化業(yè)發(fā)展的前景將是廣闊的。盡管營養(yǎng)強(qiáng)化劑行業(yè)在發(fā)展的道路上取得了輝煌的成績且前景廣闊，但發(fā)展至今仍有一些因素制約甚至阻礙著營養(yǎng)強(qiáng)化行業(yè)地發(fā)展15。一、標(biāo)準(zhǔn)化工作落后，影響行業(yè)正常發(fā)展被所有營養(yǎng)強(qiáng)化劑生產(chǎn)和經(jīng)營單位作為使用指導(dǎo)的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14880-94 距今已有十多年的歷史，隨著營養(yǎng)強(qiáng)化劑可應(yīng)用食物品種和應(yīng)用范圍的增加，其中的很多內(nèi)容已不適應(yīng)當(dāng)今的要求16，盡管衛(wèi)生部每月都會(huì)發(fā)出關(guān)于食品添加劑擴(kuò)大使用范圍的公告，但制定一部完

24、善的、順應(yīng)時(shí)代發(fā)展需要的新標(biāo)準(zhǔn)一直是所有營養(yǎng)強(qiáng)化從業(yè)者的共同心聲。除此之外，很多被允許作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用的原料在國內(nèi)卻找不到適用的標(biāo)準(zhǔn)，而需引用如FAO/WHO、FCC、USP 或日本食品添加物公定書中的內(nèi)容，這不僅給一部分保健食品和營養(yǎng)食品的申報(bào)造成了一定的麻煩，且不便于我國食品衛(wèi)生的管理。二、企業(yè)研發(fā)水平和技術(shù)創(chuàng)新意識(shí)不足，限制了行業(yè)競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)近幾年來，盡管我國營養(yǎng)強(qiáng)化劑產(chǎn)能增長迅猛，部分產(chǎn)品的產(chǎn)能居于世界前列，隨著市場(chǎng)發(fā)展的需要，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)得到不斷調(diào)整，大型骨干企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新、節(jié)能減排、企業(yè)管理等方面取得了很大發(fā)展，為促進(jìn)營養(yǎng)強(qiáng)化劑行業(yè)全面發(fā)展起到了重要作用。但是整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)大而不強(qiáng)的態(tài)勢(shì)，

25、主要體現(xiàn)在：一是企業(yè)規(guī)模普遍較小，布點(diǎn)分散，僅有少數(shù)龍頭企業(yè)，大多數(shù)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較小，產(chǎn)品質(zhì)量不高，研究開發(fā)能力低。二是生產(chǎn)技術(shù)落后，尤其是環(huán)保壓力較大，可持續(xù)發(fā)展能力薄弱。三是新產(chǎn)品開發(fā)能力薄弱，天然提取高新技術(shù)和生物化工技術(shù)在營養(yǎng)強(qiáng)化劑生產(chǎn)中應(yīng)用較少。這種發(fā)展不平衡的現(xiàn)象限制了營養(yǎng)強(qiáng)化業(yè)整體的競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)。另外，從市場(chǎng)占有來看，國外大型企業(yè)在維生素領(lǐng)域占據(jù)較大市場(chǎng)份額，加上一部分國外營養(yǎng)強(qiáng)化劑生產(chǎn)企業(yè)在國內(nèi)的合作合資也給我國營養(yǎng)強(qiáng)化劑生產(chǎn)企業(yè)造成了較大的生存壓力。三、行業(yè)內(nèi)惡性競(jìng)爭，擾亂行業(yè)秩序隨著國家對(duì)生產(chǎn)加工企業(yè)節(jié)能、環(huán)保要求的提高，企業(yè)投入的管理、運(yùn)營成本也隨之增加；另外，人民幣的升值和

26、出口退稅下調(diào)又直接導(dǎo)致產(chǎn)品盈利能力和銷售額的下降。2007 年下半年原料漲價(jià)給企業(yè)生存帶來了巨大的壓力，部分企業(yè)不惜以次充好等手段以體現(xiàn)自己產(chǎn)品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。另一方面，企業(yè)間又以競(jìng)相壓價(jià)的方式來維護(hù)自身的市場(chǎng)占有率。實(shí)際上，這些現(xiàn)象不僅損害了企業(yè)自身的形象而且擾亂了行業(yè)內(nèi)的秩序。質(zhì)量是一個(gè)企業(yè)賴以長期生存的命脈，提高企業(yè)的競(jìng)爭力應(yīng)該從提高產(chǎn)品質(zhì)量、實(shí)行技術(shù)創(chuàng)新和提升企業(yè)形象來進(jìn)行，不能以犧牲產(chǎn)品質(zhì)量為代價(jià)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)該站在整個(gè)行業(yè)良性發(fā)展的高度來看問題，規(guī)范自己的經(jīng)營行為，共同營造有利于營養(yǎng)強(qiáng)化行業(yè)發(fā)展的良性競(jìng)爭環(huán)境，以實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)強(qiáng)化圈的共榮。四、其他方面除此之外，營養(yǎng)強(qiáng)化劑供應(yīng)單位

27、和生產(chǎn)加工單位之間還應(yīng)多加溝通，除在綜合性的研討會(huì)、論壇及展會(huì)上進(jìn)行聯(lián)系交流外，還可以就共同關(guān)心的問題，如某些營養(yǎng)強(qiáng)化劑行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定、營養(yǎng)強(qiáng)化行業(yè)的發(fā)展等問題上，由該領(lǐng)域內(nèi)的有影響的企業(yè)牽頭組織技術(shù)交流會(huì)、企業(yè)論壇等形式相互探討，以此增大營養(yǎng)強(qiáng)化業(yè)在食品添加劑行業(yè)乃至整個(gè)食品工業(yè)中的影響范圍。食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的安全性是各國很重視的問題,也是食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑研究進(jìn)展過程中快速發(fā)展的一大難題。為了保證營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用的安全性,各國均立法規(guī)定能夠使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種及其使用范圍和最大使用量。這些法律和法規(guī)的依據(jù)是科學(xué)實(shí)驗(yàn)所作的動(dòng)物飼養(yǎng)毒性毒理試驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)和國際上的安全評(píng)價(jià),而且對(duì)人體安全又是營養(yǎng)素必須

28、的強(qiáng)化劑品種才允許使用17。近些年來,一些食品生產(chǎn)者使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑超標(biāo)準(zhǔn)、超劑量的事例屢屢發(fā)生,食物中毒事件有相當(dāng)一部分是由于食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的濫用而引起的18。安全使用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑要遵循適量原則,謹(jǐn)記過量的攝入營養(yǎng)強(qiáng)化劑對(duì)人體是有害的。例如,當(dāng)某一種氨基酸過多時(shí),就會(huì)影響其他氨基酸的不足,美國曾發(fā)生過L-色氨酸用量過高而導(dǎo)致1500例肌肉疼痛;長時(shí)間過量攝入脂溶性維生素如VA和VD,因在體內(nèi)不能很快排泄,會(huì)引起中毒, VA慢性中毒的癥狀是皮膚干燥脫屑、嚴(yán)重搔癢、毛發(fā)干枯、脫發(fā),急性中毒會(huì)使顱內(nèi)壓增高、頭痛、嘔吐、眩暈、精神萎靡、嗜睡等, VD中毒主要表現(xiàn)是血鈣升高、食欲缺乏、消瘦、尿頻、低熱

29、、惡心、嘔吐;過量攝入水溶性維生素如VC會(huì)引起腹痛、腹瀉,容易發(fā)生結(jié)石病;過量的硒攝入則可導(dǎo)致硒中毒,癥狀表現(xiàn)為脫發(fā)、脫甲,少數(shù)病人有神經(jīng)癥狀。因此,必須規(guī)定營養(yǎng)強(qiáng)化劑的上限使用量,應(yīng)用營養(yǎng)強(qiáng)化劑要避免盲目性,遵循科學(xué)態(tài)度,按有關(guān)的法律和法規(guī)的規(guī)定,以確保安全性19。在我國,強(qiáng)化食品除了在克山病地區(qū)用硒鹽預(yù)防克山病和某些大城市較普遍地作VA和VD強(qiáng)化鮮牛奶以及全國強(qiáng)制地推廣碘鹽以外,整個(gè)食品強(qiáng)化工業(yè)尚處于初級(jí)階段,國家還沒有一定的政策,企業(yè)缺乏明確的目標(biāo)。市場(chǎng)上營養(yǎng)強(qiáng)化食品的種類和數(shù)量還很少,在質(zhì)量方面也還存在不少問題20。除嬰幼兒配方食品比較規(guī)范劃和質(zhì)量比較有保證外,其他強(qiáng)化食品大都以贏利為

30、目的達(dá)不到改善營養(yǎng)、增強(qiáng)健康的效果。1.2.3解決問題的措施衛(wèi)生部就新版食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)向社會(huì)征求意見。新標(biāo)準(zhǔn)不僅列出了允許使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物的來源名單，還增加了營養(yǎng)強(qiáng)化的原則、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用原則和強(qiáng)化載體的選擇原則，相關(guān)要求更加具體和嚴(yán)格21。新標(biāo)準(zhǔn)要求，允許使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物的來源必須在所列名單之中。以常見的營養(yǎng)素維生素 A 為例，它的化合物來源名單包括醋酸視黃酯（醋酸維生素 A）、棕櫚酸視黃酯（棕櫚酸維生素 A）和-胡蘿卜素 3 種化合物。新標(biāo)準(zhǔn)首次詳細(xì)規(guī)定了營養(yǎng)強(qiáng)化原則和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用原則。如營養(yǎng)強(qiáng)化的適用范圍為：用于彌補(bǔ)食品在正常加工、儲(chǔ)存時(shí)造成的營養(yǎng)素?fù)p失；有充足

31、的證據(jù)表明在一定地域或某些人群因表現(xiàn)某種營養(yǎng)素缺乏，且通過強(qiáng)化營養(yǎng)素可以改善上述營養(yǎng)素?cái)z入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響22；當(dāng)生產(chǎn)傳統(tǒng)食品的替代食品時(shí)，用于增加替代食品的營養(yǎng)成分等。使用強(qiáng)化劑不能導(dǎo)致人群食用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)物質(zhì)攝入過量或不均衡，不能導(dǎo)致任何其他營養(yǎng)物質(zhì)的代謝異常。新標(biāo)準(zhǔn)還在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上，刪除了部分不適宜強(qiáng)化的產(chǎn)品類別，增加了可用于特殊膳食的營養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物來源名單和部分營養(yǎng)物質(zhì)的使用量。新標(biāo)準(zhǔn)還禁止通過使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大強(qiáng)化食品中某一營養(yǎng)成分含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者。據(jù)衛(wèi)生部有關(guān)人士介紹，舊版食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1994 年開始實(shí)施23。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，該標(biāo)準(zhǔn)

32、的問題逐漸凸顯，如沒有明確的食品營養(yǎng)強(qiáng)化原則，沒有統(tǒng)一的食品營養(yǎng)強(qiáng)化用載體分類系統(tǒng)等。食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)已于2013年1月1日起正式實(shí)施24。新標(biāo)準(zhǔn)在食品類別中刪除了食鹽，意味著不再允許食鹽添加除碘之外的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，對(duì)嬰幼兒強(qiáng)化劑的品種、使用量、化合物來源等做出了明確規(guī)定，適應(yīng)了當(dāng)前食品安全、營養(yǎng)改善和慢性病控制的需要。此次修訂對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)中營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用規(guī)定和歷年衛(wèi)生部批準(zhǔn)的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用情況進(jìn)行匯總、梳理，根據(jù)確定的營養(yǎng)強(qiáng)化原則和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果對(duì)原有內(nèi)容合理性等進(jìn)行分析，確保其與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致25。隨著社會(huì)的發(fā)展和人們營養(yǎng)、健康意識(shí)的提高，為了滿足各類人群對(duì)營養(yǎng)素的需要，添

33、加營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品也會(huì)越來越多。而隨之發(fā)展的營養(yǎng)強(qiáng)化企業(yè)也會(huì)不斷進(jìn)行技術(shù)革新，同時(shí)食品和衛(wèi)生監(jiān)管部門也會(huì)不斷完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法的制定和更新26，這將會(huì)指導(dǎo)營養(yǎng)強(qiáng)化業(yè)向著健康的方向發(fā)展。我們相信，隨著各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的完善和營養(yǎng)強(qiáng)化劑生產(chǎn)企業(yè)在管理水平、技術(shù)上的不斷創(chuàng)新，營養(yǎng)強(qiáng)化業(yè)必將向著更加健康的方向發(fā)展27。1.3食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的前景展望種種跡象表明，食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑將成為21世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)，前景十分廣闊。根據(jù)不同的需求，營養(yǎng)強(qiáng)化食品在開拓出廣闊市場(chǎng)的同時(shí)，也在不斷地發(fā)展變化28。（1） 營養(yǎng)強(qiáng)化劑食品內(nèi)涵向“功能性”和“保健性”拓展現(xiàn)代保健信息空前增多，使越來越多的消費(fèi)者相信，飲食以及維生

34、素、礦物質(zhì)、植物性藥材、氨基酸和植物化學(xué)成分等有助于預(yù)防慢性疾病，提高生活質(zhì)量。對(duì)健康問題的關(guān)注焦點(diǎn)已經(jīng)由解決營養(yǎng)素缺乏拓展到相關(guān)營養(yǎng)因子和非營養(yǎng)因子對(duì)特定疾病高危人群的實(shí)際效果。營養(yǎng)素強(qiáng)化不再僅僅是以維持身體健康或不生病為目的，消費(fèi)者更加迫切地希望借助營養(yǎng)素的強(qiáng)化來預(yù)防甚至治療某些特殊疾病，以維持最佳的健康狀況。這與功能性食品所倡導(dǎo)的食品“第三功能”，即調(diào)節(jié)人體機(jī)能的功能相吻合。目前，食品營養(yǎng)強(qiáng)化向“功能性”和“保健性”發(fā)展已成為一大趨勢(shì)。（2） 采用生物技術(shù)提高食品原料中營養(yǎng)素的含量 一方面，采用遺傳工程來改良一些植物性食品原料的特性，提高其特定營養(yǎng)素含量和生物利用率或通過降低其中礦物質(zhì)吸

35、收干擾因子的含量，間接提高原料中特定礦物質(zhì)元素的生物利用率。不少植物性食物中維生素含量已經(jīng)通過該方法得到了較大幅度的提高。另一方面，也可以通過水、肥或飼料成分控制，在一定限度內(nèi)改良植物性或動(dòng)物性食物中的部分營養(yǎng)素和其他功能性組分的含量。例如，采用 - 3 多不飽和脂肪酸強(qiáng)化飼料喂養(yǎng)蛋雞，可生產(chǎn)出富含 - 3 多不飽和脂肪酸的營養(yǎng)保健蛋，這將成為人類快速有效補(bǔ)充 - 3 多不飽和脂肪酸的重要途徑。（3） 進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)混、復(fù)合29 當(dāng)前營養(yǎng)素強(qiáng)化追求全面、均衡，強(qiáng)化食品已由早期的單一營養(yǎng)素強(qiáng)化向多種營養(yǎng)素強(qiáng)化發(fā)展。為了有效地解決強(qiáng)化食品制造商最常遇到的強(qiáng)化劑加入量的精確控制及其在最終產(chǎn)品中的

36、均勻分布兩大技術(shù)難題，國外營養(yǎng)強(qiáng)化劑制造商已經(jīng)趨向于提供強(qiáng)化劑預(yù)混合物產(chǎn)品。根據(jù)客戶強(qiáng)化不同產(chǎn)品的需求，預(yù)先配制各種營養(yǎng)素，稀釋、分散到一種適配性較強(qiáng)的載體 （如葡萄糖、麥芽糊精） 中。營養(yǎng)強(qiáng)化劑預(yù)混合物除添加維生素、礦物質(zhì)、氨基酸和膳食纖維等營養(yǎng)素外，還可組合風(fēng)味成分、色素以及抗氧化劑等配料，以提高強(qiáng)化食品的品質(zhì)。結(jié)論 隨著社會(huì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的全球一體化,人們對(duì)食品營養(yǎng)強(qiáng)化的興趣主要轉(zhuǎn)向預(yù)防疾病和維持最佳健康狀況以提高生活質(zhì)量。兩種基本需求:一方面,新型食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不斷的被研究、開發(fā)和應(yīng)用,例如,新型食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑共軛亞油酸的應(yīng)用30,以及甘氨酸亞鐵螯合物31、蛋氨酸螯合鉻32等新型營養(yǎng)強(qiáng)化

37、劑合成工藝的研究;另一方面,食品檢測(cè)部門也必須不斷提高自己的檢測(cè)水平,增加檢測(cè)項(xiàng)目,對(duì)新型食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑及營養(yǎng)強(qiáng)化食品進(jìn)行科學(xué)的檢測(cè)和有力的監(jiān)督,例如,有研究報(bào)道對(duì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑富馬酸亞鐵含量和正鐵測(cè)定方法進(jìn)行了驗(yàn)證和規(guī)范化33,還有報(bào)道采用高效液相色譜即HPLC法進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化劑和嬰兒配方奶粉中的B-胡蘿卜素含量的測(cè)定34?？傊?在新世紀(jì)里,營養(yǎng)強(qiáng)化劑必將在食品加工業(yè)中起到越來越重要的作用,我國廣大的消費(fèi)者必將通過選擇由各種全面的、大眾化的食品組成的平衡飲食,并借助于各種基于天然營養(yǎng)素的營養(yǎng)強(qiáng)化食品獲得必需的營養(yǎng)物質(zhì),維持最佳的健康狀態(tài),以提高我們的生活質(zhì)量。 參考文獻(xiàn)1 黃麗.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑及其

38、研究進(jìn)展J.廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2006，22（1）：75-79.2劉志皋.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑簡介J.中國食品添加劑, 1994 (2): 33-36.3 仇冬.合理使用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑提高國民膳食營養(yǎng)水平J.中國食物與營養(yǎng)，2006（12）：28-29.4 劉志皋.我國食品營養(yǎng)強(qiáng)化發(fā)展概況J.中國食品添加劑，2002（2）：3-8.5 曹勁松，王曉琴.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑.北京：中國輕工業(yè)出版社，2002：98-103.6于煒.養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇和使用J.食品工業(yè)科技12002 (3): 838517羅俊粦.食品營養(yǎng)強(qiáng)化與人類健康J .現(xiàn)代食品科技，2006，22（3）：205-207.8 陳文敬.經(jīng)濟(jì)全球化與食品業(yè)的基本走向J . 中國食品工業(yè), 2004(6)：21-23.9殷泰安.食品營養(yǎng)強(qiáng)化是提高人民營養(yǎng)水平的重要措施J.中國食品用化學(xué)品, 1998, 41.10 周愛梅.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的應(yīng)用與展望J.食品開發(fā)，2009（8）：12-13.11 李昌文.談?wù)勮F強(qiáng)化醬油J.中國調(diào)味品，2006（11）：9-11.12 劉洪鵬.營養(yǎng)強(qiáng)化面粉的合理化J.科技向?qū)В?010（4）：66-75.13 畢重銘.我國營養(yǎng)強(qiáng)化食品發(fā)展概況與存在問題J.職業(yè)與健康，2005，21（12）：1908-1910.14 余蕾.采取合理強(qiáng)化手段，提高公眾營養(yǎng)水平N.吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院報(bào)，201