餐飲店規(guī)章制度范本共7篇

1、.篇一：餐飲店管理制度餐飲店管理制度一、勞動(dòng)管理制度1. 工作時(shí)間：上午9：00-14：00左右，下午16：30-22：00左右，輪流值班2. 休假：?jiǎn)T工每月有四個(gè)半天假，不累計(jì)，不扣薪。3. 辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)得到批準(zhǔn)后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù)，手續(xù)完備方可辭職4. 試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1-30天，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，；5. 遲到.早退：上、下班時(shí)間10分鐘之內(nèi)。6. 礦工：無(wú)故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，

2、月內(nèi)曠工3天以上，予以辭退：7、重大過(guò)失處罰；罰款50-500元，；8.請(qǐng)假：必須以書(shū)面形式請(qǐng)假，嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需出示醫(yī)生診斷書(shū)，請(qǐng)假期間均無(wú)工資；9、假權(quán)：部長(zhǎng)有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，總經(jīng)理審批，簽字同意。10、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。二、訂餐制度電話訂餐.接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理），其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。.接電話使用規(guī)范用語(yǔ)："您好，四川老家歪嘴魚(yú)莊，請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫您.".記錄內(nèi)容：就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好

3、以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（30分鐘），本店有權(quán)另作安排。 .通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準(zhǔn)備。來(lái)客訂餐.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)異議。.訂包席者按按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，最低500元，開(kāi)收據(jù)（收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費(fèi)；.餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來(lái)訂金收據(jù)，再退還客人訂金；（訂金條丟失的請(qǐng)對(duì)方寫(xiě)收回訂金證明）.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準(zhǔn)備。

4、三、電話管理制度1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，員工不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話，有電話找員工，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。如何接聽(tīng)電話1. 電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚(yú)莊,有什么可以幫您"2. 如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉,問(wèn)候客人.3. 注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。4. 傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通

5、話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。5. 確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿意。6. 如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。7. 向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，等對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。四、會(huì)議制度1. 每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。2. 每周由部門(mén)經(jīng)理定期召開(kāi)部長(zhǎng)以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3. 每日由大堂經(jīng)理或部長(zhǎng)召開(kāi)兩次班前會(huì)，上午9：30，下午4：30a、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間、部長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢

6、查員工的儀容儀表、對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議，必須實(shí)行先服從后上訴。、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況， 今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、口號(hào)等餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。a 個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。.工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，

7、不留鬢角不染發(fā)。.女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝b 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2. 玻璃門(mén)窗；要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。3. 窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。4. 地面；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。8. 家具；無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。c 餐用具衛(wèi)生.洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。.能夠

8、按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。d 工作衛(wèi)生.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽， 嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。六、會(huì)客制度.上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示大堂經(jīng)理。為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長(zhǎng)、服務(wù)員代表，評(píng)選時(shí)間為每月一次。一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：（每一分按5元計(jì)算）、服務(wù)態(tài)度好，受客人表?yè)P(yáng)。（獎(jiǎng)元）、主動(dòng)熱情

9、服務(wù)超出顧客期望者。（獎(jiǎng)元）、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。（獎(jiǎng)元）9. 、主動(dòng)承擔(dān)臟、累、苦工作，毫無(wú)怨言者。（獎(jiǎng)元）10. 、能承受重大委屈者。（獎(jiǎng)元）11. 、對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后產(chǎn)生效果者。（獎(jiǎng)元）12. 、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂(lè)于助人者。（獎(jiǎng)元）二、懲罰制度：（每一分按5元計(jì)算）、遲到、早退者，（罰元）2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。（罰元）3、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)。（罰元）4、服務(wù)操作不規(guī)范。（罰元）5、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，消極怠工?？鄯?、損壞餐具物品，照價(jià)賠償。7、服務(wù)出差錯(cuò)，弄翻食品及酒水，弄臟顧客衣服，（罰元）8、上班時(shí)接打

10、電話、看電視，（罰元）9、站臺(tái)不規(guī)范、吹牛聊天、玩手機(jī)、串崗 （罰元）、被顧客投訴，（罰元）.行為不端，偷竊公、私物品，（罰元）.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，（罰元）.員工間發(fā)生吵架、罵臟話 （罰元）4.員工間發(fā)生打架， （罰元）5.非客人原因退菜（上錯(cuò)、有異物、太咸等）、買(mǎi)錯(cuò)單，買(mǎi)漏單，跑單，由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。八、人員管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。2、領(lǐng)用物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。3、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話，粗話。4、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺(tái)迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯(cuò)臺(tái)，訂錯(cuò)菜，不跑單。5、熟記菜名菜價(jià)，下單快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對(duì)

11、菜。6、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。7、不串崗、交頭接耳、閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊、跑動(dòng)。8、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打赤膊。9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告上級(jí)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。10、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。13、按時(shí)參加會(huì)議，培訓(xùn)和各種考核，不得

12、借口缺席，遲到和早退。14、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑話、氣話不挑撥是非。15、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過(guò)三分鐘。16、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)分別給予罰款10-500元，辭退等處理。九、宿舍管理制度為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：1、宿舍管理由大堂經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名舍長(zhǎng)，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé)，共同抓好宿舍管理。2、愛(ài)護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。3、自尊自愛(ài)，嚴(yán)禁宿舍內(nèi)傳看翻閱不健康的書(shū)報(bào)及影碟影帶等。4、節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁

13、亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意防火防盜、防煤氣中毒。5、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門(mén)，防丟防盜。6、服從室長(zhǎng)安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日表，每日小掃除，每周大掃除。7、嚴(yán)禁猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。8、團(tuán)結(jié)友愛(ài)，不拉幫結(jié)派，不說(shuō)空話閑話，挑撥事非。嚴(yán)禁吵架打架。9、嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。10、遵守作息時(shí)間，娛樂(lè)時(shí)間不得超過(guò)（11月-3月）23：30，（4月-10月）24：00分，所有人員必須按時(shí)回宿舍，不回宿舍睡覺(jué)，應(yīng)向室

14、長(zhǎng)請(qǐng)假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫(xiě)檢查。11、應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違反。12、離職人員自覺(jué)接受檢查方可離開(kāi)13、以上各條，如有違反，分別給予10-50元罰款；篇二：餐飲公司規(guī)章制度范本有管理，才能有規(guī)范，才能定方圓！餐飲公司規(guī)章制度范本第一章總則第一條為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會(huì)化改革，加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。第二章餐廳管理第三條內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督工作，

15、同時(shí)廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴。1辦公室管理職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行國(guó)家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門(mén)頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī)；（二）在廣泛征詢意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施；（三）負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約；（四）負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰；（五）代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議及投訴等。2員工監(jiān)督權(quán)利：（一）員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問(wèn)題提出疑問(wèn)、建議、意見(jiàn)或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)；（二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生

16、監(jiān)督員，由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行三方座談，集中反映、處理對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)管理方面的疑問(wèn)、建議及投訴。第三章服務(wù)要求第四條餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位，同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。第五條餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。第六條餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。第七條餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。第八條餐飲

17、服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對(duì)食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算，合理制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。第九條餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見(jiàn)薄，張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單，有義務(wù)、有責(zé)任誠(chéng)懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。第十條餐廳服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。第四章食品衛(wèi)生第十一條餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門(mén)及公司分管部門(mén)、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定

18、申領(lǐng)各種牌證，其費(fèi)用由餐廳經(jīng)營(yíng)單位自行承擔(dān)。第十二條餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問(wèn)題受到處罰，由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔(dān)，與公司無(wú)關(guān)。同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。第五章餐飲用具的使用第十三條各類餐飲用具、設(shè)備均由餐廳自行購(gòu)置，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例。第十四條應(yīng)定期對(duì)餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。第十五條使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。第十六條做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。第六章附則第十七條餐飲服務(wù)單位各從

19、業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：（一）餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人（服務(wù)協(xié)議簽約人）職責(zé):1對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。2負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。3負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。4負(fù)責(zé)貨源采購(gòu)、送配點(diǎn)的索證工作，不得采購(gòu)無(wú)食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品，對(duì)食用油、肉類制品等可由公司指定采購(gòu)。5保證食品的無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。篇三：餐飲店管理制度陜西云端餐飲管理公司員工管理制度一、餐廳基本管理制度1、儀容儀表制度a.

20、 上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時(shí)刻保持整潔干凈。c. 不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色d. 男的胡子需修剪整齊干凈。e. 上班期間不允許佩戴項(xiàng)鏈，戒指等各種首飾。 f. 言行舉止應(yīng)表出現(xiàn)愉快，殷勤而有禮，女員工適宜淡妝 2更衣柜制度：a每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用b衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖, 統(tǒng)一由辦公室安排并照價(jià)賠償。c個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。d. 不得將錢(qián)財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。e. 不得與他人私自更換更衣柜。f.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。g. 離店

21、時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。3、準(zhǔn)備工作a.整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。b調(diào)節(jié)心情；靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺(jué)、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。c崗前動(dòng)員；上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針對(duì)前一天總結(jié)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題查漏補(bǔ)缺，講清注意事項(xiàng)和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動(dòng)員。d接待準(zhǔn)備；廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準(zhǔn)備餐具，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補(bǔ)救措施。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后，迅速進(jìn)入工作狀態(tài)，做好迎客準(zhǔn)備。e對(duì)本店的宣傳材料、

22、服務(wù)特點(diǎn)、飯菜的特色、品種，價(jià)位及優(yōu)惠活動(dòng)熟記于心，做到熟練及時(shí)準(zhǔn)確的宣傳和運(yùn)用。4基本服務(wù)禮儀：a上班期間需要保持良好的精神面貌，充滿激情和活力，主動(dòng)向客人問(wèn)好，面對(duì)顧客始終保持微笑，b出現(xiàn)問(wèn)題不要慌不要急，想辦法及時(shí)解決，一定要以正確的方式與客人說(shuō)話，耐心聽(tīng)客人講話。c上班期間不允許串崗，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天，更不允許穿著工作服在店門(mén)口抽煙打電話閑聊。d接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ)。e同時(shí)要求每個(gè)員工分工不分家，全員參與對(duì)客人的服務(wù)，見(jiàn)了客人要熱情主動(dòng)的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題要主動(dòng)幫忙及時(shí)上報(bào)。f不以貌取人，不以財(cái)取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要

23、求做到使每個(gè)客人高興而來(lái)，滿意而歸。篇四：建立餐飲連鎖店管理制度餐飲連鎖店管理制度餐飲連鎖店現(xiàn)場(chǎng)管理要求餐飲連鎖店現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)管理絕非易事。管理人員在致力于餐飲業(yè)的教育訓(xùn)練時(shí)，應(yīng)清楚任何作業(yè)規(guī)定及規(guī)范，都是比較傾向于個(gè)人的作業(yè)及職責(zé)，是比較容易訓(xùn)練的工作，而由每個(gè)獨(dú)立個(gè)體鎖住成的工作團(tuán)體，做整體運(yùn)作管理時(shí)，就是一件難事，它是集各生產(chǎn)工廠、銷售賣(mài)場(chǎng)、消費(fèi)服務(wù)的綜合式管理，主要包括以下方面：首先，建立追蹤管理。當(dāng)我們經(jīng)由各類檢查表，來(lái)檢核整個(gè)作業(yè)賣(mài)場(chǎng)時(shí)，如果有任何不合乎作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或不完善的事情時(shí)，就全部列出各類代辦事項(xiàng)，并將事情之有先次序、處理方式、責(zé)任歸屬等問(wèn)題、經(jīng)由溝通授權(quán)、追蹤處理及復(fù)核的方式，來(lái)

24、達(dá)到隨時(shí)管理掌控、隨時(shí)匯報(bào)的目的。整個(gè)分權(quán)、授權(quán)、追蹤、控制的管理模式、納入現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)作，更能使管理者在現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)上，減少缺失，發(fā)揮更大效益。其次，隨時(shí)巡視觀察。在餐飲連鎖店現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)運(yùn)作管理中，最重要的就是整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的隨時(shí)控管及事件處理，因此餐飲連鎖管理者就應(yīng)其職掌其分配的作業(yè)區(qū)域，快速的走動(dòng)式管理，最好的狀況是每半個(gè)小時(shí)巡視一次。而每次約三至四分鐘內(nèi)完成，并將各類缺失記錄，分派授權(quán)處理及匯報(bào)，最重要的是在各類事件尚未擴(kuò)大時(shí)，即應(yīng)妥善圓滿處理結(jié)束，如果超過(guò)時(shí)限，應(yīng)立即請(qǐng)示處置，避免事件擴(kuò)大，造成更多作業(yè)困擾。第三，有效判斷處理。餐飲連鎖管理者在走動(dòng)管理時(shí)，應(yīng)審慎觀察各類狀況，不管是作業(yè)流程或是顧客用餐

25、等等，都應(yīng)分辨是否違反標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)定或影響到客人用餐的不便或困擾，而這種違犯標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的偏差問(wèn)題，是直接影響或是間接影響到我們的顧客，他所影響的層面、范圍、種類等，都必須判斷其影響程度為荷，并將其分為最重要級(jí)、重要級(jí)、次重要級(jí)等類別來(lái)做序列性的分派處理。第四、意外事件防處。在餐飲連鎖店現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)管理中，顧客抱怨的情況最多，抱怨內(nèi)容以服務(wù)品質(zhì)為最，再其次為食物品質(zhì)等。在處理顧客抱怨程序中，不管是食物品質(zhì)、買(mǎi)單作業(yè)、服務(wù)品質(zhì)等都可就事件發(fā)生的處理的經(jīng)驗(yàn)，建立一套基本處理模式來(lái)應(yīng)對(duì)事件的發(fā)生，而一些常見(jiàn)的意外事件，如停電、停水、噎食、機(jī)械傷害、燙傷等處理程序，都應(yīng)編列教案來(lái)教育所有的員工，來(lái)應(yīng)變意外事件的

26、發(fā)生。如此，才能夠獲得餐飲連鎖聲譽(yù)的提升。餐飲連鎖店經(jīng)理績(jī)效管理要求餐飲連鎖店經(jīng)理要做到對(duì)企業(yè)管理的認(rèn)真落實(shí)，就必須做到對(duì)績(jī)效的認(rèn)真管理，只有做到這樣，才能夠正確認(rèn)識(shí)到企業(yè)的發(fā)展。第一、餐飲連鎖店經(jīng)理要協(xié)助總經(jīng)理制定挑戰(zhàn)目標(biāo)，制定并努力達(dá)成個(gè)人或企業(yè)的挑戰(zhàn)目標(biāo)；第二、餐飲連鎖店經(jīng)理要確保團(tuán)隊(duì)的工作對(duì)企業(yè)餐飲的目標(biāo)有直接的貢獻(xiàn)； 第三、餐飲連鎖店經(jīng)理要指導(dǎo)技能操作和部門(mén)計(jì)劃制定，并對(duì)員工的發(fā)展和管理職責(zé)負(fù)全部責(zé)任；第四、餐飲連鎖店經(jīng)理要對(duì)任務(wù)進(jìn)展的跟蹤應(yīng)做出明確有效的評(píng)價(jià)； 第五、餐飲連鎖店經(jīng)理要關(guān)注內(nèi)部、外部選定的培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)需要培訓(xùn)的內(nèi)容提出建議；第六、餐飲連鎖店經(jīng)理要傾聽(tīng)員工的需求與所關(guān)心

27、的事物，制訂員工培訓(xùn)教案；第七、餐飲連鎖店經(jīng)理要探索、積累技能參數(shù)，通過(guò)一系列的努力，獲得所需的數(shù)據(jù)和反饋；第八、餐飲連鎖店經(jīng)理要配合總經(jīng)理進(jìn)行月度經(jīng)營(yíng)狀況總結(jié)，并實(shí)施改善行動(dòng)；第九、餐飲連鎖店經(jīng)理要負(fù)責(zé)對(duì)全體員工進(jìn)行月度績(jī)效考核指數(shù)收集，并同時(shí)進(jìn)行績(jī)效溝通；第十、餐飲連鎖店經(jīng)理根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果，向總經(jīng)理提出員工績(jī)效工資建議； 餐飲連鎖店經(jīng)理只有做好了績(jī)效管理，才能更好了解餐飲連鎖店的運(yùn)營(yíng)，從而從中獲得更好的信息，進(jìn)而提高餐飲連鎖店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。篇五：餐飲店管理制度圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看餐飲管理制度一、收入管理1. 點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單專門(mén)印制（

28、印制通號(hào)），實(shí)行專人管理，連號(hào)結(jié)算。2. 收銀員每天做好收入明細(xì)帳，在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員。二、支出管理1. 嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線，杜絕坐收坐支。2. 貨款實(shí)行按15天/次結(jié)算，由兩人到場(chǎng)，按據(jù)付款，簽字認(rèn)可。3. 水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。4. 工人工資造冊(cè)本人簽字領(lǐng)取。三、采購(gòu)管理1. 菜品、調(diào)料等原材料采購(gòu)實(shí)行一人購(gòu)買(mǎi)，一人收貨，兩人簽字認(rèn)可，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)。2. 管理人員隨時(shí)入市了解掌握市場(chǎng)行情，確保采購(gòu)物品物美價(jià)廉。堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)虛報(bào)數(shù)量，提高價(jià)格等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商500元。四、前廳管理1. 服務(wù)

29、人員要服從管理人員指揮，協(xié)作配合，做到熱情服務(wù)，高效服務(wù)。2. 安排專人兼職負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān)招牌燈，每天下午六點(diǎn)鐘開(kāi)、關(guān)門(mén)離開(kāi)關(guān)。五、廚房管理1. 廚師要堅(jiān)持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)等情況，達(dá)到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。2. 保持廚房干凈整潔，注重個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。3. 廚師要根據(jù)氣候時(shí)節(jié)，顧客喜好，不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新。六、財(cái)務(wù)管理1. 堅(jiān)持日清月結(jié)制度，收支憑據(jù)。財(cái)務(wù)人員每月5日前，通報(bào)上月收支情況。2. 財(cái)務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作，做到嚴(yán)格核算、準(zhǔn)確無(wú)誤，確保帳實(shí)相符、帳帳相符。3. 帳務(wù)核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。4.

30、 庫(kù)存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理。篇六：餐飲店衛(wèi)生管理制度食品安全衛(wèi)生制度一、食品采購(gòu)查驗(yàn)1. 采購(gòu)食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2. 運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。3. 設(shè)食品、原料驗(yàn)收員4. 驗(yàn)收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。5. 不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料二、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理1. 周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理。2. 積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。3. 廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角。4. 不亂倒垃圾，不亂

31、倒污水。5. 門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1. 公用餐具及盛裝飯菜的桶盤(pán)在用餐后及時(shí)清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。2. 保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。3. 刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi)，用后消毒，定位存放。四、清洗消毒管理1. 餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2. 清洗有專用水池，洗滌劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。3. 消毒后放在專用保潔柜中。五、人員衛(wèi)生管理1. 常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。2. 上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。3. 上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。4定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。六、人

32、員培訓(xùn)管理1. 從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門(mén)發(fā)放的"食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證"。2. 從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門(mén)等單位組織的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)。七、加工操作管理1. 使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。2. 品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。3. 用具、容器生熟分開(kāi)、專用，用前消毒，用后清洗定位存放。4. 各類食品原料使用前分類清洗。八、投訴管理1. 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員，立即檢查同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。篇七：開(kāi)餐飲店員工

33、管理制度加盟連鎖店員工管理制度對(duì)于餐館而言老板表現(xiàn)的越能干，員工就表現(xiàn)得越弱勢(shì)，餐館老板別只想著用"人管人"的方法，應(yīng)該用制度來(lái)管理人員，首選餐館應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn)，有檢查考核制度，有獎(jiǎng)罰制度，有負(fù)責(zé)人，那么老板該做的就是了解制度是否被執(zhí)行，獎(jiǎng)罰是否分明，標(biāo)準(zhǔn)是否被堅(jiān)持，可見(jiàn)餐飲必須制定一個(gè)制度，沒(méi)有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。一、用人原則必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你我宣誓：我愿意努力的工作，因?yàn)槲遗瓮魈鞎?huì)更好我愿意尊重每一位同事，因?yàn)槲乙残枰蠹业年P(guān)心我愿意誠(chéng)實(shí)，因?yàn)槲乙獑?wèn)心無(wú)愧我愿意接受意見(jiàn)，因?yàn)槲覀兲枰晒ξ覉?jiān)信只要付出終有回報(bào)二、對(duì)員工的要求1

34、、節(jié)約糧食2、吃飯時(shí)腳不準(zhǔn)踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪?、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲4、女生儀容要求：發(fā)不過(guò)眉，不準(zhǔn)戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個(gè)結(jié)婚戒指5、歡迎顧客時(shí)目光要注視對(duì)方，讓顧客感受到熱情的笑容6、員工以友善的話語(yǔ)表示歡迎，不要使用重復(fù)機(jī)械的問(wèn)候語(yǔ)7、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待8、對(duì)待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)9、員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房10、在保證客人滿意的情況下，認(rèn)真服務(wù)，爭(zhēng)取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng)11、配備所用的用品用具12、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性，做到唱收唱付，并提前找零13、及時(shí)恢復(fù)擺

35、臺(tái)工作14、及時(shí)做好人走崗位凈15、及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動(dòng)18、做好授權(quán)工作19、緊急的預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理20、同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈三、薪酬制度1、服務(wù)員的基本工資：1080元每月，二級(jí)員工1100元每月，一級(jí)員工1120元每月（具體根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，這里只做參考）2、工齡工資：?jiǎn)T工滿一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天4、新進(jìn)員工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn)：14號(hào)以前公休一天，14號(hào)以后的沒(méi)有公休5、如員

36、工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資6、新進(jìn)員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。四、遲到獎(jiǎng)罰制度1、遲到1-5分鐘扣5元，遲到5-30分鐘扣10元，遲到30-120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎(jiǎng)金扣除3、因私事不請(qǐng)假、休息、早退視為曠工4、處罰標(biāo)準(zhǔn)：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資5、員工無(wú)故曠工一天以上除名開(kāi)除6、店長(zhǎng)級(jí)別的員工曠工直接開(kāi)除處理五、人事管理?xiàng)l例（以下幾點(diǎn)可直接解聘）1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求2、違反工作規(guī)章制度，批評(píng)后仍不改正3、受聘者長(zhǎng)期請(qǐng)假4、曠工5、因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求6、違反國(guó)家法律法規(guī)備注：?jiǎn)T工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開(kāi)本店宿舍六、規(guī)章制度輕度過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn)：1、上班時(shí)間衣冠不整2、