關(guān)于色彩異常鮮艷的食物的一些思考

1、關(guān)于色彩異常鮮艷的食物的一些思考高一（9）班化學(xué)研究性學(xué)習(xí)小組前言:食物是指能用來(lái)被人體消化、吸收和利用的可食物質(zhì),它能供給人體能量,調(diào)節(jié)人體生理功能以及促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的需要.無(wú)論是發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家,對(duì)食物的領(lǐng)域范圍尤其重視,可以說(shuō)食物在我們生活中起著舉足輕重的作用.目的:通過(guò)調(diào)查日常生活中飲食出現(xiàn)的一些異?，F(xiàn)象，呼吁人們重視飲食結(jié)構(gòu)，不要盲目追求色彩過(guò)分鮮艷的食物。 研究方法：1.請(qǐng)教老師；2.到圖書館查找有關(guān)資料；3.通過(guò)上網(wǎng)查找；4.分工整理資料、總結(jié)資料。研究的流程: 3.資料整理 一、 準(zhǔn)備階段 1.確定研究的對(duì)象.2.確定資料的收集方式和范圍.通二、外出活動(dòng)階段通過(guò)上網(wǎng),查閱報(bào)

2、紙、書籍和觀看新聞查找資料.三、資料整理: 1、隨著時(shí)代的發(fā)展與進(jìn)步,人們對(duì)物質(zhì)生活的水平的要求越來(lái)越高,愛美之心,人皆有之.同樣人們吃的食品也需要裝扮。五彩的糖果,誘人的蛋糕,碧綠的蔬菜,鮮紅的糖葫蘆等,莫不讓人看了垂涎,愛不釋手!可你知道嗎?所有這些繽紛多彩的顏色都離不開色素.現(xiàn)在常用的食品色素包括兩類色素來(lái)自天然物,主要由植物組織中提取,也包括來(lái)自動(dòng)物和微生物的一些色素.天然色素?zé)o毒,對(duì)人體不會(huì)造成傷害,而且還有益.而人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法制得的有機(jī)色素,主要是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺燃料為原料制成的. 2、英美等國(guó)的研究人員在做過(guò)相關(guān)的研究后也發(fā)現(xiàn),許多合成色素也對(duì)人們有傷

3、害作用,可能導(dǎo)致生育力下降,畸胎等,有些合成色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì).不僅如此,亞硝酸鈉也會(huì)使食物變得異常鮮艷,不知大家有沒有注意過(guò):自己家里炒肉時(shí),肉一遇到熱油或熱水就會(huì)變成褐色.牛肉原色紅,遇熱變成比較深的褐色,豬肉原色粉,遇熱變成比較淺的褐白色.然而,一些餐館中的炒牛肉刷羊肉等菜肴,甚至一些小攤上的羊肉串,為什么熟了之后還是粉紅色,甚至比生的時(shí)候還要鮮艷漂亮3、就會(huì)中毒,引起“紫紺癥”等,以缺氧為主要表現(xiàn)的中毒癥狀.它和肉里面的氨基酸發(fā)生作用之后,還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)“亞硝氨”世界各國(guó)都用它制作西式肉制品,是因?yàn)槠渲衼喯跛徕c添加量很少,而且同時(shí)添加維生素C,在它的幫助下,亞硝酸鹽絕大

4、部分還原成無(wú)毒的一氧化氮,成品中殘量微乎其微,不足以產(chǎn)生危害.而餐館或攤販如果也用“硝”來(lái)給肉類菜肴增色防腐,問(wèn)題就嚴(yán)重得多了.因?yàn)樗麄儧]有嚴(yán)格的計(jì)量設(shè)備,也沒有成品的殘留檢驗(yàn)設(shè)施,無(wú)法保證產(chǎn)品中亞硝酸鹽殘留達(dá)標(biāo).雖然當(dāng)時(shí)不會(huì)造成急性中毒,但對(duì)消費(fèi)者的健康來(lái)說(shuō),依然十分危險(xiǎn).四、建議 針對(duì)以上的問(wèn)題,我們研究小組咨詢了有關(guān)方面的專家,并且上網(wǎng)查找相關(guān)的信息,為了人們的飲食安全及應(yīng)多吃什么食物,給出以下幾點(diǎn)建議: 人們應(yīng)該去那些設(shè)備齊全,質(zhì)量符合要求的餐館酒店就餐,少吃或不吃顏色異常鮮艷的食物; 如果進(jìn)食十分鐘后,便出現(xiàn)中毒癥狀:嘔吐、腹疼、紫紺、呼吸困難等,及時(shí)送往醫(yī)院搶救.因?yàn)檫@也許是由于亞

5、硝酸鈉引起的,嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及生命安全; 如果發(fā)生吃了少量的亞硝酸鈉,應(yīng)多吃一些含維生素C豐富的食物,如:橘子汁等,它可以有助于中和亞硝酸鈉; 多吃紫色蔬果,因?yàn)樽仙吖泻谢ㄇ嗨?具有強(qiáng)力的抗血管硬化的神奇作用,從而阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng); 多吃黑色食品:紫菜等.因?yàn)樗鼇?lái)自天然,所含有害成分極少;營(yíng)養(yǎng)成分齊全, 質(zhì)優(yōu)量多;而且還可明顯減少動(dòng)脈硬化等嚴(yán)重疾病的發(fā)生率; 可以多吃一些綠色蔬菜,因?yàn)榫G色蔬菜是鈣元素最佳來(lái)源,其蘊(yùn)藏量比通常 認(rèn)為的含鈣“富礦”牛奶還要多,故吃“綠”被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為是最好的補(bǔ)鈣 途徑; 魚類,特別是海魚含有豐富的不飽和脂肪酸,與血液中的膽固醇相結(jié)合后,能

6、把高比例的膽固醇從血液中帶走,從而達(dá)到防治高膽固醇血癥的作用; 多吃菌類食物:香菇,冬菇等,不但味道鮮美,而且所含蛋白質(zhì)也比一般蔬菜高,必需氨基酸的比例合適,還有多種微量元素,是一類值得推薦的營(yíng)養(yǎng)食品. 五、得出的啟示: 消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)明白,天然食物色素是不穩(wěn)定的.經(jīng)過(guò)儲(chǔ)藏、烹調(diào)等處理之后,變褐或褪色是很自然的事情,明智的消費(fèi)者不要過(guò)于“好色”,不要追捧那些顏色異常鮮艷的菜肴食品.只有將各種不同結(jié)構(gòu),不同品種,不同性狀的食物搭配混食,才能收到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),營(yíng)養(yǎng)“相生”的作用,才有利于人們的健康. 如：中國(guó)首次成功引進(jìn)可生食的美國(guó)水果型甜紫蘆筍； 它是首選的防癌、抗癌食品，暢銷于美、英、法、意大利等歐洲

7、國(guó)家及日本、東南亞地區(qū)。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：美國(guó)水果型甜紫蘆筍含有人體不可缺少的氨基酸礦物質(zhì)和多種維生素及鉀、磷、碘等多種元素。它的食用價(jià)值：美國(guó)水果型甜紫蘆筍是一種多年生宿根性草本植物，是世界十大名菜之一，在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“蔬菜之王”。綠蘆筍的嫩莖適宜鮮食，其品質(zhì)柔嫩、口味清香，纖維柔軟多汁，風(fēng)味獨(dú)特，可烹調(diào)、炒菜、涼拌生吃、涮火鍋、做湯等。蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于一般蔬菜水果及蘑菇等，是國(guó)際流行的高檔保健蔬菜，為西方國(guó)家高檔宴會(huì)必備佳肴。六、體會(huì)：對(duì)于這次的研究性學(xué)習(xí)，我們受益匪淺： 1.我們學(xué)會(huì)了團(tuán)結(jié)一心、分工合作、協(xié)作的能力； 2.同時(shí)學(xué)習(xí)了許多課外知識(shí)，使我們的視野更加的開闊； 3.掌握了一些處理問(wèn)題的方法 ; 4.學(xué)到了自主學(xué)習(xí)的方法.七、收