公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷一

1、公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷一一、單項(xiàng)選擇題(1-40題,每題1分,共40分。每小題只有一個最恰當(dāng)?shù)拇鸢?請?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。1、公共營養(yǎng)師奉獻(xiàn)社會的最高體現(xiàn)是(。2、從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于(。3、中老年婦女主要的生理特征是(。4、高血壓的判定標(biāo)準(zhǔn)為(。A.收縮壓>90mmHgB. 收縮壓>100mmHgC.收縮壓>120mmHgD. 收縮壓>140mmHg5、碳水化合物最早被消化的部位是(。6、克山病發(fā)生的主要原因是機(jī)體缺乏(。7、膽固醇可(。B. 促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收D. 轉(zhuǎn)化為視黃醇8、鋅的生理功能為(。9、機(jī)體缺乏維生素K可出現(xiàn)(。B. 壞血病

2、C. 凝血障礙D. 血脂增高10、成人葉酸推薦攝入量為(。B. 400gC. 400mgD. 100g11、評價蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有(。B. 含量C. PERD. 吸收氮12、氟的生理功能為(。13、孕婦缺乏葉酸可導(dǎo)致新生兒出現(xiàn)(。B. 肥胖C. 脫發(fā)D. 神經(jīng)管畸形14、孕早期的婦女應(yīng)選擇(。B. 油炸食物C. 高脂食品D. 大量肉類15、2000年中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦婦女在孕中期后能量的攝取量在非孕基礎(chǔ)上增加(。B. 200kcal/dC. 300kcal/dD. 400kcal/d16、油脂部分水解生成甘油和脂肪酸可發(fā)生在食品進(jìn)行(。B. 高溫下煮沸C. 低溫下煎炸D. 滑炒

3、17、為減少營養(yǎng)素的損失,食品的烹飪需要(。B. 慎用醋C. 先切后洗D. 適當(dāng)勾芡18、河豚魚中毒主要表現(xiàn)在(。B. 便血19、豬肉肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白,外表微干比粘手,指壓后的凹陷立即恢復(fù),表明豬肉處于(。20、保健食品應(yīng)(。B. 適合任何人群21、淀粉的糊化發(fā)生于(。B. 直鏈淀粉22、我國允許使用的食品添加劑有(。B. 1000種D. 21種23、一個人日為一個人一日(。B. 中餐D. 三餐24、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為(。25、在中國,膳食模式的評價依據(jù)為(。D. 2002年?duì)I養(yǎng)調(diào)查結(jié)果26、能量攝入評價的指標(biāo)為(。27、蛋白質(zhì)攝入狀況的評價指標(biāo)為(。D. 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)28、膳食調(diào)查分

4、析報告的格式不包括(。29、糞便保存需要的條件為(。D. 加硫酸30、骨軟化癥是因?yàn)闄C(jī)體缺乏(。31、肱三頭肌皮褶厚度測量部位在機(jī)體的(。D. 臂部32、測量兒童上臂圍時可用(。33、測量皮褶厚度可反應(yīng)機(jī)體(。34、機(jī)體缺乏維生素鋅可導(dǎo)致(。35、食譜的營養(yǎng)評價原則為各種營養(yǎng)素與DRIs相差不超過(。A.5%B. 10%C.15%D.20%36、乳母的食譜編制中應(yīng)注意(。37、高脂血癥人群的食譜編制應(yīng)注意(。38、碳水化合物提供的能量應(yīng)為總能量的(。A.10%-15%B.20%-30%C.25%-30%D. 55%-65%39、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)具有(。40、發(fā)病率為(。二、多項(xiàng)選擇題(41-80題

5、,每題1分,共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確。錯選、少選、多選均不得分請?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。41、職業(yè)道德的特點(diǎn)有(。42、職業(yè)道德(。43、公共營養(yǎng)師應(yīng)(。44、影響美容的營養(yǎng)因素有(。45、含亞油酸較高被稱作健康油脂的有(。46、妊娠氛圍(。47、具有抗氧化功能的維生素有(。48、與肥胖發(fā)生有關(guān)的飲食因素有(。49、GI低表明(。D. 進(jìn)食該食物后血糖不易升高50、硒的良好食物來源是(。51、機(jī)體發(fā)生甲狀腺腫大的原因可能有(。52、維生素B12(。D.參與A TP的形成53、老年人的膳食原則有(。54、能促進(jìn)乳汁分泌的營養(yǎng)素有(。55、減肥人群應(yīng)控制攝入的有(。56、

6、蘆薈的美容作用主要體現(xiàn)在(。57、農(nóng)藥污染食品的途徑有(。58、根據(jù)sFDA的要求,在中國營養(yǎng)補(bǔ)充劑主要補(bǔ)充(。59、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容有(。B.使學(xué)生懂得平衡膳食的原則,培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣,提高自我保健能力D.利用各種宣傳媒介,廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳教育60、常見的一樣強(qiáng)化劑有(。61、食物中亞硝酸鹽的來源有(。62、烹飪過程中上漿掛糊可防止(。63、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法的內(nèi)容包括(。64、膳食營養(yǎng)素攝取評價的參考標(biāo)準(zhǔn)有(。65、食物污染分為(。66、PEM可分為(。67、核黃素缺乏時可有(。68、肱二頭肌位于(。69、鈣缺乏的表現(xiàn)有(。70、尿液保存時可加入(。71、維生素C缺乏的體征有

7、(。72、維生素D缺乏時可見(。73、評價幼兒營養(yǎng)狀況的指標(biāo)有(。74、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有(。75、營養(yǎng)教育的形式有(。76、影響運(yùn)動能量消耗的因素有(。77、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的設(shè)計(jì)類型有成人能量的消耗包括(。A. 類比實(shí)驗(yàn)B. 隨即對照試驗(yàn)78、資料信息分為(。79、個人健康信息和檔案的主要內(nèi)容有(。80、社區(qū)人群調(diào)查的常用方法有(。三、判斷題(81-100題,每題1分,共20分。對下面的敘述,你認(rèn)為正確的,請?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)的題號下“A”涂黑,你認(rèn)為錯誤的,把“B”涂黑。81、(氮平衡是指攝入氮與排除氮相等。82、(蛋白質(zhì)的真消化率并不需要考慮糞代謝氮的影響。83、(組成脂肪酸的碳鏈

8、中只有一個不飽和鍵的脂肪酸稱為但不飽和脂肪酸。84、(葡萄糖經(jīng)有氧氧化生成能量的利用率較低。85、(適量運(yùn)動能預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。86、(對每個觀察單位用定量方法測定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料稱為計(jì)數(shù)資料。87、(膳食數(shù)據(jù)庫主要由能量和各種營養(yǎng)素作為變量。88、(渾湯蛋的營養(yǎng)價值較高。89、(營養(yǎng)補(bǔ)充劑不可替代一日三餐。90、(成人硒的推薦攝入量為50mg。91、(蔬菜應(yīng)先切后洗才能保證營養(yǎng)素不受流失。92、(預(yù)防腫瘤作用是中國批準(zhǔn)的保健功能。93、(膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫是依照某種數(shù)據(jù)模型組織起來并放在二級儲存器中的數(shù)據(jù)集合。94、(一位從事重體力勞動的成年男子稱為一個標(biāo)準(zhǔn)人。95、(高血脂癥的人群