健康膳食_小營養(yǎng)吃出大健康(二)

1、吃”丑”蔬果不健康在菜市場中,我們經(jīng)常可看見一些”相貌丑陋”丑”蔬果最好別吃.這并非歧視,而是這些蔬果會給人體帶來一些不必要的危害.蟲蛀菜未必就是健康蔬菜 蟲蛀菜不一定就是無農(nóng)藥蔬菜,而且,蟲蛀蔬菜的表皮上一層蠟狀物質(zhì)被蟲食破,各種細菌、霉菌等病原微生物都會乘虛而入.因此,吃蟲蛀菜不見的安全健康.畸形蔬果不宜吃 畸形果蔬的形成是由植物生長調(diào)節(jié)劑所產(chǎn)生的影響.一般植物生長調(diào)節(jié)劑毒性很低,甚至是微毒的,但如果使用不當或者超常規(guī)放量,就有可能存在一定的毒性.因此,其形狀多為瘤狀果、桃形果、臍裂果、橢圓形果,最好還是別吃. 另外,一些所謂搶先上市的”超霸”型水果也不要吃,這些水果大都采用了膨大劑、增紅

2、劑和催熟劑等化學激素.在這些化學激素刺激下,水果的細胞會被”擴大”,導致它們的個頭超過正常生長水果12倍.這種水果吃起來味道很淡,也不便長時間保存.細節(jié)提醒,雖然冰鎮(zhèn)過的水果口感好,但是太涼的水果會刺激腸胃蠕動,反而會消化不良,尤其是胃寒或者有輕度胃炎的人要注意.有些蔬菜吃不得 我們每天都在吃蔬菜,就想當然地以為自己已經(jīng)會吃了,其實不然.大千世界的學問太多了,有很多細節(jié)是我們?nèi)粘Ｉ钪凶砸詾槭堑睾雎缘舻?五種有害健康的蔬菜 第一種:未成熟的西紅柿.他含有一種叫龍葵的物質(zhì),食后會出現(xiàn)嘔吐、頭暈的中毒現(xiàn)象.”龍葵素”. 第三種:新鮮的黃花菜.人吃了之后會引起食物中毒.第四種:腐爛的生姜.它能產(chǎn)生一

3、種很強的毒素-黃樟素,人吃了能引起肝細胞中毒,損害肝臟功能.第五種:秋扁豆.含有一種凝血物質(zhì)-聚集素,能使血液凝固,是一種毒蛋白.三類病人吃蔬菜的禁忌首先,肺結核、腎結石病人和缺鈣小兒不宜吃菠菜、蔥、茭白等含草酸豐富的蔬菜,這些蔬菜會影響人體對鈣的吸收.其次,胃酸過多者,空腹時不宜吃西紅柿,因為這些物質(zhì)與胃酸其化學反應,會引起胃脹痛和胃擴張.最后,服用單胺氧化酶抑制劑藥物的人,為防止血壓升高,肺水腫等,最好忌食扁豆.細節(jié)提醒:新鮮的金針菜因含有”水仙堿毒素”,一定要先泡水兩小時,然后用大火煮至熟透才能進食,否則容易引發(fā)過敏.吃蛋有講究小心雞蛋變”炸彈”雞蛋是營養(yǎng)豐富的滋補品,可如果不能有效利用

4、,補品就會變成”廢品”,甚至是”毒品”,所以應當認真把握雞蛋里的學問,防患于未然.吃雞蛋的”四不宜”不宜吃油煎蛋,因為油煎雞蛋有可能會產(chǎn)生有毒的化學物質(zhì).不宜吃茶葉蛋,茶葉中含酸化物質(zhì),對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能.雞蛋不宜久煮雞蛋久煮后,蛋黃和蛋白會發(fā)生化學反應,甚至會使雞蛋變成綠色,降低雞蛋營養(yǎng)價值.炒雞蛋不宜放味精,因為雞蛋本身含有味精相同的成分-谷氨酸.最營養(yǎng)的雞蛋吃法一般來說,孩子和老人每天一個,青少年和成人兩個比較適宜.因為雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導致代謝產(chǎn)物增多,同時也增加腎臟的負擔.吃整個雞蛋最營養(yǎng).因為蛋清中的蛋白質(zhì)含量較多,而其他營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多.

5、吃熟雞蛋,不吃生雞蛋.因為生吃雞蛋容易引起細菌感染,而其雞蛋中含有抗生素蛋白,影響食物中的生物素的吸收.細節(jié)提醒:怎樣吃蛋才最有營養(yǎng)呢?就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%50%.由此來說,煮雞蛋是最佳吃法.吃豆腐,別吃不了兜著走豆腐及豆制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高,而其豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高.可多吃也有弊,過量也會危害健康.豆腐吃得少才健康豆腐富含礦物質(zhì),尤其是鈣、鉀含量高,它們有助于降血壓,減少患中風的機會;另外,豆腐含有豐富的卵磷脂,有助

6、于腦細胞補充營養(yǎng),加快新城代謝,增強記憶力.但是.大量食用豆腐,會加重腎臟的負擔,而其還阻礙人體對鐵的吸收,引起消化不良,因此以每天吃100克豆腐為宜.給豆腐找個”伴兒”在豆腐中放入各類肉末,或用雞蛋裹豆腐油煎,能更充分地利用其中所含的豐富蛋白質(zhì),提高營養(yǎng)檔次.為豆腐找個維生素D高的食物做伴同煮,借助維生素做伴同煮,借助維生素D的作用,可使人體對鈣的吸收率提高20多倍.例如魚頭燒豆腐,此菜不僅鮮美,而且搭配得非常非?？茖W.也有專家主張將海帶或其他含碘高的海產(chǎn)品與豆腐為伍.細節(jié)提醒:小蔥拌豆腐,一清二白,但豆腐含鈣,小蔥含草酸,二者融合生成草酸鈣,不易被人體吸收.這不僅破壞了豆腐的營養(yǎng)價值,而且

7、還可能在體內(nèi)形成結石,危害人體健康.因此,最好別吃小蔥拌豆腐.科學用油,健康有保證食用油,是我們必不可少的烹飪作料,有動物油、植物油之分.比較起來,后者為優(yōu),玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳,植物油如能與動物油按1:0.51的比例調(diào)配食用更好.日常用油”六知道”1 不要加熱至冒煙,否則會對身體產(chǎn)生不利影響.2 不要燒焦,否則容易產(chǎn)生過氧化物,對肝臟及皮膚都會有所損傷.3 不要反復使用,油炸次數(shù)不超過三次,并用較耐高溫的油來炸食物.4 打開后存放時間不要超過兩個月,否則油容易變質(zhì).5 避免陽光直射或放于爐邊過熱處,置于陰涼處保存.不同的人吃不同的油食用油中含有三種不同的脂肪酸,而只有當人體中三種脂肪

8、酸的吸收量達到1:1:1時,營養(yǎng)才能達到均衡.所以,食用油應科學地選用.1 中老年人和高血脂患者宜吃橄欖油和菜籽油.2 肉食者宜吃大豆油、葵花油、玉米油、紅花油、胡麻油等.3 素食者宜吃棕櫚油、豬油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等.細節(jié)提醒:煎炒烹炸應讓鍋控溫在240以下.因為,炒菜時溫度如果超過240,不僅會破壞大部分養(yǎng)分,而且還會產(chǎn)生許多對人體有害的物質(zhì),如丙烯醛等.咸食折壽,淡食延年人體離不開鹽,但不等于多吃鹽就比少吃鹽好.研究表明,人體每天攝入的鹽量最好不超過6克.否則,過量的鹽不僅會誘發(fā)高血壓,還可能引發(fā)胃炎、消化性潰瘍、上呼吸道感染等疾病.注意四種隱形鹽第一種:腌制菜.如腌黃

9、瓜、酸菜、咸蛋、咸魚等鹽腌的食物.第二種:醬油.一湯匙的醬油可能就含有700800毫克的鈉,最好選用低鈉或少鈉的醬油.第三種:快餐食品.如皮蛋、板鴨、紅腸、火腿、豆腐腦、豆干、蜜餞、橄欖、烤過的花生、罐裝的西紅柿、和玉米等.第四種:發(fā)酵的面食.發(fā)酵面食里食用堿的主要成分就是鈉鹽.炒菜鹽適量,健康又美味第一類:烹制將畢時才放鹽的菜.如爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒芹菜時,在全部煸炒透時適量放鹽,炒出來的菜肴嫩而不老,養(yǎng)分損失較少.第二類:食前才放鹽的菜.如涼拌萵苣、黃瓜,放鹽過量會使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放鹽,略加腌制瀝干水分,放入調(diào)味品,食之更脆爽可口.第三類:烹爛后放鹽的菜.如肉湯、

10、雞湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味,可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪、較充分地溶在湯中,使湯更鮮美、更營養(yǎng).細節(jié)提醒:科學家認為定期吃頓無鹽餐有利于平衡細胞內(nèi)外滲透的壓力,從而釋放了部分對細胞不利的因素.那些攝取大量食鹽的人,應當定期吃一些清淡或者沒有食鹽的食物.當然,無鹽餐不能吃得太頻繁,一周最多兩次.料酒,誰也無法替代料酒又叫黃酒或甜酒,此酒加熱后食用香氣濃郁,甘甜美味,風味醇厚,別具一格.它還含有氨基酸、糖、有機酸和多種維生素,營養(yǎng)豐富怎樣正確地使用料酒烹調(diào)時間短的食品,可先加入適量的料酒,在加熱過程中,食品中的異味可隨料酒一起揮發(fā),比如燒魚時加入適量的料酒,經(jīng)過加熱,魚中的腥味物質(zhì)三甲胺會溶于酒中并隨酒揮

11、發(fā).烹調(diào)時間長,湯多的食品,應在食品熟透離火后再加入料酒.若早加入料酒,料酒與大量的湯融為一體不易揮發(fā),時間長了則會產(chǎn)生一種有點像硫磺的異味,有人稱”臭磺味”別用白酒代替料酒用白酒代替料酒實不可取的,因為白酒的乙醇含量高于料酒,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒:若用白酒烹調(diào),乙醇不易揮發(fā)掉,容易破壞菜肴的本味.因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多.細節(jié)提醒:要在炒菜中溫度最高時加入料酒,這樣料酒中的乙醇在烹飪過程中,或與不良氣味一起揮發(fā)掉,或與原料中的成分結合形成新的物質(zhì),帶走食物中的腥味,也更有利于人體健康.另外,烹制綠葉蔬菜時加上少許料酒,能保護葉綠素,使成菜

12、翠綠悅目,鮮艷美觀.味精不過量,健康又美味味精食用過頻,會使人產(chǎn)生對味精的依賴,但食用不含味精的菜則會食欲減退,還會導致對其他營養(yǎng)素的吸收減少.那么該怎么正確地食用味精呢?嚴格控制味精的量味精只要適量食用就是安全的,而且在營養(yǎng)和保健方面對人體健康有益,關鍵在于如何科學地食用.研究顯示,每日攝取量不超過9.7克對健康無害,一個健康的成年人,最佳攝入量為每天23克.這些菜不宜加味精在有濃郁香味的食品中不宜使用味精.雞、鴨、魚、蝦等肉食品中及蘑菇中含有濃郁的自然香味,在此類食品中放味精不但起不到調(diào)味作用,還可使原有的鮮味遭受破壞.另外,雞蛋本身含有許多谷氨酸,故炒雞蛋時不宜加味精.炒菜做湯時,最好在

13、即將起鍋之前加味精,切忌在高溫時加味精.因為溫度過高時,味精會變成焦谷氨酸鈉,不但無鮮味,還有輕微毒性.細節(jié)提醒:鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素,嬰幼兒應禁食或少食味精.味精食入后被腸道吸收進入血液,能與血液中的微量元素鋅化合轉(zhuǎn)化為谷氨酸鋅而排出體外.兒童若經(jīng)常攝入過多的味精,日積月累則會導致鋅缺乏.另外,為保證胎兒的正常發(fā)育,孕婦也不宜吃味精.吃法不對,水果浪費水果不僅香甜味美,而且營養(yǎng)豐富,是我們比較喜歡的食物之一.只是,吃水果也是有講究的,不能抓到就吃,否則就不能達到營養(yǎng)保健的目的了.吃水果最好削皮有人認為,水果的果皮中有很多營養(yǎng)成分,因此應該帶皮吃.這種說法有道理,某些水果果皮含

14、有豐富的營養(yǎng).但從目前的環(huán)境污染和種植情況來看,如果權衡一下利弊,吃水果最好還是要削皮.注意,別用菜刀削水果,因為菜刀常接觸肉、魚、蔬菜,會把寄生蟲活寄生蟲卵帶到水果上;而且菜刀上的繡也會使水果的色、香、味變差.水果腐爛后,某些病原微生物和寄生蟲卵皮侵入果質(zhì)內(nèi)部,在距離腐爛部分1厘米處的正常果肉中,仍可檢查出毒素.所以,水果爛了,削去壞的部分繼續(xù)吃是不妥當?shù)?吃”全”水果菜營養(yǎng)要吃”全”水果,整個的水果含有豐富的維生、膳食纖維、礦物質(zhì).如果非要喝果汁,最好通過”打汁”,將果肉果汁”打”在一起,水果的作用也會發(fā)揮得很好.細節(jié)提醒:飯后不宜吃水果,因為飯后馬上吃水果很容易形成脹氣;而且,時間久了還會導致消化系統(tǒng)紊亂.因此,飯后不宜立即吃水果,一般應在飯后2小時或飯前1小時吃水果為好.飯前半碗湯,苗條又健康中國人相對其他國家人來說,比較喜歡喝湯,認為喝湯可以養(yǎng)生,可以美容,可以治病.但是喝湯也有喝湯的學問,你知道怎么喝湯比較健康嗎?飯前喝湯,減肥健康飯前喝幾口湯,不僅有利于食物稀釋和攪拌,促進消化,還可以增強飽腹感,從而輕松減肥.一般情況下,飯前20分鐘左右喝湯為宜,中晚餐前為半碗湯,而早餐可適當多些,因為