SSOP案例分析1(1)

1、生命賜給我們，我們必須奉獻(xiàn)生命，才能獲得生命。案例一：在某利樂(lè)包飲料廠，評(píng)審組看到以下情景：生產(chǎn)設(shè)備是國(guó)外進(jìn)口的全自動(dòng)流水線，生產(chǎn)廠房是四層，底層是成品倉(cāng)，一樓是灌裝 和外包裝。二樓是均質(zhì)，過(guò)濾，板式殺菌；三樓是原料處理和配料，融解，臨時(shí)儲(chǔ)存罐。 僅在一樓設(shè)有與灌裝間相連的更衣室，更衣室內(nèi)有衣帽架，沒(méi)有洗手消毒設(shè)施。陪同的廠 長(zhǎng)說(shuō)是全自動(dòng)生產(chǎn)線，工人的手不用接觸產(chǎn)品，所以就沒(méi)設(shè)置。而且從來(lái)沒(méi)有發(fā)生過(guò)問(wèn)題。 灌裝間和更衣室用玻璃與外界隔開。灌裝間內(nèi)是全自動(dòng)的灌裝機(jī)，180度的瞬時(shí)滅菌和局部過(guò)氧化氫消毒。窗戶密閉良好，沒(méi)有紗窗，問(wèn)廠長(zhǎng)有無(wú)排風(fēng)設(shè)備時(shí)，回答說(shuō)沒(méi)有，裝有日 光燈及燈罩，地面用環(huán)氧樹脂涂

2、料，排水暢通。請(qǐng)找出不符合項(xiàng)和違反條例并進(jìn)行描述：答：(1)并沒(méi)有在每一層都設(shè)有更衣室，另外沒(méi)有洗手消毒和廁所的設(shè)施。容易造成交叉 污染。違反了 SSOP中“手的清潔與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)和與衛(wèi)生的保持”這一項(xiàng)。(2)窗戶封閉良好，沒(méi)有紗窗，沒(méi)有排風(fēng)設(shè)備這與“車間應(yīng)該保持通風(fēng)良好，加大空氣流動(dòng)”相違背。此外容易滋生微生物和 造成車間人員呼吸不順暢，還有沒(méi)有排風(fēng)設(shè)備，不能正壓排氣，空氣不易流動(dòng)，不能很好 的預(yù)防冷凝水的形成。案例二：評(píng)審組到某大型飲料廠進(jìn)行評(píng)審。負(fù)責(zé)人徐介紹該廠規(guī)模大，產(chǎn)量大，技術(shù)人才多， 設(shè)備先進(jìn)，自動(dòng)化程度高，最終的產(chǎn)品是內(nèi)置吸管復(fù)合袋包裝的，吸管頂部有一次性塑料 蓋的軟飲料

3、。在徐的陪同下，首先對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行評(píng)審。由于車間大，人員多，更衣室也 很大，男女分開左右通道進(jìn)車間。通過(guò)一扇裝了膠簾的大門，來(lái)到預(yù)進(jìn)間，墻壁上掛著一 些與生產(chǎn)質(zhì)量、進(jìn)度、計(jì)劃有關(guān)的圖表。進(jìn)到更衣室，首先看到在里面有衛(wèi)生間，其設(shè)有抽風(fēng)，沖水裝置，門開向走入更衣區(qū) 的通道。這時(shí)有一名工人從衛(wèi)生間走出，去到更衣室的另一邊洗手，再回來(lái)更衣。徐某解 釋說(shuō)衛(wèi)生間設(shè)在更衣室內(nèi)，更衣室有足夠的洗手消毒設(shè)施。更衣區(qū)內(nèi)放置有十幾個(gè)大型私 人用品的鐵柜，水靴架，打開之后，有衣服鞋等。徐某解釋說(shuō)，全廠上千名工人的工作服 統(tǒng)一清洗，消毒，發(fā)放。評(píng)審員按廠規(guī)換了參觀服。在洗手區(qū)，有腳踩式的水龍頭，消毒 池，穿著規(guī)范示意圖

4、。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，經(jīng)過(guò)腳消毒池和膠門簾。巨大的生產(chǎn)車間，其墻裙是白色瓷磚，大約2米高，但無(wú)瓷磚部分墻壁有霉跡。該廠的生產(chǎn)采用全進(jìn)口的不銹鋼設(shè)備，流水作業(yè)，除配料部分是人工操作，其余都是自動(dòng)化生產(chǎn)。徐某介紹工藝流程為配料一混合一過(guò)濾一初殺菌一灌裝一殺菌，其生產(chǎn)用水是自來(lái)水，并提供了合格的水質(zhì)報(bào)告，包裝材料是復(fù)合袋，也提供了供方的檢驗(yàn)報(bào)告及廠檢報(bào)告，其中有微生物項(xiàng)目。其殺菌工藝為85度15分鐘，加熱方式為蒸汽加熱箱體中的水，產(chǎn)品在傳送帶上通過(guò)箱體，箱體上有溫度計(jì)顯示水溫，評(píng)審員問(wèn)由誰(shuí)來(lái)控制這個(gè)水溫，徐某回答一般由車間主任來(lái)監(jiān)控，他不在時(shí)由其他工人兼顧。當(dāng)問(wèn)到有無(wú)記錄時(shí)，徐某解釋說(shuō)由于水溫不易發(fā)生變

5、化，從沒(méi)有出過(guò)問(wèn)題，也就沒(méi)記錄。高度的自動(dòng)化，巨大的設(shè)備，所有的管道都采用不銹鋼，除投料外，物料不外露。殺菌后的成品由輸送帶傳遞去外包裝車間。在墻上貼了許多操作規(guī)程和管理規(guī)定。徐解釋設(shè)備清洗采用40度的熱堿班前班后沖洗，方法及操作規(guī)程由設(shè)備生產(chǎn)廠家提供。在該廠的中心化驗(yàn)室，評(píng)審組看到寬敞的場(chǎng)地，清潔整齊的環(huán)境，徐某介紹中心有高工，工程師，技術(shù)員數(shù)人，都是大專以上相關(guān)專業(yè)畢業(yè)的。有 4臺(tái)分析天平，二臺(tái)恒溫烘箱，一臺(tái)分光光度計(jì)， 一臺(tái)PH計(jì)等，評(píng)審員認(rèn)真檢查全部檢測(cè)儀器和設(shè)備， 注意到所有天 平加貼了計(jì)量合格標(biāo)志。評(píng)審員要求檢查所有計(jì)量證書時(shí)，廠方提供了8個(gè)月前4臺(tái)天平的計(jì)量合格證書。該廠的微生物

6、檢驗(yàn)室，有無(wú)菌室，并有兩臺(tái)培養(yǎng)箱放置在它的無(wú)菌間內(nèi)。檢驗(yàn)記錄有原料，成品的理化部分，細(xì)菌部分，檢驗(yàn)報(bào)告上有班次，項(xiàng)目，結(jié)果，評(píng)定，檢驗(yàn)員簽名，日期。請(qǐng)找出不符合項(xiàng)和違反條例并進(jìn)行描述：答：(1)衛(wèi)生間不應(yīng)建在更衣室內(nèi)，應(yīng)該與更衣室分開。如果有的工人在更衣室不是去上廁所而只是去換工作服的話，會(huì)容易產(chǎn)生交叉污染，應(yīng)該與更衣室分開。(2)全廠上千名工人的工作服不應(yīng)該統(tǒng)一清洗，消毒，發(fā)放。廠區(qū)有分不同的車間，各個(gè)車間對(duì)清潔的要求不一樣，對(duì)于在不同車間工作的工人應(yīng)用不同的工作服來(lái)標(biāo)識(shí)，并且將同一個(gè)車間的工作服統(tǒng)一清洗，消毒，發(fā)放，不同車間的工作服應(yīng)該分開清洗，消毒，發(fā)放。(3)無(wú)瓷磚部分墻壁有霉跡，應(yīng)該

7、將其去除在食品車間的墻壁上有霉跡，表明有微生物在繁殖，對(duì)保持車間整體的清潔衛(wèi)生有 很大的影響。一般是鏟去斑點(diǎn)，保持干燥，但是在車間里有時(shí)候濕度還是蠻大的，最 好的方法是重新涂一層墻體的防濕涂層。(4)應(yīng)有專人控制蒸汽加熱箱體中的水溫，并予以記錄(5)無(wú)菌室內(nèi)放置培養(yǎng)箱是不合理的，應(yīng)該放在外面。無(wú)菌室只是微生物接種操作的空間，不應(yīng)放置多余的東西，凡是與操作無(wú)關(guān)的東西 都不應(yīng)放在無(wú)菌室內(nèi)，否則影響空間滅菌效果。課堂問(wèn)題1、對(duì)單凍機(jī)如何清洗，凍庫(kù)如何清洗？答：(1)對(duì)單凍機(jī)的清洗1水沖霜1)每天停機(jī)后打開庫(kù)門，進(jìn)行自然融霜。2)開機(jī)前檢查霜自然融化情況，對(duì)局部不合格處用外接水源沖洗合格為止。3)沖霜

8、合格后，開啟風(fēng)機(jī)運(yùn)行510分鐘，吹干蒸發(fā)器鋁片上的水珠。2熱融+水沖霜當(dāng)冷風(fēng)機(jī)結(jié)霜厚度超過(guò) 4mm時(shí)需要熱氨和水沖霜融霜。1)通知制冷崗位單凍機(jī)熱融沖霜。2)霜與換熱管之間脫殼后，打開沖霜水管總閥，進(jìn)行水沖霜，合格后打開水管上的泄水 閥，排出管內(nèi)存水。3)檢查沖霜情況，對(duì)局部沒(méi)沖好部位，用外接水源沖至合格。4)沖霜合格后，開啟風(fēng)機(jī)運(yùn)行510分鐘，吹干蒸發(fā)器鋁片上的水珠。(2)凍庫(kù)的清洗清洗前將所有的蔬菜食品移出冷庫(kù)。通風(fēng)扇需要保持通風(fēng)。水槍清掃用堿性清潔劑進(jìn)行清洗，一般采取泡沫清洗，除去所有污漬。然后用中壓水槍過(guò) 水順著風(fēng)向噴灑季鏤鹽消毒劑或用消毒劑手工擦洗墻面和地板。季鏤鹽的抑霉菌效果很好，

9、可以長(zhǎng)效抑菌 15天噴灑濃度根據(jù)清潔消毒劑推薦濃度。非常重要的一點(diǎn)，清洗消毒后保持地面的干燥，可用干地機(jī)進(jìn)行。2、工廠紗窗上的蟲如何處理？加了紗窗，還是有蟲子進(jìn)來(lái)，應(yīng)該怎么辦啊？答：將蟲子清除掉，另外，還要定期消毒清潔，查看紗窗有沒(méi)有損壞。如果紗窗沒(méi)有損壞， 但是還是有蟲子進(jìn)入的話，可能蟲子是從下水道上來(lái)的。如果是這樣的話，這里涉及到水 封的設(shè)計(jì)問(wèn)題。可以改進(jìn)水封的設(shè)計(jì)來(lái)防止蟲子從下水道進(jìn)入。3、員工導(dǎo)致的金色葡萄球菌污染如何處理？答：（1）案例分析：根據(jù)SSOP有關(guān)對(duì)員工的健康與衛(wèi)生控制的規(guī)定，可知道這類事情在SSOP的管理下是不應(yīng)該出現(xiàn)的，在員工進(jìn)入車間之前，會(huì)有衛(wèi)生監(jiān)督員檢查員工身上，尤

10、其是手有沒(méi)有受 傷，如有發(fā)現(xiàn)，是不能讓這樣的員工進(jìn)入車間的，應(yīng)該讓受傷的員工暫時(shí)離開工作崗位， 等傷好了并檢查后才能返回崗位。如果在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)這類事情，一方面說(shuō)明企業(yè)生產(chǎn)管理不嚴(yán)，沒(méi)有嚴(yán)格按照SSOP的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，從而使產(chǎn)品受到金色葡萄球菌污染，造成嚴(yán)重的損失。另一方面說(shuō)明大部 分企業(yè)沒(méi)有一個(gè)可行的方案來(lái)幫助因受傷而不能工作的員工，只能讓他暫時(shí)離開工作崗位?，F(xiàn)在的員工很多都是計(jì)件獲得工資的，如果暫時(shí)不工作的話，會(huì)使員工員工賺的錢少了，所以很多員工受傷還是會(huì)刻意隱瞞，在檢查的時(shí)候，刻意掩蓋自己的傷勢(shì)，有時(shí)候衛(wèi)生監(jiān) 督員一時(shí)看漏眼了，員工就可以蒙混過(guò)關(guān)了。（2）解決方案：由以上的分析可知，如果想

11、杜絕這類事情的發(fā)生， 除了企業(yè)要加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按照SSOP 有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，通過(guò)培訓(xùn)加強(qiáng)員工食品安全意識(shí)之外，最重要是制定出一個(gè)可行的方案來(lái) 幫助因受傷而不能工作的員工。個(gè)人看來(lái)，可以安排受傷的員工調(diào)崗，調(diào)到不直接接觸產(chǎn) 品的崗位，比如說(shuō)倉(cāng)儲(chǔ)部門。4、在生產(chǎn)者角度，如何控制茶葉農(nóng)藥殘留？答：（1）科學(xué)選地，建設(shè)生態(tài)茶園選擇土壤、灌溉水源未受農(nóng)藥污染的地塊，作為茶葉原料的生產(chǎn)基地。在茶園周圍建立隔離帶，防止周邊田地施藥時(shí)，藥液飄移污染。加強(qiáng)茶園綠化，防止水土流失，建立良好的茶園生態(tài)環(huán)境，保護(hù)茶園內(nèi)生 物的多樣性。施用沼液，減少化肥的使用，減輕茶樹病蟲的發(fā)生為害，減少農(nóng)藥的使用(2)選用抗病蟲品種，推廣無(wú)公害栽培技術(shù)(3)科學(xué)使用農(nóng)藥，提高防治效果 。采用“預(yù)防為主，綜合防治”的方法，以農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防治 為主，化學(xué)防治為輔。根據(jù)不同病蟲的發(fā)生特點(diǎn)和為害特性，對(duì)癥下藥，適時(shí)施藥。輪換用藥。謹(jǐn)慎使用具有強(qiáng)烈氣味的農(nóng)藥。(4)更新觀念，減少農(nóng)藥使用在農(nóng)藥使用上一定要做到：可不施