營養(yǎng)分析計算公式

1、幼兒園膳食營養(yǎng)計劃年齡組成人數(shù)人數(shù)人數(shù)年齡組男女年齡組男女年齡組男女1歲3歲5歲24262歲4歲38346歲1312平均每人每日營養(yǎng)素標準供給量熱能（kcal）蛋白質（克）脂肪（克）碳水化合物（克餐類型： 早餐 中餐 午點 品 名4-6歲組食物g糧食牛奶豆?jié){(m 1)豆類(以豆腐干計)魚、肉、禽、臟腑類蛋蔬萊水果食油耱 158 175 18 52 18 175 70 14 14營養(yǎng)成分蛋白質 (g)脂肪 (g)碳水化合物 (g)熱量 (kca 1) 36 32 155 1052幼兒園每周帶量食譜年 學期第 周 月 日至 月 日單位 × × 

2、5; 幼 兒園 所屬醫(yī)院:市保健院 星期一1人量(克)星期二1人量(克)星期三1人量(克)星期四1人量(克)星期五1人量(克)早餐三鮮瀨扮瘦肉 20胡蘿卜 30冬菇 10瀨粉 50油 4玉米麥片粥香腸卷玉米 10麥片 10糖 6面粉 30香腸 30油 4豆芽肉絲炒米扮白萊湯綠豆芽 l0胡蘿卜 20瘦肉 20米粉 50小白菜 30油 6魚片豬紅粥饅頭魚片 20豬紅 l0大米 10油 4面粉 30糖 6海帶香干湯面海帶 l5香干 30面條 50油 4課聞餐蘋 果蘋果 60雪 梨雪梨 70橘 子橘子 70蘋 果蘋果 60雪 梨雪梨 70午餐五彩雞丁炒菜心豬紅豆腐湯大米飯雞肉 20香干 10青瓜 20

3、胡蘿卜 10菜心 50黃豆芽 10豬紅 10豆腐 40油 8大米 90茄汁蝦仁魚肉餅炒莧萊粉葛豬骨湯大米飯蝦仁 5魚肉 40莧萊 100豬骨 50粉葛 40馬蹄 20油 7大米 90番茄炒雞蛋魚頭豆腐湯大米飯蕃茄 60雞蛋 40魚頭 30豆腐 30芥萊 50油 8大米 90四季豆炒豬肝南瓜豬骨海帶湯大米飯四季豆 40豬肝 30南瓜 30豬骨 50海帶 30油 7大米 90草菇豆腐肉未芥菜蛋花湯大米飯瘦肉 20豆腐 50草菇 20芥菜 80雞蛋 10油 8大米 90午點牛 奶蛋 糕牛奶 175糖 8面粉 15雞蛋 20糖 6牛 奶糯米糍牛奶 175糖 8糯米 20豆沙 5牛 奶紅豆包牛奶 175

4、糖 8面粉 20紅豆 5糖 6牛 奶蒸紅薯牛奶 175糖 8紅薯 40牛 奶曲奇餅牛奶 175糖 8面粉 20奶油 10糖 6一日量克糧食 l55 肉 50菜 160 蛋 20豆品 25 奶 175水果 60 糖 14油 l2糧食 l60 肉 85 菜 100 奶 175水果 70 糖 14油 1l糧食 l60 肉 26 菜 150 蛋 40豆品 l5 奶 175水果 70 糖 14 油 14糧食 150 肉 70 菜 170 奶 175水果 60 糖 14 油 11糧食 160 肉 20 菜 95 蛋 10豆品 56 奶 l75水果 70 糖 l4 油 12全周用量(克) 糧食 785 萊

5、675 豆品 96 水果 330 肉 251 蛋 70 奶 875 糖 70 油 60中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（Chinese DRIs）推薦攝入量（RNIs）及適宜攝入量（AIs）簡表年齡 能量 蛋白質 脂肪 碳水化合物 Ca P K Na Cl Mg （歲） RNIs RNIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs MJ（kg.d） kcal/(kg.d) g/(kg.d) %總能量 %總能量 mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d0 0.40 95 1.53 4550 300 150 500 200 400 30 0. 5 0.40 95

6、 1.53 3540 400 300 700 500 800 70 男 女 男 女 男 女 MJ/d kcal/d g/d1 4.60 4.40 1100 1050 35 35 600 450 1000 650 1000 100 2 5.02 4.81 1200 1150 40 40 3035 55653 5.64 5.43 1350 1300 45 454 6.06 5.85 1450 1400 50 50 5565 800 500 1500 900 1600 150 5 6.70 6.27 1600 1500 55 55 6 7.10 6.70 1700 1600 55 55 7 7.53

7、 7.10 1800 1700 60 60 2530 5565 800 700 1500 1000 2200 250 說明：-TE為-生育酚 RE：視黃醇當量 NE：煙酸當量續(xù)表年齡（歲） Fe I Zn Se Cu F Cr Mo VA VD 總VE -TE AIs RNIs RNIs RNIs AIs AIs AIs AIs RNIs RNIs AIs AIs mg/d g/d mg/d g/d mg/d mg/d g/d g/d gRE/d mg/d mg/d mg/d0 0. 3 50 15 0.4 0.1 10 400 10 1.4 3 0. 5 10 50 8. 0 20 0.6

8、0.4 15 400 10 2.1 31 12 50 9. 0 20 0.8 0.6 20 15 500 10 3.2 2.9 42 3 4 12 90 12. 0 25 1.0 0.8 30 20 600 10 4.5 4.4 55 6 7 12 90 13.5 35 1.2 1.0 30 30 700 10 6.7 6.0 7年齡（歲） VB1 VB2 VB6 VB12 VC 泛酸 葉酸 煙酸 膽堿 生物素 RNIs RNIs AIs AIs RNIs AIs RNIs RNIs AIs AIs mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d g/d mgNE/d mg/d g

9、/d0 0.2(AI) 0.4(AI) 0.1 0.4 40 1.7 65(AI) 2(AI) 100 50. 5 0.3(AI) 0.5(AI) 0.3 0.5 50 1.8 80(AI) 3(AI) 150 61 0.6 0.6 0.5 0.9 60 2.0 150 6 200 82 3 4 0.7 0.7 0.6 1.2 70 3.0 200 7 250 125 6 7 0.9 1.0 0.7 1.2 80 4.0 200 9 300 16 怎樣做營養(yǎng)計算為了保證幼兒每日膳食中獲得足夠的營養(yǎng)，托幼機構必需了解營養(yǎng)素的來源，并會用科學的營養(yǎng)計算方法算出幼兒每人每日各種營養(yǎng)素的攝入量，從而制

10、定出營養(yǎng)、合理的食譜。帶量食譜審核：算后再吃膳食調查：吃了再算有營養(yǎng)軟件只需錄入食物量和人數(shù)，自動計算。計算步驟：各食物總消耗量用餐總人數(shù)每人每日各食物攝入量查食物成分表每人每日各營養(yǎng)素實際攝入量各年齡組男、女人數(shù)各年齡組男、女各營養(yǎng)素推薦量各營養(yǎng)素平均推薦量每人每日實際攝入量平均推薦量 (一)營養(yǎng)素的計算第一步：記錄食物總消耗量和用餐總人數(shù)。托幼機構每天要記錄所消耗食物的名稱、數(shù)量以及就餐人數(shù)，每周（月）合計1次。(見食物用量記錄表)(1) 記錄一周（月）某食物消耗總量(2) 記錄一周（月）就餐人數(shù)，計算人日數(shù)第二步：計算每人每日各種食物的平均消耗量。某種食物平均每人每天攝人量（千克）=某種

11、食物的消耗總量/就餐總人數(shù) 第三步：計算平均每人每日各種營養(yǎng)素的攝入量。將一周內各種食物按品種歸類，一般歸成谷類、豆類、動物性食品和其他類(調味品及蔬果類等)。將各類食物品種和數(shù)量填入食物營養(yǎng)計算表中，然后查食物成分表中各類食物食部100克或市品1000克中各營養(yǎng)素含量，將其乘以平均每人每日某食物進食量，將乘積按營養(yǎng)素類別填人表中，再將各種營養(yǎng)素分別加起來，所得和即為平均每人每天各種營養(yǎng)素的攝人量。 第四步（1）：平均每人每日營養(yǎng)推薦量標準。幼兒園）所根據(jù)各年齡段的兒童，計算出各種營養(yǎng)素的推薦量標準，即為該園所評價營養(yǎng)素的標準。其計算方法如下：各年齡組營養(yǎng)素的共差差值×各年齡組的人數(shù)

12、；各營養(yǎng)素的總共差各年齡組的共差之和； 差數(shù)總共差總人數(shù)×計算系數(shù)；園所的平均推薦量差數(shù)+2歲的基數(shù)。年齡(歲)熱量(千卡)人數(shù)差值共差1歲以下l-1220O03551.582.54712.5177.55714.02846615.030576.0總差數(shù)總人數(shù)849/278計算系數(shù)100差數(shù)3052歲基數(shù)1200平均推薦量1505第四步（2）：平均每人每日營養(yǎng)推薦量標準（1） 各年齡組推薦供給量標準×各年齡組人數(shù)，得各年齡組推薦量的乘積；（2） 各組結果相加，得各年齡組推薦量的乘積相加之和；（3） 各年齡組推薦量的乘積相加之和除以總人數(shù)即得幼兒園平均推薦量，即為平均每人每日營

13、養(yǎng)推薦量標準。n 例：假設某幼兒園兒童總數(shù)278名，其中2歲組20名，3歲組55名，4歲組71名，5歲組71名，6歲組61名，熱能平均每人每日推薦量標準計算如下： 1200×20+1350×55+1450×71+1600×71+1700×61=418500千卡 41850÷278=1505千卡年齡(歲)熱量(千卡)人數(shù)推薦量乘積1歲以下l1100220120O2400035513507425047114501029505711600113600661170010370071800總計278418500平均推薦量1505.4其余營養(yǎng)素供

14、給量的計算方法與此相同。第五步：各營養(yǎng)素占推薦量的百分數(shù)。其計算公式如下： 平均每人每日實得營養(yǎng)素平均推薦量×100%。 一般要求幼兒的熱量達到推薦量標準的90-95以上，蛋白質達80-85以上，其他營養(yǎng)素達80以上。吃兩餐一點的托幼園所熱量要達45-50，蛋白質達45，其他營養(yǎng)素達40以上。表 兒童膳食量的評價標準攝入量占標準供給量的百分比熱能評價蛋白質評價其它營養(yǎng)素評價90正常80正常80正常80不足70不足60 不足 第六步：營養(yǎng)素的來源 營養(yǎng)素主要包括生熱營養(yǎng)素、蛋白質、動物脂肪等。 1、熱量的來源及分布：熱量主要來源于蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們產(chǎn)生的熱量各占總熱量的1115，3035，5060。公式為： 各類生熱營養(yǎng)素攝入量/攝入的總熱量×100。 2、蛋白質的來源及分布：優(yōu)質蛋白質主要來源于動物蛋白質和豆類蛋白質。要求幼兒的動物蛋白質加豆類蛋白質攝入量占50，才是目前認為比較好的膳食，有條件的可使動物蛋白質達50%。公式為： 各類蛋白質攝入量/蛋白攝入總量×100。 3、動物脂肪的來源及分布：動物脂肪主要來源于動物性食物。動物脂肪最好占總脂肪的50。公式為： 動物脂肪