選修一基礎(chǔ)知識總結(jié)

1、選修一基礎(chǔ)知識總結(jié)（背誦資料）專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用用途釀酒釀醋腐乳泡菜微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌分類 真核 原核 真核 原核生活方式 異養(yǎng)兼性厭氧 異養(yǎng)需氧 異養(yǎng)需氧 異養(yǎng)厭氧適宜溫度1825 3035 1518 室溫室溫異養(yǎng)厭氧原核乳酸菌總結(jié)：傳統(tǒng)發(fā)酵有關(guān)的幾類微生物1.1 果酒和果醋的制作一、實驗原理酶1、酒精發(fā)酵的原理：（1）在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果。C6H12O6 + O2CO2 + H2O +能量酶（2

2、）在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發(fā)酵。酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，表達式為：C6H12O6C2H5OH + CO2 + 能量（3）酵母菌的營養(yǎng)代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵。20左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在1825，pH最好是弱酸性。2、醋酸發(fā)酵的原理：醋酸菌是異養(yǎng)好氧型細菌，當(dāng)缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸。表達式為：C2H5OH + O2CH3COOH+H2O；當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。醋酸菌生長的最佳溫度是在3035。

3、二、實驗步驟1、果酒和果醋的制作過程：挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵2、注意事項：（1）先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。注意不要反復(fù)多次沖洗，菌種來自葡萄皮上附著的野生酵母菌。（2）由于發(fā)酵旺盛期CO2的產(chǎn)量非常大，因此需要及時排氣，防止發(fā)酵瓶爆裂。如果使用簡易的發(fā)酵裝置，如瓶子（最好選用塑料瓶），每天要擰松瓶蓋24次，進行排氣。注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3。（3）當(dāng)果酒制成以后，可以在發(fā)酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移至3035的條件下發(fā)酵，適時向發(fā)酵液中充氣。三、實驗裝置充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒

4、精發(fā)酵時用來排出CO2的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。1.2 腐乳的制作一、實驗原理參與腐乳發(fā)酵的有青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌，營養(yǎng)代謝類型為異養(yǎng)需氧型，最適生長溫度為15-18，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。二、實驗步驟1、實驗步驟：讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制2、注意事項：（1）所用豆腐的含水量為70左右，水分過多則腐乳不易成形

5、。（2）豆腐塊與鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為51，分層加鹽，并隨層加高而增加鹽量，在瓶口表面鋪鹽厚些，以防止雜菌從瓶口進入。加鹽可以析出豆腐中的水分，有利于腐乳成型；鹽能夠抑制微生物的生長。鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高，會影響腐乳的口味。（3）鹵湯酒精含量控制在12左右為宜。酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。1.3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量1、制作泡菜所用微生物是乳酸菌其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型。在無氧條件下，將糖分解為乳酸。發(fā)酵時間（d）含抗生素牛奶不能生產(chǎn)酸奶的原因是抗生素能殺死細菌和放線菌

6、。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。乳酸桿菌常用于生產(chǎn)酸奶。2、亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑。亞硝酸鹽被吸收后隨尿液排出體外，但在一定微生物作用下形成致癌物質(zhì)亞硝胺。3、一般在腌制 10 天后亞硝酸鹽含量開始降低，故在10天之后食用最好4、測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與 N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。專題2 微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用2.1 微生物的實驗室培養(yǎng)一、培養(yǎng)基的分類：1、按物理性質(zhì)分：液體培養(yǎng)基用于工業(yè)或生活生產(chǎn)，固體培養(yǎng)基用于微生物的分

7、離和鑒定。2、按成分：人工合成培養(yǎng)基用于微生物的分離鑒定。天然培養(yǎng)基常用于實際工業(yè)生產(chǎn)。3、按用途分：可將培養(yǎng)基分為選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基。選擇培養(yǎng)基允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基。以纖維素作為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基，可以分離分解纖維素的微生物；分離產(chǎn)生蛋白酶的微生物，用以蛋白質(zhì)作為唯一氮源的培養(yǎng)基。不加入有機物可以選擇培養(yǎng)自養(yǎng)微生物。培養(yǎng)基中不加入氮元素，可以選擇培養(yǎng)能固氮的微生物。鑒別培養(yǎng)基是在培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學(xué)藥品鑒別不同種類的微生物。二、培養(yǎng)基的成分：培養(yǎng)基的化學(xué)成分包括水、無機鹽、碳源、氮源、生長因子等。（1）碳源：需要量最大，如CO2、N

8、aHCO3等無機碳源；糖類、石油、花生粉餅等有機碳源。異養(yǎng)微生物只能利用有機碳源。單質(zhì)碳不能作為碳源。最常利用的碳源是糖類。自養(yǎng)微生物：利用CO2或碳酸鹽作為碳源（以無機碳源作為主要碳源）（2）氮源：能為微生物的代謝提供氮元素的物質(zhì)。如無機氮源：N2、NH3、NO3-、NH4+；有機氮源：蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨等。能把氮氣作為氮源：只限于固氮生物如固氮菌、某些放線菌和藻類等。常利用的氮源是氨鹽、硝酸鹽。（3）微生物之所以需要補充生長因子，是由于缺乏合成這些物質(zhì)所需要的酶或合成能力有限。（4）培養(yǎng)基還要滿足微生物生長對PH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。微生物碳源氮源能源大腸桿菌糖類

9、、蛋白質(zhì)等有機物蛋白質(zhì)等有機物硝化細菌CO2NH3NH3根瘤菌糖類等有機物N2有機物固氮藍藻CO2N2光能例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時須將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細菌是需要將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧型微生物是則需要提供無氧的條件。三、無菌技術(shù)對實驗操作的空間、操作者的衣著和手，進行清潔和消毒。將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進行滅菌。為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實驗操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進行。實驗操作時應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸。1、消毒與滅菌的區(qū)別 消毒：指使用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對人體有害

10、的微生物（不包括芽孢和孢子）。消毒方法常用煮沸消毒法，巴氏消毒法（對于一些不耐高溫的液體，如牛奶）還有化學(xué)藥劑（如酒精、氯氣等）消毒、紫外線消毒。滅菌：則是指使用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子。滅菌方法有灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌。2、常用器具的滅菌方法：接種環(huán)、接種針、試管口等使用灼燒滅菌法；玻璃器皿、金屬用具、培養(yǎng)皿等使用干熱滅菌法，所用器械是干熱滅菌箱；培養(yǎng)基、無菌水等使用高壓蒸汽滅菌法，所用器械是高壓蒸汽滅菌鍋。3、實驗操作（1）制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基步驟： 計算稱量溶化滅菌倒平板倒平板：待培養(yǎng)基冷卻到50左右時，在酒精燈附近倒平板。2d后觀察平板，無

11、雜菌污染才可用來接種. 為什么需要使錐形瓶的瓶口通過火焰？通過灼燒滅菌，防止瓶口的微生物污染培養(yǎng)基。平板冷凝后，皿蓋上會凝結(jié)水珠，凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，將平板倒置，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染。培養(yǎng)基的制作是否合格？ 如果未接種的培養(yǎng)基在恒溫箱中保溫12天后無菌落生長，說明培養(yǎng)基的制備是成功的，否則需要重新制備。（2）純化大腸桿菌微生物接種的方法最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。平板劃線法通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。數(shù)次劃線后培養(yǎng)，可以分離到由一個細胞繁殖而來的菌落。平板劃線法

12、操作步驟中無菌操作：接種環(huán)灼燒，試管口通過火焰，在火焰旁進行試驗。操作的第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物。 每次劃線前灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結(jié)束后，接種環(huán)上殘留的菌種，使下一次劃線時，接種環(huán)上的菌種直接來源于上次劃線的末端，從而通過劃線次數(shù)的增加，使每次劃線時菌種的數(shù)目逐漸減少，以便得到菌落。 劃線結(jié)束后灼燒接種環(huán)，能及時殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免污染環(huán)境和感染操作者。平板劃線法關(guān)鍵步驟：從第一區(qū)域劃線的末端開始往第二區(qū)域內(nèi)劃線。重復(fù)以上操作，在三、四、五區(qū)域內(nèi)劃線。注意不要將最后一區(qū)的劃線與第一區(qū)相連。稀釋涂布平板法是將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同

13、稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進行培養(yǎng)。分為系列稀釋操作和涂布平板操作兩步。涂布平板操作的步驟中無菌操作：將涂布器酒精浸泡后在火焰上引燃，涂布平板的所有操作都應(yīng)在火焰附近進行。（4）菌種的保存臨時保藏方法：將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，在合適的溫度下培養(yǎng)。當(dāng)菌落長成后，將試管放入4的冰箱中保藏。以后每36個月，都要重新將菌種從舊的培養(yǎng)基上轉(zhuǎn)移到新鮮的培養(yǎng)基上。這種方法保存的時間不長，菌種容易被污染或產(chǎn)生變異。長期保藏方法：將菌液轉(zhuǎn)移到甘油瓶中與甘油充分混勻，放在20的冷凍箱中保存。2.2 土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)一、統(tǒng)計菌落數(shù)目1、測定微生物數(shù)量的常用方法有顯微鏡直

14、接計數(shù)法和稀釋涂布平板法。（1）顯微鏡直接計數(shù)法：利用特定細菌計數(shù)板或血細胞計數(shù)板，在顯微鏡下計算一定容積的樣品中微生物數(shù)量。缺點：不能區(qū)分死菌與活菌，結(jié)果偏大。（2）稀釋涂布平板法：當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌，通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般設(shè)置35個平板，選擇菌落數(shù)在30300的平板進行計數(shù)，并取平均值。統(tǒng)計結(jié)果偏低，因此，統(tǒng)計結(jié)果一般用菌落數(shù)而不是活菌數(shù)來表示。公式：每克樣品中的菌落數(shù)=（C/V）*M，C代表某一稀釋度下平板上生長的平均菌落數(shù)，V代表涂布平板時所用的稀釋液的體積（ml），M

15、代表稀釋倍數(shù)。二、土壤中分解尿素的細菌的分離實驗設(shè)計（1）土壤取樣：從富含有機物、潮濕、pH7的土壤中取樣。（2）樣品的稀釋：土壤中各類微生物的數(shù)量不同，為獲得各種微生物，得到菌落數(shù)在30300之間的平板，需按不同的稀釋度進行分離。例測定土壤中細菌的數(shù)量，一般選104、105、106。（3）微生物的培養(yǎng)與觀察：不同種類的微生物，往往需要不同的培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間。細菌3037 12天。放線菌2528 57天。霉菌2528 34天。一般來說，在一定的培養(yǎng)條件下（相同的培養(yǎng)基、唯獨及培養(yǎng)時間），同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征：形狀、大小、隆起程度、顏色。三、細菌合成的脲酶將尿素分解成了氨。氨會使培養(yǎng)

16、基的堿性增強，PH升高。因此，我們可以通過檢測培養(yǎng)基PH變化來判斷該化學(xué)反應(yīng)是否發(fā)生。在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑。培養(yǎng)某種細菌后，如果PH升高，指示劑將變紅，說明該細菌能夠分解尿素。2.3 分解纖維素的微生物的分離一、纖維素酶纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖，第三種酶將纖維二糖分解成葡萄糖。二、纖維素分解菌的篩選（1）篩選方法：剛果紅染色法。能夠通過顏色反應(yīng)直接對微生物進行篩選。（2）原理：在含有纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅，剛果紅能與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物。當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，剛果紅纖維

17、素的復(fù)合物就無法形成，培養(yǎng)基中會出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈。這就可以通過是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。三、分離分解纖維素的微生物的實驗流程（1）土壤取樣（選擇富含纖維素的環(huán)境）選擇培養(yǎng)（增大分解菌含量，根據(jù)樣品中目的菌株數(shù)量的多少來確定是否需要該步驟）梯度稀釋將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上挑選產(chǎn)生透明圈的菌落。（2）剛果紅染色法種類：一種是先培養(yǎng)微生物，再加入剛果紅進行顏色反應(yīng)，另一種是在倒平板時就加入剛果紅。專題3植物組織培養(yǎng)3.1 菊花的組織培養(yǎng)一、植物細胞工程再分化脫分化1、原理：植物細胞的全能性，生物體的每一個細胞都包含有該物種所特有的全套遺傳物質(zhì)，都有發(fā)育成為完整個

18、體所必需的全部基因。2、過程：外植體（離體植物器官、組織或細胞） 愈傷組織 根、芽植物體愈傷組織：細胞排列疏松而無規(guī)則，是一種高度液泡化的呈無定形狀態(tài)的薄壁細胞。3、植物組織培養(yǎng)技術(shù)的應(yīng)用：實現(xiàn)優(yōu)良品種的快速繁殖；培育脫毒作物；制作人工種子；培育作物新品種以及細胞產(chǎn)物的工廠化生產(chǎn)等。二、影響植物組織培養(yǎng)的條件1、材料：植物的種類、材料的年齡和保存時間的長短等都會影響實驗結(jié)果。菊花組織培養(yǎng)一般選擇未開花植物的莖上部新萌生的側(cè)枝作材料。2、營養(yǎng)：常用的培養(yǎng)基是MS培養(yǎng)基，其中含有的大量元素是N、P、S、K、Ca、Mg，微量元素是Fe、Mn、B、Zn、Cu、Mo、I、Co，有機物有甘氨酸、煙酸、維生

19、素、蔗糖等。大量元素和微量元素提供植物細胞所必需的無機鹽；蔗糖提供碳源，維持細胞滲透壓；甘氨酸、維生素等物質(zhì)主要是為了滿足離體后正常代謝受一定影響后所產(chǎn)生的特殊營養(yǎng)需求。微生物培養(yǎng)基以有機營養(yǎng)為主，MS培養(yǎng)基則需提供大量無機營養(yǎng)。使用順序?qū)嶒灲Y(jié)果先生長素，后細胞分裂素有利于分裂但不分化先細胞分裂素，后生長素細胞既分裂也分化同時使用分化頻率提高3、激素：在培養(yǎng)基中需要添加生長素和細胞分裂素等植物激素，其濃度、使用的先后順序、用量的比例等都影響結(jié)果。生長素 細胞分裂素比值與結(jié)果比值高時促根分化，抑芽形成比值低時促芽分化，抑根形成比值適中促進愈傷組織生長4、環(huán)境條件：PH、溫度、光等環(huán)境條件。 不同

20、的植物對各種條件的要求往往不同。進行菊花的組織培養(yǎng)，一般將pH控制在5.8左右，溫度控制在1822，并且每日用日光燈照射12h（脫分化不要光，再分化要光）。 三、操作流程制備MS固體培養(yǎng)基外植體消毒接種培養(yǎng)移栽栽培（1）配制MS固體培養(yǎng)基：在菊花組織培養(yǎng)中，可以不添加植物激素，原因是菊花莖段組織培養(yǎng)比較容易。MS固體培養(yǎng)基滅菌：采取的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌。（2）外植體的消毒：無菌吸水紙、70%的酒精、無菌水、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的氯化汞。注意：對外植體進行表面消毒時，就要考慮藥劑的消毒效果，又要考慮植物的耐受能力。（3）接種：插入外植體時形態(tài)學(xué)上端朝上，每個錐形瓶接種78個外植體，要求無菌操作

21、。（4）培養(yǎng)：放在無菌箱中進行，并定期進行消毒，保持適宜的溫度（1822）和光照（12h）（5）移栽：將幼苗移植到消過毒的蛭石或珍珠巖等環(huán)境中生活一段時間，進行壯苗。3.2 月季的花藥培養(yǎng)一、基礎(chǔ)知識1、花粉粒的形成過程：花粉母細胞減數(shù)分裂小孢子四分體小孢子單核居中期單核靠邊期雙核期四分體時期：4個由小孢子母細胞經(jīng)減數(shù)分裂得到的單倍體細胞連在一起。雙核期：小孢子分裂成1個生殖細胞核和1個花粉管細胞核，進而形成兩個細胞，一個是生殖細胞，一個是營養(yǎng)細胞，生殖細胞有絲分裂，形成2個精細胞。同一生殖細胞形成的兩個精子，其基因組成完全相同。脫分化分化2、產(chǎn)生花粉植株（單倍體植株）的兩種途徑（1）花粉通過

22、胚狀體階段發(fā)育為植物，花粉胚狀體從芽生根移栽脫分化再分化（2）花粉在誘導(dǎo)培養(yǎng)基上先形成愈傷組織，花粉愈傷組織從芽生根移栽這兩種途徑之間并沒有絕對的界限，主要取決于培養(yǎng)基中激素的種類及其濃度配比。（3）影響花藥培養(yǎng)的因素誘導(dǎo)花粉能否成功及誘導(dǎo)成功率的高低，材料的選擇與培養(yǎng)基的組成是主要的影響因素親本的生理狀況：選擇月季的初花期更容易，選擇完全未開放的花蕾。合適的花粉發(fā)育時期：在單核期，單核居中移向單核靠邊時，花藥培養(yǎng)成功率最高。二、實驗操作：選材材料消毒接種和培養(yǎng)（1）材料的選取：選擇花藥時，一般要通過鏡檢來確定其中的花粉是否處于適宜的發(fā)育期。確定花粉發(fā)育時期的最常用的方法是醋酸洋紅法。但是，某

23、些植物的花粉細胞核不易著色時，需采用焙花青-鉻礬法，這種方法能將花粉細胞核染成藍黑色。（2）接種和培養(yǎng)：花蕾滅菌，無菌條件操作。剝離花藥時，要盡量不損傷花藥，同時還要徹底去除花絲，因為與花絲相連的花藥不利于愈傷組織或胚狀體的形成，每瓶接種花藥710個，溫度控制在25左右，不需要光照，幼小植株形成后才需要光照。如果花藥開裂釋放出胚狀體，則一個花藥內(nèi)就會產(chǎn)生大量幼小植株，必須在花藥開裂后盡快將幼小植株分開，分別移植到新的培養(yǎng)基上，否則這些植株將很難分開。三、植物組織培養(yǎng)技術(shù)與花藥培養(yǎng)技術(shù)的相同之處是：培養(yǎng)基配制方法、無菌技術(shù)及接種操作等基本相同。兩者的不同之處在于：花藥培養(yǎng)的選材非常重要，需事先摸

24、索時期適宜的花蕾；花藥裂開后釋放出的愈傷組織或胚狀體也要及時更換培養(yǎng)基；花藥培養(yǎng)對培養(yǎng)基配方的要求更為嚴(yán)格。這些都使花藥培養(yǎng)的難度大為增加。專題六植物有效成分的提取6.1 植物芳香油的提取芳香油的提取方法：蒸餾、壓榨、萃取等。芳香油的性質(zhì)：揮發(fā)性強，成分復(fù)雜，以萜類化合物及其衍生物為主。1、水蒸氣蒸餾法：原理：水蒸汽可將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來形成油水混合物，冷卻后水油分層。方法：水中蒸餾：原料放在沸水中加熱蒸餾。水上蒸餾：原料隔放在沸水上加熱蒸餾。水汽蒸餾：利用外來高溫水蒸氣加熱蒸餾。2、壓榨法：有些原料不適宜于水中蒸餾，如柑橘、檸檬等易焦糊，有效成分容易水解。通常用壓榨法（通過機械壓縮力

25、將液相物從液固兩相混合物中分離出來的一種簡單操作）3、萃取法：原理：芳香油易溶于有機溶劑，溶劑揮發(fā)后得到芳香油。如石油醚、酒精（用于飲食的方香油選酒精萃取）、乙醚等。方法：原料浸泡在溶劑中得到浸泡液有機溶劑揮發(fā)芳香油。不足：有機溶劑中的雜質(zhì)影響芳香油的品質(zhì)4、蒸餾裝置（1）固定熱源酒精燈。（2）固定蒸餾瓶（3）安裝蒸餾頭（4）連接冷凝管。上端出水口向上，下端進水口向下（5）連接接液管。（6）將接收瓶瓶口對準(zhǔn)尾接管的出口。（7）將溫度計固定在蒸餾頭上，使溫度計水銀球的上限與蒸餾頭側(cè)管的下限處在同一水平線蒸餾裝置安裝完畢后，可以在蒸餾瓶中加幾粒沸石，防止液體過度沸騰。打開水龍頭，緩緩?fù)ㄈ肜渌?，然?/p>

26、開始加熱。控制蒸餾的時間和速度，通常以每秒12滴為宜。蒸餾完畢，應(yīng)先撤出熱源，然后停止通水，最后拆卸蒸餾裝置，拆卸的順序與安裝時相反。4、玫瑰精油的提取（1）性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾。（2）方法：一般可采用水蒸氣蒸餾法提?。煌瑫r根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)，也可采用萃取法提取。（3）流程：鮮玫瑰花+水（1：4）水蒸氣蒸餾油水混合物（乳白色）分離油層（加入氯化鈉）除水（加入無水硫酸鈉）過濾玫瑰油。分離油層：向油水混合物加入0.1g/mL NaCl溶液后，促使油和水的分離。利用分液漏斗分離出上面的油層。除去水分：向油層中加入無水硫酸鈉，吸收油層中的水分，24h后過濾，得到玫瑰油。注意事項：蒸餾時間不能過短，溫度不能過高。薄荷油與玫瑰精油性質(zhì)相似可用同一方法。5、橘皮精油的提?。?）方法：在水中蒸餾，易焦糊，有效成分容易水解，采用壓榨法（檸檬、柑橘、柚子）。橘皮精油的主要成分：檸檬烯，主要分布在橘皮中。（2）實驗步驟：石灰水浸泡漂洗粉碎和壓榨過濾靜置處理再次過濾石灰水浸泡：用78石灰水浸泡橘皮24h。石灰水：防止壓榨時滑脫，提高出油率，降低壓榨液黏稠度，過濾不堵塞篩眼。漂洗：浸泡好的橘皮用流水徹底漂洗干凈，瀝干。粉碎和壓榨：將橘皮粉碎，加入小蘇打和硫酸鈉后，用壓榨機壓榨得到壓榨液。小蘇打、硫酸鈉：促進油