主題宴會臺面設計沈惠紅

1、中餐宴會主題臺面設計中餐宴會主題臺面設計主講人：沈惠紅主講人：沈惠紅學習目標：學習目標：v.說出宴會主題臺面的含義說出宴會主題臺面的含義v.明確宴會主題臺面的設計的步驟明確宴會主題臺面的設計的步驟v.培養(yǎng)學生的團隊合作精神和設計培養(yǎng)學生的團隊合作精神和設計的創(chuàng)新能力。的創(chuàng)新能力。v中餐宴會主題臺面的含義與主題中餐宴會主題臺面的含義與主題臺面設計的步驟臺面設計的步驟v中餐宴會主題臺面的創(chuàng)新設計。中餐宴會主題臺面的創(chuàng)新設計。學習重點：學習重點：學習難點：學習難點：再現(xiàn)再現(xiàn)花博園花博園學習任務書學習任務書檢查檢查v一、宴會主題臺面的含義：一、宴會主題臺面的含義：vv宴會主題臺面是通過圍繞著一個主題為

2、吸引標志宴會主題臺面是通過圍繞著一個主題為吸引標志,向消費者提供能夠滿足其需要、需求與期望的餐向消費者提供能夠滿足其需要、需求與期望的餐臺。臺。v二、主題臺面設計特點二、主題臺面設計特點(原則）：原則）：v宴會賓客對象明確宴會賓客對象明確v主題突出主題突出v臺面設計具有針對性，創(chuàng)意獨特臺面設計具有針對性，創(chuàng)意獨特v富有感染力富有感染力 三、宴會主題臺面的種類三、宴會主題臺面的種類v節(jié)日類主題：節(jié)日類主題：中秋宴、除夕宴，新年宴中秋宴、除夕宴，新年宴v慶典類主題：慶典類主題：生日宴、婚宴生日宴、婚宴v原料、食品類主題：原料、食品類主題：河豚宴、河豚宴、v人文、史料類主題：奧運宴人文、史料類主題：

3、奧運宴v休閑類主題：健康運動宴休閑類主題：健康運動宴宴會主題宴會主題臺面欣賞臺面欣賞喜融奧運宴 確定主題 精心布置主題 插花菜單設計解說詞創(chuàng)作 “花都水城花都水城浪漫武進浪漫武進” 人人都說家鄉(xiāng)美，身為武進人，我為自己的人人都說家鄉(xiāng)美，身為武進人，我為自己的家鄉(xiāng)深感自豪。看，清新怡人的碎花臺布，同家鄉(xiāng)深感自豪?？?，清新怡人的碎花臺布，同色系列的椅套色系列的椅套,不正是我們不正是我們“花都水城、浪漫武花都水城、浪漫武進進”的真實寫照嗎的真實寫照嗎?那典雅的餐具、蓬勃的插花、那典雅的餐具、蓬勃的插花、多樣的餐巾折花不正是多樣的餐巾折花不正是“宜居武進，魅力武進宜居武進，魅力武進” 的形象寫照嗎？更

4、有，那展翅的白鶴，昂首仰的形象寫照嗎？更有，那展翅的白鶴，昂首仰望的天堂鳥，正是大展鴻圖，振翅騰飛的武進望的天堂鳥，正是大展鴻圖，振翅騰飛的武進的寫照。的寫照。知識歸納知識歸納v一、中餐宴會主題臺面的含義一、中餐宴會主題臺面的含義v二、中餐宴會主題臺面設計的特點二、中餐宴會主題臺面設計的特點v三、中餐宴會主題臺面的種類三、中餐宴會主題臺面的種類vhttp:/ 首先用微視頻方式展示其任務完成過程首先用微視頻方式展示其任務完成過程v (1) 莫笑楠莫笑楠團隊小組團隊小組v（2）李青）李青團隊小組團隊小組v（3）劉順風）劉順風團隊小組團隊小組v 其次由每個小組代表上來展示并講解自己設計方案其次由每個

5、小組代表上來展示并講解自己設計方案總結(jié)與總結(jié)與點評點評v由學生代表簡評每組的臺面設計方案由學生代表簡評每組的臺面設計方案v教師歸納總結(jié)教師歸納總結(jié)布置作業(yè)布置作業(yè)v書面作業(yè)：主題臺面的含義與設計步驟書面作業(yè)：主題臺面的含義與設計步驟v技能作業(yè)：請每位同學以技能作業(yè)：請每位同學以“中國夢，我的夢中國夢，我的夢”為主題設計一中餐宴會臺面，寫好設計方案為主題設計一中餐宴會臺面，寫好設計方案與解說詞，于下一節(jié)課進行交流互動。與解說詞，于下一節(jié)課進行交流互動。 請多指教，謝謝！請多指教，謝謝！v 圍繞主題，精心布置圍繞主題，精心布置v 思考：主題臺面的體現(xiàn)思考：主題臺面的體現(xiàn)途徑途徑v（1）臺布與椅套的選擇搭配）臺布與椅套的選擇搭配v（2）餐具用品的選擇搭配。）餐具用品的選擇搭配。v (3)餐巾顏色與折花造型餐巾顏色與折花造型v（三）主題插花或造型設計（三）主題插花或造型設計v 如果說鮮明的主題是如果說鮮明的主題是“臺面設計的魂臺面設計的魂” ，那么主題插花或者主題造景就是那么主題插花或者主題造景就是“突出主題，突出主題，支撐主題的情支撐主題的情”。v（四）菜單設計（本次不作要求）（四）菜單設計（本次不作要求）v（五）（五）臺面解說詞臺面解說詞創(chuàng)作創(chuàng)作 體現(xiàn)宴會主題