食品生產(chǎn)通用監(jiān)督檢查規(guī)范(SOP)

1、2015年年3月月24日日p廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)環(huán)境垃圾密閉存放垃圾密閉存放p檢查規(guī)程：檢查檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內(nèi)廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范p檢查依據(jù)檢查依據(jù) GB14881-2013 GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 1.應(yīng)重點查看環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的應(yīng)重點查看環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險潛在污染風(fēng)險，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⒉扇∵m當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退?；將其降至最低水平?2.廠區(qū)垃圾定期清理，易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除，必要時應(yīng)及時清除廠區(qū)垃圾定期清理

2、，易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除，必要時應(yīng)及時清除廢棄物。不得有蒼蠅、老鼠等；廢棄物。不得有蒼蠅、老鼠等； 3.廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)存在在垃圾房或者垃圾桶內(nèi)，不得露天堆放；廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)存在在垃圾房或者垃圾桶內(nèi)，不得露天堆放； 4. 車間外廢棄物防止場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染；車間外廢棄物防止場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染； 5.廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或者鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或者鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水現(xiàn)象等。防止

3、正常天氣下?lián)P塵和積水現(xiàn)象等。常見問題：垃圾未及時清掃，雜物混堆常見問題：垃圾未及時清掃，雜物混堆垃圾桶加蓋、地面鋪水泥、鋪設(shè)草坪垃圾桶加蓋、地面鋪水泥、鋪設(shè)草坪廠區(qū)內(nèi)的垃圾房：易腐敗的廢棄物沒有及時清理；部分廠區(qū)內(nèi)的垃圾房：易腐敗的廢棄物沒有及時清理；部分 垃圾露天堆放垃圾露天堆放p 廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)環(huán)境防蠅、防鼠設(shè)施防蠅、防鼠設(shè)施p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否何合理設(shè)置防蠅防鼠設(shè)施檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否何合理設(shè)置防蠅防鼠設(shè)施p 檢查依據(jù)檢查依據(jù) GB14881-2013 GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加

4、劑生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 1.防蠅防蟲設(shè)備安裝位置是否到位；防蠅防蟲設(shè)備安裝位置是否到位； 2.防蠅防蟲設(shè)備是否及時清理；防蠅防蟲設(shè)備是否及時清理； 3.防蠅防蟲設(shè)備是否有明顯標示。防蠅防蟲設(shè)備是否有明顯標示。常見問題：防蠅防蟲設(shè)備安裝不到位或不能正常運作。常見問題：防蠅防蟲設(shè)備安裝不到位或不能正常運作。p 廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)環(huán)境生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)保持一定距離（分離）生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)保持一定距離（分離）p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :檢查廠區(qū)是否有生活區(qū)，生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離檢查廠區(qū)是否有生活區(qū)，生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離p 檢查依據(jù)檢查依據(jù) GB14881-2013 GB14881-20

5、13食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 1.生活區(qū)、生活區(qū)、廁所廁所等不得對生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響；等不得對生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響； 2. 生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔；生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔； 3.不得將生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施用于生活。不得將生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施用于生活。常見問題：部分小企業(yè)生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)在一起，以值班室或休息區(qū)掩飾常見問題：部分小企業(yè)生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)在一起，以值班室或休息區(qū)掩飾生產(chǎn)區(qū)域生產(chǎn)區(qū)域生活區(qū)域生活區(qū)域食品生產(chǎn)企業(yè)生活區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)生活區(qū)p 廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生記錄清潔衛(wèi)生記錄p

6、檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)食品生產(chǎn)許可審查通則食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 清洗、消毒以及自查記錄應(yīng)與實際相符、真實，記錄項目齊全、完整；清洗、消毒以及自查記錄應(yīng)與實際相符、真實，記錄項目齊全、完整； 清洗、消毒以及自查等記錄應(yīng)當(dāng)保存清洗、消毒以及自查等記錄應(yīng)當(dāng)保存2年；年； 企業(yè)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的清潔衛(wèi)生情況檢查記錄。企業(yè)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的清潔衛(wèi)生情況檢查記錄。常見問題：無記錄或者記錄不完整常見問題：無記錄或者記錄不完整p 更衣室更衣室個人衣、鞋、物品與工作服、鞋分開個

7、人衣、鞋、物品與工作服、鞋分開p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查看更衣室設(shè)施，是否按規(guī)定擺放查看更衣室設(shè)施，是否按規(guī)定擺放p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)食品安全法食品安全法第二十七條第二十七條GB14881-2013GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 1.要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施，保證工作服與個人服裝及其他物品分開要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施，保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置；放置； 2.工作服、帽等有有效消毒設(shè)施。工作服、帽等有有效消毒設(shè)施。常見問題：個人衣物與工作服混放常見問

8、題：個人衣物與工作服混放 私人物品（雨傘）與工人工作服混放私人物品（雨傘）與工人工作服混放個人衣物與工作服混放個人衣物與工作服混放p 更衣室更衣室殺菌消毒殺菌消毒p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)食品安全法食品安全法第二十七條第二十七條GB14881-2013GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 1.可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進行消毒；可采用紫外線燈、臭氧

9、發(fā)生器等進行消毒； 2.紫外線燈是否及時更換，如果燈管發(fā)黑應(yīng)當(dāng)更換；紫外線燈是否及時更換，如果燈管發(fā)黑應(yīng)當(dāng)更換； 3.紫外線燈能否打開；紫外線燈能否打開； 4.紫外線燈安裝在需消毒的工作服上方不大于紫外線燈安裝在需消毒的工作服上方不大于1.5m處；處； 5.紫外線燈消毒一般不少于紫外線燈消毒一般不少于30分鐘。分鐘。常見問題：消毒設(shè)施不能正常使用常見問題：消毒設(shè)施不能正常使用 紫外線燈管發(fā)黑紫外線燈管發(fā)黑p 更衣室更衣室洗手設(shè)施、干手器、洗手液、消毒液洗手設(shè)施、干手器、洗手液、消毒液p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查看洗手設(shè)施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄查看洗手設(shè)施配置是否齊全，消毒液是否有配

10、置記錄p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)食品安全法食品安全法第二十七條第二十七條GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 1.消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求；消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求； 2. 洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配，必要時應(yīng)設(shè)洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配，必要時應(yīng)設(shè)置冷熱水混合；置冷熱水混合； 3.洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成，其設(shè)計及構(gòu)造應(yīng)易于清洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成，其設(shè)計

11、及構(gòu)造應(yīng)易于清潔消毒；潔消毒； 4. 標示簡明易懂的洗手方法；標示簡明易懂的洗手方法； 5.消毒液可以是食用酒精或者次氯酸鈉為主的高效消毒劑。消毒液可以是食用酒精或者次氯酸鈉為主的高效消毒劑。常見問題：無消毒液配置記錄常見問題：無消毒液配置記錄干手器、消毒器干手器、消毒器消毒設(shè)施、洗手設(shè)施消毒設(shè)施、洗手設(shè)施洗手、消毒方法說明洗手、消毒方法說明p 加工場所加工場所清潔消毒管理制度清潔消毒管理制度p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :檢查清潔消毒制度和相關(guān)記錄，詢問相關(guān)工作人員制度檢查清潔消毒制度和相關(guān)記錄，詢問相關(guān)工作人員制度p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)食品安全法食品安全法GB14881-2013GB14881-2

12、013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 1.應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風(fēng)險。毒制度，降低微生物污染的風(fēng)險。 清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容： 清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或工具名稱；清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或工具名稱； 清潔消毒工作的職責(zé)；清潔消毒工作的職責(zé)； 使用的洗滌、消毒劑；使用的洗滌、消毒劑； 清潔消毒方法和頻率；清潔消毒方法和頻率； 清潔消毒效果驗證及不符合的處理；清潔消毒效果驗證及不符合的處理； 清潔消毒工作及監(jiān)控記錄；清潔消毒工作及監(jiān)控

13、記錄； 2.實施清潔消毒制度，如實記錄；及時驗證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正；實施清潔消毒制度，如實記錄；及時驗證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正； 3.相關(guān)工作崗位人員熟悉有關(guān)制度。相關(guān)工作崗位人員熟悉有關(guān)制度。常見問題：相關(guān)工作崗位人員不熟悉相關(guān)制度和操作要求，消毒效果不及時查常見問題：相關(guān)工作崗位人員不熟悉相關(guān)制度和操作要求，消毒效果不及時查驗驗消毒效果驗證：消毒效果驗證： 測有效氯測有效氯消毒液配置記錄：消毒液配置記錄： 酒精酒精p 加工場所加工場所防蠅、防鼠設(shè)施防蠅、防鼠設(shè)施p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查看防蠅防鼠設(shè)施是否按安裝到位查看防蠅防鼠設(shè)施是否按安裝到位p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)食品安全法食

14、品安全法第二十七條第二十七條食品生產(chǎn)許可審查通則食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 1.防蠅設(shè)施一般為滅蠅燈、紗窗、紗門等，滅蠅燈一般設(shè)置在倉庫或車間出防蠅設(shè)施一般為滅蠅燈、紗窗、紗門等，滅蠅燈一般設(shè)置在倉庫或車間出入口；入口； 2.防鼠設(shè)施一般為粘鼠板、老鼠籠子、排水口處的防鼠網(wǎng)以及電子貓等。防鼠設(shè)施一般為粘鼠板、老鼠籠子、排水口處的防鼠網(wǎng)以及電子貓等。常見問題：防蠅防鼠設(shè)備安裝不到位，或不能正常運作常見問題：防蠅防鼠設(shè)備安裝不到位，或不能正常運作滅蠅燈設(shè)置：滅蠅燈設(shè)置： 未在車間出入庫設(shè)置

15、（在半成品上方）未在車間出入庫設(shè)置（在半成品上方）車間防鼠設(shè)施：擋鼠板車間防鼠設(shè)施：擋鼠板p 加工場所加工場所物料離地離墻物料離地離墻p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上或者未按要求脫包查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上或者未按要求脫包p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)食品安全法食品安全法第二十七條第二十七條GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 1.食品原輔料不得直接放在地面上，應(yīng)當(dāng)放在墊倉板上或者其他離地隔墻的食品原輔料不得直接放在地面上，應(yīng)當(dāng)放在墊倉

16、板上或者其他離地隔墻的架子上等。架子上等。 2.去除外包裝的食品原輔料應(yīng)當(dāng)放在食品容器中或者架子上；去除外包裝的食品原輔料應(yīng)當(dāng)放在食品容器中或者架子上； 3.食品原輔料不得靠墻堆放。食品原輔料不得靠墻堆放。常見問題：物料直接堆放在地上常見問題：物料直接堆放在地上物料存放離地離墻（可放在架子上或者墊倉板上）物料存放離地離墻（可放在架子上或者墊倉板上）p 加工場所加工場所垃圾密閉存放垃圾密閉存放p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查看車間的垃圾桶是否有帶蓋查看車間的垃圾桶是否有帶蓋p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)食品安全法食品安全法第二十七條第二十七條GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品

17、生產(chǎn)許可審查通則食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 1.車間內(nèi)垃圾桶（箱）應(yīng)有蓋；車間內(nèi)垃圾桶（箱）應(yīng)有蓋； 2.車間內(nèi)垃圾桶（箱）蓋應(yīng)當(dāng)蓋上；車間內(nèi)垃圾桶（箱）蓋應(yīng)當(dāng)蓋上； 3.車間內(nèi)垃圾應(yīng)及時清理。車間內(nèi)垃圾應(yīng)及時清理。常見問題：垃圾桶（箱）未加蓋常見問題：垃圾桶（箱）未加蓋車間垃圾桶未蓋蓋車間垃圾桶未蓋蓋p 加工場所加工場所墻面地面清潔、記錄墻面地面清潔、記錄p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查看車間的地面及墻面有無污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄查看車間的地面及墻面有無污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)食品安全法食品安全法第二十七條第二十七條

18、GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 1.生產(chǎn)車間地面應(yīng)當(dāng)無積水、無蛛網(wǎng)積灰等；生產(chǎn)車間地面應(yīng)當(dāng)無積水、無蛛網(wǎng)積灰等； 2.車間地面無破損；車間地面無破損； 3.需要經(jīng)常沖洗的地面，應(yīng)當(dāng)有一定坡度，其最低處應(yīng)設(shè)在排水溝或者地漏需要經(jīng)常沖洗的地面，應(yīng)當(dāng)有一定坡度，其最低處應(yīng)設(shè)在排水溝或者地漏的位置。的位置。常見問題：無清潔記錄或者記錄不完整常見問題：無清潔記錄或者記錄不完整地面破損地面破損地面積水地面積水p 設(shè)備設(shè)施設(shè)備設(shè)施表面清潔表面清潔p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查看生產(chǎn)加工

19、設(shè)施、設(shè)備表面清潔情況查看生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面清潔情況p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)食品安全法食品安全法第二十七條第二十七條GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定1.生產(chǎn)用設(shè)施設(shè)備需及時清潔，并做好記錄；生產(chǎn)用設(shè)施設(shè)備需及時清潔，并做好記錄；2.暫停使用的生產(chǎn)加工設(shè)施應(yīng)當(dāng)保持清潔，暫停使用的設(shè)備應(yīng)當(dāng)清潔后加蓋薄膜暫停使用的生產(chǎn)加工設(shè)施應(yīng)當(dāng)保持清潔，暫停使用的設(shè)備應(yīng)當(dāng)清潔后加蓋薄膜防塵、防銹；防塵、防銹；3.冷藏（凍）庫（箱）是否定期除

20、霜、清潔、消毒，以確保冷藏、冷凍溫度達到冷藏（凍）庫（箱）是否定期除霜、清潔、消毒，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持整潔；要求并保持整潔；常見問題：未及時清潔（積灰、污垢、發(fā)霉、食品殘渣等）常見問題：未及時清潔（積灰、污垢、發(fā)霉、食品殘渣等）生產(chǎn)車間的設(shè)備設(shè)施：生產(chǎn)車間的設(shè)備設(shè)施： 燒煮鍋燒煮鍋 排風(fēng)設(shè)施排風(fēng)設(shè)施生產(chǎn)設(shè)備：和面機生產(chǎn)設(shè)備：和面機配料間存放配料的容器蓋上有積垢配料間存放配料的容器蓋上有積垢p 設(shè)備設(shè)施設(shè)備設(shè)施表面清潔表面清潔 4.設(shè)備應(yīng)不留空隙地固定在墻壁或地板上，或在安裝時與地面和墻壁間保留足設(shè)備應(yīng)不留空隙地固定在墻壁或地板上，或在安裝時與地面和墻壁間保留足夠空間，以便清潔和

21、維護；夠空間，以便清潔和維護； 5.生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應(yīng)定生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應(yīng)定期清潔消毒期清潔消毒常見問題：未及時清潔常見問題：未及時清潔肉松的炒松設(shè)備與地面空間不夠大，不便于清潔和維護肉松的炒松設(shè)備與地面空間不夠大，不便于清潔和維護p 設(shè)備設(shè)施設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生記錄清潔衛(wèi)生記錄p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查閱設(shè)施、設(shè)備清潔記錄查閱設(shè)施、設(shè)備清潔記錄p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)食品安全法實施條例食品安全法實施條例第二十六條第二十六條食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定 1.清洗、消毒及自查記錄應(yīng)與實際

22、相符、真實，記錄項目齊清洗、消毒及自查記錄應(yīng)與實際相符、真實，記錄項目齊全、完整；全、完整； 2.清洗、消毒、自查等記錄應(yīng)當(dāng)保存清洗、消毒、自查等記錄應(yīng)當(dāng)保存2年；年； 3.企業(yè)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的清潔衛(wèi)生情況檢查記錄。企業(yè)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的清潔衛(wèi)生情況檢查記錄。常見問題：無記錄或者記錄不完整常見問題：無記錄或者記錄不完整p 設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)維護保養(yǎng)記錄維護保養(yǎng)記錄p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查閱設(shè)施、設(shè)備維護保養(yǎng)記錄查閱設(shè)施、設(shè)備維護保養(yǎng)記錄p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)食品安全法實施條例食品安全法實施條例第二十六條第二十六條食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定 1.維護、保養(yǎng)記錄應(yīng)與

23、實際相符、真實，記錄項目齊全、維護、保養(yǎng)記錄應(yīng)與實際相符、真實，記錄項目齊全、完整；完整； 2.維護保養(yǎng)記錄應(yīng)當(dāng)保存維護保養(yǎng)記錄應(yīng)當(dāng)保存2年。年。常見問題：無維護保養(yǎng)記錄或者記錄不完整常見問題：無維護保養(yǎng)記錄或者記錄不完整p 設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)清洗消毒記錄清洗消毒記錄p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查閱清洗消毒記錄查閱清洗消毒記錄p 檢查依據(jù)：檢查依據(jù)：食品安全法實施條例食品安全法實施條例第二十六條第二十六條食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定 1.車間內(nèi)照明燈加裝防護罩，紫外線燈不加罩，安裝在工作臺或車間內(nèi)照明燈加裝防護罩，紫外線燈不加罩，安裝在工作臺或需消毒設(shè)施上方

24、不大于需消毒設(shè)施上方不大于1.5m處；（有微生物要求的產(chǎn)品）；處；（有微生物要求的產(chǎn)品）； 2.用酒精消毒的，應(yīng)當(dāng)使用食用酒精消毒；用酒精消毒的，應(yīng)當(dāng)使用食用酒精消毒； 3.記錄應(yīng)當(dāng)保存記錄應(yīng)當(dāng)保存2年。年。常見問題：無維護保養(yǎng)記錄或者記錄不完整常見問題：無維護保養(yǎng)記錄或者記錄不完整 使用醫(yī)用消毒酒精消毒使用醫(yī)用消毒酒精消毒照明燈加裝防護罩照明燈加裝防護罩紫外線燈安裝在工作臺上方紫外線燈安裝在工作臺上方p 投料記錄投料記錄投料記錄投料記錄p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查閱產(chǎn)品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成查閱產(chǎn)品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品品p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)GB1488

25、1-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品安全法實施條例食品安全法實施條例第二十七條第一款第一項第二十七條第一款第一項 1.食品添加劑使用量和使用范圍必須符合食品添加劑使用量和使用范圍必須符合GB2760； 2.使用食品添加劑不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；使用食品添加劑不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)； 3. 使用食品添加劑不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或使用食品添加劑不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的以摻雜、摻假、偽造為目的常見問題：濫用食品添加劑常見問題：濫用食品添加劑 食品添加劑食品添加劑p 投料記錄投料記錄投料記錄投料記錄p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查閱產(chǎn)

26、品投料記錄，一一對應(yīng)查看記錄內(nèi)容查閱產(chǎn)品投料記錄，一一對應(yīng)查看記錄內(nèi)容p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)食品安全法實施條例食品安全法實施條例第二十七條第一款第一項第二十七條第一款第一項1.投料記錄應(yīng)與實際相符、真實，記錄項目齊全、完整；投料記錄應(yīng)與實際相符、真實，記錄項目齊全、完整；2.投料記錄應(yīng)當(dāng)保存投料記錄應(yīng)當(dāng)保存2年；年；3.每批成品都應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的投料記錄。每批成品都應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的投料記錄。常見問題：內(nèi)容缺失，不真實常見問題：內(nèi)容缺失，不真實 投料記錄投料記錄p 投料記錄投料記錄投料記錄投料記錄p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查閱產(chǎn)品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成查閱產(chǎn)品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽

27、查的同批次成品品p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)食品安全法實施條例食品安全法實施條例第十四條第十四條 1.添加劑投料記錄應(yīng)與實際相符、真實，記錄項目齊全、完整；添加劑投料記錄應(yīng)與實際相符、真實，記錄項目齊全、完整； 2.不得使用超過保質(zhì)期的食品添加劑；不得使用超過保質(zhì)期的食品添加劑； 3.應(yīng)當(dāng)按照食品安全標準規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，不應(yīng)當(dāng)按照食品安全標準規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，不能超量、超范圍使用食品添加劑能超量、超范圍使用食品添加劑常見問題：記錄不完整，使用超過保質(zhì)期的食品添加劑；常見問題：記錄不完整，使用超過保質(zhì)期的食品添加劑； 超量、超范圍使用食品添加劑超量、超范圍使用食品添加劑食品

28、添加劑使用記錄食品添加劑使用記錄p 關(guān)鍵控制點關(guān)鍵控制點關(guān)鍵控制點記錄關(guān)鍵控制點記錄p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查閱關(guān)鍵控制點記錄，是否與制度中制定的一致，是否查閱關(guān)鍵控制點記錄，是否與制度中制定的一致，是否按要求進行記錄按要求進行記錄p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)食品安全法實施條例食品安全法實施條例第二十七條第一款第二項（關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制）第二十七條第一款第二項（關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制） 1.關(guān)鍵控制點是否與許可時設(shè)置一致；關(guān)鍵控制點是否與許可時設(shè)置一致； 2.生產(chǎn)的成品應(yīng)當(dāng)每批次都有關(guān)鍵控制點記錄；生產(chǎn)的成品應(yīng)當(dāng)每批次都有關(guān)鍵控制點記錄； 3.關(guān)鍵控制點的記錄應(yīng)當(dāng)保存關(guān)鍵控制點的記錄應(yīng)當(dāng)保存2年；年； 4.關(guān)鍵控制

29、點的記錄應(yīng)當(dāng)項目齊全、完整；關(guān)鍵控制點的記錄應(yīng)當(dāng)項目齊全、完整； 5.關(guān)鍵控制點的記錄應(yīng)當(dāng)與實際相符，應(yīng)當(dāng)真實。關(guān)鍵控制點的記錄應(yīng)當(dāng)與實際相符，應(yīng)當(dāng)真實。 常見問題：企業(yè)擅自減少關(guān)鍵控制點記錄常見問題：企業(yè)擅自減少關(guān)鍵控制點記錄關(guān)鍵控制點記錄關(guān)鍵控制點記錄p 人流物流人流物流避免交叉污染避免交叉污染p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查看生產(chǎn)過程是否有交叉污染查看生產(chǎn)過程是否有交叉污染 ，是否采取有效措施避免交叉，是否采取有效措施避免交叉污染污染p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)食品安全法食品安全法第二十七條第二十七條食品生產(chǎn)許可審查通則食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則1.工人

30、不得從物流通道進入生產(chǎn)車間；工人不得從物流通道進入生產(chǎn)車間；2.原輔料、成品等不得從人流通道進入生產(chǎn)車間；原輔料、成品等不得從人流通道進入生產(chǎn)車間；3.低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣、洗手消毒、戴口罩等進入高清潔區(qū)；低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣、洗手消毒、戴口罩等進入高清潔區(qū)；4.工人不得未經(jīng)更衣、洗手消毒等進入生產(chǎn)車間；工人不得未經(jīng)更衣、洗手消毒等進入生產(chǎn)車間；5.工人不得穿著工作服等出生產(chǎn)車間。工人不得穿著工作服等出生產(chǎn)車間。6.未經(jīng)過內(nèi)包裝的成品不得出生產(chǎn)車間。未經(jīng)過內(nèi)包裝的成品不得出生產(chǎn)車間。常見問題：不同潔凈要求的車間，人員交叉走動。常見問題：不同潔凈要求的車間，人員交叉走動。工人從物流通

31、道進出工人從物流通道進出內(nèi)包裝間工人操作未帶口罩，外紙箱進入內(nèi)包裝間內(nèi)包裝間工人操作未帶口罩，外紙箱進入內(nèi)包裝間生產(chǎn)工人穿著工作服出生產(chǎn)車間生產(chǎn)工人穿著工作服出生產(chǎn)車間在內(nèi)包間間，對面包進行成型，存在生熟交叉污染在內(nèi)包間間，對面包進行成型，存在生熟交叉污染p 交叉污染交叉污染脫包脫包p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查看原料進入車間前是否有脫包間或者脫包區(qū)域，原查看原料進入車間前是否有脫包間或者脫包區(qū)域，原料是否經(jīng)過脫包或者采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車間料是否經(jīng)過脫包或者采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車間p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許

32、可審查通則食品生產(chǎn)許可審查通則 1.按生產(chǎn)要求脫包除外包裝車間外，其他車間內(nèi)按生產(chǎn)要求脫包除外包裝車間外，其他車間內(nèi) （1）是否有未經(jīng)脫包的原料；）是否有未經(jīng)脫包的原料； （2）有外包材的原料表面是否有污物。）有外包材的原料表面是否有污物。 2.有內(nèi)包材的原料原則是需要去除外包材；有內(nèi)包材的原料原則是需要去除外包材； 沒有內(nèi)包材的原料需清潔表面后進入車間。沒有內(nèi)包材的原料需清潔表面后進入車間。常見問題：脫包間成擺設(shè)，原料直接進車間常見問題：脫包間成擺設(shè)，原料直接進車間脫包間脫包間交叉污染：交叉污染： 未經(jīng)脫包的原料未經(jīng)脫包的原料 有外包材的原料表面有污物有外包材的原料表面有污物p 交叉污染交叉

33、污染防護措施、標識信息防護措施、標識信息p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查看半成品存放區(qū)域，是否會受到污染，是否有標識查看半成品存放區(qū)域，是否會受到污染，是否有標識p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 1.有溫濕度要求的要有相應(yīng)的控制設(shè)施；有溫濕度要求的要有相應(yīng)的控制設(shè)施； 2.放置半成品的容器上需要加蓋；放置半成品的容器上需要加蓋； 3.放置在冰箱、冷庫中的半成品不得裸露；放置在冰箱、冷庫中的半成品不得裸露； 4.半成品應(yīng)當(dāng)有過程標簽信息，標簽內(nèi)容包括半成品名稱、生產(chǎn)半成品應(yīng)當(dāng)有過程標簽信息，標簽內(nèi)

34、容包括半成品名稱、生產(chǎn)時間、保質(zhì)期等；時間、保質(zhì)期等； 5.存放半成品的容器、冰箱、冷庫等要清潔。存放半成品的容器、冰箱、冷庫等要清潔。常見問題：生熟不分，交叉污染；常見問題：生熟不分，交叉污染； 混堆，環(huán)境臟亂差混堆，環(huán)境臟亂差半成品半成品存放半成品的冰箱不清潔存放半成品的冰箱不清潔p 交叉污染交叉污染專門區(qū)域?qū)ｉT區(qū)域p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查看原料、半成品及成品是否有專門區(qū)域分別存放，查看原料、半成品及成品是否有專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染是否存在交叉污染p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 1.原料、半成品、成品存放在指定區(qū)域，要有

35、標識；原料、半成品、成品存放在指定區(qū)域，要有標識； 2.原料、半成品、成品不允許放在同一容器、區(qū)域內(nèi)；原料、半成品、成品不允許放在同一容器、區(qū)域內(nèi)； 3.原料應(yīng)當(dāng)放置在原料倉庫中或區(qū)域中，半成品應(yīng)當(dāng)放置在原料應(yīng)當(dāng)放置在原料倉庫中或區(qū)域中，半成品應(yīng)當(dāng)放置在半成品倉庫中或區(qū)域中，成品應(yīng)當(dāng)放置在成品倉庫中或區(qū)域中。半成品倉庫中或區(qū)域中，成品應(yīng)當(dāng)放置在成品倉庫中或區(qū)域中。常見問題：有混堆情況常見問題：有混堆情況成品、半成品放在不同的冷庫中成品、半成品放在不同的冷庫中半成品蛋糕放在指定的冰箱內(nèi)，并有相應(yīng)的標識半成品蛋糕放在指定的冰箱內(nèi)，并有相應(yīng)的標識p 交叉污染交叉污染容器工具和設(shè)備清潔容器工具和設(shè)備清

36、潔p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查看容器、工具和設(shè)備清潔情況，查閱與食品直接接查看容器、工具和設(shè)備清潔情況，查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)食品安全法食品安全法第二十七條第二十七條GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 1.生產(chǎn)用設(shè)備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符合生產(chǎn)用設(shè)備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求；食品衛(wèi)生要求； 2.設(shè)備、工器具等與食品接觸的表面應(yīng)使用光滑、無吸收性、易設(shè)備、工器具等

37、與食品接觸的表面應(yīng)使用光滑、無吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒的材料制成；于清潔保養(yǎng)和消毒的材料制成； 3.設(shè)備、工器具等保持完好無損。設(shè)備、工器具等保持完好無損。常見問題：有許可要求的容器具，索證不不齊常見問題：有許可要求的容器具，索證不不齊 使用不銹鋼容器使用不銹鋼容器 設(shè)備設(shè)施運行設(shè)備設(shè)施運行溫濕度設(shè)備溫濕度設(shè)備p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟，有必要的話進行查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟，有必要的話進行現(xiàn)場檢測現(xiàn)場檢測p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則食

38、品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 1.是否有必備的溫濕度控制設(shè)備；是否有必備的溫濕度控制設(shè)備； 2.溫濕度控制設(shè)備是否有溫濕度顯示；溫濕度控制設(shè)備是否有溫濕度顯示； 3.現(xiàn)場溫濕度是否達到要求。現(xiàn)場溫濕度是否達到要求。常見問題：關(guān)閉不使用，無記錄常見問題：關(guān)閉不使用，無記錄枸杞分裝車間溫控設(shè)施：空調(diào)枸杞分裝車間溫控設(shè)施：空調(diào)p 設(shè)備設(shè)施運行設(shè)備設(shè)施運行清洗消毒設(shè)施清洗消毒設(shè)施p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查看清洗消毒設(shè)施是否正常開啟查看清洗消毒設(shè)施是否正常開啟p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通

39、則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 1.是否有必備的消毒清洗設(shè)施；是否有必備的消毒清洗設(shè)施； 2.清洗消毒設(shè)施是否能開啟；清洗消毒設(shè)施是否能開啟； 3.消毒設(shè)施可采用消毒液消毒的、高溫消毒、臭氧消毒消毒設(shè)施可采用消毒液消毒的、高溫消毒、臭氧消毒，消毒液配置、消毒過程等是否有記錄，消毒效果是否經(jīng)過驗證。，消毒液配置、消毒過程等是否有記錄，消毒效果是否經(jīng)過驗證。常見問題：關(guān)閉不使用，無記錄。常見問題：關(guān)閉不使用，無記錄。消毒設(shè)施：內(nèi)包材消毒柜消毒設(shè)施：內(nèi)包材消毒柜冷加工間消毒設(shè)施：臭氧冷加工間消毒設(shè)施：臭氧p 設(shè)備設(shè)施運行設(shè)備設(shè)施運行空氣凈化裝置空氣凈化裝置p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查看查看空氣凈化裝置

40、空氣凈化裝置是否正常開啟是否正常開啟p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查通則食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 1.是否有必備的空氣凈化裝置；是否有必備的空氣凈化裝置； 2.空氣凈化裝置是否能正常開啟；空氣凈化裝置是否能正常開啟； 3.空氣凈化裝置必須安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備，空氣循環(huán)次空氣凈化裝置必須安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備，空氣循環(huán)次數(shù)是否數(shù)是否10次次/小時。小時。常見問題：關(guān)閉不使用，無記錄常見問題：關(guān)閉不使用，無記錄空氣凈化裝置：飲料空氣凈化裝置：飲料 p 設(shè)備設(shè)施運行設(shè)備設(shè)施運

41、行其他生產(chǎn)必備設(shè)施其他生產(chǎn)必備設(shè)施p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查閱許可資料，進行現(xiàn)場比對，檢查生產(chǎn)必備設(shè)備、查閱許可資料，進行現(xiàn)場比對，檢查生產(chǎn)必備設(shè)備、設(shè)施有無增減設(shè)施有無增減p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)食品安全法實施條例食品安全法實施條例第五十五條第五十五條食品生產(chǎn)許可管理辦法食品生產(chǎn)許可管理辦法食品添加劑生產(chǎn)許可管理辦法食品添加劑生產(chǎn)許可管理辦法 1.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施是否有增加或者減少；生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施是否有增加或者減少； 2.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施是否有破損；生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施是否有破損； 3.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施是否能正常開啟；生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施是否能正常開啟； 4.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施放置或者安裝位置是否發(fā)生變化。生產(chǎn)設(shè)備

42、、設(shè)施放置或者安裝位置是否發(fā)生變化。 常見問題：設(shè)施變化后未申請變更常見問題：設(shè)施變化后未申請變更生產(chǎn)設(shè)備破損生產(chǎn)設(shè)備破損p 成品庫成品庫成品庫存放符合要求成品庫存放符合要求p 檢查規(guī)程檢查規(guī)程: :查看成品存放情況，是否符合存放要求查看成品存放情況，是否符合存放要求p 檢查依據(jù)檢查依據(jù)食品生產(chǎn)許可審查通則食品生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 1.產(chǎn)品堆放應(yīng)和墻壁、地面保持適當(dāng)距離，建議離地產(chǎn)品堆放應(yīng)和墻壁、地面保持適當(dāng)距離，建議離地10cm以上，以上，離墻離墻20cm以上；以上； 2.成品倉庫應(yīng)將待檢品、合格品、不合格品分場所或分區(qū)域存放，成品倉庫應(yīng)將待檢品、合格品、不合格品分場所或分區(qū)域存放，并醒目標識禁止將不合格品混入合格品區(qū)；并醒目標識禁止將不合格品混入合格品區(qū)； 3.企業(yè)成品要與流通貿(mào)易產(chǎn)品分場所或分區(qū)域存放并標識清楚，企業(yè)成品要與流通貿(mào)易產(chǎn)品分場所或分區(qū)域存放并標識清楚，避免混放。避免混放。常見問題：成品未離地離墻堆放；常見問題：成品未離地離墻堆放； 成品區(qū)與貿(mào)易區(qū)混放。成品區(qū)與貿(mào)易區(qū)混放。成品離地離墻堆放成品離地離墻堆放成品庫中待檢品成品庫中待檢品流通貿(mào)易產(chǎn)品區(qū)流通貿(mào)易產(chǎn)品區(qū)企業(yè)成品區(qū)企業(yè)成品區(qū)p 成品庫成品庫倉庫符合衛(wèi)生要求倉庫符合衛(wèi)生要求p 檢查規(guī)程檢