食堂員工工作分工安排及職責(zé)

1、食堂員工工作分工及職責(zé)為了加強(qiáng)食堂管理，開源節(jié)流，增加效益，減少浪費(fèi)，管理上更加合理化、規(guī)范化，確保師生伙食安全，提高服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造良好校園環(huán)境，更好地為教學(xué)一線服務(wù)，加強(qiáng)對(duì)員工管理。作如下細(xì)則：一、人員分工： 鍋爐工1 名 主廚組2名 加工組2 洗刷工2名二、職責(zé)與分工：1.主廚組職責(zé)：早餐煎油餅； 中晚餐炒菜；撈面、早餐泡面、分面。制冷飲并負(fù)責(zé)售賣打掃烹飪間衛(wèi)生，冷飲間衛(wèi)生。每星期五大掃除一次。領(lǐng)取烹飪所需物資（抽油、鹽醬醋之類）并作好簽字。向主管領(lǐng)導(dǎo)反饋每餐售賣情況。未售完飯菜處理意見要向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，不得擅自作主。合理安排所需物資，確定所需物資的數(shù)量，調(diào)配蔬菜品種。每天確保菜肴豐富，花

2、色式樣經(jīng)常翻新，積極學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，色香味俱全，口感好。2.加工組職責(zé)：服從主廚組安排，按主廚組指定品種、數(shù)量進(jìn)行初加工。揀菜、切菜、洗菜。負(fù)責(zé)客餐打掃操作間衛(wèi)生。菜蔞一星期一清洗。每星期五大掃除一次。和粉、做包，洗和粉機(jī)。早上賣包子、油餅，負(fù)責(zé)包子出籠和上臺(tái)。下早自習(xí)前要提早十分鐘等待，售賣給老師。拉煤，出煤渣。中午晚上提前5分鐘播放電視。學(xué)生吃飯結(jié)束后，關(guān)閉電視。合理利用學(xué)農(nóng)基地蔬菜，到菜園摘菜，將蔬菜洗切到位，并做好儲(chǔ)存工作。如：腌制酸菜。確保包子質(zhì)量，口感好，松軟可口，外觀美?？刂坪脭?shù)量，每斤粉7至8個(gè)。3.洗涮工職責(zé)：打掃售飯間（地下，洗刷池，擺放熱干面臺(tái)）烹飪間，洗消間清潔衛(wèi)生。餐具

3、的洗刷。（飯盒要?dú)w位，盛菜容器要清洗干凈）。早餐煮稀飯或制豆?jié){，擺放豆奶杯，倒豆?jié){。早上放熱干面作料，賣熱干面。為主廚組燒火。早餐售賣前準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)客餐鋪?zhàn)?、上菜、收拾碗盤、打掃餐廳清潔衛(wèi)生。將售飯間，烹飪間，洗消間器具擺放整齊，保管好，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)，制作熱干面佐料。拉柴。4.鍋爐工：定時(shí)點(diǎn)燃鍋爐，經(jīng)常檢查鍋爐，注意水位，應(yīng)保證鍋爐的正常工作，出現(xiàn)問題時(shí)及時(shí)匯報(bào)。要定時(shí)培訓(xùn)，領(lǐng)證上崗。安全操作，學(xué)習(xí)技術(shù)，節(jié)約成本。領(lǐng)取大米，洗米、蒸飯、供應(yīng)熱水。打掃鍋爐房、蒸飯間衛(wèi)生。鍋爐每周周排污一次。制作湯料，并幫忙售賣。養(yǎng)豬，早晚兩餐。收剩飯剩菜，用不完的要及時(shí)曬干。節(jié)假日早晚要到學(xué)校喂豬。每天上

4、午要及時(shí)清洗豬糞。發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。（如豬不吃，拉稀，病態(tài)等）早晚負(fù)責(zé)飯出籠和上臺(tái)負(fù)責(zé)客餐炒菜。三、工資制度：1、月基本工資500元。要求如下：按時(shí)上下班，準(zhǔn)時(shí)開飯。不影響學(xué)生吃飯。保證師生飯食安全，無中毒現(xiàn)象。愛護(hù)公共財(cái)物、公共財(cái)物無無損壞現(xiàn)象（非人為原因除外）水、電、機(jī)械等按操作程序規(guī)范操作。因違規(guī)操作造成的損失由個(gè)人承擔(dān)。保證食堂安全，公物無失竊現(xiàn)象。2、獎(jiǎng)金每月60元。要求如下：不得將食堂內(nèi)部情況向校外透露，維護(hù)食堂利益。能為學(xué)校出謀獻(xiàn)策，增加效益。完成學(xué)校規(guī)定的銷售額。器具洗刷清潔衛(wèi)生，擺放整齊。菜肴洗刷干凈，消毒浸泡到位。注意個(gè)人安全，無工傷事故。節(jié)約用水用電。剩飯不超過5

5、盒盆，剩菜不超過2盆。3、津貼每月50元.要求如下：服從領(lǐng)導(dǎo)安排，不與領(lǐng)導(dǎo)頂撞，積極完成食堂主管人員安排的雜務(wù)事。如有一起，扣津貼10元食堂員工團(tuán)結(jié)和睦，既有分工又有協(xié)作，互相尊重，齊心協(xié)力把食堂搞好。吵架一次每人扣津貼2元。禁止拉幫結(jié)派現(xiàn)象，如若發(fā)現(xiàn)扣津貼10元。禁止無刷卡現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)一人次扣津貼5元。禁止收取現(xiàn)金，如有一起，扣除以收取金額的5倍津貼。食堂任何人不得將食堂任何物品攜帶回家。如有發(fā)現(xiàn)，扣除津貼30元，嚴(yán)重的于以辭退。不得將公家財(cái)物做人情?？筒鸵Ｙ|(zhì)保量，中途禁止任何人私自使用。主廚人員更不準(zhǔn)做人情。后勤員工自帶碗筷，原則上吃飽為主，減少浪費(fèi)。帶小孩的以小孩吃飽為主，不得私藏私放，

6、造成浪費(fèi)。原則上正餐為主，不得中途開小灶。更不得食堂食品截留給親人家屬。對(duì)學(xué)生服務(wù)熱情周到，細(xì)致耐心，使用文明語言，微笑服務(wù)。不與學(xué)生發(fā)生沖突。不爭(zhēng)報(bào)酬，不計(jì)較福利。由于工作失誤造成的損失，一次扣津貼10元。（如炒芝麻、煉油等燒糊等，亂澆水造成電路燒毀錯(cuò)將味精當(dāng)糖放等）包子質(zhì)量發(fā)得太差，油餅沒發(fā)好，扣除當(dāng)事人津貼5元。小孩不得進(jìn)入食堂工作區(qū)。家屬、親戚、學(xué)生不得進(jìn)入廚房。發(fā)現(xiàn)一次扣津貼2元。不得帶工作以外的東西進(jìn)入廚房。發(fā)現(xiàn)一次扣除津貼1元。不得在廚房?jī)?nèi)洗頭、洗衣、洗澡。發(fā)現(xiàn)一次扣津貼2元。鍋爐房（蒸飯以后要打掃干凈），蒸飯間衛(wèi)生（炒完菜以后打掃干凈）由鍋爐工負(fù)責(zé)。和粉機(jī)、做包臺(tái)面等區(qū)域由切洗組負(fù)責(zé)衛(wèi)生（做完包子以后打掃干凈）。切洗組負(fù)責(zé)操作間衛(wèi)生（在菜加工好以后打掃干凈）主廚組負(fù)責(zé)烹飪間衛(wèi)生，洗刷組負(fù)責(zé)售賣間衛(wèi)生。遲到早退離崗一次2元，請(qǐng)假一天10元，半天5元。售賣提前2分鐘作好準(zhǔn)備。未到位一次扣款1元。禁止鋪張浪費(fèi)，積極為食堂獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，如若被采納，獎(jiǎng)勵(lì)10元。水、電、氣、機(jī)械、嚴(yán)格按操作要求。注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗頭，剪指甲，衣服勤洗勤換。特別注意飲食安全，不得將發(fā)霉變質(zhì)的食品給學(xué)生吃