餐飲部崗位職責(zé)及素質(zhì)要求_酒店管理報(bào)

1、餐飲部崗位職責(zé)及素質(zhì)要求餐飲總監(jiān)上級(jí):總經(jīng)理助理下級(jí):總監(jiān)助理、餐飲部經(jīng)理、中、西總廚、辦公室文員崗位職責(zé)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。1、制定年度、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。2、推廣飲食銷售,根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,制訂促銷計(jì)劃,如有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。3、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度,服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品(飲品質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。4、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格,正確掌握毛利率,抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理,降低

2、費(fèi)用,增加盈利。5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,定期與行政總廚研究新菜點(diǎn),推出新菜單,并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。6、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和為務(wù)水平,開(kāi)展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人材,通過(guò)組織員工活動(dòng),激發(fā)員工的積極性。7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。素質(zhì)要求基本素質(zhì):具

3、有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德。自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,男,年齡30歲以上。文化程度:具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。外語(yǔ)水平:具有國(guó)家六級(jí)以上英語(yǔ)水平。能與外賓用英語(yǔ)交談。工作經(jīng)驗(yàn):有10年以上合資酒店管理經(jīng)驗(yàn),掌握餐飲部部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求,及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略,善于組織和開(kāi)展各種食品展銷活動(dòng);并具有酒店預(yù)算管理知識(shí),能編制餐飲部預(yù)算。特殊要求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規(guī)制度。有犧牲精神,能夠吃苦,能承受工作壓力。無(wú)家庭拖累。餐飲總監(jiān)助理上級(jí):餐飲總監(jiān)下級(jí):餐飲部經(jīng)理、中、西總廚崗位職責(zé)協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及

4、出品管理的各項(xiàng)工作。1、協(xié)助制定年度、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃,完成餐飲總監(jiān)交待的各項(xiàng)接待任務(wù)。2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定促銷計(jì)劃,及市場(chǎng)分析。3、檢查管理人員的工作程序,服務(wù)程序及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并匯報(bào)餐飲總監(jiān)。4、協(xié)助控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn),規(guī)格。加強(qiáng)食品原料及物品的管理。5、定期召開(kāi)專項(xiàng)會(huì)議(出品部,服務(wù)部6、抓好設(shè)備,設(shè)施的維修保養(yǎng)工作,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。7、落實(shí)衛(wèi)生和安全保障工作,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度,確保各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、廚房、庫(kù)房的安全。8、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù),餐飲總監(jiān)不在時(shí),代行總監(jiān)職責(zé)。素質(zhì)要求:與餐飲總監(jiān)要求相同。餐飲部經(jīng)理上級(jí):餐飲總監(jiān)下級(jí):各餐廳經(jīng)理崗位

5、職責(zé)1、巡視各餐廳、宴會(huì)廳、酒吧等的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況,指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2、檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)餐用品,確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。3、參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會(huì),提出合理化建議,匯報(bào)各餐廳的經(jīng)營(yíng)情況。4、做好各餐廳經(jīng)理的排班表,監(jiān)督各餐廳制定排班表,帶頭執(zhí)行酒店的各類規(guī)章制度。5、發(fā)展良好的客戶關(guān)系,滿足客人的特殊需要,處理客人投訴。6、與總廚密切聯(lián)系和合作,提出有關(guān)食品銷售建議,及時(shí)將客人要求反饋給廚師長(zhǎng),為食品原料的采購(gòu)和廚房出菜提供依據(jù)。7、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。素質(zhì)要求與餐飲總監(jiān)的素質(zhì)要求相同文員上級(jí):餐飲總監(jiān)直接上屬:無(wú)崗位職責(zé)1、完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項(xiàng)

6、工作任務(wù)。2、制定本部門的各種報(bào)表、表格,并對(duì)各種報(bào)表分類保存,定期裝訂存檔。3、參加部門例會(huì),做好會(huì)議記錄。4、處理部門日常事務(wù),接聽(tīng)電話,做好記錄,妥善處理,準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的指示。5、保管好酒店內(nèi)部部門間的往來(lái)文件。6、幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件,資料及回函。7、作好PO單、PR單的記錄。8、作好考勤統(tǒng)計(jì),發(fā)放部門員工的各種補(bǔ)貼和勞保用品。9、計(jì)算每日部門各廳堂收入,并收集、整理餐廳每日?qǐng)?bào)表。10、做好餐飲辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,性格溫和,情緒穩(wěn)定

7、。女,年齡在24歲以上,身高1.651.69米。文化程度:具有大專以上學(xué)歷。外語(yǔ)水平:高級(jí)英語(yǔ)水平,具備流利的英文會(huì)話和寫(xiě)作能力。有第二外語(yǔ)基礎(chǔ)。工作經(jīng)驗(yàn):有3年秘書(shū)工作經(jīng)驗(yàn),了解餐飲工作的基本程序和運(yùn)作情況。特殊要求:熟練操作各種辦公室自動(dòng)化設(shè)備,通曉常用電腦應(yīng)用軟件。具有起草文件、報(bào)告、報(bào)表的能力。餐廳經(jīng)理上級(jí):餐飲部經(jīng)理下級(jí):中餐廳主管崗位職責(zé)全面管理中餐廳,確保為管人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。1、每日參加餐飲部例會(huì),并于開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì),布置任務(wù)。2、安排各領(lǐng)班班次,督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作,檢查每位員工的儀容儀表。3、與廚師長(zhǎng)合作,共同完成每月或每日的特選菜單。4、控制全餐廳的經(jīng)營(yíng)

8、情況,確保服務(wù)質(zhì)量。5、按中餐特點(diǎn)適時(shí)擬出食品節(jié)建議,制定食品節(jié)計(jì)劃及餐廳裝飾計(jì)劃組織實(shí)施。6、對(duì)重要客人及宴會(huì)客人予以特殊關(guān)注。7、處理客人投訴,與客人溝通,征求客人反饋、建議。8、負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績(jī)效評(píng)估,按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施。9、督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn),不斷提高餐廳服務(wù)員的專業(yè)技術(shù)和知識(shí)和服務(wù)技巧,改善服務(wù)態(tài)度。10、負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的維護(hù)和更新。11、做好與其它部門間的溝通和更新。12、適時(shí)填寫(xiě)每日餐廳經(jīng)理日?qǐng)?bào)表,將餐廳經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生,包括客人投訴,匯報(bào)給餐飲總監(jiān)或總監(jiān)助理。素質(zhì)要求基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件:身體健康,儀表端莊,氣質(zhì)高

9、雅。男,1.761.78米;女,1.651.69米。文化程度:具有大專以上文化程度,有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等方面的知識(shí)。外語(yǔ)水平:具有高級(jí)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn):有5年以上中餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求:具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力,善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作;了解餐廳服務(wù)程序,善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。能熟練的制作各類營(yíng)業(yè)報(bào)表。餐廳主管上級(jí):中餐廳經(jīng)理下級(jí):中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、協(xié)助餐廳經(jīng)理處理餐廳日常事務(wù),包括雇員培訓(xùn),餐廳銷售、成本及其他。2、協(xié)助餐廳經(jīng)理控制和分析下列事項(xiàng):餐廳產(chǎn)品質(zhì)量、顧客滿意程度、業(yè)務(wù)推廣、營(yíng)業(yè)成本、衛(wèi)生清潔狀況3、協(xié)助餐廳經(jīng)理協(xié)調(diào)及管理餐廳事物,指導(dǎo)餐廳開(kāi)展快速、

10、有效及禮貌服務(wù)。4、與雇員建立并保持密切聯(lián)系。5、在餐廳經(jīng)理指導(dǎo)下,使員工認(rèn)識(shí)及了解餐廳,對(duì)其表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估,召開(kāi)職工評(píng)議會(huì)議。6、對(duì)餐廳雇員舉辦職工培訓(xùn)班。7、餐廳經(jīng)理不在時(shí),參加每周例會(huì),并提供意見(jiàn)。8、餐廳經(jīng)理不在時(shí),領(lǐng)導(dǎo)餐前會(huì)議,保持與廚房之聯(lián)系工和。9、必要時(shí)參加對(duì)客人的服務(wù)。10、確保職工的儀表及制服符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。11、控制餐廳日常供應(yīng)12、按指導(dǎo)負(fù)責(zé)個(gè)別的預(yù)訂或私人宴會(huì)的就餐。13、餐廳經(jīng)理不在時(shí),處理全部必須的行政事務(wù)。包括但不限于下列各項(xiàng):人員出勤記錄、員工排班表、客人記錄卡、工作記錄14、代表餐廳經(jīng)理。15、參加餐飲部計(jì)劃中之預(yù)算和目標(biāo)制定工作。16、確保及執(zhí)行每日盤點(diǎn)。17

11、、遵守飯店經(jīng)營(yíng)方針和程序。18、按要求履行其他職務(wù)。素質(zhì)要求基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件:身體健康,儀表端莊,氣質(zhì)高雅。男,1.761.78米;女,1.651.69米。文化程度:具有大專以上文化程度,有餐廳管理經(jīng)驗(yàn)和為務(wù)知識(shí)。外語(yǔ)水平:具有中級(jí)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn):有3年以上中餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求:具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力,善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作;了解本餐廳服務(wù)程序,善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。餐廳領(lǐng)班上級(jí):中餐廳主管下級(jí):中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1、營(yíng)業(yè)時(shí)間向服務(wù)員布置任務(wù),并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。2、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作

12、。3、營(yíng)業(yè)繁忙時(shí),帶頭為客人服務(wù)。4、對(duì)特殊客人及重要客人給予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容,推薦特色菜點(diǎn),并回答客人問(wèn)題。5、處理客人投訴。6、開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。7、負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫(xiě)提貨單。8、每日停止?fàn)I業(yè)后,負(fù)責(zé)全面檢查餐廳,并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。9、定期對(duì)各領(lǐng)班及迎賓員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,向餐廳主管提出獎(jiǎng)懲建議,并組織實(shí)施培訓(xùn)工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件:身體健康,儀表端莊,氣質(zhì)高雅,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男,1.751.79米;女,1.65米1.69米。年齡24歲以上。文化程度:具有高中或職業(yè)高中

13、學(xué)歷。外語(yǔ)水平:具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力,能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn):有2年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求:能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,反應(yīng)靈敏、機(jī)智能靈活。了解飲食服務(wù)程序和特殊服務(wù)程序,熟記菜單、酒水單的全部?jī)?nèi)容。中餐迎賓員上級(jí):餐廳領(lǐng)班下級(jí):無(wú)崗位職責(zé)1、主動(dòng)問(wèn)候客人,向客人介紹餐廳情況。2、為客人引座、選臺(tái)。3、安排客人就座,呈送菜單。4、為客人保存衣物。5、接聽(tīng)電話。6、接受和安排預(yù)訂,進(jìn)行登記,及時(shí)通知全體服務(wù)人員。7、準(zhǔn)備餐廳的裝飾花卉。素質(zhì)要求基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和高尚的職業(yè)道德。自然條件:身體健康,身材勻稱、儀表端莊,五官端莊、身高1.671.70米;25歲以下女性。

14、文化程度:具有高中或職業(yè)高中學(xué)歷。外語(yǔ)水平:具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力,能與客人保持良好的溝通。工作經(jīng)驗(yàn):有2年餐廳工作經(jīng)驗(yàn),了解餐飲服務(wù)程序,提供針對(duì)性服務(wù)。特殊要求:反應(yīng)靈敏,動(dòng)作協(xié)調(diào),姿態(tài)優(yōu)雅。餐廳服務(wù)員上級(jí):中餐廳領(lǐng)班下級(jí):無(wú)崗位職責(zé)1、開(kāi)餐前做好全面的衛(wèi)生工作,認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作,保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。2、服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐準(zhǔn)備工作:按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái);清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開(kāi)餐用餐:托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開(kāi)餐所需的一切餐具。3、開(kāi)餐后,按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù):點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)

15、帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式,與傳菜員密切配合。4、盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題,必要時(shí)凈客人問(wèn)題和投訴反映給領(lǐng)班,尋求解決辦法。5、當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。6、迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品,保證開(kāi)餐后的整潔和衛(wèi)生。素質(zhì)要求基本素質(zhì):有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，1.761.79 米; 女,1.651.69 米。 文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學(xué)歷 外語(yǔ)水平：具有初級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話能力 。 工作經(jīng)驗(yàn)：有 1 年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)程序。 特殊要求：處事靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技

16、巧。 傳菜主管 上級(jí)：中餐廳經(jīng)理 下級(jí)：傳菜領(lǐng)班 崗位職責(zé) 1、 檢查餐前準(zhǔn)備工和及餐廳擺設(shè)，確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態(tài)。 2、 協(xié)助保持與廚房及管事部之聯(lián)系工作，確保一切順利。 3、 確保食物及飲料是以規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)。 4、 徹底了解各餐飲菜單項(xiàng)目，以便為客人提供適當(dāng)?shù)囊庖?jiàn)。 5、 注意聆聽(tīng)客人的要求/不滿，如實(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。 6、 必要時(shí)參加對(duì)客服人務(wù)。 7、 監(jiān)督員工們每天的工作表現(xiàn)，如實(shí)向經(jīng)理作定期匯報(bào)。 8、 促進(jìn)及保持員工間密切關(guān)系。 9、 控制餐廳日常供應(yīng)品的使用，并確保及執(zhí)行每日盤點(diǎn)。 10、 確保本人和服務(wù)員的儀表和制服符合標(biāo)準(zhǔn)。 11、 遵守飯店制度和程序

17、。 12、 按要求履行其他職務(wù)。 素質(zhì)要求 與中餐廳主管素質(zhì)要求相同。 傳菜領(lǐng)班 上級(jí)：傳菜主管 下級(jí)：傳菜員 崗位職責(zé) 1、 協(xié)助經(jīng)理監(jiān)督傳菜部的服務(wù)。 2、 與廚師合作并監(jiān)督菜肴準(zhǔn)確送至餐桌。 3、 精通食品知識(shí)及其準(zhǔn)備工作。 4、 確保廚房有充足的替補(bǔ)用具。 5、 確保備茶區(qū)域干凈、整潔。 6、 保證充足的茶與毛巾。 7、 確保餐廳所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。 8、 確保開(kāi)餐前有充足的調(diào)味品和醬油。 9、 確保結(jié)束工作按程序進(jìn)行。 10、 確保及執(zhí)行每日盤點(diǎn)。 11、 確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。 12、 遵守飯店制度有程序。 13、 按需要履行其他職務(wù)。 傳菜員 上級(jí)：傳菜領(lǐng)

18、班 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé) 1、 聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。 2、 按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。 3、 通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)的菜。 4、 根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及 臺(tái)號(hào)。 5、 做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。 6、 傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。 7、 用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好 收尾工作，與下一班做好交接工作。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。 自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男 1.

19、741.79 米; 女,1.651.69 米。 文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷 外語(yǔ)水平：具有初級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話能力。 工作經(jīng)驗(yàn)：有 1 年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)程序。 特殊要求：處理靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。 宴會(huì)服務(wù)部經(jīng)理 上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 下級(jí)：宴會(huì)領(lǐng)班 崗位職責(zé) 1、 制訂宴會(huì)部的市場(chǎng)推銷計(jì)劃，確保經(jīng)營(yíng)預(yù)算和目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)，制訂宴會(huì)部各項(xiàng)規(guī)章 制度并督導(dǎo)實(shí)施。 2、 制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。 3、 負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的洽談、設(shè)計(jì)組織與安排工和，并參與大型活動(dòng)的接待服務(wù)工作。 4、 了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員

20、工的考勤工作。 5、 負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。 6、 與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，供 廚師在研究制定菜單時(shí)作為參考。 7、 控制宴會(huì)廳的經(jīng)營(yíng)情況，在宴會(huì)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)，巡查工作。 8、 檢查結(jié)賬過(guò)程，督促下屬正確為客人結(jié)帳。 9、 督導(dǎo)員工正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。 10、 簽署宴會(huì)廳各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損耗報(bào)告單和設(shè)備維修單。 11、 負(fù)責(zé)制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)、技巧及 良好的工作態(tài)度。 12、 出席餐飲部召開(kāi)的會(huì)議，主持宴會(huì)廳內(nèi)部會(huì)議，分析宴會(huì)業(yè)

21、務(wù)情況，積極開(kāi)展各 種宴會(huì)促銷活動(dòng)。 13、 督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲。 14、 完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)委素養(yǎng)。 自然條件：身體健康，儀表端莊大方。瀟灑大方，男，1.761.79 米;年齡 25 歲以上。 文化程度：具有大專以上學(xué)歷，有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面知識(shí)。 外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)水平。 工作經(jīng)驗(yàn)：有 3 年以上餐廳工和經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳的服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳的服 務(wù)程序。 特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于評(píng)估員工，培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬工作。 宴會(huì)領(lǐng)班 上級(jí)：

22、宴會(huì)服務(wù)部經(jīng)理 下級(jí)：宴會(huì)服務(wù)員 崗位職責(zé) 1、 協(xié)助經(jīng)理制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 2、 根據(jù)客請(qǐng)，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配。 3、 負(fù)責(zé)實(shí)施宴會(huì)廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。 4、 妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴，主支征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向 經(jīng)理反饋有關(guān)信息。 5、 督導(dǎo)服務(wù)員正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制餐 具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。 6、 督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。 7、 完成經(jīng)理交辦的其他工作。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，有強(qiáng)烈的事

23、業(yè)心和責(zé)任心。 自然條件：年齡 23 歲以上，男 1.761.78 米;女,1.651.69 米。身體健康，儀表端莊 大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。 文化程度：具有大專以上文件程度。 外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力，能與客人保持良好溝通。 工作經(jīng)驗(yàn)：有 1 年以上工作經(jīng)驗(yàn)。 特殊要求：能夠督導(dǎo)員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。 宴會(huì)服務(wù)員 上級(jí)：宴會(huì)領(lǐng)班 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé) 1、 負(fù)責(zé)宴會(huì)廳的清潔衛(wèi)生工作，以滿足賓客對(duì)就餐環(huán)境的需求。 2、 負(fù)責(zé)宴會(huì)的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作，按規(guī)格布置餐廳和餐臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。 3、 禮貌待客，按程序?yàn)橘e客提供就餐服務(wù)。 4、 熟悉各種服務(wù)方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意