食品安全檢查方案

1、關(guān)于食品平安宣揚(yáng)周的活動(dòng)方案為深化貫徹德宏州關(guān)于開展食品平安周的宣揚(yáng)活動(dòng)，嚴(yán)格落實(shí)全國加強(qiáng)校內(nèi)食品平安管理工作電視電話會(huì)議精神。認(rèn)真落實(shí)電視電話會(huì)議關(guān)于食品平安工作的各項(xiàng)決策部署，依據(jù)“四個(gè)最嚴(yán)”（即：最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)峻的懲罰、最嚴(yán)峻的問責(zé)）的要求，進(jìn)一步提升我校食品平安，特制定本工作方案。一、工作目標(biāo)通過開展學(xué)校食品平安專項(xiàng)檢查，進(jìn)一步增加學(xué)校食堂食品平安意識(shí)，完善和落實(shí)食品平安管理制度和管理責(zé)任，嚴(yán)把選購、貯存、加工、售賣、留樣、消毒、從業(yè)人員健康等關(guān)口；消退食品平安隱患，防控食物中毒事故發(fā)生。二、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)組 長：李衛(wèi)國校長副組長：余德川主任組 員：嚴(yán)志敏 、李艾其、各班班

2、長三、工作要求（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任，高度重視學(xué)校食品平安工作，明確學(xué)校食品平安工作的重要性，將食品平安工作納入學(xué)校日常管理工作。學(xué)校馬上成立檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，結(jié)合本校工作實(shí)際，對食堂、超市、小吃店進(jìn)行周密細(xì)致的檢查，周密部署實(shí)施，確保本次檢查工作取得實(shí)效。（二）加大排查與整改力度 ，依據(jù)中華人民共和國食品平安法及其實(shí)施條例、餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，開展拉網(wǎng)式檢查，不留死角，對檢查中發(fā)覺的問題要馬上整改。（三）開展教育培訓(xùn)，提高平安意識(shí)，加大對學(xué)校食堂食品平安管理人員及食品從業(yè)人員的培訓(xùn)力度，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)及專業(yè)學(xué)問，通過培訓(xùn)全面提高學(xué)校食堂食品平安管

3、理水平，增加風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。四、檢查范圍學(xué)校食堂、超市、小吃店五、檢查內(nèi)容（一）餐飲服務(wù)許可證持有狀況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂是否取得餐飲服務(wù)許可證，是否過期、是否規(guī)范懸掛或擺放許可證，是否存在超范圍、超力量經(jīng)營現(xiàn)象。（二）食品平安管理制度建立狀況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂食品平安管理機(jī)構(gòu)和規(guī)章制度是否健全，是否建立食品平安管理制度和食品平安責(zé)任制；是否成立應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)，是否制定食品平安應(yīng)急事故處置預(yù)案和食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制。（三）從業(yè)人員管理狀況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案，建立從業(yè)人員培訓(xùn)制度和培訓(xùn)檔案，是否配備專職食品平安管理員，從業(yè)人員是否具有健康合格證明與培訓(xùn)證明，在

4、崗從業(yè)人員的穿戴及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求等。 （四）食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境是否保持潔凈，操作間內(nèi)垃圾處置是否符合要求，是否具有預(yù)防老鼠及蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的防護(hù)設(shè)施，以及科學(xué)有效的滅除手段，是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置，各功能間是否按規(guī)定合理設(shè)置。（五）食品原料選購與貯存狀況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂是否選購禁止使用的食品（亞硝酸鹽等）；選購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票，是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬。食品貯存條件是否符合要求，是否定期檢查與清理過期、變質(zhì)、霉變食品及原料。（六）食品加工操作狀況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂各崗位從業(yè)人員是否規(guī)范操作，食品從業(yè)人員在食品加工過

5、程中是否穿戴工作服、工作帽，切生熟食的菜刀及菜板（墩）是否區(qū)分，各種器具放置是否合理，蔬菜、肉類及水產(chǎn)品清洗水池是否分設(shè)，粗加工清洗是否徹底、是否做到生熟分開，是否違規(guī)制售冷葷涼菜，是否存在違規(guī)加工制作豆角的行為，是否按規(guī)定留樣并有記錄，是否按規(guī)定處置餐廚廢棄物等。（七）食品添加劑使用狀況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂食品添加劑選購和使用管理制度的落實(shí)狀況，使用品種和用量是否符合GB2760-2011食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。是否做到：專店選購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求。（八）清洗消毒狀況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂是否配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)施，對蓄（飲）水設(shè)備、炊事用具及餐具是否做到定期消毒，相關(guān)人員是否把握清洗消毒的基本學(xué)問，餐飲具洗消操作是否符合規(guī)范，是否做好消毒記錄。（九）食品售賣過程中是否使用食品夾或一次性手套。六、工作支配：（一）對同學(xué)進(jìn)行一次食品平