陜西省交通建設(shè)集團西長公司永壽服務(wù)區(qū)“春訓(xùn)大練兵”技能比武活動實施方案

1、陜西省交通建設(shè)集團西長公司永壽服務(wù)區(qū)“春訓(xùn)大練兵”技能比武活動實施方案為把思想統(tǒng)一到集團工作會議精神上來， 振奮精神，凝聚力量，鼓舞干勁，提高全體服務(wù)區(qū)員工的思想素質(zhì)、政治覺悟和業(yè)務(wù)水平，增強干好工作的責任感和緊迫感，促進2016年各項工作再上新臺階在此次中，結(jié)合工作實際，通過分析日常工作中存在的不足，根據(jù)陜西省交通運輸廳辦公室關(guān)于開展高速公路服務(wù)區(qū)“溫馨驛站 真情如家”品牌技能比武活動的通知（陜交辦【2015】28號），服務(wù)區(qū)制定出“春訓(xùn)大練兵”技能比武活動實施方案。一、組織機構(gòu)： （一）主辦承辦方主辦：陜西省交通建設(shè)集團公司西長分公司承辦：西長分公司永壽服務(wù)區(qū)（二）評委組1、評委組由組長

2、名、評委 名構(gòu)成。2、組長：XX 西長分公司永壽服務(wù)區(qū)經(jīng)理3、評委（1）服務(wù)區(qū)餐廳服務(wù)員競賽評委XXX.。（2）服務(wù)區(qū)餐廳后廚競賽評委XXX.。（3）服務(wù)區(qū)客房服務(wù)競賽評委XXX.。（三）、后勤組XXX.。負責競賽用品（灶具、碗筷、保潔工具等）準備；負責參會人員就餐安排，以及活動當日午餐宴會廳布置、就餐座次安排；負責活動期間后勤保障及車輛調(diào)度。二、活動時間及地點時間：2015年5月14日地點：西長分公司藍田東服務(wù)區(qū)A區(qū)（商洛至西安方向）。三、大賽議程1、主持人介紹參加活動的領(lǐng)導(dǎo)、來賓、參賽代表隊；2、交通集團副董事長耿志宏致開幕詞；3、交通集團工會主席秦英才宣讀比賽規(guī)則、評分辦法；4、交通集團

3、總經(jīng)理喬懷玉宣布比賽開始；5、比賽進行；6、交通集團副總經(jīng)理李小政宣讀比賽結(jié)果；7、領(lǐng)導(dǎo)講話。四、大賽規(guī)程本次技能比武共分3個項目，分別為：服務(wù)區(qū)餐廳服務(wù)員崗位比武、服務(wù)區(qū)餐廳后廚崗位比武、服務(wù)區(qū)客房服務(wù)員崗位比武。本次競賽總分300分（3個單項競賽部分每項滿分100分）。五、獎項設(shè)置餐廳服務(wù)競賽、后廚競賽、客房服務(wù)競賽分別設(shè)：一等獎 項，獎金 元；二等獎 項，獎金 元；三等獎 項，獎金 元。六、比賽項目（一）餐廳服務(wù)員競賽項目（滿分100分）1、競賽項目內(nèi)容及分值構(gòu)成（1）擺臺（30分）；（2）口布折花（30分）；（3）服務(wù)展示（20分）；（4）特色菜品解說（20分）。2、競賽項目評分細則（

4、1）擺臺分為推拉式（10分）、抖式（10分）和撒網(wǎng)式（10分）3種，八人標準臺，3名隊員共同依次完成。（2）口布折花口布折花分為四尾金魚（10分）、四葉荷花（10分）、蝴蝶（10分）3種款式，3名隊員共同依次完成。（3）服務(wù)展示各參賽隊伍按站立、行走15秒（3分）；托盤15秒（3分）；擺臺30秒（4分）；傳菜3分鐘（4分）；倒茶15秒（3分）；撤臺15秒（3分）的順序由3名隊員共同依次完成依次逐一完成。（4）特色菜品解說各參賽隊1名隊員參加，限時1分鐘，要求完整介紹該菜品文化背景（5分）、口味特色（5分），普通話標準（5分）、內(nèi)容全面豐富（5分）,解說菜品為本服務(wù)區(qū)廚師競賽特色菜品（5）評委組

5、由評委？人各自打分，取平均值計分。（6）該項競賽每隊3名參賽，各隊按比賽項目安排依次進行。 （二）廚師競賽項目（滿分100分）1、競賽項目內(nèi)容及分值構(gòu)成（1）規(guī)定菜品（40分）：刀功10分，口味20分，裝盤美觀10分；（2）特色菜品（小吃）（30分）：地域文化特色15分，口味15分；（3）主食制作（30分）：刀工10分，軟硬10分，口味10分。2、競賽項目評分細則（1）規(guī)定菜品競賽提供1個剝皮土豆和1塊2兩肉及相關(guān)配菜配料，每位參賽者完成酸辣土豆絲和魚香肉絲 1葷1素2個規(guī)定菜品，總用時30分鐘，超時扣分，其中刀工10分，口味20分，裝盤美觀10分。（2）特色菜品（小吃）競賽每位參賽者完成本服

6、務(wù)區(qū)特色菜品或小吃，可事先準備半成品向評委組展示后進行加工，與規(guī)定菜品同時進行，富有濃重地域文化特色15分，口味15分。（3）主食制作提供發(fā)好的面團1塊，臊子自備，每位參賽者完成1碗手工面條，總用時10分鐘，超時扣分，面條薄厚刀工10分，軟硬10分，口味10分。（4）各隊總參賽時長40分鐘，由專人負責計時，超時不得分。（5）評委組由服務(wù)區(qū)專家 ？人共同打分，取平均值計分。（6）每服務(wù)區(qū)1名，可配備幫廚1名，每2隊同時進行。 （三）客房服務(wù)員競賽項目（滿分100分）1、競賽項目內(nèi)容及分值構(gòu)成（1）儀容、儀表要求（20分）（2）中式鋪床操作（60分）（3）隨機提問（20分）2、競賽項目評分細則（1

7、）儀容、儀表評分（20分）A頭發(fā)：干凈、整齊、前不遮眼，后不過肩（3分）；B面容：整潔、化淡妝（3分）；C服裝：著工作服、干凈挺括、紐扣齊全、無破損、無污跡（4分）；D表情：微笑大方、表情自然（3分）；E形式：站姿正確、雙肩水平、無小動作、行走不搖擺不僵直（4分）；F禮貌：進場用普通話向評委問好、報所在部門及姓名、使用禮貌用語（3分）。（2）中式鋪床操作（60分）要求：每位參賽者鋪一張床，套一個枕頭，比賽起點位置在床尾；床上物品統(tǒng)一提供；整個操作過程在4分鐘內(nèi)完成，鋪床時，不能跪床，不能跑動，每違例一次扣除2分操作動作流暢合理，有節(jié)奏，不忙亂，可增加印象分1-2分。A甩單定位(10分)

8、0;一次到位,床單正面朝上,中線居中,床面平整。B.包床角（10分）包法一致，呈90度，挺括、美觀，床單側(cè)面多余部分平塞進床墊底部，邊平整緊密C裝棉被定位（10分） 被套正面朝上，四角飽滿，被芯無褶折，無卷團，外形平整，下擺自然下垂，中線居中，被頭折回部分適中 D套枕頭（10分）四角飽滿，枕套交接處不外露，枕頭外形平整、挺括E整體效果（20分）床單、被罩、枕套、枕頭、床單、被罩、枕套位置適當、平整。（3）隨機提問（20分）能用普通話，對所提問題靈活應(yīng)變（10分）。限時3分鐘，設(shè)5個有關(guān)文明服務(wù)知識題，每題2分，答對得分答錯不得分。（問題提前出好）七、其他要求1、此次技能比武是一次全面提高服務(wù)質(zhì)量、提升服務(wù)水平、展示服務(wù)區(qū)服務(wù)技能水平的重要競賽。服務(wù)區(qū)員工要充分認識競賽活動的意義，思想高度重視，做好充分準備和崗位大練兵工作，組織全體職工參加培訓(xùn)。2、服務(wù)區(qū)在參