中餐宴會服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)全套

1、中餐宴會服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)一、工作程序標(biāo)準(zhǔn)1、宴會的布置：A：按餐廳衛(wèi)生要求做好宴會前環(huán)境、餐具等衛(wèi)生工作； B：根據(jù)宴會的類別檔次不同做好宴會設(shè)施的布置和裝飾； C：檢查餐廳內(nèi)燈光、室溫、音響、家具設(shè)施的完好情況；2、餐前準(zhǔn)備：（1）熟悉菜單以及菜肴做法，以便在用餐途中為客人介紹； （2）根據(jù)菜單配備相應(yīng)的餐具，并事先要多配3套餐具，以備用處； （3）根據(jù)接待對象情況，視情況設(shè)置分菜制或桌餐制，并設(shè)置好相應(yīng)的酒水吧臺； （4）了解客人已經(jīng)確認(rèn)的酒水，按要求準(zhǔn)備好，并整齊美觀的擺放在工作臺或酒水車上；（5）根據(jù)事先通知人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)的杯具，并放好茶葉；3、餐中服務(wù)：（1）服務(wù)員提前半小時站在包間門口

2、，打開廳內(nèi)主燈，開空調(diào)，站立迎接客人，并符合站立要求；（2）客人到達(dá)時，服務(wù)員要主動問候客人，并使用敬語，主動為客人接遞物品；（3）將客人迎至座位時，前為客人拉椅入座，并上茶上毛巾，準(zhǔn)保毛巾的溫度，如果客先坐沙發(fā)上則先上茶，所有茶幾都必須墊上杯墊，等客人全到齊時上毛巾，從主席位開始順時針方向依次進(jìn)行并使用敬語；（4）冷菜要提前20分鐘，上菜時要注意葷素、顏色、器皿搭配并均勻擺放在轉(zhuǎn)盤，冷菜離轉(zhuǎn)盤距離1厘米，所有的裝飾物朝向轉(zhuǎn)盤中心；（5）拆口布花，站在客人的右邊進(jìn)行操作，順時針方向注意操作輕；（6）從主賓和主人之間詢問酒水、并斟倒酒水，主賓優(yōu)先依次進(jìn)行，白酒飲料8成滿、紅酒1/3滿，洋酒1盎司

3、，白葡萄酒2/3；（7）客人點醬油、醋，從主賓開始進(jìn)行詢問：客人，您來點醋還是醬油；注意語氣委婉，斟倒調(diào)味碟的1/3處，不可倒的大滿以免滲出；（8）上熱菜從副主人位左手第一位和第二位之間，并加以介紹轉(zhuǎn)主人位，用手示意請慢用；（9）按燕鮑翅、海鮮、熱菜、燉菜、湯羹、點心、主食，水果順序。上菜也可以根據(jù)客人要求調(diào)整上菜順序，所有不分的菜都需跟上分更；（10）在上燉品盅及各客菜肴時必須跟上墊盤或骨碟跟小調(diào)羹方向要一致，放骨碟左邊，帶殼的菜肴還需上洗手盅，必須更換上毛巾，上水果之前換毛巾骨碟；（11）用餐途中要勤換煙缸、骨碟，還需要及時添加酒水，1/3時酒水飲料就添加，絕不可出現(xiàn)空杯，注意客人飲用酒水

4、飲料品種；（12）主食、點心（先甜后咸、先濕后干）；（13）上各客水果要跟上水果叉，上木瓜時跟上調(diào)羹，如不是各客則先換骨碟，并跟上水果叉放上轉(zhuǎn)盤；（14）填寫好使用酒水的數(shù)量，送至收銀臺，準(zhǔn)備打賬單；（15）打賬單、審單、確保賬單無錯誤，用收銀帳把賬單拿至廳內(nèi)等候結(jié)賬，結(jié)賬時按結(jié)賬程序進(jìn)行；（16）檢查客遺，站在門口面帶微笑，使用敬語道謝送客；4、餐后收尾工作：（1）賓客走完后，先關(guān)閉主燈空調(diào)，同時檢查包間是否有客留物品，收拾臺面按拆臺規(guī)范進(jìn)行；（2）把沒用的酒水退回吧臺；（3）收布草；（4）收拾玻璃器皿、筷子、筷架、調(diào)羹，口湯碗、調(diào)羹碟等小餐具；（5）整理臺面，通知傳菜部收臺；（6）領(lǐng)班檢查

5、后方可下班；5、恢復(fù)臺面：按餐廳要求擺臺或撤臺；撤臺服務(wù)規(guī)范程序1、先將小毛巾、口布扎好，放入布草車內(nèi)，未用過的餐具，牙簽收起；2、有銀器先收銀器，再收玻璃器皿，不許大杯套小杯；3、再撤不銹鋼和瓷器；4、撤臺時禁止當(dāng)客人面前亂盤，先將骨頭殼放入一個盤內(nèi)，注意大盤不壓小盤，大碗不壓小碗，以免造成不必要損失；5、撤臺時，不能將手伸入碗內(nèi)或杯內(nèi)，玻璃杯拿柄或拿杯底；6、送臟餐具時注意不要將殘菜或水漬灑在客人身上或地上；7、餐具撤完后立即更換臺面，要把臺布里的雜物清潔干凈并第一時間把布草送至布草車內(nèi)；客遺的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1、當(dāng)客人將要離桌時，服務(wù)員環(huán)視周圍有無客人放入不明顯處并提前客人；2、當(dāng)客人已離開包間

6、，這時服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)包間也留下怎么辦？3、若客人未走遠(yuǎn)，應(yīng)立即將物品交給客人；4、若客人已走遠(yuǎn)，無法將客人物品交給客人時，服務(wù)員將把客遺物品交給領(lǐng)班，告訴領(lǐng)班，說明客人的包間和位置單位基本特征；5、當(dāng)服務(wù)員把東西交給領(lǐng)班，領(lǐng)班應(yīng)交給經(jīng)理，由大堂經(jīng)理當(dāng)面點清物品，要填寫物品登記單或由餐廳保管；6、餐廳要做交接工作，確?？腿朔祷貙ふ視r，給予及時服務(wù)；酒水寄存服務(wù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)1、客人在用餐結(jié)束后，還有剩余酒水時，應(yīng)主動詢問客人是否寄存；2、如果寄存服務(wù)員應(yīng)將寄存牌寫好，說明酒水品名和數(shù)量；3、請客人簽字確認(rèn)并留下聯(lián)系號碼；4、在寄存酒水時，還應(yīng)說寄存說明時間：白酒6個月、紅酒3個月、其他1個月、洋酒可延長

7、；5、服務(wù)員應(yīng)定期檢查酒水質(zhì)量，并由領(lǐng)導(dǎo)與客人聯(lián)系征求處理；6、若客人走后，服務(wù)員主動幫客戶寄存酒，如過期的話由餐廳自行處理；托盤服務(wù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)1、根據(jù)不同的用途選好托盤，托盤要洗凈；2、可適情況在托盤內(nèi)放上口布或?qū)Ｓ玫谋P布，盤布要鋪平拉正，四邊于盤底相應(yīng)；3、裝盤時重物、高物放托盤里面，低物輕物放外邊，先上桌的在前在上，后上桌的在下在后，保證盤內(nèi)重心；4、托盤姿勢站立，左手臂成90°角，手肘離腰15°cm,五指分開，掌心向上，用五指及掌根部位托住托盤，平托與胸前15cm處；5、托盤行走時應(yīng)目視前方頭正、肩平，身體保持平穩(wěn)，腳步要輕，手臂活動自如；6、使用托盤為客人服務(wù)時，托

8、盤應(yīng)向身體后方移動，避免妨礙客人視線和活動，不可將托盤過于客人頭部，或拎在手上；8、空托不可放手上晃或?qū)⑼斜P夾著；中餐宴會房卡及簽單結(jié)賬規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)1、房卡結(jié)賬程序：（1）服務(wù)員應(yīng)讓客人出示房卡然后立即持賬單和房卡，詢問收銀員該客戶是否可以簽單，服務(wù)員自己也應(yīng)先核對簽單人和房卡上的簽名相同，如不同應(yīng)輕聲告訴客人掛房間要求本簽字；（2）如不可以簽單則委婉向客人解釋清楚，請客人用其他方式結(jié)賬（必須時請客人出包間說明）若可簽單要等收銀員掛賬后，立即將房卡送回客人并表示感謝；2、簽單結(jié)賬程序：（1）如是協(xié)議單位，服務(wù)員請客人將單位名稱、姓名一并簽上（老客人除外，不用寫單位）然后持單去收銀臺結(jié)賬核對是否是協(xié)

9、議單位指定的簽單人，則委婉向客人解釋，請客人用其他方法結(jié)賬；（2）簽單后告知客人掛房間或協(xié)議單位是不開發(fā)票的統(tǒng)一結(jié)賬后一起開；（3）向客人表示感謝；3、現(xiàn)金結(jié)賬：（1）服務(wù)員在客人點主食時，開好酒水單并通知收銀員打賬單為客人上完水果后并到收銀臺拿賬單，然后核實賬單，放入帳夾內(nèi)；（2）當(dāng)客人要求結(jié)賬時，帳夾將賬單遞給客人并輕聲告訴金額，如客人對賬單有疑問，服務(wù)員應(yīng)耐心解釋；（3）客人用現(xiàn)金并當(dāng)客面點清：收您多少錢，并問您是否需要開發(fā)票；（4）如客人要發(fā)票，應(yīng)迅速遞上賬單，遞上飯店的專用紙和筆，寫清發(fā)票臺頭，并確認(rèn)然后將現(xiàn)金和發(fā)票內(nèi)容交給收銀員收錢找零；（5）最后把找零和發(fā)票放在找零袋內(nèi)放入帳夾上

10、，雙手回呈客并帶上敬語；4、信用卡結(jié)賬：（1）服務(wù)員應(yīng)了解本餐廳所接受的信用卡種類；（2）如客人用信用卡結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)請示有關(guān)證件同時詢問客人是否開發(fā)票，在檢查卡是否有損壞或有效期；（3）如客人要求開發(fā)票，請客人在賬單寫公司名稱和姓名，將賬單和信用卡有關(guān)證件交收銀員，刷卡成功后，收銀員將給客人簽字；（4）服務(wù)員請持卡人在簽購單的規(guī)定范圍內(nèi)簽單并核對簽名與信用卡的名字是否相同，再交給收銀核對然后把簽購單的持卡人和存根發(fā)票交給客人。斟酒服務(wù)1、斟酒前的準(zhǔn)備程序：（1）開餐前，準(zhǔn)備各種開餐前的酒水飲料，把瓶子擦干凈并檢查酒水的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或沉淀物時，應(yīng)及時到吧臺調(diào)換；（2）服務(wù)員要了解各種

11、酒的最佳奉客溫度，啤酒4°-8°，白葡萄酒8°-12°（用冰塊）；（3）準(zhǔn)備好各種酒水的開瓶器及擦酒口布，并整齊地擺放在工作臺；2、斟酒程序：（1）當(dāng)客人點酒水后，服務(wù)員站在客人的右手示酒，左手托住瓶底，右手扶瓶腰酒標(biāo)朝向客人；（2）斟酒時應(yīng)先主賓順時針方向依次進(jìn)行，左手拿擦酒口布，斟完后，瓶口旋轉(zhuǎn)45°，將瓶口擦干凈；（3）給客人續(xù)酒或飲酒或飲料時，示客人杯子的酒水量以及酒的品進(jìn)行添加，杯子剩1/3時應(yīng)添加；中餐宴會酒水服務(wù)1、加飯酒服務(wù)：（1）客人點加飯酒，服務(wù)員去吧臺拿取酒；（2）如客人需要加熱，服務(wù)員要問淸是否需要加“姜絲、糖、話梅”取

12、來后，放酒壺中加熱；（3）加熱溫度60°左右，先賓后主的原則進(jìn)行斟酒，保持酒的溫度隨時詢問客人是否再加酒；2、葡萄酒服務(wù)：（1）服務(wù)員要寫清品名具體年份如（94.96）；（2）白葡萄酒用冰桶冰鎮(zhèn)；（3）紅葡萄酒裝入酒籃；3、示酒、開瓶：（1）客人確定后，開始倒酒，白葡萄酒從冰桶取出用口布包好，口布不可以蓋住商標(biāo)，紅酒直接用酒籃倒；（2）按先女士客人后主人的順序從客人右側(cè)方向順時針方向依次進(jìn)行，不可左右開攻；（3）將口布疊成長方形，左手取出冰桶中的白葡萄酒，手拿瓶頸部位，讓酒瓶外側(cè)的冰水滴入桶中，不可搖晃，也不可用水；（4）左手拿口布托住瓶底，右手拿瓶頸，雙手拿酒瓶從右側(cè)遞上客人面前，

13、注意商標(biāo)對客人并與客人的視線起平，酒瓶成45°半臥狀，酒瓶不能晃動，讓客人確認(rèn)；（5）如是紅酒應(yīng)放酒籃里向客人展示商標(biāo)，朝上雙手拿酒籃不要搖晃，展示酒時，酒籃不要放口布、毛巾（棉布）；（6）若客人點兩瓶以上同種葡萄酒，需同時拿給客人展示，如不同先展示先飲用的酒品；（7）展示的酒品被客人否定，應(yīng)送上酒單讓客人從新選擇，同時把原酒退回吧臺，重開酒單，訂單需由領(lǐng)導(dǎo)簽字才有效；（8）若客對展酒認(rèn)可，應(yīng)問是否可以開啟；（9）白葡萄酒放入冰桶使用冰架的冰桶放入冰架上，不使用冰架的冰桶應(yīng)放在客人的右側(cè)，紅酒和酒籃一起放在客人右側(cè)；（10）示酒完畢：客人確認(rèn)后正式開瓶準(zhǔn)備骨碟墊上餐巾紙，取出專用的開

14、瓶刀站立于桌旁或冰桶旁；（11）用開瓶刀沿瓶口向沿內(nèi)切一圈，割斷錫封的瓶帽，白葡萄酒在冰桶里操作，紅酒在酒籃里操作，割斷的錫帽放入托盤內(nèi)；（12）用口布擦去瓶的污跡，將開瓶器從木塞正中慢慢旋入通過開瓶刀上的支撐感輕輕拔出木塞用力均勻以防拔斷木塞，不能轉(zhuǎn)動或搖晃酒瓶，用干凈的口布擦拭瓶口內(nèi)側(cè)的殘留桶等；（13）將木塞遞給主人，讓主人檢驗，放在骨碟里在客人右側(cè)，讓客人看；3、香檳酒開啟方法：（1）去除瓶口的錫紙，左手握住瓶頸同時大拇指壓住瓶塞，右手將鐵絲擰開，取下用口布包住瓶塞的頂部，動作不可過猛，酒量2/3；撤水晶煙缸的程序在托盤內(nèi)放一個水晶煙缸和杯墊，將干凈蓋在臟煙缸，同時撤下，然后放干凈上桌

15、。引領(lǐng)服務(wù)程序1、當(dāng)距離客人1米時，應(yīng)熱情上前打招呼問好；2、標(biāo)準(zhǔn)的語言是中午好或晚上好、歡迎光臨；3、在客人的右前方引領(lǐng)五指并攏，手掌離地面成45°，手臂與地面平衡，并用敬語；4、引領(lǐng)過程中主動幫客人提拿物品，如前方轉(zhuǎn)彎或臺階要有語言提示；5、當(dāng)遇老弱病殘客人時，應(yīng)主動上前攙扶；引領(lǐng)服務(wù)禁忌：1、看到客人不管不顧；2、引領(lǐng)過程中臀部朝向客人；3、步伐太快，將客人甩在身后；上茶水服務(wù)規(guī)程1、根據(jù)客情提前準(zhǔn)備杯具；2、客人到來時，按實際人數(shù)將茶杯放于托盤上先打開杯蓋，把蓋反扣過來放入托盤內(nèi)，用專用小調(diào)羹從茶葉罐內(nèi)，取出適量茶葉放入杯中；3、用右手拿茶壺用拇指壓下，拔指對準(zhǔn)茶杯倒水；4、

16、茶幾服務(wù)：服務(wù)人員將倒好的茶杯用托盤托到客人面前，半蹲在茶幾前，用事先準(zhǔn)備的茶、杯墊放在客人面前，切忌茶杯的馬字圖文要正對著客人，然后用右手把遞上茶水，并用敬語；5、桌面上菜：首先服務(wù)人員將泡好的茶用托盤托到客人身邊，其次站在客人的右邊，打開托盤用右手抓住杯柄，將茶放在客人的右手邊，茶杯在筷子的上方或筷架的旁邊，杯柄方向朝客人，方便客人拿取并帶上敬語。用細(xì)節(jié)拉住客戶做餐飲，只有把細(xì)節(jié)做到位，才能真正蠃得顧客心，在為客人服務(wù)中，服務(wù)人員的一個動作，一個眼神都影響到客人對酒店的印象，今天餐飲業(yè)已步入到微利時代，要想維護(hù)好自己的客源，就必須要學(xué)會在細(xì)節(jié)上下功夫。1、 就餐的客人中發(fā)有外國朋友，要主動

17、詢問是否需要刀叉，因為不是所有的老外都會使用筷子。2、 上菜要先移動位置，然后再上菜，并考慮下一道上菜的位置，上碗豆豆腐等菜肴時要跟上調(diào)羹，帶調(diào)料的菜肴應(yīng)先上調(diào)料后上菜肴，這樣的目的是告訴客人上來的調(diào)料是用在這道菜上的，工菜時提醒客人避免將湯汁弄到客人身上，拿取餐具或飲料時要使用托盤。3、 隨時客人的茶杯、酒水杯內(nèi)是否有茶和酒水，并及時斟酒，這樣不但提高酒店酒水的銷售，還能避免客人干杯時酒杯內(nèi)沒有酒水而帶來的尷尬。4、 營業(yè)前要仔細(xì)檢查自己負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的具前準(zhǔn)備工作是否做好，包括衛(wèi)生、餐具開水，茶葉、醬醋缸、牙簽盒等，這就象做完試題后再仔細(xì)檢查一下考卷 一樣。5、 管理人員在營業(yè)時應(yīng)實行走動式管

18、理，要不斷在自己的工作區(qū)域巡視，看服務(wù)人員的服務(wù)是否到位，煙缸、骨碟是否需要更換，菜是否上齊等，在值臺或巡臺過程中，還要隨時留意客人的表情動作，如果發(fā)現(xiàn)有客人東張西望時要主動上前詢問是否需要幫助。6、 在物品使用上應(yīng)該堅持哪里拿的東西放回哪里，向誰借的東西歸還給誰的原則，并且要讓員工記住本部門物品用個的擺放位置。7、 讓員工養(yǎng)成每有時天檢查設(shè)備設(shè)施的習(xí)慣，如果發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞，及時報告主管和工程部。8、 給客人倒好酒水飲料后，要收去茶水，客人表示不再飲酒時，收去酒杯，并倒上飲料或茶水，這些簡單的動作有時可以給酒店帶來更大的酒水銷售量。9、 每日樓面發(fā)生的意外事故或投訴要告之部門領(lǐng)導(dǎo)，以便在每天的例

19、會上通報一下，避免員工在同一個錯誤上“摔”倒兩次。10、 如果客人所點的菜肴已經(jīng)賣完，要在第一時間通知客人換菜或幫其退掉，因為拖的時間越久發(fā)生客人投訴的機率越大，在營業(yè)中接到估清通知及進(jìn)告之。11、 如果發(fā)現(xiàn)就餐的客人中帶有小孩的要及時地為客人搬來寶寶椅，點菜時主動為推薦一兩道適合小朋友的菜肴。12、 點完菜要復(fù)檢，查臺號位數(shù)及菜肴是否正確，并注明時間和要求，這樣不但能減少上錯菜和漏掉菜的機率，還能減少廚房、收銀、點菜員的麻煩。13、 上班前想想是否帶好鑰匙或工作用具，以免因為疏忽耽誤工作。14、 看到客人掏香煙時應(yīng)馬上掏出打火機，第一時間為客人點煙，這樣會讓客人感覺很舒服。15、 客人點菜后

20、，應(yīng)詢問是否上菜，如果客人未到齊時，一不定期要標(biāo)明叫起熱菜上齊后要告訴客人并詢問是加菜或否否可以上主食。16、 如果上菜的菜肴并非客人所點或者未到上菜時機，如冷菜未上，熱菜已上來，要及時退回傳菜部妥善處理安排。17、 上菜前檢查菜內(nèi)是否有異物，如頭發(fā)、蟲子、蒼蠅等，多把一道關(guān)，可以減少一次投訴。18、 上菜時要清楚響亮報出菜名，并請客人慢用，讓客人清楚知道吃的是什么菜，讓其它客人并記住自己喜歡吃的菜，還能為酒店蠃得更多的客源。19、 見到客人和同要在三米內(nèi)向他們微笑致意，接聽電話時，要讓電話那頭的客人聽到微笑，因微笑不但能給客人帶來喜悅，而且可以化解客人的不滿。20、 服務(wù)過程中要及時撤下空盤

21、，并將所剩的菜肴換成小盤，這樣不但方便上菜，還能保持桌面的整潔。21、 客人的筷子或餐具掉在地上時服務(wù)人員要在第一時間換上干凈餐具。22、 如果 發(fā)現(xiàn)酒店內(nèi)有蟲子、蒼蠅等，應(yīng)想方設(shè)法消滅，如客人看這些害蟲，不僅會給客人留下酒店衛(wèi)生不過關(guān)印象，還容易發(fā)生投訴事件。23、 進(jìn)入辦公室和包間之前，先敲門以表示對客人的尊重。24、 在服務(wù)過程中，服務(wù)員要暫時離開崗位，如果需要買單催菜送餐具或其它事情，要關(guān)照其它同事代辦照看自己的服務(wù)區(qū)。25、 隨時注意客人對酒店環(huán)境、菜肴、價格的看法，并記錄下來轉(zhuǎn)交給經(jīng)理。26、 如查發(fā)現(xiàn)地上有垃圾，應(yīng)隨手拾起，只有這樣才能保持酒店就餐環(huán)境整潔。27、 上完菜后，馬上

22、提醒客人菜已上齊。28、 在買單之前，要核對菜單，查看是否多單或者漏單，給客人送發(fā)票或找零時要記住同時給客人一張酒店的訂餐卡，這樣，可以增加客人光臨酒店的機率。29、 客人買單后，要立刻對現(xiàn)場檢查，如果發(fā)現(xiàn)客人落下的東西，要及時交給客人，如已經(jīng)離開，上交給主管和經(jīng)理，以便及時和客人聯(lián)系，歸還物品。30、 客人就餐完畢離開時要熱情向客人告別，并送到門口，迎賓處如果有客人不是自己開車過來的，要詢問是否需要打車，如果需要幫助客人叫好車。31、 客人用完餐后剩的多的菜肴，要送回廚房請餐飲部或廚師分析菜肴不受歡迎的原因。32、 如果有客人自帶酒水或飲料，應(yīng)主動幫助客人提酒水，有老人應(yīng)主動攙扶。33、 在

23、迎賓時應(yīng)主動與客人再次確認(rèn)定餐人的姓名單位，遇到顧客認(rèn)識的客人應(yīng)直接稱呼其頭銜。34、 在包間客人未到齊時，主動 為客人倒好茶遞上報紙。35、 在客人未點菜或外出時，提示客人請帶好貴重物品，并提示客人所在包間的名稱。36、 如有客人轉(zhuǎn)換包間應(yīng)及時通知預(yù)定臺、廚房、收銀臺、海鮮房/37、 上菜時要注意菜肴顏色、口味、裝盤的搭配（雞不獻(xiàn)頭、魚不獻(xiàn)脊、鴨不獻(xiàn)掌）。38、 瞇菜時我們應(yīng)熱情耐心的介紹本店特色菜，當(dāng)客人菜點多時，應(yīng)主動告訴客人您的菜已夠了，幫助客人供應(yīng)菜肴。39、 如果遇到酒的客人，主動遞上毛巾茶水，幫助客人扶下樓梯。40、 當(dāng)有客人問話時，應(yīng)停止手上的工作面對顧客的問話。41、 在開餐

24、時服務(wù)員不許交頭接耳，聚堆聊天。42、 在吧臺買日刊或拿酒水時，應(yīng)保持正確的站姿。43、 如果包間客人沒有走完時，不許在走道上大聲喧嘩。44、 主動幫客人掛衣服（物），客人用餐完畢時要準(zhǔn)確無誤地給客人遞上衣物。并提示請帶好隨身物品。45、 菜上完之后，主動把牙簽蓋打開，放在轉(zhuǎn)盤上。46、 每位服務(wù)員都有義務(wù)和責(zé)任提醒小朋友們的安全。47、 收臺時要先收口布、毛帽，再收玻璃器皿，然后筷架，筷子調(diào)羹、牙簽盅等小件，收臺時還要特別注意不能把煙缸內(nèi)的垃圾倒在臺由內(nèi)以免燒壞臺布?？腿擞眠^的一次性毛巾要集中回收，用做酒店各部門清潔用具，較為干凈的可放衛(wèi)生間使用，客人未使用的餐巾紙退回吧臺。服務(wù)員崗位職責(zé)1、準(zhǔn)時到崗，服從上級安排，做充分的餐前工作，按規(guī)格要求擺臺，調(diào)整坐椅，補充餐具，準(zhǔn)備茶葉、開水，搞好衛(wèi)生等。2、按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)，主動預(yù)計客人要求力求把服務(wù)做在