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面包制作有關(guān)材料很多，每種材料的性質(zhì)、用途、功能都不盡相同。 若根據(jù)一般面包制作所使用的材料種類(lèi)，可以分為基本材料，主要材料，添加材料等。 若依據(jù)材料性質(zhì)可以分為柔性材料與韌性材料，而這些材料的狀態(tài)不外乎干性與濕性兩種。 一個(gè)完美的產(chǎn)品，必須運(yùn)用各種不同性質(zhì)的材料共同配合才能完成。因此了解各種材料的性質(zhì)，為制作面包的先決條件，現(xiàn)將材料的性質(zhì)及種類(lèi)介紹如下。0% Salt2% Salt5% Salt0% Fat2% Fat8% Fat20% Fat

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