酒店餐廳中餐點菜服務程序

1、管理規(guī)范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-974編號：_酒店餐廳中餐點菜服務程序審核：_時間：_單位：_酒店餐廳中餐點菜服務程序用戶指南：該管理規(guī)范資料適用于管理中，為使規(guī)則公開化，讓所有人保持集體的協(xié)調，維護集體的利益，從而充分發(fā)揮團體的力量，實現(xiàn)管理有法可依，內部運行有規(guī)則保障?？赏ㄟ^修改使用，也可以直接沿用本模板進行快速編輯。酒店餐廳中餐點菜服務程序準備：1、班前會A受個人儀容儀表檢查，制服干凈整潔，合要求。B接受工作安排。C聽取工作指令。D了解廚房當天特色菜點的原料，口味和烹飪方法。2、服務員自查A檢查本區(qū)域內的臺子、臺面、臺布、臺面餐具

2、、各種調料、煙缸、牙簽、火柴、臺號是否齊全整潔，放置是否符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應等。B準備點菜小票、筆、整潔的菜單、托盤、備用餐具、毛巾、備餐柜內儲存品等。C服務人、管理人員、迎賓員應站姿端正、雙手下垂交叉于腹前、儀態(tài)端莊、微笑。3、點菜服務員站在客伯右后方，對客人表示歡迎。A按順時針方向，為客人逐一打開餐巾，并征詢：“我能為你點菜嗎?”B點菜服務時站在客人的斜后方可觀察客人面部表情的地方，上身微躬。C客人不能確定點什么菜時，可借機推薦合適的菜。D將客人點的菜記清楚，字跡清晰，縮寫和簡寫要易于辯認。E將客人點的菜重復一遍，請客人確認(唱單)F如果客人趕時間點的菜費時較長，要征求客人意

3、見：“您點的菜制作時間大約要*分鐘，請問是否可以等?”G如客人對菜肴有特殊的要求，要在交給輸單人員的小票上注明清楚。4上菜A上菜前，要檢查一下所上的菜和客人點的菜是否一致辭。B上菜前可把花瓶和臺號撤去。C按冷、炒、熱、魚、蔬菜、湯、點心、水果順序上菜。D上菜時要報菜名，作適當介紹，放菜時要手輕，有造型的菜和新上的菜要放在主賓面前。E上整雞、整鴨時，要主動用刀、叉為客人劃開。F用完腥、辣、甜和骨刺多的菜后要換骨碟。G在上用手拿的菜時，跟著上洗手盅。G菜上齊后，應告知主客，詢問客人還有什么需求。5餐間A勤觀察，提供小服務。B隨時與廚房聯(lián)系調整出菜速度。C隨時注意添酒、飲料、茶水、米飯等。D盡快給客人調換碰掉的餐具，失落的筷子等。F為客人點煙，換煙缸。G滿足客人其他需求。6餐后A收去客人用過的餐具，上甜品，水果。B上毛巾，左手托盤，從右邊為客人送上(包房)C上茶水。7結帳A確定客人結帳后，從吧臺取回收銀小票，并核對帳單，臺號(包廂號)B不能報出消費金額(如客人問方可報出)，人付現(xiàn)金要當面點清，并報出所收金額，并請客人稍等。C將找零與帳單放收銀盒或收銀夾一起送交客人。D結帳完畢，向客人表示感謝：“謝謝，歡迎再次光臨!”8送客A客人離開時應為其遞上衣帽。B微笑向客人道別，并再次表示感謝。C及時檢查是否有客人遺留物品，發(fā)現(xiàn)后及時送還。9收臺A客人離開后，及時翻臺。B收臺