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1、看得人口水直流的鐵鍋啤酒鴨鐵鍋啤酒鴨的做法準(zhǔn)備好食材，鴨子洗凈處理好，斬件，香蒜摘去蒜尾變黃的部分洗凈切細(xì)段備用鍋燒熱，倒入鴨塊，調(diào)成中小火，慢慢煸炒至鴨皮收緊，皮下的鴨肥脂出油，鴨肉變色爆炒至出油后，將生姜切成大片姜塊，放入鴨肉中就著鴨油翻炒，直至炒出香氣此時(shí)可以打開啤酒，先倒出一小杯，沒過(guò)杯口剩下的啤酒全部倒入已經(jīng)炒香的鴨肉中調(diào)成大火，燒開，再調(diào)成小火慢熬40分鐘大概燒了20分鐘后，加入鹽，很重要哦，提早加鹽會(huì)使鴨肉緊，導(dǎo)致鴨肉很難燉爛40分鐘后，加入生抽、海鮮醬和冰糖，并調(diào)成大火收汁大火收汁收至鴨子再一次出油時(shí)，加入干辣椒和青蒜段快速翻炒，至斷生馬上關(guān)火將準(zhǔn)備好的鐵鍋扣在那杯啤酒上，再快

2、速倒扣過(guò)來(lái)，啤酒杯就立在鐵鍋上了，會(huì)因?yàn)殄伒撞黄降脑蛞绯鲆恍┢【?，不過(guò)沒關(guān)系，要的就是啤酒慢慢滲出的效果把炒好的啤酒鴨小心地裝到鐵鍋中，以啤酒杯為中心，再置于爐灶上，燒熱鐵鍋熱騰騰地上桌，或者上桌后用小火慢慢地加熱，啤酒隨著加熱會(huì)慢慢滲入到鴨肉中，使啤酒鴨的層次再豐富啤酒鴨用的鴨子最好是土鴨，土鴨相對(duì)于洋鴨肉層較厚而且油脂較少，適合炒、燜、燒等，再者土鴨的膻味比較不明顯，也很適合生炒。炒鴨子的時(shí)候一定要記得先用中小火炒出鴨肉中的水份，直至出油再放入姜片一起炒香，這樣處理過(guò)的鴨子較香，肉質(zhì)也比較緊實(shí)。要想啤酒鴨好吃，最好用產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐钠【苼?lái)烹飪啦，不過(guò)其實(shí)我認(rèn)為只要是純生啤酒就可以了，味道都差不多。燒鴨子的時(shí)候不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)令鴨肉口感變柴，不宜燒燉，燒約中途再加入鹽效果較好。大火收汁時(shí)再加入生抽和海鮮醬，酒香、醬香層次更豐富。啤酒鴨有干、濕兩種形式，“干”即是干鍋，將啤酒鴨大火收汁之后，加入青蒜辣椒，用一個(gè)鐵鍋盛著，置于小灶上，慢火加熱上桌；“濕”是指用大量的啤酒將鴨肉燉爛后，直接裝入深口大盤中上桌，嗯，我們?nèi)缃駥⒏蓾駜煞N形式二合為一，在鐵鍋中間立一瓶啤酒，隨著加熱令啤酒再一次慢慢滲入鴨肉中

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