餐飲行業(yè)業(yè)商業(yè)計(jì)劃書

1、商業(yè)計(jì)劃書第一章執(zhí)行摘要noodlemeat 的業(yè)務(wù)創(chuàng)意創(chuàng)意背景我們的 CISVI （視覺識別）MI （理念識別）BI （活動(dòng)識別）市場分析公司規(guī)劃與目標(biāo)公司發(fā)展三步走戰(zhàn)略公司管理風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)論第二章產(chǎn)品與服務(wù)介紹顧客滿意產(chǎn)品開發(fā)“ Noodle&Meat 餐飲系統(tǒng)”介紹功能簡介：服務(wù)我們的服務(wù)特色：服務(wù)品質(zhì)的保障.產(chǎn)品與服務(wù)的目標(biāo)第三章公司戰(zhàn)略公司背景及現(xiàn)狀 發(fā)展戰(zhàn)略 總述各階段的具體任務(wù) 第一階段即試制模板點(diǎn)階段 第二階段，即直營連鎖店的發(fā)展 第三階段，即以發(fā)展特許連鎖店為主的經(jīng)營階段人員培訓(xùn)體系 總體思路開發(fā)程序競爭戰(zhàn)略 總體競爭 與其他餐飲快餐店的競爭：第四章市場分析餐飲市場總體

2、背景餐飲市場連鎖市場連鎖概況連鎖的優(yōu)勢餐飲市場連鎖快餐市場電子商務(wù)餐飲市場連鎖快餐市場高?？觳褪袌龅谖逭率袌黾?xì)分營銷策略市場細(xì)分 確定細(xì)分市場 選擇目標(biāo)市場 價(jià)格戰(zhàn)略.定價(jià)：滲透戰(zhàn)略市場溝通產(chǎn)品與服務(wù)戰(zhàn)略走餐飲電子商務(wù)的道路第六章項(xiàng)目進(jìn)度經(jīng)營管理組織結(jié)構(gòu)第一階段：模板店試營.第二階段：第三階段：直營與特許同時(shí)發(fā)展.管理團(tuán)隊(duì)Noodle&Meat 管理部第七章企業(yè)經(jīng)濟(jì)及財(cái)務(wù)狀況擴(kuò)展階段.資本金的使用財(cái)務(wù)狀況分析盈利潛力：公司產(chǎn)品分析.各項(xiàng)預(yù)算.經(jīng)營費(fèi)用預(yù)算經(jīng)營收入預(yù)算.可能的退出方式.第八章關(guān)鍵的風(fēng)險(xiǎn)和問題企業(yè)主要面臨的風(fēng)險(xiǎn)和問題主要有一下幾種：爆發(fā)大規(guī)模傳染病和不可抗拒的自然因素其他風(fēng)

3、險(xiǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn).財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)政策性風(fēng)險(xiǎn).公司管理系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn).風(fēng)險(xiǎn)的對待態(tài)度.善于抓住機(jī)會(huì). .特許連鎖店部. “Noodle&Meat ” 餐飲系統(tǒng)技術(shù)部.正文第一章執(zhí)行摘要Noodle&Meat 的業(yè)務(wù)創(chuàng)意爭做中國快餐連鎖行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，打造優(yōu)秀民族美食品牌。以最人性化的服務(wù)為客戶提供最方便，舒心的美食，汲取中華美食精華，以弘揚(yáng)美食文化為己任，經(jīng)營品種豐富多樣，最大限度的滿足顧客的需求。實(shí)行差異化的戰(zhàn)略，堅(jiān)持科學(xué)管理和技術(shù)創(chuàng)新，建立連鎖經(jīng)營特色的商業(yè)模式，打造世界知名品牌，實(shí)行走出去的戰(zhàn)略進(jìn)行跨國經(jīng)營。讓Noodle&Meat 朝科學(xué)化，連鎖化，創(chuàng)新化，網(wǎng)絡(luò)化等多層次多方向發(fā)展。

4、同時(shí)我們最具創(chuàng)意的一點(diǎn)是這是一個(gè)基于電子商務(wù)的餐飲連鎖店，初期以大眾群體為主要目標(biāo)市場，提供以營養(yǎng)美味的食品，同時(shí)以電子商務(wù)為手段，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上訂餐以及前臺后臺電子化的高效管理創(chuàng)意背景：餐飲電子商務(wù)大勢所趨，但是現(xiàn)有的餐飲電子商務(wù)很少，而且水平較低，我們提出的“Noodle&Meat ”餐飲系統(tǒng)，不僅包含我們的網(wǎng)站，同時(shí)還有先進(jìn)的前臺后臺一體化管理 系統(tǒng)現(xiàn)代化的優(yōu)質(zhì)高效是消費(fèi)者滿意的重要因素，而我們輔以科技手段的產(chǎn)品服務(wù)以及管 理，可以較好滿足這一要求。特許加盟的經(jīng)營方式，不但有利于擴(kuò)大市場，而且不會(huì)給自己帶來過大負(fù)擔(dān)配合我們系統(tǒng)的使用以及特許加盟的經(jīng)營方式，同樣形成有特色的人員培訓(xùn)體系。

5、我們的CIS （CorporateldentitySystem企業(yè)形象識別系統(tǒng)）：VI （視覺識別）公司名稱：“ Noodle&Meat'e時(shí)代是網(wǎng)絡(luò)營銷的時(shí)代，是信息化管理的時(shí)代，我們的餐飲是以電子商務(wù)為營銷模式，電子系統(tǒng)作為公司優(yōu)勢以及特色的，” Noodle和Meat”都是是食物的意思，同時(shí) 帶有健康飲食的含義，符合本公司產(chǎn)品。企業(yè)標(biāo)志：就是企業(yè)LOGOS計(jì)，一定要人性化，又體現(xiàn)我們電子商務(wù)的E處，與眾不同。MI （理念識別）CS顧客滿意（customersatisfation）IH：網(wǎng)絡(luò)化（internet ）,健康化（health）以網(wǎng)絡(luò)和實(shí)體餐館為平臺，綜合以網(wǎng)絡(luò)化

6、、信息化的營銷管理理念，使用自己的 “Noodle&Meat餐飲系統(tǒng)”服務(wù)、提供生態(tài)飲食的連鎖加盟餐館：初期面向?qū)懽謽堑?市場建立字的大型模板店，第二階段主要采取直營連鎖方式擴(kuò)展業(yè)務(wù)，開設(shè)分店，第 三階段采取特許加盟，連鎖經(jīng)營的方式形成公司的網(wǎng)絡(luò)BI （活動(dòng)識別）通過對內(nèi)，管理，培訓(xùn)。對外促銷，公益活動(dòng)貫徹CI 形象 . 其中網(wǎng)上互動(dòng)，會(huì)員制服務(wù)是我們的特色。公司產(chǎn)品公司產(chǎn)品主要分為兩大塊：食品部分：全生態(tài)的綠色食品 珀理的營養(yǎng)元素搭配+美味的烹調(diào)方法+顧客自由DIY設(shè)計(jì)的食譜“Noodle&Meat”餐飲系統(tǒng)：“Noodle&Meat餐飲系統(tǒng)”是我們自己要研制設(shè)計(jì)的一

7、套及現(xiàn)代化信息管理與電子商務(wù)營銷系統(tǒng)，它改變了傳統(tǒng)餐飲管理的舊理念，讓餐飲業(yè)從復(fù)雜繁瑣的人多效率低的老式管理體制中解脫出來，結(jié)合電子商務(wù)新型營銷方式，帶來效益的飛躍性提高。通過網(wǎng)絡(luò)，運(yùn)用電腦操作，集預(yù)訂、點(diǎn)菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫存管理、餐牌管理、員工管理、客戶管理、報(bào)表管理于一體，實(shí)現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡(luò)化管理營銷體制。市場分析我國餐飲業(yè)營業(yè)額持續(xù)增長，平均每年同比增長16左右，是同期國民經(jīng)濟(jì)增長速度的兩倍。 成為國內(nèi)消費(fèi)市場發(fā)展速度最快的一個(gè)行業(yè)。餐飲行業(yè)市場穩(wěn)定集中、客流量大，只要保證餐飲質(zhì)量，收益是相當(dāng)樂觀的公司規(guī)劃與目標(biāo)：公司發(fā)展三步走戰(zhàn)略利用一年時(shí)間，成功的創(chuàng)立

8、5 家模板店或成熟的單店運(yùn)營、管理模式。在 5 年時(shí)間內(nèi)，以模板店為原型，發(fā)展10 家左右直營連鎖店。在 10 年內(nèi)，重點(diǎn)推廣特許經(jīng)營連鎖，利用特許總部可以在不直接投資的情況下，迅速復(fù)制式發(fā)展的優(yōu)勢發(fā)展50100家特許經(jīng)營加盟店。10 年之后，在連鎖經(jīng)營體系高度成熟，商譽(yù)建立牢固的基礎(chǔ)上通過特許加盟的方式加速擴(kuò)張。待時(shí)機(jī)成熟，將目標(biāo)市場擴(kuò)大到一般大眾終極目標(biāo)：讓我們的成為一般大眾的社會(huì)廚房，并使?fàn)I養(yǎng)快餐的觀念深入人心。人們饑餓時(shí)第一個(gè)想到的不是家里的廚房而是我們的快餐店。這也正是對“飲食社會(huì)化”及“健康飲食”趨勢的順應(yīng)。我們將以此為目標(biāo)建立自己的跨國連鎖集團(tuán)，與全世界人民共同邁進(jìn)健康飲食的新紀(jì)

9、元。公司管理我們通過分階段的組織結(jié)構(gòu)建立來確立不同階段的部門設(shè)置，管理職責(zé)，人員安排， 在后繼階段不斷充實(shí)結(jié)構(gòu)內(nèi)容及各部門職能。在鞏固當(dāng)前階段的同時(shí)，積極為下一階 段的開拓作好充分的準(zhǔn)備 將不斷加強(qiáng)和完善的物流系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)貫穿于管理的各個(gè)層面，以利于企業(yè)運(yùn) 行的流暢和高效。 對管理職責(zé)實(shí)行清晰化，責(zé)任化，以便督導(dǎo)。 對人員進(jìn)行的培訓(xùn)，特別是對中高級管理人員，并逐步建立培訓(xùn)體系 我們將以強(qiáng)大、完善的管理體系取勝于競爭者，迅速發(fā)展成為規(guī)模型連鎖企業(yè)。風(fēng)險(xiǎn)分析主要面對的風(fēng)險(xiǎn)和問題：爆發(fā)大規(guī)模傳染病和不可抗據(jù)的自然因素、外部大規(guī)模惡性 競爭、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、政策性風(fēng)險(xiǎn) 面對風(fēng)險(xiǎn)我們一定要正確

10、對待和利用風(fēng)險(xiǎn)結(jié)論總之，本公司是一個(gè)填補(bǔ)了餐飲電子商務(wù)、生態(tài)餐飲空白的新型餐飲企業(yè)，運(yùn)用了先進(jìn)的一體化系統(tǒng)，體現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)營銷和信息化管理的新觀念，初期定位于高洨，針對性強(qiáng)，特許加盟連鎖的方式具有很強(qiáng)的市場開拓能力，所以我們的公司將會(huì)有很好的市場前景和 發(fā)展。第二章產(chǎn)品與服務(wù)介紹根據(jù) 馬斯洛的層次需求理論：顧客滿意要素構(gòu)成如下圖：理念滿意最高決策層行為滿意動(dòng)態(tài)溝通與執(zhí)行層次視覺滿意靜態(tài)識別與溝通層次消費(fèi)者對餐飲的需求，其實(shí)是對方面的，多層次的，歸納起來有三大類：實(shí)物本身的需求對餐飲實(shí)物有關(guān)的服務(wù)內(nèi)容的需求對企業(yè)觀念的認(rèn)同所以這就要求我們的產(chǎn)品和服務(wù)：對于直接要求，我們提供的直接產(chǎn)品：網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，營養(yǎng)

11、套餐，就餐環(huán)境，音樂，其他設(shè)施等，包括環(huán)境建設(shè)等內(nèi)容。對于間接需求，我們提供的間接產(chǎn)品（服務(wù)）：新興，安全，穩(wěn)定，周到，便利，使客戶認(rèn)同我們的理念，達(dá)到顧客滿意的最高層次理念滿意。我們的產(chǎn)品食品部分我們在提出與傳統(tǒng)所提倡的“色、香、味”的同時(shí)，注重了我們食品的營養(yǎng)和形式的多樣化首先我們提倡生態(tài)餐飲理念：生態(tài)餐飲就是要把飲食作為保護(hù)人體生態(tài)環(huán)境的重要手段，通過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調(diào)方式搭配，營養(yǎng)均衡的科學(xué)手段的綜合運(yùn)用，來營造良好的個(gè)人身體生態(tài)環(huán)境。要保質(zhì)美味與營養(yǎng)并重。特別是針于初期特定的目標(biāo)客戶，我們將在消費(fèi)模型的分析上制定如下套餐：考試套餐，健腦套餐，減肥套餐，健體套餐等其次

12、我們提出了菜式DIY的概念：中國飲食文化豐富多彩，原料和烹調(diào)方法多種多樣，傳 統(tǒng)的八大菜式已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者需求了，所以我們在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY,即在點(diǎn)菜輸入時(shí)靈活搭配出顧客所需要的菜式，可以靈活配搭出過萬道菜式，滿足 顧客不同種類的要求系統(tǒng)部分我們根據(jù)現(xiàn)今電子商務(wù)發(fā)展和信息化管理趨勢，要自主開發(fā)了 “Noodle&Meat餐飲系統(tǒng)”，這個(gè)部分可以說是我們經(jīng)營中的重點(diǎn)部分。我們的產(chǎn)品品質(zhì)保證（食品部分）：我們對原料，生產(chǎn)過程，成品等制定一系列品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并通過督導(dǎo)部進(jìn)行嚴(yán)格貫徹原料：通過慎選供貨商，小批量，高頻度配送方式及物流中心的檢驗(yàn)保證所有食物新鮮，高質(zhì)，我們承諾

13、決無隔夜產(chǎn)品生產(chǎn)：我們的產(chǎn)品保證絕對的衛(wèi)生：廚房實(shí)現(xiàn)透明化，產(chǎn)品加工過程中的衛(wèi)生情況顧客一看便知、現(xiàn)場監(jiān)督；所有的餐具均一次性使用；并且生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化，無冗余步驟成品：在口味上專設(shè)產(chǎn)品開發(fā)部，口味由經(jīng)驗(yàn)豐富的總廚精心調(diào)配并使之量化、便于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；營養(yǎng)均衡：由專業(yè)營養(yǎng)師搭配各種不同用途的套餐，配送過程保質(zhì)產(chǎn)品開發(fā)產(chǎn)品開發(fā)是企業(yè)經(jīng)營的重點(diǎn)，為了實(shí)行差異化戰(zhàn)略，我們將在開發(fā)始終貫徹獨(dú)特的網(wǎng)絡(luò)化 營銷、信息化管理以及生態(tài)飲食觀念，建立自己的產(chǎn)品研發(fā)機(jī)構(gòu)，設(shè)計(jì)出獨(dú)有的差異化產(chǎn) 品。程序如下：對有供應(yīng)商生產(chǎn)能力的廠商調(diào)查摸底一尋找有充分生產(chǎn)能力的廠商和有吞吐能力的中間 商一試制開始一充分的試用和使用調(diào)查

14、一修正（根據(jù)消費(fèi)者的意見修正產(chǎn)品，使其各項(xiàng)特 點(diǎn)更符合消費(fèi)者要求）一開始在一家店試銷一試銷范圍擴(kuò)大一開始有關(guān)經(jīng)營環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化“Noodle&Meat餐飲系統(tǒng)”介紹功能簡介：“Noodle&Meat餐飲系統(tǒng)”是我們準(zhǔn)備研制設(shè)計(jì)的一套及現(xiàn)代化信息管理與電子商務(wù)營銷 系統(tǒng)，它將改變了傳統(tǒng)餐飲管理的舊理念，讓餐飲業(yè)從復(fù)雜繁瑣的人多效率低的老式管理 體制中解脫出來，結(jié)合電子商務(wù)新型營銷方式，帶來效益的飛躍性提高。通過網(wǎng)絡(luò)，運(yùn)用 電腦操作，集預(yù)訂、點(diǎn)菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫存管理、餐牌管理、員工管 理、客戶管理、報(bào)表管理于一體，實(shí)現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡(luò)化管理營銷體制。系

15、統(tǒng)特點(diǎn)：“Noodle&Meat餐飲系統(tǒng)”主要針對餐飲業(yè)信息化管理以及營銷，完全滿足餐飲企業(yè)的管 理營銷需求。具方便快捷現(xiàn)代的電子營銷，靈活的點(diǎn)菜操作，超高速送單，安全高效的收 銀管理，防錯(cuò)打印技術(shù)以及強(qiáng)大的管理后臺，所具有的特殊性能，都廣泛成為業(yè)界標(biāo)準(zhǔn)。 1）足不出戶的訂房/臺以及訂餐模式電子商務(wù)網(wǎng)站模式，提供菜式詳細(xì)資料，直觀而且易操作，不但可以足不出戶完 成開臺、轉(zhuǎn)臺、訂臺，同時(shí)完成配菜以及點(diǎn)菜追單、外賣、甚至取消2）餐廳內(nèi)易用的全面電腦化點(diǎn)菜界面界面美觀、新穎、直觀，可使用觸摸屏進(jìn)行點(diǎn)菜操作，也可以使用鍵盤直接操作，快 速切換成中英文版本的操作界面，供各級餐廳使用，用不同語言操

16、作實(shí)是滿足了不少用戶 的需求，且比其他同類型軟件更便于操作。3）超快速、高效的收銀結(jié)帳系統(tǒng)收銀操作是一項(xiàng)比較重要且不容出錯(cuò)的環(huán)節(jié)，上千個(gè)餐位的帳單，只需1個(gè)收銀員就能輕松處理，而且有效地防止錯(cuò)漏及作弊事件的發(fā)生， 此項(xiàng)收銀操作達(dá)到了高速準(zhǔn)確的工 作效率，是本系統(tǒng)的特點(diǎn)所在。4）快速送單功能只需幾秒鐘時(shí)間，就能完成菜單輸入到傳送至相應(yīng)部門的整個(gè)送單過程。此項(xiàng)達(dá)到了快速作業(yè)的效率，令相應(yīng)部門及時(shí)獲知菜單信息。5）防錯(cuò)打印技術(shù)廚房全自動(dòng)同步打印技術(shù)只需要幾秒，就能完成菜單輸入到傳送至相應(yīng)部門的整個(gè)過 程，并且此項(xiàng)具有出錯(cuò)控制技術(shù)，可重印出錯(cuò)出品單。這點(diǎn)及時(shí)有效的防止了錯(cuò)誤打印的 情況出現(xiàn)。6）遠(yuǎn)程遙

17、控維護(hù)技術(shù)遠(yuǎn)程遙控維護(hù)技術(shù)，通過網(wǎng)絡(luò)或電話線對客戶端的系統(tǒng)進(jìn)行遠(yuǎn)程維護(hù)或是升級處理。此項(xiàng)維護(hù)技術(shù)不僅有效的對系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)管理，而且及時(shí)方便的為客戶解決疑難問題。7）獨(dú)特的配菜DIY優(yōu)勢顧客不會(huì)再滿足餐牌的菜式點(diǎn)菜，而是想要隨意的配搭做法。本系統(tǒng)可以在點(diǎn)菜輸入 時(shí)靈活搭配出顧客所需要的菜式，滿足顧客不同種類的要求8）高效的前臺管理和完善的后臺管理管理人員可隨時(shí)了解餐廳的運(yùn)作情況,餐牌的修改，員工權(quán)限的設(shè)置，口味的維護(hù)等等都以圖形操作界面表示，配合鼠標(biāo)輕松完成系統(tǒng)主要分為了三個(gè)大的部分：“Noodle&Meat 餐飲網(wǎng)站” 足不出戶的方便主要是網(wǎng)頁上有我們的菜單，菜的名稱和價(jià)格以及相關(guān)圖片

18、，顧客只需免費(fèi)注冊成為網(wǎng)站的會(huì)員，登陸之后點(diǎn)擊網(wǎng)頁即可接受訂餐或訂房 /臺、外賣、取消或者菜式DIY,之后網(wǎng)站 將在幾分鐘內(nèi)自動(dòng)處理訂單，并將訂單發(fā)送到餐廳廚房、傳菜等部門。在整個(gè)過程中顧客 不需要出門，簡單方便。餐廳內(nèi)服務(wù)子系統(tǒng) 科技以人為本在餐廳內(nèi)設(shè)置觸摸式電腦操作，供客人以及工作人員雙方使用，集開臺、點(diǎn)菜、結(jié)帳、收 銀于一體，通過網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行操作，使前臺管理、結(jié)帳、收銀操作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，安全準(zhǔn)確，操作 簡易快捷。只需1個(gè)收銀員便可輕松處理，有效地防止錯(cuò)漏及作弊事件的發(fā)生。后臺管理子系統(tǒng) 信息化管理的必然選擇對整個(gè)餐廳的員工、菜牌、食品、會(huì)員、房 /臺以及整個(gè)系統(tǒng)實(shí)行集中管理。為后臺管理 員提供了

19、多達(dá)80多份的實(shí)時(shí)營業(yè)報(bào)表，以供管理人員決策?！癗oodle&Meat餐飲系統(tǒng)”功能詳述只需輕點(diǎn)鼠標(biāo)足不出戶進(jìn)行菜單選擇，并分別向各部門傳送該顧客 、'、禾所定菜的出品單。改消對所點(diǎn)菜應(yīng)客人要求，可以退回，也可以更改其數(shù)量，對于時(shí)價(jià)食品，可更改其價(jià)格。廚房客人可對廚房提出一些如追單、叫起、來得等要求。預(yù)訂的房臺。根據(jù)客人要求轉(zhuǎn)訂相應(yīng)房臺。由營業(yè)臺為客人預(yù)訂在某段時(shí)間使用的房臺。在房臺已滿情況下，可合并兩張臺，但分開結(jié)帳?？尚薷哪撑_來客人數(shù)。根據(jù)不同的客人，不同的訂制，可做不同程度的折扣；也可按不同 查詢客人已消費(fèi)的金額數(shù)。根據(jù)客人的消費(fèi)金額，可打印出清單及需付的金額 根據(jù)客人要

20、求把一個(gè)房臺的食品分到其他房臺。啟動(dòng)系統(tǒng)介紹分桌顯示食品查單重印重印帳報(bào)表前臺員管理會(huì)員日報(bào)表月報(bào)表報(bào)表比其他報(bào) 表管理人 員.員折 扣臺查尋找轉(zhuǎn)更找贖存款登錄系統(tǒng)操作。瀏覽管理系統(tǒng)的功能說明。對不同房/臺進(jìn)行選擇管理。管理各檔口印機(jī)的運(yùn)行狀態(tài)。設(shè)置當(dāng)天營業(yè)的天氣狀況。管理食品的供應(yīng)、暫停、設(shè)置扣燉量、尋找食品等。食品大類、部 門、要求、口味對食品進(jìn)行設(shè)置。食品信息，對食品進(jìn)行相應(yīng)的增加、 修改、刪除，以及把食品分組別類。按客人對各類食品加工、選料的 不同設(shè)置食品的要求。查詢空臺或已用房臺情況，并可預(yù)訂房臺。消理當(dāng)天營業(yè)報(bào)表，打印相應(yīng)的統(tǒng)計(jì)報(bào)表。根據(jù)客人情況可選現(xiàn)金、禮券、信用卡等付款方式結(jié)帳

21、。查單：查看帳單明細(xì)。重?。褐匦麓蛴?。重新打印已結(jié)帳的帳單。房臺尋找：輸入房臺號尋找所需帳單。單號尋找：輸入帳單號尋找 所需帳單。消單分兩種情況：一種是對已付款帳單作消單處理， 先消去所付款 項(xiàng)，變?yōu)槲锤犊顜?；另一種是對未付款帳單消單處理。統(tǒng)計(jì)本班收入情況并打印出匯總報(bào)表。輸入客人付款金額，輸出找零金額。查看營業(yè)中所產(chǎn)生的各種數(shù)據(jù)匯總情況。記錄前臺員工的資料、編號、前臺操作密碼等，管理人員可對此員 工進(jìn)行管理。記錄管理人員信息，并有一定權(quán)限的管理，可對前臺人員進(jìn)行管理。管理會(huì)員及會(huì)員類型資料，可設(shè)置會(huì)員類型和會(huì)員資料。管理會(huì)員及會(huì)員類型資料，可設(shè)置會(huì)員類型和會(huì)員資料。會(huì)員可預(yù)先存儲(chǔ)一些金

22、額，每次消費(fèi)時(shí)可進(jìn)行自動(dòng)劃帳?？煞譃閿?shù)量篩選和消費(fèi)額篩選，當(dāng)會(huì)員在餐廳消費(fèi)的次數(shù)或消費(fèi)的金額達(dá)到了一定程度，可被篩選出列為特殊會(huì)員。反映一天的營業(yè)情況。包括：營業(yè)報(bào)表、出品報(bào)表、付款報(bào)表、時(shí)段 報(bào)表、員工報(bào)表、利潤報(bào)表、會(huì)員報(bào)表。反映一段時(shí)間的營業(yè)情況。包括：營業(yè)報(bào)表、出品報(bào)表、付款報(bào)表、 時(shí)段報(bào)表、員工報(bào)表、利潤報(bào)表、會(huì)員報(bào)表。反映各種資料。包括：食品資料、其他報(bào)表、會(huì)員報(bào)表報(bào)表比較是反映兩個(gè)期段的營業(yè)狀況。包括：營業(yè)與付款報(bào)表、部校門與大類報(bào)表、時(shí)段銷售報(bào)表。修改記 反映各種更改記錄。包括：更改總結(jié)報(bào)表、員工更改報(bào)表、食品價(jià)錄錢記錄報(bào)表、暫停/銷售報(bào)表。主要是對商品的進(jìn)貨、銷售、庫存，財(cái)務(wù)

23、的收付款、客戶帳進(jìn)行一體化管理， 昱實(shí)現(xiàn)企業(yè)供應(yīng)鏈管理的全面解決方案。服務(wù)我們的服務(wù)特色：首先.快速響應(yīng)顧客要求，不論是網(wǎng)站服務(wù)還是餐廳服務(wù)都要講求效率，對各環(huán)節(jié)服務(wù)時(shí)間進(jìn)行限定，但是對于顧客必須要有耐心其次,要求服務(wù)人員在迎接顧客，為顧客點(diǎn)菜，送菜,送顧客離店等環(huán)節(jié)微笑服務(wù)，并使用標(biāo) 準(zhǔn)化禮貌用語再次,我們的服務(wù)人員具有高中以上學(xué)歷,并經(jīng)過企業(yè)培訓(xùn)，熟悉服務(wù)運(yùn)作，熟練操作我們 的餐飲系統(tǒng)，能在顧客使用系統(tǒng)遇到困難是幫助解決最后,我們將及時(shí)反饋顧客的意見，滿足顧客需求自己能等三分，不讓顧客多等一秒充滿熱情的人性化網(wǎng)絡(luò)標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，不再僵硬的標(biāo)準(zhǔn)化微笑永遠(yuǎn)為顧客提供最方便快捷舒適的 服務(wù)我們提出

24、上面的服務(wù)準(zhǔn)則：服務(wù)品質(zhì)的保障技術(shù)人員隨時(shí)保證網(wǎng)絡(luò)和系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常對服務(wù)人員用語，行為.表情的要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，成文化，并將其作為員工培訓(xùn)，工作的指南 所有工作人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的系統(tǒng)操作培訓(xùn)，只有培訓(xùn)成績優(yōu)良者才可以上崗?fù)ㄟ^督導(dǎo)部監(jiān)督員工完成情況，上交書面報(bào)告.及時(shí)向總部反饋建立員工激勵(lì)機(jī)制，使其積極完成服務(wù)要求對于店內(nèi)環(huán)境做到干凈，清潔保證觸摸式電腦平臺的正常使用產(chǎn)品與服務(wù)的目標(biāo)讓消費(fèi)者滿意在企業(yè)內(nèi)部，無論是管理階級，還是普通員工。要滿足客人精神上，心理上，情感上的諸多要求，就必須依靠出色的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)技術(shù)和服務(wù)藝術(shù)，歸根到底是一種服務(wù)意識和理念，即 cs （customersatisfact

25、ion）理念“顧客滿意”要求員工必須遵循以下的基本要求。1）站在客戶的角度，考慮問題，使客人滿意，并成為可靠的回頭客。2）正確對待那些對設(shè)施設(shè)備，點(diǎn)菜或服務(wù)有意見的客人，消除他們的不滿，獲得客人的 好感。3）員工應(yīng)牢記，同客人發(fā)生任何爭吵或爭論，企業(yè)決不會(huì)是最后的勝利者?？傊?，用我們他加勺服務(wù)，換取“顧客的滿意”，從而獲得更多的利潤。I II搞好系統(tǒng)日常維護(hù)的詳細(xì)方案一1 .對于系統(tǒng)日常維護(hù)作好方案，責(zé)任落實(shí)到人2 .做好應(yīng)對系統(tǒng)可能出現(xiàn)的問題制定使消費(fèi)者滿意的服務(wù)方針1 .樹立“好的服務(wù)是企業(yè)生命”的思想，增強(qiáng)全員CSSW2 .堅(jiān)持“服務(wù)第一，顧客第一”的服務(wù)宗旨，嚴(yán)格規(guī)定服務(wù)接 待工作標(biāo)準(zhǔn)

26、，實(shí)行規(guī)范服務(wù)3 .注重市場調(diào)查，收集，反饋市場信息，認(rèn)真及時(shí)處理投訴， 不斷推出新的服務(wù)項(xiàng)目4 .重視服務(wù)設(shè)計(jì)硬件的建設(shè)的同時(shí)不斷改進(jìn)軟件和工作流程。明確服務(wù)達(dá)成目標(biāo)1 .顧客滿意應(yīng)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和道德規(guī)范相一致2 .不斷改進(jìn)服務(wù)3 .提高服務(wù)效率規(guī)定服務(wù)職責(zé)和職權(quán)，建立一個(gè)合理的服務(wù)控制體系結(jié)構(gòu)1 .建立一個(gè)設(shè)置合理的管理組織結(jié)構(gòu)2 .明確所有管理服務(wù)人員的職責(zé)與職權(quán)3 .最后制定工作安排計(jì)劃。進(jìn)行評審，考核與獎(jiǎng)懲通過此項(xiàng)活動(dòng)，讓服務(wù)者認(rèn)識工作的必要性，且能借此改進(jìn)服 務(wù)質(zhì)量讓員工滿意員工是公司存在的人力保障，公司將為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，個(gè)性化的工作空間，保 障員工利益，保證員工信息傳遞的

27、及時(shí)性企業(yè)對待員工員工對待顧客你的問題是什么，我們怎樣幫助你我選擇幫助你，我能幫助你我們應(yīng)該讓你知道企業(yè)發(fā)生的事我能幫助你，因?yàn)槲抑榔髽I(yè)發(fā)生了什 么我們是企業(yè)的一員，所以我們應(yīng)該對這 里發(fā)生的事情負(fù)責(zé)我有義務(wù)幫助你，我為自己能夠這樣 做，而感到自蒙我們以職業(yè)上的尊重相互對待我把你當(dāng)作獨(dú)立的個(gè)體對待我們擁護(hù)相互的決定你可以相信我和我的餐廳會(huì)履行承諾我們要想使自己的員工讓客人百分百的滿意，成為客人的擁護(hù)者和客人問題的解決者，就 必須滿足員工的需求：1）機(jī)會(huì)在企業(yè)內(nèi)部創(chuàng)造一個(gè)能夠發(fā)揮員工才能的機(jī)會(huì)，以滿足他們角色和成就感的 需求。2）權(quán)利維護(hù)員工的各種權(quán)利，使員工感到自己享有權(quán)利，滿足實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值

28、的需求。3）激勵(lì)關(guān)心和愛護(hù)員工，通過有效的激勵(lì)手段，調(diào)動(dòng)員工的積極性，激發(fā)員工的敬 業(yè)愛業(yè)精神。4）尊重管理層要充分尊重員工，不僅使員工尊重的需求得到滿足，而且可以樹立員 工的自尊心，從而使員工對作好任何事情都有信心。第三章公司戰(zhàn)略公司背景及現(xiàn)狀這是我國商品市場和勞務(wù)市場中最大也是最有吸引力的利潤單元應(yīng)該就是我們餐飲 這個(gè)行業(yè)了，勢必引發(fā)激烈的競爭，從而營造出新的產(chǎn)業(yè)平臺和新的產(chǎn)業(yè)梯隊(duì)。由于當(dāng)初受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響和中國當(dāng)時(shí)社會(huì)條件的制約，餐飲行業(yè)的電子商務(wù)一直沒有發(fā)展起來，而全聚德，東來順這些中國餐飲業(yè)的佼佼者率先有了自己的網(wǎng)站，用于網(wǎng)上訂餐，宣傳自己的名廚、名菜等。但是在解決制約中國餐飲業(yè)發(fā)展

29、的采購和信息問題上，企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)卻是無能為力，而且這種建設(shè)自己小而全的網(wǎng)站的做法，就整個(gè)行業(yè)的發(fā)展來說是一種資源、資金，勞動(dòng)力的浪費(fèi)。目前快餐業(yè)的快速發(fā)展, 越來越多的企業(yè)開始涉足快餐業(yè), 并采用具有巨大優(yōu)勢的連鎖經(jīng)營體制, 先進(jìn)的電子商務(wù)經(jīng)營和日益完善的管理模式,Noodle&Meat 公司正是在這種環(huán)境中應(yīng)運(yùn)而生的。發(fā)展戰(zhàn)略總述根據(jù)所需時(shí)間、管理模式、企業(yè)規(guī)劃等因素的差異，我們把發(fā)展與步驟分為四個(gè)階段：利用一年時(shí)間，成功的創(chuàng)立模板店。在 5 年時(shí)間內(nèi)，發(fā)展5 10 家直營連鎖店。在 10 年內(nèi)，重點(diǎn)推廣特許經(jīng)營連鎖，發(fā)展20到 50家特許經(jīng)營加盟店，同時(shí)，發(fā)展一部分直營連鎖店。各階段

30、的具體任務(wù)第一階段即試制模板點(diǎn)階段標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營模式，產(chǎn)品, 服務(wù) , 高效配送中心等一系列舉措的建立，試驗(yàn)，改進(jìn)。目的是為了成功地建立企業(yè)產(chǎn)品，服務(wù)形象與經(jīng)營模式，為今后企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模打下堅(jiān)固的基礎(chǔ)。進(jìn)行前期的市場調(diào)查與定位包括市場定位顧客定位競爭定位制定多條穩(wěn)定的物流方案（聯(lián)系原料供應(yīng)商以及顧客精確定位）品牌的開發(fā)，經(jīng)營，管理系統(tǒng)的構(gòu)建（注：由于初期存在資金問題，故物流的EC解決方案只針對企業(yè)內(nèi)部, 具體管理團(tuán)隊(duì)見第六章經(jīng)營管理）質(zhì)量內(nèi)容的建立與統(tǒng)一為了第二階段，即直營連鎖的開發(fā)，我們在第一階段，將就直營連鎖的相關(guān)經(jīng)營、管理、法律等進(jìn)行研究，并制定相應(yīng)的開發(fā)計(jì)劃，廣告推廣等設(shè)計(jì)我們通過增設(shè)2 3

31、 名副經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督。同時(shí)設(shè)立監(jiān)督內(nèi)容考核表格等，對實(shí)施過程中的不合格現(xiàn)象進(jìn)行及時(shí)阻止、馬上改進(jìn)，使命令執(zhí)行流暢無比，更為第二三階段的監(jiān)督體系的建立進(jìn)行鋪設(shè)。測試與修改，針對企業(yè)與管理系統(tǒng)沖突的地方進(jìn)行必要的業(yè)務(wù)流程再造.進(jìn)行初步的人員培訓(xùn)，為了節(jié)省開業(yè)初的成本，同時(shí)保證服務(wù)質(zhì)量我們將通過人力資源部對服務(wù)人員進(jìn)行就業(yè)前培訓(xùn)開發(fā)公司EC網(wǎng)站，完成我們的“ Noodle&Meat”餐飲系統(tǒng)各模塊的開發(fā)整合并開始試運(yùn)行該系統(tǒng)，并將系統(tǒng)與公EC網(wǎng)站對接第二階段，即直營連鎖店的發(fā)展詳細(xì)分析公司財(cái)務(wù)，管理資源與市場趨勢，制定發(fā)展直營連鎖的具體計(jì)劃，包括直營連鎖店的開設(shè)數(shù)量，網(wǎng)點(diǎn)，店門設(shè)計(jì)和相關(guān)的法律

32、要求。通過成功的模版店形象，利用各種渠道宣傳公司產(chǎn)品，提高公司形象，征求直營連鎖店合作對象。明文提出對直營連鎖店的管理要求，即其所有權(quán)屬于公司，實(shí)行總公司統(tǒng)一核算，經(jīng)營管理決策權(quán)屬于總公司等一系列直營連鎖店要求。并通過公司網(wǎng)絡(luò)對各個(gè)直營連鎖店進(jìn)行管理。在考核滿意后，增設(shè)其為直營連鎖店，向其提供一系列相關(guān)服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行模版店業(yè)已形成的標(biāo)準(zhǔn)化體系，包括： 店面設(shè)計(jì)，產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化以及我們特有的“ Noodle&Meat”餐飲系統(tǒng)由于公司規(guī)模的擴(kuò)大，對各階層人員的需求必然增加，單純的外部招聘不僅不能滿足需求，還增置了不必要的熟練業(yè)務(wù)時(shí)間，所以我們將在第一階段的基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善我們的人員培訓(xùn)體

33、系，設(shè)計(jì)人員培訓(xùn)計(jì)劃，將具體實(shí)施“外包”于專業(yè)培訓(xùn)中心，并定期考核其培訓(xùn)質(zhì)量對本行業(yè)特許經(jīng)營狀況進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查研究，其所需資源與法律法則，初步建立有本企業(yè)特色的完備的征集特許加盟計(jì)劃。完善物流的EC解決方案和實(shí)施，以及在運(yùn)營過程中完善公司EC網(wǎng)站。第三階段，即以發(fā)展特許連鎖店為主的經(jīng)營階段在該階段，由于前兩期資金、技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、人員等資源的積累。我們將發(fā)展重心定在更發(fā)達(dá)，更規(guī)范化的特許連鎖形式上，并加以直營連鎖為輔助在第二階段公司形象樹立，擴(kuò)大的基礎(chǔ)上，通過各個(gè)渠道發(fā)展特許加盟店創(chuàng)立規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的加盟契約，包括加盟系統(tǒng)說明、介紹、授權(quán)加盟條件、加盟合約、加盟管理方法對加盟店進(jìn)行嚴(yán)格考察，包括：投資者經(jīng)

34、營意識、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和管理能力、開店的條件與加盟店簽訂合約，并開展一系列對加盟店的支援服務(wù)。包括：開店前、開店時(shí)、開店后三類服務(wù)內(nèi)容由于網(wǎng)點(diǎn)的分散與擴(kuò)展，我們將增添各地區(qū)辦事處，作為該區(qū)、總部與加盟店之間的信息溝通的橋梁以及對加盟店進(jìn)行管理約束，由督導(dǎo)部下派的督導(dǎo)員將于同地辦經(jīng)理協(xié)調(diào)各分店發(fā)展增設(shè)Noodle&Meat管理部，協(xié)調(diào)直營連鎖及特許連鎖的發(fā)展，使之在設(shè)點(diǎn)，配貨，經(jīng)營等方面減少?zèng)_突，互利發(fā)展建立強(qiáng)大的物流配送體系。由于規(guī)模的擴(kuò)大需要我們完善管理信息系統(tǒng)(MIS)人員培訓(xùn)體系特許連鎖店經(jīng)營作為一種主要依靠商品或服務(wù)經(jīng)營技術(shù)取勝的經(jīng)營類型。隨著其迅速的擴(kuò)張，企業(yè)也需要源源不斷的人才供

35、應(yīng)所以我們將其作為自身的發(fā)展重點(diǎn)之一。為建立一個(gè)統(tǒng)一的品牌形象和本公司的業(yè)務(wù)開展，我們將建立自己的培訓(xùn)中心，并增加具有特色的督導(dǎo)員培訓(xùn)?？傮w思路開發(fā)潛能，終身培養(yǎng)、適度運(yùn)用開發(fā)程序第一階段：培訓(xùn)與開發(fā)的學(xué)要分析第二階段：培訓(xùn)與開發(fā)的實(shí)施將對不同職責(zé)人員，分類培訓(xùn)，分為高級管理人員培訓(xùn)，中級管理人員培訓(xùn)與一般服務(wù)人員培訓(xùn)，督導(dǎo)員培訓(xùn)開始創(chuàng)建自己的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，并開設(shè)與本企業(yè)業(yè)務(wù)有關(guān)的特色課程。對培訓(xùn)時(shí)間，要求，考核明文化。第三階段：培訓(xùn)與開發(fā)的效果分析第四階段：培訓(xùn)目標(biāo)的達(dá)成階段第五階段：培訓(xùn)與開發(fā)反饋總體競爭競爭戰(zhàn)略我們將結(jié)合使用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，差異化戰(zhàn)略，集中化戰(zhàn)略。在不同階段有不同側(cè)重：在第一階

36、段，以差異化戰(zhàn)略為主，利用產(chǎn)品品質(zhì)，品牌，服務(wù)的差異化優(yōu)勢以及管理手段的優(yōu)勢對競爭對手樹立屏障，利用對手設(shè)法逾越的時(shí)間，強(qiáng)大自身的實(shí)力，同時(shí)差異化產(chǎn)品能更好的滿足顧客的需求，其更高的附加值也能減少顧客對價(jià)格的注重。在第二、三階段，以成本領(lǐng)先戰(zhàn)略為主。因?yàn)殡S著規(guī)模的擴(kuò)大，網(wǎng)點(diǎn)的增多，我們將擁有較強(qiáng)的生產(chǎn)能力，地理區(qū)域優(yōu)勢，豐富的經(jīng)驗(yàn)和資金后盾，使得我們能進(jìn)行規(guī)模經(jīng)濟(jì)。而為了以更高的效率和更好的效果為特定目標(biāo)市場服務(wù)，確立自身市場地位，我們將把集中化戰(zhàn)略將貫穿于三個(gè)階段。與其他餐飲快餐店的競爭：初期我們最大的競爭者就是位置在我們Noodle&Meat的飯館。他們選址有可能距顧客近，規(guī)模大，

37、價(jià)格相對較低。硬件設(shè)施齊全，但是由于大規(guī)模的事物配給造成飯菜做工粗糙，原料劣質(zhì)（如米飯），不重視營養(yǎng)，有的還存在飯菜偏少，服務(wù)態(tài)度差等問題。在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，對顧客的意見做出反映的時(shí)間偏長；提供的菜式單一以及口味單一等缺點(diǎn)。針對對手的劣勢，我們的優(yōu)勢是：原料優(yōu)質(zhì)，做工精細(xì)（有小炒的優(yōu)點(diǎn)）。除此之外，我們的特色一一針對營養(yǎng)多下工夫、菜式DIY、先進(jìn)的Noodle&Meat系統(tǒng)、多方的廣告渠道（主要是網(wǎng)絡(luò)），針對不同口味提供不同菜式，通過我們的宣傳手段，讓消費(fèi)者感覺到，我們的店里的產(chǎn)品都是極具營養(yǎng)的。通過網(wǎng)站直接訂餐以及各種手段接收顧客的反映，送貨上門，快捷方便。

38、現(xiàn)代化的管理手段，高效率。競爭者有可能做出的反映：當(dāng)我們進(jìn)入這個(gè)市場中時(shí)，與同行業(yè)其他快餐店形成了競爭。競爭者可能很快會(huì)做出反映。與我們進(jìn)行競爭。包括：及時(shí)增加菜式，加強(qiáng)質(zhì)量，提高服務(wù)我們的策略：通過豐富的促銷活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)我們的特色：網(wǎng)絡(luò)化，健康化，專業(yè)化。強(qiáng)調(diào)我們的產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)歷的專業(yè)研究，質(zhì)量保證，在保證營養(yǎng)的前提下，采取“多樣化 +口味好”的策略。如果同行競爭者打起價(jià)格的招牌，我們只做適當(dāng)調(diào)整，不參與價(jià)格的競爭。保證我們是產(chǎn)品，服務(wù)的質(zhì)量。促銷活動(dòng)包括：建立會(huì)員制，專家咨詢，網(wǎng)上互動(dòng)等 , 同時(shí)提供同行競爭者缺少的多種訂購服務(wù)，包括：電話，網(wǎng)上訂餐，及網(wǎng)上熱線咨詢服務(wù)，建立與顧客的親密聯(lián)系關(guān)

39、鍵：逐漸的在競爭中樹立好我們 Noodle&Meat形象和信譽(yù)。第四章市場分析餐飲市場總體背景：餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會(huì)發(fā)展與人民生活中具有不可缺少的地位，發(fā)揮著重要的作用。是國內(nèi)消費(fèi)市場發(fā)展速度最快的一個(gè)行業(yè)。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長勢頭，經(jīng)營質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。從長期發(fā)展看，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與消費(fèi)水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個(gè)主要基礎(chǔ)。“民以食為天”，社會(huì)越發(fā)展，人民生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展速度越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴(kuò)大。美國平均每人一年在外就餐支出達(dá)1000多美元，歐洲平均為620美元，而我國目前平均只有60 多美元，潛力依然巨大。從餐

40、飲市場需求發(fā)展趨勢上：餐飲的電子化， 飲食的社會(huì)化，健康化將成為大趨勢從消費(fèi)需求方面看，人們追求個(gè)性多樣化、文化品牌化、營養(yǎng)健康化、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場細(xì)分化的特點(diǎn)將不斷加強(qiáng)，消費(fèi)增長加快與消費(fèi)檔次提高的狀態(tài)共存，這將有力地帶動(dòng)企業(yè)經(jīng)營的開拓，對行業(yè)發(fā)展起到促進(jìn)作用。從行業(yè)自身看，餐飲業(yè)的發(fā)展空間依然很大，將進(jìn)一步適應(yīng)人民生活水平與消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的需求，不斷開拓大眾家庭餐飲市場，推進(jìn)傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲方向的轉(zhuǎn)變，推進(jìn)餐飲服務(wù)社會(huì)化的進(jìn)程，以先進(jìn)的生產(chǎn)方式和管理方式為主導(dǎo)，向餐飲的品牌化、國際化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化和現(xiàn)代化方向邁進(jìn)。就目前中國餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)前來做分析：總體而言，雖然大多采用連鎖

41、經(jīng)營，但是沒有一家企業(yè)明確提出“網(wǎng)絡(luò)化營銷、信息化管理和營養(yǎng)健康”這一概念作為主導(dǎo)思想貫穿到企業(yè)文化中，并以此作為產(chǎn)品設(shè)計(jì)的根本出發(fā)點(diǎn)，他們的特色產(chǎn)品更突出在口味，原材料上，缺乏系統(tǒng)，全面，具有針對性的健康食品。連鎖的優(yōu)勢連鎖商業(yè)之所以能在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中產(chǎn)生和發(fā)展，這不僅有外部客觀環(huán)境為它提供一個(gè)良好的發(fā)育土壤，而且它自身的優(yōu)勢決定了它的產(chǎn)生和進(jìn)一步發(fā)展。連鎖經(jīng)營進(jìn)貨與銷售的分離，有利于總體上降低經(jīng)營成本。 經(jīng)營可以迅速集中商業(yè)資本，有利于提高資本的投人產(chǎn)出效益。 連鎖經(jīng)營提高了零售商業(yè)的地位，有利于流通體系的合理化。 連鎖總部在經(jīng)營戰(zhàn)略和策略研究上可投入巨大力量，有利于提高各店鋪的經(jīng)營水 平，提

42、高連鎖組織的競爭實(shí)力。 連鎖組織統(tǒng)一進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)和廣告宣傳，有利于降低費(fèi)用開支。 一般連鎖組織大多采用超級市場的形式，顧客自選一方面節(jié)省了人力，減少了 支出，另一方面顧客在商品選擇中也實(shí)現(xiàn)了自我，滿足了顧客的成就需求感，同 時(shí)，一些有影響有特色，有實(shí)力，有信譽(yù)的大型商業(yè)企業(yè)帶動(dòng)一批中小型商業(yè)企 業(yè)使他們從分散經(jīng)營走向集約經(jīng)營，發(fā)揮出規(guī)模效益；或是一批中小型商業(yè)企 業(yè)自己攜手聯(lián)合起來，組建連鎖體系，加強(qiáng)它們的競爭實(shí)力，減輕了政府壓力， 受到政府歡迎，從而在政策上給予優(yōu)惠連鎖店的地理位置大多分布在商業(yè)網(wǎng)點(diǎn) 較少的交通方便的居民區(qū)或城市邊緣區(qū)，大大方便了當(dāng)?shù)鼐用竦纳?，受到了廣 大消費(fèi)者的歡迎。 相

43、比較之下，連鎖經(jīng)營更具有優(yōu)勢，這也是我們選擇它的原因。餐飲市場連鎖快餐市場電子商務(wù)再餐飲市場中采用EC 的解決方案是大勢所趨，因?yàn)椴捎秒娮由虅?wù)可以更好的解決好企業(yè)的管理、信息傳遞、降低成本和更好的進(jìn)行產(chǎn)品的推銷等好處。而對于連鎖經(jīng)營來說，信息的傳遞與企業(yè)的遠(yuǎn)程管理至關(guān)重要，因此采用EC 也更適合我們連鎖經(jīng)營的模式。同時(shí)餐飲業(yè)的電子商務(wù)具有如下優(yōu)勢：信息內(nèi)容優(yōu)勢：我們將所有與飲食相關(guān)的信息都融匯貫通、自成體系；我們內(nèi)容服務(wù)的目標(biāo)是使所有華人能在全球的大部分地區(qū)找到他們所需要的中華美食，并成為每個(gè)用戶的私人美食顧問。為個(gè)人用戶提供電子商務(wù)（B2。的優(yōu)勢：在這里，我們的個(gè)人用戶可以領(lǐng)略并享受到更方便

44、、更省時(shí)省錢、更時(shí)尚的與飲食相關(guān)的消費(fèi)方式，用戶完全可以通過網(wǎng)絡(luò)享受到訂餐、訂位、訂水、預(yù)訂宴席、訂餐券等餐飲服務(wù)。“Noodle&Meat”餐飲網(wǎng)站正努力讓網(wǎng)上電子商務(wù)走入千家萬戶，不僅成為中國人的飲食顧問，更要成為中國人的菜籃子甚至廚房、廚師。強(qiáng)大的技術(shù)優(yōu)勢：我們擁有著強(qiáng)大的技術(shù)優(yōu)勢并與其信息內(nèi)容、電子商務(wù)模式等相結(jié)合，開發(fā)出多種獨(dú)具特色的功能與服務(wù)。如各種訂餐、訂水等商務(wù)功能及餐廳、菜譜搜索等。完善的后臺管理：電子商務(wù)并不僅僅限于開設(shè)網(wǎng)站進(jìn)行網(wǎng)上訂餐，同時(shí)后臺管理的電子化，服務(wù)的電子化，同樣是我們不可忽視的環(huán)節(jié)。我們的“Noodle&Meat”餐飲系統(tǒng)正是致力于這個(gè)方面。

45、餐飲市場- 連鎖快餐市場- 高?？觳褪袌觯簽榱死酶咝?chuàng)業(yè)的優(yōu)勢，迅速擴(kuò)大市場，我們把也可以在初期把高校學(xué)生也作為我們的目標(biāo)客戶，理由如下：高校后勤走向社會(huì)進(jìn)入市場。高校餐飲市場的開放是遲早的事情，大學(xué)餐飲市場雖然 表現(xiàn)出消費(fèi)群體整體消費(fèi)水平和利潤偏低，但市場穩(wěn)定集中、客流量大，只要保證餐 飲質(zhì)量，收益是相當(dāng)樂觀的高校學(xué)生月平均消費(fèi)為300 500元，其中飲食消費(fèi)占53.23%且具有以下特征：崇尚科學(xué)，其科學(xué)意識，知識意識在各類人群中最突出，加上其文化氛圍更有利于電 子商務(wù)概念和服務(wù)的推廣消費(fèi)心理健康、有獨(dú)立觀點(diǎn)、來自各地的學(xué)生都口味不一，正處于從傳統(tǒng)飲食向現(xiàn)代飲食過渡的階段，更易于建立健康飲

46、食習(xí)慣、對本企業(yè)的忠誠度以及推廣本企業(yè)的 “菜 式 DIY”高校的校園網(wǎng)的發(fā)展已經(jīng)取到了相當(dāng)可喜的程度，絕大多數(shù)的高校的校園網(wǎng)連接了學(xué) 生、老師、學(xué)校的各個(gè)部門。據(jù)我們的市場調(diào)查，就重郵來說，學(xué)生以及校外人士開 設(shè)的電子商務(wù)網(wǎng)站就又8家，大多是對自己的商品進(jìn)行宣傳和在線銷售，而且在學(xué)生 群體中的接受率高達(dá) 85%這可以說在高校展開電子商務(wù)模式下的訂餐以及其它的服 務(wù)已經(jīng)具備了必要基本的設(shè)施和市場。市場細(xì)分堅(jiān)持網(wǎng)上訂餐服務(wù)和實(shí)體店服務(wù)（可以利用小區(qū)或者公司的網(wǎng)絡(luò)），作為我們的特色服務(wù) 以店址為圓心，以十分鐘距離為半徑畫圓。交通工具特征距離半徑（米）時(shí)間（分鐘）時(shí)速（千米）商圈性質(zhì)徒少圖60010

47、4核心商圈自行車圈1300108次級商圈汽車圈 | 6000| 10| 40|邊緣商圈第五章營銷策略市場細(xì)分確定細(xì)分市場某一市場上開展業(yè)務(wù)的任何公司都會(huì)意識到，在通常情況下，它不可能為這一市場的 全體顧客服務(wù)，這是因?yàn)轭櫩腿藬?shù)太多以及購買要求各不相同時(shí)刻限制著我們。我們?yōu)榱?與無處不在的競爭對手瓜分市場，確定了我們能夠?yàn)楂@得市場利潤最有效的細(xì)分。為了挑 選并服務(wù)好我們的市場，我們公司決定從事目標(biāo)營銷。在目標(biāo)營銷活動(dòng)中，我們區(qū)分了主 要的市場，以一個(gè)或者幾個(gè)細(xì)分市場作為目標(biāo)，為每個(gè)細(xì)分市場制定產(chǎn)品開發(fā)和營銷方案。 比如初期，我們就將細(xì)分市場劃分為散客市場，再根據(jù)每個(gè)細(xì)分市場的特點(diǎn)，根據(jù)對象的 不

48、同來進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)和營銷方案的制定。值得一提的是：我們沒有采用“散彈槍式”的方 法（分散營銷法），而是采用“來復(fù)槍式”方法（集中營銷法，即把營銷努力集中在具有 最大購買興趣的買主身上）。因此我們將市場進(jìn)行細(xì)分，才能夠確定我們的目標(biāo)市場，迎合消費(fèi)者的心理。市場細(xì)分化：能夠由購買者組成，而購買者在許多方面各不相同。我們通過調(diào)查，分 析，將noodle市場細(xì)分。由此我們可以確定目標(biāo)市場。選擇目標(biāo)市場由于客觀的經(jīng)濟(jì)原因限制（主要是創(chuàng)業(yè)之初，我們的各項(xiàng)資金都還無法回收，故資金相對 缺乏），以及為投資者著想（投資者主要熱衷于經(jīng)濟(jì)利益見效快的行業(yè)），我們直接放棄 了額外顧客價(jià)值為零的市場。同時(shí)，由于我們公司剛

49、剛建立，不可能有較高的顧客信賴度 （我們剛剛進(jìn)入市場，這方面比較差）。所以我們暫時(shí)將目標(biāo)市場定位于各大商業(yè)人口密 集區(qū)，建立模板店，待有了一定的儲(chǔ)蓄之后，我們將會(huì)將目標(biāo)定位于各個(gè)階層，建立特許 經(jīng)營連鎖店，當(dāng)公司有了一定的規(guī)模即連鎖經(jīng)營體系高度成熟，商譽(yù)牢固的基礎(chǔ)上，我們 會(huì)把目光轉(zhuǎn)向全國，再通過特許加盟的方式加速擴(kuò)張。待時(shí)機(jī)成熟時(shí)，將目標(biāo)市場擴(kuò)大到 全國。在確定了目標(biāo)市場后我們就會(huì)通過一系列備戰(zhàn)策略向目標(biāo)市場進(jìn)軍。到那時(shí)，我們將 分兩支隊(duì)伍，一支隊(duì)伍勇奪學(xué)生市場份額（學(xué)生市場是一個(gè)相當(dāng)穩(wěn)定的市場，我們始終都 不會(huì)放棄），另一支隊(duì)伍搶奪并且占領(lǐng)市民份額（市民市場相當(dāng)廣泛，客源相當(dāng)大，我們 要盡

50、全力爭?。?。價(jià)格戰(zhàn)略.定價(jià)：綜合以上兩個(gè)方面的原因，我們在定價(jià)上采取以下方法：綜合考慮成本定價(jià)和目標(biāo)利潤定價(jià)方法：主要考慮成本計(jì)價(jià)的方法，成本的加成率稍微提高一點(diǎn)，這樣利潤也相應(yīng)提高了。約在 40% -80 %左右，宏觀上表現(xiàn)為價(jià)格的大 眾化，與競爭對手相比相同或稍高一點(diǎn)。心理定價(jià)法：當(dāng)然我們的定價(jià)還在以上的定價(jià)法的基礎(chǔ)上，還考慮了消費(fèi)者的心理， 在價(jià)格與價(jià)值的感受上使他們覺得基本保持一致（即性價(jià)比較高）。滲透戰(zhàn)略創(chuàng)業(yè)初期即模板店運(yùn)營期間，我們是這個(gè)行業(yè)的新生兒，消費(fèi)者不了解我們的產(chǎn)品及 其整個(gè)企業(yè)，基于這種情況，我們將采取“滲透戰(zhàn)略”，即用相對較低的價(jià)格對市場進(jìn)行滲透。這樣可以對我們在與競爭

51、對手在初期競爭時(shí)不會(huì)有太大的劣勢。根據(jù)產(chǎn)品生命周期不同階段進(jìn)行定價(jià)1 .成長期時(shí)使用滲透定價(jià)戰(zhàn)略。2 .成熟期時(shí)使用促銷讓利戰(zhàn)略。3 .衰退期時(shí)使用減價(jià)折扣戰(zhàn)略。利用節(jié)假日特價(jià)招攬顧客市場溝通建立與顧客的親密聯(lián)系。我們將請員工直接與顧客溝通，即時(shí)掌握顧客對集團(tuán)的反饋 信息。同時(shí)，顧客也可以直接向經(jīng)理投訴。資助一些當(dāng)?shù)氐幕顒?dòng)。如校園文學(xué)社，社團(tuán)組織，使其為我們的公司做更多的正面報(bào)道， 提升公司的親和力以及企業(yè)的良好文化形象。產(chǎn)品與服務(wù)戰(zhàn)略產(chǎn)品方面全生態(tài)的綠色食品+合理的營養(yǎng)元素搭配+美味的烹調(diào)方法+顧客自由DIY設(shè)計(jì)的食譜。 我們自己的“ Noodle&Meat餐飲系統(tǒng)”，它是目前國內(nèi)外

52、最先進(jìn)的一種通過網(wǎng)絡(luò)，運(yùn)用 電腦操作，集預(yù)訂、點(diǎn)菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫存管理、餐牌管理、員 工管理、客戶管理、報(bào)表管理于一體，實(shí)現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡(luò)化管理 營銷體制。公司再在網(wǎng)上以電子商務(wù)為營銷模式，電子系統(tǒng)作為公司優(yōu)勢以及特色， 并配以自己的高效、快速、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)展網(wǎng)上訂餐服務(wù)，擴(kuò)大公司的營銷范圍。店內(nèi)方便快捷的電子化服務(wù)是吸引消費(fèi)者的又一個(gè)優(yōu)勢。公司的開發(fā)部，對我們所銷售的單樣或多樣產(chǎn)品進(jìn)行不同的，適時(shí)的記錄，繪制出產(chǎn) 品進(jìn)入“衰退期”以后，對該產(chǎn)品進(jìn)行改良或者根本取締，而對于特色招牌產(chǎn)品要不 斷擴(kuò)大其影響力并確立新的特色產(chǎn)品。同時(shí)開發(fā)新產(chǎn)品新產(chǎn)品的開發(fā)是我們產(chǎn)

53、品戰(zhàn)略的必不可少的一環(huán)，憑借我們的技術(shù)人員和開發(fā)人員，開發(fā)新產(chǎn)品，配合我們的宣傳手段，吸引更多的消費(fèi)者。新產(chǎn)品的推廣將通過廣告，咨詢，試用，優(yōu)惠等，迅速占領(lǐng)市場服務(wù)方面：較近和建議制度:餐飲部將備份表格，請顧客告訴他們的感受以及提出自己的觀促銷策略點(diǎn)，如果觀點(diǎn)被公司采納，公司將發(fā)放一筆錢作為對提意見者的獎(jiǎng)勵(lì)。 針對餐飲 廣告?zhèn)€人口密集的固定的區(qū)域外我便顧客滿意度調(diào)查： 理爐的發(fā)展，我們還必須漏吠展濫淌砒生is稗麴較:錦隧鍛對是最出誠的顧皆）。這樣，我們就會(huì)失去很多顧客。所以，我們不能以抱怨水由我們產(chǎn)品平來衡量顧客滿意度。我們通過隨機(jī)抽樣調(diào)查，直接測定顧客滿意狀況。即：在現(xiàn)有的顧客中隨機(jī)抽取樣本

54、，向其發(fā)送問卷以及打電話，了解他們對公司業(yè)績各的核心優(yōu)勢來進(jìn)行宣傳。隨著我們企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大和潛在市場的挖掘，在廣告上的需求越發(fā)增加，為了發(fā)揮自己的“核心優(yōu)勢”，借助專業(yè)公司完善自身結(jié)構(gòu)，我們根據(jù)市場分析與調(diào)查，將銷售中廣告宣傳部分進(jìn)行“外包”。廣告商的選擇：考察市場現(xiàn)在銷售廣告商，并向其發(fā)出征求-對各個(gè)銷售廣告商的計(jì) 劃報(bào)告進(jìn)行分析、評比，選出最適應(yīng)本公司形象要求者-與之簽訂相關(guān)有效合約（但在時(shí) 間不宜過長，便于及時(shí)更換。）廣告方式產(chǎn)品介紹 ：通過在店面外設(shè)置有關(guān)我們產(chǎn)品的介紹等宣傳手段，推廣我們產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)及特點(diǎn)，著重向容易接受新鮮事物的大學(xué)生介紹我們的營養(yǎng)、健康、個(gè)性化的產(chǎn)品概念。直接推銷：

55、初期，在我們目標(biāo)客戶的主要聚居區(qū)宣傳我們的產(chǎn)品及服務(wù)，擴(kuò)大影響；發(fā)展期，利用媒體力量大力宣傳；衰退期，更多的宣傳開發(fā)的新產(chǎn)品。間接推銷：通過對目標(biāo)客戶進(jìn)行問卷調(diào)查，及介紹營養(yǎng)方面的相關(guān)知識，讓我們的顧客注意到我們的產(chǎn)品的特色及優(yōu)勢。網(wǎng)上互動(dòng)我們將設(shè)計(jì)，推出自己的網(wǎng)頁，內(nèi)容將涉及企業(yè)各方面狀態(tài)以及發(fā)展。其中最有特色的是推出“健康飲食導(dǎo)向系統(tǒng)”。，顧客在就餐前只要把自己的年齡、性別、民族、職業(yè)、病史、現(xiàn)狀等輸入電腦，電腦很快就會(huì)顯示出健康飲食指南，供顧客點(diǎn)菜參考。他甚至可以根據(jù)顧客的需求作一份飲食計(jì)劃表，并且將數(shù)據(jù)反饋給我們的統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)，建立顧客個(gè)人檔案跟蹤其健康狀況。定期組織營養(yǎng)師，美容師在店內(nèi)進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)方面的講座與咨詢，在為大家服務(wù)的同時(shí)，又宣傳企業(yè)形象及健康飲食的概念公共關(guān)系和CIS戰(zhàn)略通過印刷媒體上刊登，記者介紹我們的產(chǎn)品，業(yè)務(wù)，或者我方的宣傳文章的形式，及各種渠道宣傳自身，樹立良好的企業(yè)形象，吸引廣大顧客的注意力，增強(qiáng)消費(fèi)者對企業(yè)的信心。電話， internet 網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)根據(jù)消費(fèi)行為模型所示，電話訂餐很受歡迎，所以我們將為校園內(nèi)學(xué)生提供該項(xiàng)服務(wù)，而同時(shí)使用的網(wǎng)上訂餐服務(wù)也將帶動(dòng)一大批使用網(wǎng)絡(luò)的顧客。該項(xiàng)業(yè)務(wù)的直接效果是可以為我們帶來一批固定的消費(fèi)群體。節(jié)假日優(yōu)惠券，打折卡根據(jù)消費(fèi)行為模型，f 類中有43%易受打折促銷影響，所以我們適時(shí)（如店慶或促銷活動(dòng)期間等）