食品衛(wèi)生法知識(shí)考試試題及答案.總結(jié)

1、一、單選題( 每題只有一個(gè)正確答案)1、中華人民共和國(guó)食品安全法從_開始施行。( 正確選項(xiàng)D， )A 1982年11月19日B 1983年7月1日C 1995年10月30日D 2009年6月1日2、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有:( 正確選項(xiàng) D， )A 腐敗變質(zhì)食品B 含有毒、有害物質(zhì)C 超過(guò)保質(zhì)期食品D A、B、 C都是3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者( 包括職工食堂) 必須先辦 _方可開業(yè)( 正確選項(xiàng)B， )A 從業(yè)人員健康證明B 衛(wèi)生許可證C 從業(yè)人員培訓(xùn)證明D A、B、 C都是4、食品的基本衛(wèi)生要求有哪些？( 正確選項(xiàng) D， )A 無(wú)毒、無(wú)害B 符合營(yíng)養(yǎng)要求C 具有色、香、味等感官性狀D A、B、 C都是5

2、、定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的項(xiàng)目有哪些？( 正確選項(xiàng) D， )A 生產(chǎn)日期B 保質(zhì)期C 廠名和廠址D A、B、 C都是6、經(jīng)過(guò)熱力 ( 煮沸、紅外線加熱或蒸汽等) 消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到( 正確選項(xiàng)A， )A 光、潔、澀、干B 允許有水跡C 允許有些油膩D 只要沒(méi)有食物殘?jiān)纯?、超過(guò)保質(zhì)期的食品_。( 正確選項(xiàng) C， )A 可繼續(xù)銷售B 可降價(jià)銷售C 不能銷售D 可做處理食品銷售8、采購(gòu)食品及其原料除索取食品衛(wèi)生許可證外，還應(yīng)索取_。( 正確選項(xiàng) A， )A 檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單及購(gòu)貨憑證B 健康證明C 健康證明D 出門證9、消費(fèi)者可通過(guò)_渠道來(lái)了解企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)？( 正確選項(xiàng)

3、 D， )A 餐飲單位門口懸掛的標(biāo)牌B 衛(wèi)生許可證右上角貼的等級(jí)標(biāo)C 到北京市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)站查詢D A、B、 C都是10、開展食品量化分級(jí)管理的意義主要包括_。( 正確選項(xiàng)D， )A 促進(jìn)企業(yè)自律B 便于消費(fèi)者知情消費(fèi)C 便于確定衛(wèi)生監(jiān)督重點(diǎn)D A、B、 C都是11、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃( 正確選項(xiàng)D， )A 甲魚B 鱔魚C 河蟹D A、B、 C都是12、量化分級(jí)管理的衛(wèi)生等級(jí)是由_ 部門或機(jī)構(gòu)評(píng)定的？( 正確選項(xiàng) A， )A 衛(wèi)生行政部門B 行業(yè)協(xié)會(huì)C 民間團(tuán)體D A、B、 C都是13、食品量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐飲企業(yè)的_ 水平？( 正確選項(xiàng)B， )A 供餐服務(wù)B 食品衛(wèi)生信譽(yù)度C

4、食品風(fēng)味14、衛(wèi)生行政部門根據(jù)企業(yè)的_ 評(píng)定食品企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)。( 正確選項(xiàng) D， )A 衛(wèi)生硬件設(shè)施B 衛(wèi)生管理水平C 實(shí)際衛(wèi)生狀況D A、B、 C都是15、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是:( 正確選項(xiàng) A， )A 餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽食用B 吃腐爛變質(zhì)的咸菜C 吃腌不透的咸菜D 食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽16、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？( 正確選項(xiàng)D， )A 穿戴清潔的工作服、工作帽B 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C 不涂指甲油和佩戴戒指D A、B、 C都是17、食品從業(yè)人員有下列哪些癥狀應(yīng)立即脫離工作崗位( 正確選項(xiàng) D， )A 發(fā)熱、腹瀉B

5、 皮膚傷口C 感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的D A、B、 C都是18、黃曲霉毒素主要損害的部位是( 正確選項(xiàng)B， )A 神經(jīng)B 肝臟C 腎臟D 膀胱19、哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病( 正確選項(xiàng)D， )A 汞B 鉛C 砷D 鎘20、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人( 正確選項(xiàng)A， )A 豬瘟B 豬丹毒C 炭疽D 結(jié)核21、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是( 正確選項(xiàng)A， )A 甲醇B 細(xì)菌污染C 黃曲霉毒素D 食品添加劑22、下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑( 正確選項(xiàng)C， )A 阿托品B 巰基解毒劑C 美蘭D 抗菌素23、下列哪種是允許使用的食用合成色素( 正確選項(xiàng)B， )A 姜黃B 檸檬黃C

6、 紅曲D 蟲膠紅酸24、下列哪種屬食物中毒的范疇( 正確選項(xiàng) C， )A 傷寒B 甲型肝炎C 肉毒中毒D 暴飲暴食性胃腸炎25、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起( 正確選項(xiàng)D， )A 肝損傷B 腎損傷C 骨骼損傷D 神經(jīng)系統(tǒng)損傷26、哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病( 正確選項(xiàng)B， )A 鉛B 甲基汞C 砷D 鎘27、 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為( 正確選項(xiàng)A， )A 抑制膽堿酯酶活性B 肝損傷C 腎損傷D 血液毒28、嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分( 正確選項(xiàng)C， )A 食品添加劑B 細(xì)菌污染C 黃曲霉毒素D 鉛29、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重( 正確選項(xiàng) D， )A 奶類B 蔬菜、水

7、果C 酒類D 腌制肉制品30、下列哪種是允許使用的食用合成色素( 正確選項(xiàng)B， )A 姜黃B 檸檬黃C 紅曲D 蟲膠紅酸31、肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為( 正確選項(xiàng)D， )A 劇烈嘔吐B 黃綠色水樣便C 紫疳D 神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀32、哪種塑料單體對(duì)人無(wú)害( 正確選項(xiàng) C， )A 氯乙烯B 苯乙烯C 乙烯D 甲醛33、 哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)( 正確選項(xiàng)B， )A 抗疲勞B 輔助抑制腫瘤，防癌C 減肥D 調(diào)節(jié)血脂34、黃曲霉毒素污染最重的食品是( 正確選項(xiàng)C， )A 奶類B 畜禽肉類C 糧油及制品D 水產(chǎn)品35、葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是( 正確選項(xiàng)A， )A 劇烈嘔吐B 腹痛、腹瀉

8、C 發(fā)熱D 神經(jīng)系統(tǒng)癥狀36、有害金屬鎘主要蓄積的部位是( 正確選項(xiàng)B， )A 肝B 腎C 大腦D 心臟37、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成( 正確選項(xiàng) D， )A 蛋白質(zhì)B 碳水化合物C 脂肪D 維生素 C38、下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用( 正確選項(xiàng) C， )A 豬瘟B 豬水皰病C 口蹄疫D 結(jié)核39、河豚毒素的毒作用部位為( 正確選項(xiàng)D， )A 消化系統(tǒng)B 神經(jīng)系統(tǒng)C 血液系統(tǒng)D 生殖系統(tǒng)40、副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是( 正確選項(xiàng)C， )A 奶類B 畜禽肉類C 海產(chǎn)品D 糧豆類41、下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素( 正確選項(xiàng) A， )A 加堿B

9、加酸C 加熱D 紫外線照射42、下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加( 正確選項(xiàng)B， )A 鎘B 汞C 鉛D 砷43、下列哪種不是防腐劑( 正確選項(xiàng)C， )A 苯甲酸及鈉鹽B 三梨酸及鉀鹽C 丁基羥基茴香醚D 對(duì)羥基苯甲酸酯類44、蒼蠅主要傳播( 正確選項(xiàng) A， )A 腸道傳染病B 皮膚病C 呼吸道傳染病D 癌癥45、確定食物中毒的首要條件( 正確選項(xiàng)B， )A 大多數(shù)人腹瀉B 共同吃有毒食物C 潛伏期短D 食物被污染46、預(yù)防扁豆中毒的措施主要是( 正確選項(xiàng) D， )A 注意低溫保存B 防止扁豆腐爛C 誤食D 煮熟悶透47、食品行業(yè)常見的有害昆蟲( 正確選項(xiàng)B， )A 蒼蠅和老鼠B 蒼蠅和蟑螂

10、C 臭蟲和老鼠D 蚊子和蟑螂48、生熟分開的含義( 正確選項(xiàng)D， )A 食品生熟分開B 容器工具生熟分開C 加工食品場(chǎng)所分開D 食品生熟分開，容器工具生熟分開，加工生熟食品房間及人員工作崗位分開49、使用酒精消毒的濃度( 正確選項(xiàng)C， )A65%B 95%C 75%D 85%50、從外埠采購(gòu)食品應(yīng)索取( 正確選項(xiàng) B， )A 當(dāng)?shù)厥称焚|(zhì)量檢測(cè)站化驗(yàn)單B 當(dāng)?shù)乜h級(jí)以上防疫站化驗(yàn)單或檢驗(yàn)合格證C 廠家化驗(yàn)單D 獸醫(yī)站證明51、食品銷售過(guò)程中最主要的衛(wèi)生問(wèn)題( 正確選項(xiàng)A， )A 從業(yè)人員衛(wèi)生習(xí)慣B 環(huán)境衛(wèi)生清潔情況C 容器污染D 昆蟲鼠害52、最常見的食物中毒類型( 正確選項(xiàng) C， )A 化學(xué)性食

11、物中毒B 有毒植物中毒C 細(xì)菌性食物中毒D 霉變食物中毒53、搞好本單位食品衛(wèi)生工作主要靠( 正確選項(xiàng)B， )A 對(duì)口檢查B 自身管理C 防疫站檢查D 互查54、表明具有特定保健功能的食品的產(chǎn)品及說(shuō)明書應(yīng)由（）審批。( 正確選項(xiàng)D， )A 區(qū)級(jí)衛(wèi)生行政部門B 市級(jí)衛(wèi)生行政部門C 技術(shù)監(jiān)督局D國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門55、超過(guò)（）期限的食品禁止出售。( 正確選項(xiàng)A， )A 保質(zhì)期B 保存期C 以上兩期書是我們時(shí)代的生命 別林斯基書籍是巨大的力量 列寧書是人類進(jìn)步的階梯 高爾基書籍是人類知識(shí)的總統(tǒng) 莎士比亞書籍是人類思想的寶庫(kù) 烏申斯基書籍 舉世之寶 梭羅好的書籍是最貴重的珍寶 別林斯基書是唯一不死的東西丘特書籍使人們成為宇宙的主人 巴