異麥芽酮糖醇的功能與應(yīng)用

1、異麥芽酮糖醇的功能和應(yīng)用時(shí)間：2021.02.07命題人：歐陽(yáng)物異麥芽酮糖醇（Isomalt ）又稱(chēng)帕拉金糖醇 （Palatinitol） 國(guó)外稱(chēng)益壽糖，是近年來(lái)國(guó)際上新興的功 能性食用糖醇，天然存在于蜂蜜和甘蔗汁中，甜味特性和 外觀(guān)都和蔗糖很相似，是一種功能性二糖。其獨(dú)特的理化 性質(zhì)、生理功能和食用安全性已經(jīng)實(shí)驗(yàn)充分證實(shí)，被美國(guó) FDA給予食品安全最高等級(jí)"GRAS （公認(rèn)安全），對(duì)其 每日攝入量不作限制。其用量近年來(lái)急劇上升，在歐美等 發(fā)達(dá)國(guó)家，已占據(jù)無(wú)糖食品所使用甜味劑50%以上市場(chǎng)。異麥芽酮糖醇由aD毗喃葡糖基J，6-山梨糖醇 （GPS ）和aD毗喃葡糖基J，1-甘露糖醇（G

2、PM ）基本 上按等摩爾的比例混合而成，其結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖：其中GPM含有2個(gè)摩爾的結(jié)晶水，因此異麥芽酮糖醇 成品是含有約5%的結(jié)晶水白色結(jié)晶狀混合物。大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)異麥芽酮糖醇主要分兩步，第一步 是以蔗糖為原料經(jīng)CX葡基轉(zhuǎn)移酶（蔗糖異構(gòu)酶）的作用生 成異麥芽酮糖（帕拉金糖），第二步是異麥芽酮糖在催化 劑作用下氫化為異麥芽酮糖醇（帕拉金糖醇），在氫化異 麥芽酮糖的過(guò)程中，產(chǎn)生兩個(gè)同分異構(gòu)體，即GPS和 GPM °再將GPS和GPM混合物經(jīng)過(guò)濃縮、結(jié)晶、干燥即 得成品異麥芽酮糖醇。異麥芽酮糖醇為無(wú)氣味白色、結(jié)晶狀糖醇、不吸濕、 甜味純正、甜度為蔗糖的50-60%，有遮蔽苦味的作用、低 熱卡、熱值僅為蔗糖的50% 約8.4KJ/g，熱穩(wěn)定性好， 對(duì)酸、堿穩(wěn)定，各種微生物很難利用，不致于犒齒。 生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)述：以白砂糖為原料，經(jīng)蔗糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化產(chǎn)生異麥芽酮糖，異 麥芽酮糖溶液經(jīng)催化生成異麥芽酮糖醇溶液；然后經(jīng)過(guò)脫 色、過(guò)濾、離子交換工藝去雜質(zhì)，得到澄清透明的異麥芽 酮糖醇溶液；再經(jīng)濃縮、固化、結(jié)晶造粒、分篩工藝，即 得到固體異麥芽酮糖醇。使用范圍：各類(lèi)食品，但不包括嬰幼兒食品食用量100 克/天質(zhì)量要求：異麥芽酮糖醇85%，還原糖0.3%（以葡萄 糖計(jì)），總糖0